文/寒石

銀魚(yú)是水做的，至少在我看來(lái)是。

一尾銀魚(yú)從水面上游過(guò)，與一群銀魚(yú)從水面上游過(guò)，看不出任何水色變化，混濁的依然混濁，透徹的依然透徹。銀魚(yú)又名冰魚(yú)、玻璃魚(yú)，全身透明，體長(zhǎng)不過(guò)二三寸，柔軟細(xì)長(zhǎng)，像水一樣透徹、明了，包括骨頭、牙齒和鰭，唯有眼睛是黑色的，是比芝麻還細(xì)的細(xì)細(xì)兩粒。若說(shuō)有什么魚(yú)可以用水命名，沒(méi)有比它更合適。它就是一尾水做的魚(yú)，一身剔透的皮囊包裹一腔魚(yú)形狀的水，抑或穿了一件水的隱形衣，然后水一樣在水里漂悠、游弋，使得它無(wú)論到哪兒，人們見(jiàn)到的永遠(yuǎn)是一些無(wú)形無(wú)色、恣意散漫的水。

施蟄存曾寫(xiě)過(guò)一首題為《銀魚(yú)》的小詩(shī)：橫陳在菜市里的銀魚(yú)/土耳其風(fēng)的女浴場(chǎng)/銀魚(yú)，堆成了柔白的床巾/魅人的小眼睛從四面八方投過(guò)來(lái)/銀魚(yú)，初戀的少女/連心都要袒露出來(lái)了。這是一首極有意味的小詩(shī)，寫(xiě)銀魚(yú)的色、魅與透，虛實(shí)結(jié)合，呼之欲出。銀魚(yú)所以稱(chēng)之為銀魚(yú)，其實(shí)是從人的角度出發(fā)的，正如施先生所言，銀魚(yú)在菜市場(chǎng) “堆成了柔白的床巾”，銀魚(yú)在失去生命后，“走”上菜市場(chǎng)，才逐漸呈現(xiàn)銀（白）的色澤，成為人們眼里的銀魚(yú)。

怡紅院的公子哥寶玉道“女兒是水做的骨肉”，意指女子柔而美的容貌、皮膚、身段與性情。以銀魚(yú)的身段與姿色，用這話(huà)比喻可能更貼切。怎么形容銀魚(yú)的柔軟呢？——柔若無(wú)骨。銀魚(yú)是有骨的，但看上去就跟沒(méi)骨頭一樣。捧一把銀魚(yú)在手里，就像掬一捧山泉，約好似的，順著一個(gè)方向，擠擠挨挨，蹭著手臂回旋、周游，觸感兼有泉水的潤(rùn)滑與爬蟲(chóng)的酥癢，語(yǔ)言難以描述其妙。它們?cè)谑中睦锶峋d地彈跳，就像掬了一捧長(zhǎng)長(zhǎng)的、柔而滑的雨滴，是一種慵懶的優(yōu)雅。

水做的銀魚(yú)天生一副弱者形象，孰知人家有很強(qiáng)的生存能力，幾乎沒(méi)有天敵，是典型的掠食性魚(yú)類(lèi)，以中上層水面浮游生物和更小型魚(yú)類(lèi)或魚(yú)苗為掠食對(duì)象。其無(wú)色透明的吻上，長(zhǎng)有上下兩排同樣無(wú)色透明的鋒利牙齒，可以吞下比自體稍小的掠食目標(biāo)。近乎透明的身體，既是保護(hù)色，又是進(jìn)攻利器，使得它們有效隱身于水中，避免成為其他掠食性魚(yú)類(lèi)的攻擊目標(biāo)。也由于這卓越的“隱身”能力，利于它們接近目標(biāo)，發(fā)起致命一擊。否則，以銀魚(yú)孱弱的體格與體能，是絕無(wú)可能在危機(jī)四伏的水世界獲得生存空間的。也由于近乎透明的身體，銀魚(yú)在自然水體中基本被我們?nèi)祟?lèi) “無(wú)視”，所以捕撈方式也基本屬于“盲”捕：不是大海撈針式的張網(wǎng)拖，就是點(diǎn)燈誘捕，讓有溯光性的銀魚(yú)自投羅網(wǎng)。

美麗的物事總是與美麗的傳說(shuō)相伴相生。銀魚(yú)咸淡水兼有，品種多多，其中尤以太湖銀魚(yú)最負(fù)盛名。有關(guān)太湖銀魚(yú)的傳說(shuō)也多：一說(shuō)春秋末期，范蠡通過(guò)西施用“美人計(jì)”幫越王勾踐滅了吳國(guó)。成功后，越國(guó)第一夫人勾踐之妻認(rèn)為西施在側(cè)終是“禍水”，便令人把西施沉入太湖。一代美人，香消玉殞?zhuān)梢粭l條冰清玉潔的銀魚(yú)。另一說(shuō)秦始皇征民夫筑長(zhǎng)城，孟姜女之夫范喜良也在應(yīng)征之列。北國(guó)嚴(yán)寒，孟姜女千里尋夫送寒衣。她到了邊塞，探知丈夫已不在人間，南歸路上，一路悲泣，淚珠掉入太湖化作條條銀魚(yú)。西施誰(shuí)啊？西施是女神！女人中的女人！又是西施又是淚珠的，銀魚(yú)是水做的無(wú)疑了。

