曹星星 李睿嫻 曹星星 李睿嫻

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)及烹飪課程教學(xué)改革變得尤為重要。本文以烹飪實(shí)訓(xùn)課程中《蓑衣黃瓜的制作》為例，在教學(xué)中運(yùn)用QQ、微信等信息化手段，通過課前自學(xué)、課堂實(shí)施、課后延伸三個(gè)階段實(shí)施教學(xué)，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程更自主，評價(jià)方式更合理，教學(xué)更具針對性。同時(shí)對提升學(xué)生綜合能力，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合烹飪行業(yè)需求的人才具有重要意義。

通過調(diào)研了解到一年級烹飪專業(yè)學(xué)生，經(jīng)過前期的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生已掌握黃瓜的品質(zhì)鑒別和基礎(chǔ)調(diào)味品的識別，但在實(shí)際崗位應(yīng)用時(shí)不夠熟練;學(xué)生已掌握糖醋汁熬制方法與基礎(chǔ)刀工，但對蓑衣花刀無認(rèn)知;對專業(yè)學(xué)習(xí)興趣濃厚，善于合作交流，但自我約束力有限，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊。

教學(xué)目標(biāo)

認(rèn)知目標(biāo)：掌握蓑衣黃瓜的制作流程與制作標(biāo)準(zhǔn)。

技能目標(biāo)：能夠制作蓑衣黃瓜菜肴。

情感目標(biāo)：養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，自主探究能力。

教學(xué)策略

課前借助自主學(xué)習(xí)任務(wù)單，學(xué)生學(xué)習(xí)微課，互幫互學(xué)，從而提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作交流能力。針對學(xué)生課前反饋的問題，課上采用四步教學(xué)法，學(xué)生合作練習(xí)技能得到鞏固與提升，同時(shí)微課的使用，使學(xué)生學(xué)習(xí)變被動為主動。

教學(xué)過程

課前自學(xué)。搭建信息平臺，共享與交流。將自主學(xué)習(xí)任務(wù)單、微課上傳到班級QQ群，借助群公告向?qū)W生下達(dá)學(xué)習(xí)指令，學(xué)生根據(jù)任務(wù)書要求，學(xué)習(xí)上課內(nèi)容，在微信交流學(xué)習(xí)困惑，并將學(xué)習(xí)過程成果上傳到班級QQ群。

課堂實(shí)施。課上將學(xué)生分成7個(gè)組，每組3人，每人承擔(dān)不同的崗位任務(wù)合作完成菜肴制作，并依據(jù)菜肴制作過程標(biāo)準(zhǔn)，檢測學(xué)生學(xué)習(xí)成效。之后結(jié)合微信交流反饋的問題和預(yù)學(xué)成果檢測，總結(jié)出學(xué)生存在的共性問題，進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，最終幫助學(xué)生掌握行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

課后延伸。要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、酒店學(xué)習(xí)及調(diào)研民間做法，制作出別具特色的蓑衣黃瓜菜肴，上傳QQ群與大家分享學(xué)習(xí)。另外，將課堂研討后問題，整理并上傳QQ群，供學(xué)生下載學(xué)習(xí)。之后根據(jù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)反饋、課上技能評分、課后提升自創(chuàng)綜合評分得出學(xué)生本課成績。

教學(xué)反思

在教學(xué)方式上，由以往的預(yù)設(shè)問題，課上示范講解變?yōu)閷W(xué)生課前學(xué)習(xí)生成問題，使得教學(xué)更具針對性。

學(xué)習(xí)方式由以往的單一聽講變?yōu)檎n前學(xué)習(xí)、反復(fù)學(xué)習(xí)，使得學(xué)生學(xué)習(xí)更具自主性。

評價(jià)方式在以往的課堂評價(jià)加入過程評價(jià)、結(jié)果評價(jià)，使得評價(jià)更具合理性。

但本課仍存在對學(xué)生課前問題解答不及時(shí)，應(yīng)及時(shí)解答并整理常見問題，供學(xué)生自主查閱，幫助學(xué)生快速解決課前學(xué)習(xí)困惑。