黃鐳

摘要食品質(zhì)量管理是一門應用型學科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，擔負著從理論學習到品質(zhì)管理方法實際應用、從專業(yè)基礎(chǔ)到專業(yè)技能升級的橋梁作用。傳統(tǒng)教學只著眼于課堂理論知識的講解，弱化了學生的參與，缺失了創(chuàng)新理念的探討。本文以期通過討論翻轉(zhuǎn)課堂在該課程中的應用可能性，對食品質(zhì)量管理課程的教學進行有效改革，增加課程對學生的吸引力，有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和發(fā)散性思維，也為該課程從理論教學向?qū)嵺`教學的過渡提供參考。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量管理;翻轉(zhuǎn)課堂;教學設(shè)計;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

中圖分類號 G434;TS207.7

文獻標識碼 A

文章編號 1007-5739（2019）05-0247-01

課堂教學是本科生專業(yè)能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是食品專業(yè)傳統(tǒng)的理論教學模式。該模式下教師是課堂主角，教師對教學內(nèi)容的更新程度及在課堂教學中對學生應用性、創(chuàng)新性思維的引導程度，直接決定了學生根據(jù)相關(guān)理論知識進行產(chǎn)業(yè)應用和創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的能力。因此，通過產(chǎn)學研結(jié)合的方式來提高學生的創(chuàng)新思維是食品專業(yè)本科教育教學改革中首要解決的問題。

食品質(zhì)量管理是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，更是企業(yè)質(zhì)量管理的重要理論基礎(chǔ)。消費者對健康和安全的高度關(guān)注，使質(zhì)量管理提升至戰(zhàn)略高度?？偠灾?，食品企業(yè)的競爭歸根到底是食品質(zhì)量的競爭。為適應社會形勢發(fā)展新需要和食品專業(yè)特點，加速食品質(zhì)量管理教學改革迫在眉睫。本文探討了翻轉(zhuǎn)課堂在食品質(zhì)量管理課程教學中應用的可能性，以期最大程度地調(diào)動學生學習的積極性，提升學習能動性，進一步激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的潛能。

1翻轉(zhuǎn)課堂的概述

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped?Classroom，F(xiàn)CM）是以建構(gòu)主義和掌握學習理論為指導，以信息技術(shù)為依托，混合使用資源的同時使學生親自參與活動的教學模式。翻轉(zhuǎn)課堂的基本要義是教學流程變革所帶來的知識傳授的提前和知識內(nèi)化的優(yōu)化。

翻轉(zhuǎn)課堂主要由3個要素構(gòu)成：技術(shù)要素，主要為微視頻;流程要素，“課前一課中一課后”的教學活動;環(huán)境要素，帶有智能診斷功能的學習分析系統(tǒng)。翻轉(zhuǎn)課堂教學是一種新型的混合式學習模式，師生在傳統(tǒng)教學模式中的角色發(fā)生了改變，學生利用課外時間觀看教學視頻和教師整理的課件，從而留出更多的課堂時間用于師生之間的交流互動、解決問題，并且在課后及時鞏固反饋。該模式提高了學生學習的主動性，使教師有更多的時間對學生進行指導和拓展。

2食品質(zhì)量管理翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計

食品質(zhì)量管理是為了保證和提高食品質(zhì)量和加工過程質(zhì)量進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理以及信息反饋等活動，是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，其技術(shù)和方法主要應用于食品加工和儲藏之中。食品質(zhì)量管理學主要包括食品質(zhì)量管理的法規(guī)和標準、食品質(zhì)量檢驗以及食品成本管理、全面質(zhì)量管理、質(zhì)量管理學的基礎(chǔ)知識、食品質(zhì)量體系、食品質(zhì)量管理的工具與方法等方面的內(nèi)容。

