蘭嵐

【摘 要】本文針對(duì)中職茶藝禮儀課程傳統(tǒng)教學(xué)模式不利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、不利于學(xué)生實(shí)踐、不符合中職學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)等問題，提出在茶藝禮儀課程中構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型，通過課前、課堂、課后三階段實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，分析應(yīng)用效果及存在的不足，為下一步的實(shí)踐活動(dòng)提供改進(jìn)方向。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 翻轉(zhuǎn)課堂 茶藝禮儀課程 實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）05B-0032-03

翻轉(zhuǎn)課堂是一種有別于傳統(tǒng)教學(xué)的新型教學(xué)模式，它將傳統(tǒng)教學(xué)的“課堂知識(shí)傳授”與“課外知識(shí)內(nèi)化”進(jìn)行顛倒，通過課前和課下的自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握基本的知識(shí)內(nèi)容，再通過課堂上的小組互動(dòng)式學(xué)習(xí)、討論等過程，加強(qiáng)對(duì)課前自主學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，能夠較好發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。本文探討在中職學(xué)校茶藝禮儀課程中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，并分析翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐效果。

一、翻轉(zhuǎn)課堂模式在中職茶藝禮儀教學(xué)中應(yīng)用的可行性

（一）中職茶藝禮儀傳統(tǒng)教學(xué)存在問題。當(dāng)前，中職茶藝禮儀教學(xué)普遍采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，而從茶藝禮儀課程特點(diǎn)及中職學(xué)生學(xué)情來看，茶藝禮儀課程采用傳統(tǒng)教學(xué)模式存在以下問題。

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式不符合茶藝禮儀課程特點(diǎn)。（1）茶藝禮儀課程不屬于專業(yè)必修課，由于多年應(yīng)試教育養(yǎng)成的習(xí)慣，大多學(xué)生在學(xué)習(xí)中以“考試成績(jī)”為驅(qū)動(dòng)，在心理上人為劃分各科目的重要性。茶藝禮儀課程通常屬于選修課，考核方式為考查，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候，重視程度不足，學(xué)習(xí)積極性不高。（2）茶藝禮儀課程需要理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。茶藝禮儀課程對(duì)理論與實(shí)踐相結(jié)合的要求較高，尤其是當(dāng)中的一些行為、規(guī)范等，需要大量直觀性強(qiáng)的演示方法來完成教學(xué)，并且需要學(xué)生反復(fù)觀看及跟做。傳統(tǒng)教學(xué)模式中老師需把時(shí)間、精力放在完成知識(shí)點(diǎn)的講授上，并需占用課堂時(shí)間進(jìn)行演示，不管是用視頻、圖片來示范，學(xué)生在課堂上只能一次性觀看，學(xué)生較難進(jìn)行跟做。在完成課堂教學(xué)后，學(xué)生的“知識(shí)內(nèi)化”過程缺乏指導(dǎo)，導(dǎo)致無(wú)法取得好的效果。

2.傳統(tǒng)教學(xué)模式不符合中職學(xué)生特點(diǎn)。（1）中職學(xué)生大多為義務(wù)教育階段的不適應(yīng)者。現(xiàn)階段，選擇進(jìn)入中職學(xué)校就讀的學(xué)生大多不適應(yīng)義務(wù)教育階段的教學(xué)方式，尤其厭倦傳統(tǒng)的“灌輸式”“填鴨式”教學(xué)方式。學(xué)生在教學(xué)過程中被動(dòng)接受，角色定位錯(cuò)誤，學(xué)習(xí)的參與度不足，使得教與學(xué)兩者脫節(jié)，嚴(yán)重影響教學(xué)效果。（2）中職學(xué)生是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的活躍者，雖然在義務(wù)教育階段，他們成績(jī)落后，但這與傳統(tǒng)教學(xué)模式無(wú)法激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，無(wú)法幫助他們找到適合的學(xué)習(xí)方法有關(guān)。中職學(xué)生生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕而活躍，樂于接受新事物，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)化、信息化的教學(xué)方法較易接受。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂模式能解決中職茶藝禮儀傳統(tǒng)教學(xué)存在的問題。理由如下：

1.翻轉(zhuǎn)課堂模式符合茶藝禮儀課程特點(diǎn)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的中心，改變了死板沉悶的課堂氣氛，學(xué)習(xí)過程的重要性得以體現(xiàn)，不再“唯成績(jī)論”。同時(shí)，學(xué)習(xí)時(shí)間得以延展，并且可靈活支配。學(xué)生可以反復(fù)觀看視頻、圖片等學(xué)習(xí)資料，反復(fù)跟做。不但可以選擇較佳狀態(tài)時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，還可以根據(jù)自身學(xué)習(xí)特點(diǎn)，安排學(xué)習(xí)順序，對(duì)掌握不足的部分進(jìn)行更多次的重復(fù)，放慢看不清的動(dòng)作，定格相關(guān)細(xì)節(jié)。

