林楠

良品鋪子每年會在荊州大量采購新鮮蓮藕。

湖北省荊州市自古盛產(chǎn)蓮藕，當(dāng)?shù)胤N植面積近10萬畝，年產(chǎn)量超過24萬噸。從2014年開始，良品鋪子成為荊州蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動者之一。

當(dāng)?shù)厣徟寒a(chǎn)業(yè)以良品鋪子的三產(chǎn)銷售為杠桿，撬動了二產(chǎn)深加工和一產(chǎn)種植，年消耗蓮藕約4萬噸，串起了蓮藕產(chǎn)業(yè)的三產(chǎn)融合。

蓮藕滯銷困擾

湖北蓮藕種植面積和產(chǎn)量在全國位居第一，種植面積達(dá)200多萬畝，產(chǎn)量占全國蓮藕總產(chǎn)量的1/3。荊州，則是湖北蓮藕產(chǎn)業(yè)排名靠前的地級市。

荊州位于沃野千里的江漢平原腹地，因水而生、依江而立、江河縱橫、湖庫眾多、塘堰密布，得天獨厚的濕地資源使荊州成為了水生蔬菜的重要產(chǎn)地。其中，蓮藕種植面積近10萬畝，年產(chǎn)量超24萬噸。

作為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，荊州（洪湖）蓮藕、藕帶名聲在外。即便如此，身處農(nóng)品產(chǎn)業(yè)鏈條最末端，除了“靠天吃飯”，藕農(nóng)最擔(dān)心的，還是多變的市場行情。

2013年前，荊州蓮藕種植從業(yè)者金詩成，經(jīng)常為蓮藕銷路發(fā)愁。

在當(dāng)?shù)?，蓮藕多出現(xiàn)在餐桌上，并成就了一道最常見湖北名菜——排骨藕湯。作為季節(jié)性蔬菜，集中上市期間，市場行情波動很常見。

此外，荊州和湖北本地市場競爭激烈，由于蓮藕畝產(chǎn)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益一度較好，很多地方相繼擴(kuò)大了蓮藕種植面積，這無疑加重了市場競爭壓力，壓價時有發(fā)生。

當(dāng)時，金詩成所負(fù)責(zé)的種植合作社種植著1000多畝蓮藕，產(chǎn)品主要批發(fā)往廣州等南方地區(qū)，即便搭“順風(fēng)車”，一趟下來運輸費就要400元左右。

“緊俏時還能賣個好價錢，趕上貨多扎堆，1公斤蓮藕就一塊錢，連五塊錢的均價都不到，完全是虧本生意。”金詩成對支點財經(jīng)說。

為了把蓮藕賣出去，金詩成靠薄利多銷維持，即便如此，有時還會遇到“商家跑路”、貨款結(jié)不了的情況。

直到五年前，這一困境有了轉(zhuǎn)機(jī)。

2013年，良品鋪子與當(dāng)?shù)毓?yīng)商合作，開始研發(fā)和生產(chǎn)蓮藕類休閑食品。2014年，第一款合作產(chǎn)品香辣藕片開始生產(chǎn)和上市。

合作第一年，良品鋪子蓮藕類產(chǎn)品采購金額就達(dá)到400萬元。此后幾年，良品鋪子又研發(fā)了多款蓮藕類休閑食品，采購量也在逐步上升，2018年采購金額已超過3500萬元。

蓮藕類休閑食品逐年增多的采購量，直接帶動了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)發(fā)展。以酸辣藕丁這款零食為例，一斤藕丁需兩斤半新鮮蓮藕制成。

2016年，金詩成所在合作社已成為該產(chǎn)品原料提供商。合作社自主種植、幫助農(nóng)民代銷的鮮藕都被良品鋪子采購，日均送出約2萬斤鮮藕。這樣既做到了本地供貨，又節(jié)省了物流開支。

帶動種植經(jīng)濟(jì)