針對食品學科的課程特點，翻轉(zhuǎn)課堂并非簡單地將授課內(nèi)容移至課堂之外，而是對傳統(tǒng)課堂的教學模式、教學內(nèi)容和教學方法進行全新的設(shè)計。食品質(zhì)量管理在傳統(tǒng)教學模式的基礎(chǔ)上引人翻轉(zhuǎn)課堂，不僅提高了學生的主動參與性，同時在課程教學過程中深化理論與實踐的結(jié)合，完成應用型教學的最終目標78。翻轉(zhuǎn)課堂教學的核心是翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的構(gòu)建，針對食品質(zhì)量管理教學過程中的相關(guān)重難點，通過系統(tǒng)的分析對教學過程進行了設(shè)計，具體見圖1。翻轉(zhuǎn)課堂可最大程度地提高學生學習的主動性，激發(fā)學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)潛能，培養(yǎng)出具備較高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的新型人才。

如圖1所示，食品質(zhì)量管理翻轉(zhuǎn)課堂教學過程由課前自主學習和課堂知識內(nèi)化2個部分組成。課前自主學習主要由學生主導的學習過程，學生在課前通過觀看視頻和自主探究對食品質(zhì)量管理相關(guān)章節(jié)部分內(nèi)容進行自主討論學習，然后利用QQ或微信等通訊平臺進行交流;并成立不同的小組，分組收集問題。在課堂知識內(nèi)化過程中，以教師為主導，教師針對學生反饋的問題進行集中講授和解答;解決問題后，教師根據(jù)課程內(nèi)容布置任務(wù)，讓學生當場完成;小組間交流互動，對作業(yè)進行互評;在課堂的剩余時間，由教師與學生共同總結(jié)整理本節(jié)課所學知識。通過課程的設(shè)計可以看出，翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的最大特點是在整個教學過程中翻轉(zhuǎn)了師生角色，教師僅作“陪練”，在教學過程中只發(fā)揮引導學生的作用，而學生改變以往傳統(tǒng)的被動學習方式，通過獨立思考和與師生的交流來不斷提高自身學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。

3結(jié)語

新的社會形勢需要新型創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新型人才，食品質(zhì)量管理的教學也要與時俱進，將高素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)作為其重要任務(wù)。因此，需要不斷進行教學改革。期望翻轉(zhuǎn)課堂可以在教學中發(fā)揮作用，對培養(yǎng)具有創(chuàng)新性應用型人才提供幫助。

4參考文獻

[1]汪名春.“食品質(zhì)量管理學”教學改革：問題與對策[D].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（9）：73-74.

[2]翟立公，郭元新，王俊穎，等.Seminar教學法在“食品質(zhì)量管理與控制學"的應用研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（15）：86-88.

[3]黃佳佳，黃國平翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校食品專業(yè)課程應用的探討[J].廣東化工，2015，14（42）：259-260.

[4]繆靜敏，汪瓊.高校翻轉(zhuǎn)課堂：現(xiàn)狀、成效與挑戰(zhàn)：基于實踐一線教師的調(diào)查[小].開放教育研究，2015，21（5）：74-76.

[5]李永才.食品質(zhì)量管理課程設(shè)計教學改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（32）：9-10.

[6]馬艷玲.食品專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學模式與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].讀與寫（教育教學刊），2015，12（10）：44.

[7]杜阿楠，鄭煜焱，馮旭橋.創(chuàng)新型教學方法在食品質(zhì)量管理學教學中的應用探析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2014（2）：75-76.

[8]劉海軍.高校體育教學“翻轉(zhuǎn)課堂”模式構(gòu)建研究[J].吉林體育學院學報，2015，31（3）：72-76.

[9]楊華湧.翻轉(zhuǎn)課堂模式應用于初中體育教學的實驗研究[J].教育現(xiàn)代化，2016，3（37）：315.

[10]徐希.翻轉(zhuǎn)課堂模式下大學生自主學習能力的培養(yǎng)[J].北方文學，2017（5）：217.