楊華

摘要：食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，不僅對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，也更好地保障了食品安全，推動(dòng)了食品行業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展，促進(jìn)了人們生活質(zhì)量的不斷改善。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，快速精準(zhǔn)的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)維護(hù)食品安全十分重要，本文通過(guò)分析食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，為食品檢測(cè)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測(cè)技術(shù);發(fā)展

一、常見(jiàn)的食品安全檢測(cè)內(nèi)容

農(nóng)藥殘留檢測(cè)。有研究機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)國(guó)家禁用和限用的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留成為危害人類(lèi)健康的重大隱患之一。為此，我國(guó)不斷提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并將其作為食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。

獸藥檢測(cè)。獸藥檢測(cè)主要是檢測(cè)鮮肉、肉制品的抗生素、抗蟲(chóng)藥、促生長(zhǎng)藥等殘留量，避免“病從口入”。

重金屬檢測(cè)。由于土壤、大氣、水污染，常常發(fā)生種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品中重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的生命安全，因此，重金屬檢測(cè)被列為食品安全檢測(cè)重點(diǎn)內(nèi)容，主要檢測(cè)食品中汞、鉛、鎘等金屬元素含量。

生物毒素檢測(cè)。生物毒素可能是生物體內(nèi)合成的有毒物質(zhì)，也可能是代謝廢棄物，還有一部分是從生長(zhǎng)環(huán)境中吸收而來(lái)的，通過(guò)對(duì)食品浸泡、清洗等辦法均難以徹底清除毒素，人類(lèi)一旦食用，可能引發(fā)疾病甚至死亡。因此，對(duì)食品中的生物毒素檢測(cè)顯得十分重要。

添加劑檢測(cè)。食品添加劑為化學(xué)合成物質(zhì)，性質(zhì)不穩(wěn)定，遇光、遇水、遇熱易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，國(guó)家禁止的添加劑對(duì)人體危害更大。因此，食品添加劑在食品安全檢測(cè)中被列為重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象。

二、常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色分析檢測(cè)。化學(xué)比色技術(shù)是利用化學(xué)反應(yīng)原理，試紙、試劑出現(xiàn)顏色變化，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比定性?；瘜W(xué)比色法操作簡(jiǎn)單方便，成本較低，能夠快速出具檢測(cè)結(jié)果，適合食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

酶抑制檢測(cè)技術(shù)。霉抑制檢測(cè)技術(shù)主要是利用重金屬、農(nóng)藥對(duì)霉的抑制原理進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)將待檢測(cè)的食品與霉結(jié)合，產(chǎn)生顏色、pH值變化，從而判斷食品中農(nóng)藥、重金屬的殘留率。這種檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單，速度快，但有時(shí)檢測(cè)結(jié)果異常，會(huì)影響檢測(cè)判斷。

免疫分析法。免疫法是利用抗體和抗原結(jié)合的原理，包括熒光、放射、霉聯(lián)、化學(xué)發(fā)光等免疫方法。免疫法能有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留和食品中的病毒、毒素，操作比較簡(jiǎn)單，但目前我國(guó)免疫分析的儀器、試劑以進(jìn)口產(chǎn)品為主，國(guó)產(chǎn)儀器無(wú)論是質(zhì)量還是價(jià)格都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以免疫分析法在國(guó)外是主流技術(shù)，在中國(guó)推廣較慢。

生物傳感器檢測(cè)法。生物傳感器運(yùn)用現(xiàn)代智能技術(shù)，將生物接收器上的敏感材料與被測(cè)定的食品分子發(fā)生結(jié)合，使其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)結(jié)果以電信號(hào)、光信號(hào)、顏色變化、質(zhì)量變化等形式顯現(xiàn)出來(lái)。生物傳感器一般識(shí)別性好、檢測(cè)快、結(jié)果準(zhǔn)，主要用于大腸菌群、菌落總數(shù)測(cè)定等。

三、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的發(fā)展方向

檢測(cè)結(jié)果日益精準(zhǔn)。通過(guò)檢測(cè)儀器的不斷升級(jí)改造、檢測(cè)方式的不斷創(chuàng)新、檢測(cè)隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)水平的不斷提高、食品行業(yè)人才隊(duì)伍的持續(xù)壯大，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步和完善，檢測(cè)結(jié)果將會(huì)更加準(zhǔn)確、科學(xué)。

檢測(cè)速度不斷加快。隨著食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，對(duì)食品安全檢測(cè)的速度和效率要求越來(lái)越高，檢測(cè)人員要通過(guò)提升食品檢測(cè)的熟練度、精確度，通過(guò)自身專(zhuān)業(yè)水平的不斷提升，不斷提高食品安全檢測(cè)速度。

檢測(cè)方法更加豐富多樣。隨著新技術(shù)、新材料不斷滲透到各行各業(yè)，食品檢測(cè)行業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷開(kāi)展科技創(chuàng)新，探索新型、高效、準(zhǔn)確、低成本、廣適用的檢測(cè)技術(shù)，保障檢測(cè)人員能夠因地制宜、因時(shí)制宜地選擇不同的檢測(cè)方法完成檢測(cè)，為食品安全快速檢測(cè)提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。隨著各類(lèi)食品安全事件不斷發(fā)生，政府部門(mén)將越來(lái)越重視食品安全檢測(cè)和監(jiān)管，食品檢測(cè)行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，與高校、科研機(jī)構(gòu)、科技企業(yè)攜手合作，建立嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢食品安全防線(xiàn)。