由于良品鋪子對原料有嚴(yán)格采購要求，因此只要品質(zhì)夠好，可對農(nóng)戶實行“保底收購”，賬款一月一結(jié)。

2018年，新鮮蓮藕市價為5元/公斤，良品鋪子收購價是6元/公斤。無論豐歉，良品鋪子收購價一般比市場均價高20%以上。1畝藕田產(chǎn)量在3000-4000斤之間。每畝藕田，金詩成能比別人多賣1500-2000元。

如今，金詩成帶領(lǐng)的蓮藕種植合作社規(guī)模也不斷擴(kuò)大，從開始1000多畝擴(kuò)大到如今的3000多畝，2019年藕田預(yù)計會擴(kuò)到5000多畝。

金詩成介紹，他們每天至少要挖1.8萬斤左右的蓮藕，相當(dāng)于要挖約5畝藕田，“即便這樣大的挖藕量，供貨量都經(jīng)常跟不上?！蹦壳?，金詩成的哥哥、侄子、姐姐、外甥都加入進(jìn)來，幾乎整個家族都在種植蓮藕，收入也逐年增加。

由于蓮藕是一片地一片地挖，且挖完后順帶播種使得成熟期錯開，因此挖藕工作持續(xù)時間較長。除5月份成熟蓮藕全部被挖完，新蓮藕還未長出來會停工一個月外，幾乎每天都可以看到藕農(nóng)忙碌的身影。

以2月26日為例，當(dāng)?shù)嘏恨r(nóng)余庭海早上6點開始工作，通過需要人工操作的挖藕機(jī)挖藕。下午2點30分，挖藕工作基本結(jié)束，他將當(dāng)天挖的最后一批蓮藕進(jìn)行挑選和稱重。

少數(shù)有傷、飽滿程度不達(dá)標(biāo)的蓮藕會被挑出。肥碩無傷、外形光滑平直、直徑不小于5厘米的蓮藕，則被整齊地碼在大簍筐里拉去銷售。有些頂芽飽滿的藕尖，則用來留種。

一天下來，余庭?；灸芡?000斤左右的蓮藕，拿到約300元的收入。這份活他已干了好幾年，收入也比較穩(wěn)定。

“基本上每天都有活干，活錢也是一個月一結(jié)?！庇嗤ズＵf，“除長期挖藕的人，有時附近其他人也會一起來挖藕，算下來一起干活的人有二三十個，隊伍還在不斷壯大?！?/p>

蓮藕產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也帶動了不少人投身到種植蓮藕中，金詩成也樂意指導(dǎo)種植并幫他們順帶銷售。

以白水村為例，幾百家農(nóng)戶都在種植蓮藕，他們賣藕都會找金詩成幫忙。

“不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的我不會收?！苯鹪姵杀硎?，首先是種植過程中，農(nóng)藥之類的都不能用，其次是藕的外觀、直徑等也要滿足要求。

算上幫農(nóng)戶代銷的蓮藕，金詩成2018年大約一共賣了1萬畝的蓮藕。以蓮藕一年可種植兩季計算，這相當(dāng)于約4萬噸蓮藕。

做深精加工

良品鋪子創(chuàng)始人楊紅春是荊州人，拓展良品鋪子品類過程中，他希望能將自己家鄉(xiāng)乃至湖北的特色農(nóng)產(chǎn)品蓮藕做成隨身攜帶的休閑食品。

從生產(chǎn)成本考慮，原料取自原產(chǎn)地，生產(chǎn)加工最好也能屬地化。按照流程，良品鋪子采購員會實地尋訪，看當(dāng)?shù)厥欠裼蟹狭计蜂佔悠房?、研發(fā)、工廠管理等條件供應(yīng)商，作為合作方建立深度戰(zhàn)略合作。

王松，“85后”，湖北荊州人，當(dāng)?shù)匾患疫B鎖品牌鹵制食品企業(yè)負(fù)責(zé)人。父母從一輛手推車起家，到成為本地食品龍頭企業(yè)，并不容易。

