李穎

早餐喝碗粥，是很多人從小的習(xí)慣。不少人由于沒有條件自己煮粥，就去早餐店購買熬好的粥食。但是經(jīng)過某電視臺暗訪，市面上的很多成品粥不能喝！

這個暗訪得出的結(jié)論是，市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會加入各種“增稠劑”，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進(jìn)粥里的！那么我們在早餐店喝的粥里真的會加增稠劑嗎？這樣的行為合法嗎？對于我們的身體究竟是否有害？以后早餐是不是都不能喝粥了？國家二級公共營養(yǎng)師王思露給出了詳盡解讀。

黃原膠是什么？

黃原膠是“食品添加劑”中常見的一種增稠劑，說到底它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，因為它具有較好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩(wěn)定作用。

黃原膠有沒有那么可怕？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對于添加劑來說，一定會有相應(yīng)的“食品添加類別”和“安全添加劑量”。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014中有明確規(guī)定：允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬于“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，和國標(biāo)當(dāng)中規(guī)定使用黃原膠的類別存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個很有爭議的問題。我們不探討這個爭議，只說它對人體有沒有害。

事實上，黃原膠的安全性相對較高，在可添加的食品類別中根本沒有“安全攝入量”的限制，更不會有超標(biāo)的問題。黃原膠進(jìn)入人體之后并不會被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。所以，從新聞中所看到的“長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負(fù)擔(dān)，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點存在誤區(qū)：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且并無用量限制。難道加到粥里就會有毒？各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請公正看待。

除此之外，一些新聞報道和視頻中還提到很多商家會在熬粥的過程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì);其實加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康;同時營養(yǎng)層面也不存在損失，大可放心。

萬一喝到“膠水粥”咋辦？

通過這件事情，以下知識一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個概念，就像大家聽說的“黃原膠”和“瘦肉精”的區(qū)別一樣。食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用;而非法添加物進(jìn)入人體后會產(chǎn)生較大的危害，比如“蘇丹紅致癌”，請區(qū)分來看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類別”和“安全添加量”，這個應(yīng)該嚴(yán)格按照國標(biāo)中限定的執(zhí)行。

最后，對“膠水粥”這類新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為“爆點”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實”，有些只是“危言聳聽”。