葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的葡萄含糖量高達(dá)10%～30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。葡萄還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵及多種維生素，以及多種人體必需的氨基酸。從中醫(yī)的角度看，葡萄性平，味甘酸。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。葡萄的營(yíng)養(yǎng)作用可總結(jié)為以下四點(diǎn)：

1.抗貧血。葡萄富含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

2.抗毒殺菌。葡萄含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使之失去傳染疾病的能力。常食葡萄有助于人體產(chǎn)生抗體，促進(jìn)機(jī)體殺滅脊髓灰白質(zhì)病毒及其他一些病毒。

3.養(yǎng)顏美容。葡萄是溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且能修復(fù)氣血，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。

4.改善過(guò)敏癥狀，防癌抗癌。葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制致炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過(guò)敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。

葡萄的種類(lèi)很多，紅白綠紫黑……市場(chǎng)上的葡萄色彩各異，除了葡萄共有的營(yíng)養(yǎng)外，不同顏色的葡萄各有營(yíng)養(yǎng)偏重。

一、紅葡萄

紅葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管，活血化瘀，防止血栓形成，心血管病患者可適量吃。逆轉(zhuǎn)酶在紅葡萄皮里含量最豐富，最好連皮一起吃。紅葡萄籽萃取劑能產(chǎn)生恢復(fù)肌膚青春的效果，其功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紅葡萄在歐洲被譽(yù)為“天然體內(nèi)化妝品”“可以吃的化妝品”。

多吃紅葡萄還有防輻射的功用。長(zhǎng)期使用電腦和手機(jī)的人適合多吃紅葡萄。此外，紅葡萄所含的特殊營(yíng)養(yǎng)素還可提高人體皮膚調(diào)節(jié)效率，起到防紫外線的作用。

二、黑葡萄

黑葡萄之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因?yàn)樗胸S富的色素類(lèi)物質(zhì)，如原花青素、葉綠素等。這類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性，能延緩人體衰老。相比淺色葡萄，黑葡萄還含有更加豐富的維生素C，可以提高人體對(duì)疾病的抵抗力。此外，黑葡萄富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度者恢復(fù)精神大有裨益。

三、紫葡萄

紫葡萄含糖量尤其高，且主要是葡萄糖，能很快被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用紫葡萄汁，可很快使癥狀緩解。紫葡萄所含的類(lèi)黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。相比其他葡萄，紫葡萄更易消化，適合老年人和兒童食用。

四、綠葡萄

綠葡萄又叫馬奶子葡萄，長(zhǎng)圓形似馬乳頭，個(gè)較大，是葡萄中的優(yōu)良品種。綠葡萄的營(yíng)養(yǎng)較其他品種更豐富。每100克綠葡萄含有蛋白質(zhì)0.7克、糖11.5克、鈣19毫克、磷9毫克、鐵1.3毫克、胡蘿卜素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C1毫克。

綠葡萄有益氣補(bǔ)血、除煩解悶、健胃利尿的作用，可用于治療瘺痹。此外，有研究表明綠葡萄皮中含有類(lèi)似苯酚的化學(xué)物質(zhì)，具有獨(dú)特的殺滅病毒的能力。

五、白葡萄

白葡萄具有補(bǔ)肺氣、潤(rùn)肺的功效，很適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。

用白葡萄制作的白葡萄酒功效很多。白葡萄酒能讓血管保持健康，不僅能夠降低腿部動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，還能有效降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。此外，適量飲用白葡萄酒可有助于維持胃部環(huán)境穩(wěn)定，降低患胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)。

鏈接：自制葡萄零食

葡萄不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但儲(chǔ)存卻很困難。如果不小心買(mǎi)多了，可以嘗試自制葡萄零食。

葡萄汁

選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度保持在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過(guò)濾，并用手?jǐn)D壓，以增加出汁率。

葡萄蜜餞

將白色大葡萄洗凈，用別針取出核，然后放于糖水中煮制。先用文火熬煮，逐步加大火并不斷攪拌，到基本熬干為止。撤火前，加適量檸檬酸，并依據(jù)對(duì)馥郁味的需求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

葡萄果凍

將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全部果皮開(kāi)裂并流出果汁，然后用細(xì)篩過(guò)濾。在500克果汁內(nèi)加入500克白糖、250克水，再次熬煮開(kāi)，關(guān)火冷卻，直到形成果凍為止。

（本刊綜合）