作為創(chuàng)二代，王松接手時，面臨著產(chǎn)品老化、業(yè)務(wù)增長乏力、品牌局限區(qū)域等問題，公司遇到發(fā)展瓶頸。當(dāng)良品鋪子提出共同研發(fā)蓮藕類休閑食品的方案時，王松幾乎沒猶豫，立即答應(yīng)了這門“聯(lián)姻”。王松認(rèn)為，“這或許是企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇”。

王松向支點財經(jīng)介紹，第一年雙方主要是在做研發(fā)。包括如何用骨頭高湯熬制出鹵水，使鹵煮出來的蓮藕能夠保持藕湯般的鮮度，口感上粉脆度如何剛剛好以及什么口味更受歡迎，這是一個反復(fù)調(diào)試的過程。

經(jīng)過調(diào)研測評，一款香辣口味鹵藕片很受歡迎。于是，2014年，良品鋪子第一款蓮藕類休閑零食——香辣口味藕丁正式上市。市場反應(yīng)很好，該零食也很快成為良品鋪子爆款產(chǎn)品。

后來，良品鋪子不斷延長蓮藕類產(chǎn)品線，相繼上線了五香味、燒烤味、酸辣藕丁、藕夾豆皮等產(chǎn)品，以及以當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品為原料的黃瓜、萵苣等即食零食。

伴隨良品鋪子發(fā)展，原有工廠產(chǎn)能已不能滿足良品鋪子的采購需求。2017年，王松在荊州又成立了一家新公司，并新建了產(chǎn)能近20萬噸的生產(chǎn)線專給良品鋪子供貨，新工廠可滿足未來5年良品鋪子的采購量。

信息化生產(chǎn)管理能實現(xiàn)訂單、生產(chǎn)、倉儲等環(huán)節(jié)可追溯和監(jiān)控。

更重要的是，新工廠在產(chǎn)品質(zhì)量管理上進(jìn)行了提檔升級。生產(chǎn)車間是與藥企生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)同級別的無菌車間，清洗、鹵制、灌裝、殺菌、檢測、包裝等都有吹毛求疵的考核制度。

2月26日上午10時30分，在新工廠廠區(qū)，7名穿著衛(wèi)生大褂、戴著一次性口罩和帽子的工人，正熟練地將清洗過的蓮藕削皮、去藕節(jié)。

被削好的蓮藕按上半截、中間截和下半截分門別類。上半截比較脆，適合做藕?。恢虚g十分肥碩，適合做成藕片；下半截不大不小，適合做成藕夾豆皮。

隨后，一筐筐分類好的蓮藕被拉進(jìn)了鹵制車間進(jìn)行鹵制，鹵好后放在鹵架上散熱，晾好的鹵藕被切成對應(yīng)產(chǎn)品后，便送進(jìn)了內(nèi)包車間。

半人工半機(jī)械的包裝車間里，多名工人正在裝袋。封好口的小袋裝酸辣藕丁又迅速被運往旁邊倉庫靜置7天。

之前已靜置好的小袋裝酸辣藕丁，部分還被包裝成了大袋裝。經(jīng)過自動傳輸機(jī)等機(jī)器自動檢測稱重及檢查是否有包裝漏氣后，便會被裝箱出庫。

王松稱，公司目前每天消耗1萬多斤蓮藕，供貨緊張時還會“兩班倒”。他算算賬后表示，“去年加工了4萬噸新鮮蓮藕，預(yù)計2019年還要增加?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2019/08/27/qkimageszidizidi201905zidi20190511-3-l.jpg"/>

去年1月，王松的工廠進(jìn)行了信息化系統(tǒng)升級，“三產(chǎn)”實現(xiàn)了更科學(xué)化、更高效的融合。

比如銷售旺季，當(dāng)良品鋪子庫存系統(tǒng)發(fā)出缺貨預(yù)警，商品部按需下達(dá)訂單。接收訂單，工廠系統(tǒng)自動錄入，排出生產(chǎn)計劃，各環(huán)節(jié)進(jìn)入準(zhǔn)備，如今已實現(xiàn)了從生產(chǎn)到發(fā)貨的全流程可追溯、可監(jiān)控。