銀魚(yú)又被稱(chēng)為“王馀”，即吳王所馀之意。張華《博物志》中有記：“吳王江行，食膾有馀，棄之中流，化為魚(yú)。今魚(yú)中有名吳王膾馀者，長(zhǎng)數(shù)寸，大者如箸，猶有膾形。” 銀魚(yú)又名白小。詩(shī)圣杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō):“白小群分命，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡取義何如?！泵耖g還有米杖魚(yú)、米魚(yú)、面條魚(yú)的叫法，取的還是個(gè)白字，我想除了銀魚(yú)死后體色失之于白外，應(yīng)該還融通了干凈、明亮、透徹的寓意在里面。

銀魚(yú)以每年農(nóng)歷九月出水者佳，小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，味道鮮美，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為長(zhǎng)壽食品，歷來(lái)被視為水中珍品，魚(yú)中翹楚。宋人就有“春后銀魚(yú)霜下鱸”的說(shuō)辭。清康熙年間，銀魚(yú)被列為“貢品”，清錢(qián)泳《履園叢話(huà)》中一段記載：“初二日傳旨，明日欲往洞庭東山。初三日早，出胥口，行十余里，漁人獻(xiàn)饌魚(yú)、銀魚(yú)兩筐，乃命漁人撒網(wǎng)，又親自下網(wǎng)獲大鯉二尾。上色喜?！睋?jù)說(shuō)，太湖銀魚(yú)有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等四種，雖貴為奇珍，但出產(chǎn)卻并不少，成環(huán)湖人家餐桌上的美味。

銀魚(yú)最家常的吃法是煎蛋：銀魚(yú)洗凈瀝水，蔥姜熗鍋，放入銀魚(yú)煸炒，撈出后撥入打勻的蛋液中拌勻；再起鍋，油熱后倒入銀魚(yú)蛋液，煎至兩面金黃即可。此菜簡(jiǎn)便易行，蛋香魚(yú)嫩，頗受環(huán)湖人家歡迎。另一種做法風(fēng)味也很獨(dú)特：銀魚(yú)洗凈瀝水，雞蛋打成蛋液，取銀魚(yú)沾面粉后再裹雞蛋液，放入熱油鍋中快速炸至金黃即可盛盤(pán)上桌。此菜色澤金黃，酥香可口，是上好的下酒菜。若還想再多種口味，可在酥脆銀絲的基礎(chǔ)上，原鍋下蔥姜煸香，放鮮湯、黃酒、細(xì)鹽和炸好的銀魚(yú)，快速收汁，放豌豆苗炒勻盛盤(pán)即成，成品綠中有黃，黃中見(jiàn)白，香鮮可口，佐餐下酒皆為上品。

袁枚在《隨園食單》給出了銀魚(yú)的三種吃法：湯食、烹炒以及銀魚(yú)干泡發(fā)后醬炒。湯食最為常見(jiàn)，袁枚給出的做法是：“銀魚(yú)起水時(shí)，名冰鮮。加雞湯、火腿湯煨之。”只能說(shuō)這吃法也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，以銀魚(yú)的純粹清膄質(zhì)地，輔以雞湯、火腿之類(lèi)重口味配料未必討巧。在《吳中食譜》中，就有人給出了不同的意見(jiàn)。在蘇式菜肴中，倒是有道“莼菜銀魚(yú)羹”堪稱(chēng)經(jīng)典：清水起鍋，時(shí)令春筍切成細(xì)絲入沸水煮出鮮味，劃入銀魚(yú)，沸后再入新鮮莼菜，入蛋清輕攪出絮絲勾琉璃芡，淋上麻油即成。此羹清雅養(yǎng)目，鮮嫩爽滑，潤(rùn)心可口?；洸酥恤浯溷y魚(yú)羹也有異曲同工之妙。

水做的銀魚(yú)讓自己完全見(jiàn)融于水中，對(duì)魚(yú)類(lèi)而言，這優(yōu)勢(shì)是先天性的，無(wú)可比擬。但是，凡事皆有例外：一尾翹嘴鲌魚(yú)向一尾貌似呆滯的小魚(yú)兒發(fā)起攻擊。但當(dāng)它把小魚(yú)叼嘴里時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)另有一尾碩大銀魚(yú)。原來(lái)，那小魚(yú)本是銀魚(yú)的獵獲物。不幸的是，銀魚(yú)由于吞下小魚(yú)而不再透明、隱身，最終跟小魚(yú)一起稀里糊涂淪為翹嘴的腹中物。