2.翻轉(zhuǎn)課堂模式符合中職學(xué)生特點(diǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂模式充分體現(xiàn)了教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，教學(xué)資料更為豐富、生動(dòng)、有趣。以學(xué)生為中心的教學(xué)設(shè)計(jì)，充分尊重了學(xué)生在教學(xué)當(dāng)中的主體地位，有效改變了學(xué)生對(duì)于教師單向傳授的厭倦情緒。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在中職茶藝禮儀教學(xué)的應(yīng)用實(shí)踐

（一）中職茶藝禮儀課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型。根據(jù)對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的理解，結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)理念，構(gòu)建茶藝禮儀翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型，如圖 1 所示。該教學(xué)模型主要包括課前、課堂、課后三個(gè)階段學(xué)生與教師的不同活動(dòng)安排。

（二）中職茶藝禮儀課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)施。本次教學(xué)實(shí)施的對(duì)象為 2017 級(jí)酒店專業(yè)的學(xué)生，他們經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，具備了一定的信息獲取能力，能較熟練地使用 Word、Power Point 等軟件。但自學(xué)能力、協(xié)作能力、溝通表達(dá)能力較弱。班級(jí)共有 37 名學(xué)生，將學(xué)生分成 6 組（其中一組 7 人），要求學(xué)生選出組長(zhǎng)，共同學(xué)習(xí)，共同完成任務(wù)。具體實(shí)施過程如下：

1.課前。老師制作學(xué)習(xí)任務(wù)單（見表 1 ）及教學(xué)課件、學(xué)生自評(píng)表（見表 2）等，上傳網(wǎng)絡(luò)供學(xué)生自學(xué)。學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)任務(wù)后，按任務(wù)單指引進(jìn)行自學(xué)，通過觀看課件的理論要點(diǎn)、動(dòng)畫、視頻，完成學(xué)習(xí)，并分組完成任務(wù)單中指定任務(wù)。在這一階段，老師應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生活動(dòng)情況，了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，指導(dǎo)學(xué)生分組及分工，掌握學(xué)生任務(wù)準(zhǔn)備情況。

在課前的學(xué)習(xí)過程中，事先安排的分組任務(wù)成了主要的學(xué)習(xí)推動(dòng)，并起到了學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn)的作用，而學(xué)生自學(xué)能力較弱、不善于團(tuán)隊(duì)協(xié)作的缺點(diǎn)得以暴露。如第一組學(xué)生在制作PPT過程中，對(duì)于內(nèi)容選擇、制作風(fēng)格方面，組內(nèi)爭(zhēng)議較大，在請(qǐng)求教師介入的情況下才得以較好解決。PPT 制作技術(shù)方面，也較多的請(qǐng)教了教師。其他組在任務(wù)準(zhǔn)備的過程中，也或多或少的需要教師的參與，才能順利完成。當(dāng)然，這除了暴露學(xué)生缺點(diǎn)外，恰恰也使學(xué)生通過這一學(xué)習(xí)、協(xié)作過程提高相應(yīng)能力。

2.課堂。在課堂上，首先各小組展示小組任務(wù)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。第一組學(xué)生的 PPT 制作較好，但負(fù)責(zé)演示、講解的同學(xué)較為緊張，語(yǔ)速較快，且講解過程中眼睛不敢直視聽眾。其他組同學(xué)表現(xiàn)較好，展示的動(dòng)作基本符合規(guī)范，并能注意到相關(guān)細(xì)節(jié)，但還不夠大方得體，還有較大進(jìn)步空間。

展示完成后，學(xué)生進(jìn)行熱烈的討論，有些學(xué)生能準(zhǔn)確指出展示的同學(xué)存在的問題或錯(cuò)誤。討論結(jié)束后，教師隨機(jī)抽取了幾位學(xué)生進(jìn)行本次課程主要知識(shí)的問答，被抽到的學(xué)生都基本回答正確，只是語(yǔ)言組織上有些許問題。最后教師對(duì)課前、課堂學(xué)習(xí)情況進(jìn)行小結(jié)，指出課前學(xué)習(xí)過程中個(gè)別同學(xué)積極性不足，未體現(xiàn)小組共同學(xué)習(xí)的相互監(jiān)督、相互促進(jìn)作用，小組協(xié)作能力有待加強(qiáng)，個(gè)人自學(xué)能力有待提高;指出課堂展示時(shí)，有些同學(xué)因?yàn)榫o張未能充分展示準(zhǔn)備好的東西，個(gè)別同學(xué)不積極參與課堂活動(dòng)等，并對(duì)本次學(xué)習(xí)的重點(diǎn)及難點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)。

