王玉飛

摘 要 在動(dòng)物檢疫工作中屠宰檢疫是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，主要指動(dòng)物在屠宰之前所開(kāi)展的一系列查證驗(yàn)物與臨床檢查工作，同時(shí)在屠宰過(guò)程中做好相關(guān)檢查，如頭、蹄、內(nèi)臟、酮體、傳染病、寄生蟲(chóng)病等。然而，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)主要由肉品加工企業(yè)負(fù)責(zé)，即屠宰場(chǎng)與肉聯(lián)廠等，動(dòng)物產(chǎn)品在屠宰加工后，在出廠之前做好相關(guān)檢查，即新鮮度、規(guī)格、水份、衛(wèi)生質(zhì)量等。上述二者在很多方面都存在本質(zhì)的區(qū)別。

關(guān)鍵詞 生豬屠宰檢疫；肉品品質(zhì)檢驗(yàn)；經(jīng)驗(yàn)分析

在畜禽屠宰過(guò)程中，生豬屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是控制安全質(zhì)量監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，但是在實(shí)際屠宰過(guò)程中兩者出現(xiàn)概念混淆、職責(zé)模糊的情況十分常見(jiàn)，不少消費(fèi)者甚至社會(huì)媒體都認(rèn)為是一回事兒，應(yīng)該由動(dòng)物檢疫部門自行實(shí)施，但是在實(shí)際工作中因兩者職責(zé)混淆，極易誘發(fā)執(zhí)法超范圍、責(zé)任缺乏明確性、越權(quán)的情況[1]。雖然兩者根本目的在于最大限度的確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但是在實(shí)際管理與職責(zé)中必須明確其所具有的聯(lián)系與區(qū)別。

1 區(qū)別與聯(lián)系

1.1 區(qū)別

1.1.1 不同概念

生豬屠宰檢疫旨在科學(xué)防控動(dòng)物疫病，根據(jù)法定程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)由法定機(jī)構(gòu)與人員來(lái)檢查動(dòng)物和其他肉質(zhì)產(chǎn)品，具有技術(shù)性與強(qiáng)制性。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是一項(xiàng)確保肉品品質(zhì)的監(jiān)督行為，側(cè)重于檢驗(yàn)肉品的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、感觀、細(xì)菌學(xué)等。

1.1.2 不同性質(zhì)

動(dòng)物檢疫隸屬政府監(jiān)督管理職能，強(qiáng)制性較為明顯。肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn)則是根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)屠宰企業(yè)檢驗(yàn)所生產(chǎn)加工的肉質(zhì)產(chǎn)品，側(cè)重于檢驗(yàn)肉品質(zhì)量的合格，無(wú)收費(fèi)性與強(qiáng)制性。

1.1.3不 同內(nèi)容

動(dòng)物檢疫的目的主要是通過(guò)檢疫行為來(lái)有效預(yù)防疫病，對(duì)其傳播進(jìn)行有效控制，保護(hù)消費(fèi)者免受危害。肉質(zhì)品品質(zhì)檢驗(yàn)中側(cè)重于肉品注水、注膠、飼料、藥物殘留等異常情況的檢驗(yàn)，提高高質(zhì)量的肉質(zhì)產(chǎn)品給廣大消費(fèi)者。

1.1.4 不同實(shí)施主體

防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)會(huì)專門設(shè)立技術(shù)人員來(lái)開(kāi)展生豬屠宰檢疫工作，檢疫由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。屠宰廠、肉聯(lián)廠同時(shí)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)肉品品質(zhì)，具體實(shí)施需通過(guò)專門的檢驗(yàn)員[2]。

1.2 關(guān)系

兩者站在保障動(dòng)物產(chǎn)品安全角度上，是一個(gè)相互聯(lián)系的有機(jī)整體，缺一不可。通過(guò)宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)程序的開(kāi)展，可最大限度的保證上市動(dòng)物產(chǎn)品中不存在寄生蟲(chóng)病和傳染病的情況，對(duì)于有害有病的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制性的無(wú)害化處理。品質(zhì)檢驗(yàn)則經(jīng)過(guò)一系列檢查來(lái)確定肉品品質(zhì)受污染情況與品質(zhì)等級(jí)等。雙方工作的開(kāi)展與完成都應(yīng)該在動(dòng)物屠宰加工過(guò)程中，對(duì)于動(dòng)物產(chǎn)品的安全食用進(jìn)行共同把控。

