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Odette餐廳，隱于新加坡新晉藝術(shù)潮流地：國家美術(shù)館。和眾多坐落在繁華商業(yè)區(qū)的餐廳不同，它的優(yōu)雅氣質(zhì)與生俱來。2019年3月，它超越了連續(xù)四年獲得冠軍的泰國Gaggan餐廳，榮登“亞洲50最佳餐廳”第一位。

餐廳主廚受到祖母烹調(diào)理念的影響，創(chuàng)造出“必要烹調(diào)”的料理邏輯，使Odette餐廳尊重食材的季節(jié)性、風(fēng)土和手工制作，向食客們提供了極具創(chuàng)意的現(xiàn)代法式菜肴，從而開啟了一種克制、精確的美食新時代。

藏身在新加坡國家美術(shù)館

國家美術(shù)館是新加坡政府在尊重歷史的基礎(chǔ)上，用十年時間對老舊的最高法院大廈和市政廳進行改造，最終建成的國際展演空間。它收藏了8000余件國家藏品，是19世紀至今世界上最大規(guī)模、最具歷史價值的東南亞現(xiàn)代藝術(shù)博物館。

從國家美術(shù)館側(cè)門踏入，通過空曠的中庭和長廊，高貴典雅的木拱門和躍動的“Odette”標識便出現(xiàn)在眼前。透過入門處的白色帷幔向里望，氣質(zhì)優(yōu)雅的餐廳一如館中珍藏的藝術(shù)品。

來這里用餐的人，大多傾心于餐廳的室內(nèi)設(shè)計。屢獲殊榮的倫敦建筑事務(wù)所，采用純度、明度、飽和度低的莫蘭迪色調(diào)創(chuàng)造了一個柔和舒適的世界。呆在Odette餐廳里，就像泡在溫水里一樣安逸，煩悶焦躁一掃而空。

Odette餐廳采用莫蘭迪色調(diào)，柔和溫馨的空間打破了高級餐廳通常擁有的沉穩(wěn)感，而用一種輕盈感塑造了自己獨特的魅力。

Odette餐廳的布置十分用心，許多細節(jié)共同營造出一種原始自然、享受美好的用餐氛圍：天然木材與粉色水磨大理石相宜，明亮的綠色植物在黃銅泥盆中增添了一抹靚麗，淺灰色的椅子悉數(shù)放在圓桌旁，桌上擺放著干凈的白盤、新鮮的植物、水和餐布。

大到墻面裝飾，小到菜單、伴手禮袋，隨處可見“萬物論”的拼貼藝術(shù)。新加坡藝術(shù)家Dawn Ng為了設(shè)計它尋找靈感，在餐廳待了數(shù)月，記錄下了各類食材的視覺美。最后用各種食材最原始的紋理拼湊相疊，在空白的地方延伸出抽象的超現(xiàn)實世界。Dawn Ng還使用橡木、黃銅和紙創(chuàng)造了天花板上懸掛的蝴蝶藝術(shù)裝飾。每當陽光投射，光影變幻莫測，“蝴蝶”翩翩起舞，引導(dǎo)所有人的目光聚集在餐廳最重要的地方：中央廚房。

中央廚房是開放式的，這對食客而言是一種親切的體驗?？梢砸贿呄碛妹朗?，一邊透過玻璃門看著主廚Royer與烹飪團隊專注工作的身影。團隊里的廚師們來自世界各地，他們有的是曾經(jīng)跟Royer一起共事的伙伴，有的是伙伴的朋友，還有的是在美食交流活動中與Royer相識相惜的人。各種美妙的緣分造就了這個多樣化的團隊。Royer常常感嘆：“這是一個充滿熱情的夢幻團隊，每天都在制造魔法。我有幸與他們共享一個廚房，這讓我拓寬了視野，就像與巨人站在一起?！?h3>料理大師的“必要烹調(diào)”邏輯

Royer是Odette餐廳的合伙人兼主廚，他在2018年《Le Chef》頒布的全球100位最佳廚師名單中排名第48位。Royer在媒體的采訪中絲毫不掩飾自己對烹飪的熱愛：“對我來說，最重要的是擁有一家繁忙的餐廳，每天都訂滿了。而且我真的很喜歡我的工作，那就是做飯。我喜歡我每天所做的事情，以最簡單的方式，在餐桌旁度過一生中最美好的時刻?！?/p>

烹飪貫穿了他整個成長過程，成為一名料理大師大概是注定的。Royer出生于法國中部的奧弗涅，一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)。那里環(huán)境靜謐，四季分明，盛產(chǎn)多種奶酪。因家中四代經(jīng)營農(nóng)場，季節(jié)性的食材是他最熟悉的東西，美食啟蒙從這里開始。幼年時他就讀于一所專門小學(xué)，學(xué)習(xí)烹飪藝術(shù)。長大后感到有必要擴大烹飪視野，便跟隨料理名家修業(yè)。其后腳步遍及法國、西印度群島、倫敦、波利尼西亞，直到2008年來到新加坡。