每一批次產(chǎn)品都有個“專屬”二維碼，如需查找生產(chǎn)記錄的文檔，只要掃掃二維碼，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都一目了然。

如今，王松新公司的銷售額已經(jīng)可以與他父母創(chuàng)辦的老公司平分秋色，規(guī)模也在不斷壯大，員工人數(shù)超過了250人，成為全國第一的蓮藕食品精加工企業(yè)。

由于給良品鋪子代工生產(chǎn)蓮藕類休閑食品，這也給老公司研發(fā)素食類鹵制食品提供了思路。目前，除禽類鹵制產(chǎn)品外，老公司還推出了蓮藕類鹵制產(chǎn)品，且銷量還不錯，公司業(yè)績也越來越好，在全國門店數(shù)從100多家增加到了200多家。

由此，良品鋪子帶動了荊州蓮藕深加工這個產(chǎn)業(yè)鏈條。

“飛到”全球各地

良品鋪子未做蓮藕類休閑食品之前，荊州蓮藕更多出現(xiàn)在菜市場、家庭或酒店餐桌，而相關(guān)蓮藕深加工產(chǎn)品相對缺乏。

因此，對荊州人來說，蓮藕不過是常見的家常菜，沒想過把它和零食聯(lián)想到一起。而且考慮到存儲因素和運輸成本，大大制約了荊州蓮藕作為鮮蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

良品鋪子通過全國2100多家門店，37個線上渠道，讓更多人嘗到了從荊州“走出去”的蓮藕類休閑食品，并對之形成了更深的品牌印象。

良品鋪子素食品類采購員趙澤威對此深有感觸，“必須在前端做好對原材料的管控，必須加強(qiáng)對農(nóng)戶的指導(dǎo)，供應(yīng)鏈做什么、產(chǎn)品做什么、原料做什么要有頂層設(shè)計，才能生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品?！?/p>

在良品鋪子，每款產(chǎn)品都有本厚厚的標(biāo)準(zhǔn)化手冊，貫穿原材料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，品控檢測、物流倉儲等整個供應(yīng)鏈。譬如趙澤威對產(chǎn)品的質(zhì)量就近乎苛刻，“像藕丁，一顆顆必須大小均勻。”

蓮藕、蓮米……當(dāng)?shù)匾恍в械乩碚J(rèn)證標(biāo)志的農(nóng)副產(chǎn)品做成的零食，通過良品鋪子的天貓旗艦店和其他跨境電商平臺，以及海外線下商超賣到了全球各地。

此外，荊州本地的消費者，也通過良品鋪子吃到了來自全球各地的美食，給他們生活增加了樂趣。

2009年，良品鋪子就成立了荊州分公司，主要負(fù)責(zé)荊州、宜昌、襄陽和神農(nóng)架林區(qū)的門店運營工作，目前在荊州有40多家門店。

良品鋪子荊州分公司負(fù)責(zé)人李婷婷向支點財經(jīng)介紹，荊州分公司業(yè)績每年都在增長，目前已有員工1000多人，2019年計劃再新開15家門店。

蓮藕類休閑食品在這些門店賣得不錯，在全國賣得更火，目前日均銷售超過1噸，還被賣到了美國、澳大利亞、英國、法國等20個國家。

荊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局非常關(guān)注良品鋪子在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。相關(guān)負(fù)責(zé)人黃紅江評價，良品鋪子是荊州三產(chǎn)融合的典型案例，在良品鋪子帶動下，荊州蓮藕產(chǎn)業(yè)會越做越強(qiáng)，地方經(jīng)濟(jì)活力也會大大增加。

黃紅江表示，三產(chǎn)融合是產(chǎn)業(yè)扶貧的重要著力點，企業(yè)是推動三產(chǎn)融合的主要力量，“荊州需要更多企業(yè)加入其中，從而帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！?/p>