3.課后。學(xué)生按發(fā)放的學(xué)習(xí)自評(píng)表進(jìn)行自評(píng)，第一項(xiàng)理論學(xué)習(xí)部分，較多學(xué)生自評(píng)等級(jí)為一般，其余部分，較多學(xué)生自評(píng)良好。教師對(duì)本次教學(xué)得失進(jìn)行了總結(jié)。在此基礎(chǔ)，學(xué)生繼續(xù)進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)或提高學(xué)習(xí)，老師提供拓展學(xué)習(xí)資料及相應(yīng)指導(dǎo)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在中職茶藝禮儀教學(xué)中的應(yīng)用效果分析

（一）取得的成效。具體表現(xiàn)如下：

1.課堂氣氛活躍。以往的課堂教學(xué)比較沉悶，老師在講臺(tái)上講課，不少學(xué)生在課桌下玩手機(jī)，有的學(xué)生在睡覺，只有少數(shù)學(xué)生能認(rèn)真聽課。應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)后，把課堂交給學(xué)生，學(xué)生不再去做與學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的事情。分組展示時(shí)，大家認(rèn)真觀摩，與自己的學(xué)習(xí)和理解相互印證，討論時(shí)各抒己見，氣氛熱烈。

2.教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度高。通過學(xué)生的自評(píng)、展示過程中的表現(xiàn)，可以看到課前制定的教學(xué)目標(biāo)基本達(dá)成，大多數(shù)同學(xué)的操作準(zhǔn)確，對(duì)于相關(guān)理論知識(shí)的掌握程度較高。

3.學(xué)生的綜合能力得到提升。學(xué)生通過自學(xué)，提高了自學(xué)能力;通過分組完成任務(wù)，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;通過準(zhǔn)備PPT，提高了對(duì)知識(shí)的總結(jié)提煉能力、PPT 制作能力;通過展示，提高了表達(dá)能力;通過討論，提高了溝通能力。

（二）存在的不足。具體表現(xiàn)如下：

1.學(xué)生自我學(xué)習(xí)的效果有待提高。學(xué)生在小學(xué)、初中形成的固有學(xué)習(xí)習(xí)慣不易打破，需要時(shí)間適應(yīng)新的學(xué)習(xí)方式，在課前學(xué)習(xí)階段，學(xué)生自我學(xué)習(xí)的效果不夠理想，本次實(shí)踐中，老師參與了課前學(xué)習(xí)階段對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的監(jiān)督、鼓勵(lì)與指導(dǎo)，才保證了各項(xiàng)任務(wù)的順利完成。今后將更為細(xì)化學(xué)習(xí)任務(wù)，促進(jìn)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2.老師綜合素養(yǎng)有待提高。應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)于老師綜合素養(yǎng)要求極高，老師要提供合理、有效、能激發(fā)學(xué)生自我學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)資料。過去的課堂上，老師只要把事先準(zhǔn)備好的東西講完就行了，但在相對(duì)自由的課堂上，老師要有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備應(yīng)對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的各種問題，還要具備足夠的組織能力、溝通能力、應(yīng)變能力、把控能力。因此，老師應(yīng)當(dāng)不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)素質(zhì)，還應(yīng)不斷實(shí)踐，提高綜合能力。

3.評(píng)價(jià)機(jī)制有待改進(jìn)。相對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式，本次實(shí)踐的評(píng)價(jià)機(jī)制有所改進(jìn)，但對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)過程的表現(xiàn)評(píng)價(jià)不足，應(yīng)補(bǔ)充過程記錄及評(píng)價(jià)部分。盡可能更全面、更完整、更準(zhǔn)確地對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過程及學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大意義。職業(yè)教育傳統(tǒng)教學(xué)模式存在不少弊端，推進(jìn)教學(xué)改革是大勢(shì)所趨，而信息技術(shù)的進(jìn)步為職業(yè)教育教學(xué)改革提供了技術(shù)保證。在中職茶藝禮儀教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，實(shí)踐證明其對(duì)于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量有著明顯的效果，這堅(jiān)定了筆者繼續(xù)學(xué)習(xí)、繼續(xù)實(shí)踐、繼續(xù)改進(jìn)的決心。而本次實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題，也正是今后的實(shí)踐活動(dòng)需要改進(jìn)的地方。

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【基金項(xiàng)目】2017年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“中職專業(yè)課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型的構(gòu)建與應(yīng)用——以《茶藝》課程為例”（GXZZJG2017B262）。

【作者簡(jiǎn)介】蘭 嵐（1984— ），女，壯族，廣西來賓人，廣西第一工業(yè)學(xué)校講師，研究方向：課程教學(xué)改革與實(shí)踐。

（責(zé)編 劉 影）