2 現(xiàn)實(shí)情況

2.1 屠宰監(jiān)管不到位

在開(kāi)展生豬屠宰過(guò)程中，根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中的相關(guān)規(guī)定，盡管已經(jīng)頒布了明確的法律條文，但是在具體實(shí)施過(guò)程中難免會(huì)存在一系列問(wèn)題，如屠宰廠不具備消毒設(shè)備、管理問(wèn)題等，由此會(huì)造成私屠亂宰的局面，宰殺生豬后多直接上市銷售，各種潛在問(wèn)題的存在會(huì)對(duì)人民群眾的健康飲食造成不小影響[3]。

2.2 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)問(wèn)題

我國(guó)動(dòng)物檢疫工作與西方國(guó)家相比，起步較晚、深受傳統(tǒng)思想觀念的禁錮，對(duì)于生豬檢疫管理眾多畜禽生產(chǎn)企業(yè)、人民群眾與檢疫人員缺乏應(yīng)有的重視程度。其一，在實(shí)際檢疫時(shí)關(guān)于消毒工作的開(kāi)展不能嚴(yán)格按照規(guī)定程序，檢驗(yàn)人員責(zé)任感缺失、具有淡薄的法制觀念，抱著通常不會(huì)出問(wèn)題的僥幸心理。其二，個(gè)別檢疫人員素質(zhì)不高，對(duì)于消毒藥物的性質(zhì)缺乏足夠了解，不具備針對(duì)性，甚至于“重防輕檢”的現(xiàn)象在許多地方普遍存在，實(shí)際檢驗(yàn)肉品品質(zhì)時(shí)不能嚴(yán)格規(guī)范工作程序、責(zé)任缺乏明確性、思路欠清晰，也不能實(shí)施強(qiáng)制有力的措施，最終導(dǎo)致各種問(wèn)題出現(xiàn)在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)當(dāng)中。

3 屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)并舉

3.1 加大屠宰檢疫監(jiān)督管理力度

相關(guān)部門必須按照《生豬屠宰管理》等規(guī)定，加大管理力度，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的屠宰廠拒絕發(fā)證；嚴(yán)格取締私屠亂宰行為、無(wú)定點(diǎn)的屠宰廠，對(duì)于小作坊屠宰點(diǎn)的一切屠宰活動(dòng)嚴(yán)格停止。日常監(jiān)管工作中對(duì)私屠亂宰情況進(jìn)行嚴(yán)格查處，根據(jù)相關(guān)檢疫管理規(guī)定做好檢查、處理、處罰工作，確保各項(xiàng)屠宰檢疫工作都能夠認(rèn)真做好[4]。

3.2 屠宰檢疫體系的建立與健全

關(guān)于獸醫(yī)技術(shù)人員，需要由動(dòng)物檢疫結(jié)構(gòu)依法向屠宰廠派駐，對(duì)各項(xiàng)檢疫工作嚴(yán)格落實(shí)，所設(shè)立的檢疫站必須具備獨(dú)立的職能，致力于各檢疫機(jī)構(gòu)名稱雜亂情況的有效改善。其一，將屠宰前的檢疫工作做好，經(jīng)對(duì)生豬產(chǎn)地的查驗(yàn)，對(duì)當(dāng)?shù)匾咔檫M(jìn)行充分了解，對(duì)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)真判斷，以此確保準(zhǔn)宰、禁宰檢疫結(jié)論的準(zhǔn)確性。其二，做好屠宰后檢驗(yàn)工作，關(guān)于肉品表征的感官檢查需要在屠宰后開(kāi)展，針對(duì)內(nèi)臟可開(kāi)展病理學(xué)感官檢查。其三，若檢疫結(jié)論無(wú)法根據(jù)感官檢查得出，則有必要開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，綜合判斷后做出準(zhǔn)確結(jié)論，并制定合格的檢疫證明與處理通知書(shū)；不合格產(chǎn)品同樣需出具通知書(shū)，并通知相關(guān)部門進(jìn)行無(wú)公害化處理，為便于后續(xù)查看，建立健全臺(tái)賬資料十分有必要[5]。

3.3 加大建設(shè)檢疫工作團(tuán)隊(duì)

按照生豬檢疫管理的現(xiàn)實(shí)情況，檢疫部門需要加大事業(yè)編制，對(duì)在職檢疫人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，開(kāi)展制度與政策兩方面的教育培訓(xùn)工作，致力于員工責(zé)任心的不斷增強(qiáng)，為開(kāi)展生豬檢疫與肉品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語(yǔ)

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，生豬產(chǎn)品必不可少，且需求量大。為給消費(fèi)者提供安全、放心的產(chǎn)品，最大限度的維持其合法權(quán)益與保證身體健康，將生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)工作做好至關(guān)重要。綜上所述，本文簡(jiǎn)單的介紹與分析了兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系，在明確兩者現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上提出了幾點(diǎn)建設(shè)性意見(jiàn)，為確保動(dòng)物產(chǎn)品安全提供了充足的保障。

參考文獻(xiàn)：

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