李訓(xùn)剛

冬季，人體的生理功能處于低谷，趨向封藏沉靜狀態(tài)，陽氣內(nèi)藏，陰精固守，是肌體能量的蓄積階段。對(duì)于中老年人和身虛體弱者，冬季是食補(bǔ)的最佳季節(jié)。粥，俗稱稀飯，有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯和清肺的功能，尤其是中老年人和病弱者的滋補(bǔ)食品。下面介紹幾款冬補(bǔ)藥粥的制作與食療效果。

紅棗糯米粥：取糯米100g，淘洗干凈；紅棗10枚，用溫水泡軟洗凈。將鍋加水適量，用旺火燒沸，加入糯米、紅棗后再燒沸，改用小火，放入冰糖，慢熬成粥，即可食用。該粥香甜味濃，有健脾胃、益氣養(yǎng)血之功能。常食此粥對(duì)老年腎虛，病后體弱，脾胃虛寒者有治療效果。

鵪鶉赤豆粥：取鵪鶉1只，赤豆50g，粳米50g。將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈切成小塊，與赤豆、生姜片一起入鍋，加水適量，先用旺火燒開，后用小火燉煮，直至肉爛豆熟。然后加入淘凈的粳米，熬煮成粥，揀去生姜片，加入精鹽調(diào)味，即可食用。其特點(diǎn)是肉嫩豆香，有補(bǔ)益五臟、清熱利濕之功能。常食對(duì)老年人食欲不振，消化不良和支氣管哮喘等癥有治療效果。

鰻魚粳米粥：取鰻魚1條（約250g），粳米100g。將鰻魚宰殺，除去鰓及內(nèi)臟，清洗干凈，切成小塊，與淘凈的粳米一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生姜片、精鹽，先用旺火燒開，后改小火熬煮至肉爛粥稠，即可食用。此粥有粥稠味香之特點(diǎn)，有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺祛濕之功效。常食不僅可以滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)肺結(jié)核，婦女勞損等癥有食療效果。

百合薏米粥：取百合25g，薏米50g，蓮子25g。將百合、蓮子挑洗干凈，用溫水泡發(fā)，與淘凈的薏米一起放入鍋中，加水適量，先用旺火燒開，后用小火熬煮成粥，后將冰糖加入快熟的粥中，稍煮，待冰糖溶化后即可食用。粥香味美，有滋補(bǔ)安神、健脾益胃之功能。常食可輔助治療貧血、肝病、胃病、癔病等癥。

蝦皮粳米粥：取蝦皮30g，菠菜60g，粳米80g。將菠菜擇洗干凈，在沸水中燙一下，洗凈切成2cm長(zhǎng)的段；將粳米淘洗后，放入鍋中加水煮沸，放入蝦皮、麻油后改用小火煮熬成粥；然后放入菠菜段煮沸后加精鹽、味精拌勻，即可食用。此粥不僅鮮香可口，而且有滋陰補(bǔ)腎、通乳托毒之功效。常食對(duì)腎虛陽痿，腰膝酸軟，皮膚潰瘍等癥有補(bǔ)療效果。

枸杞薏米粥：取枸杞子15g，薏米30g，葡萄干20g。將葡萄干洗凈用溫水浸泡，備用。將薏米、枸杞子淘洗干凈入鍋，加水適量，用旺火燒開后改小火熬煮。將葡萄干加入快熟的粥中，稍煮片刻，即可食用。此粥不僅味美色佳，而且有滋肝益腎、利水清肺之功能。常食對(duì)高血壓、尿路感染、水腫、腳氣等癥有輔療效果。