摘要：隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也在逐步提高，各種動(dòng)物性食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ澄锉夭豢缮俚牟糠?，因此，為了追求產(chǎn)品效率，在動(dòng)物性食品生產(chǎn)的過程中已經(jīng)廣泛使用飼料添加劑，同時(shí)為預(yù)防和治療動(dòng)物疾病也使用了大量的獸藥。但過量的獸藥和飼料添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害，本文就動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留進(jìn)行一系列的分析與探討。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食物;飼料添加劑;獸藥殘留

中圖分類號(hào)：S859.84

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，奶、肉、蛋等食物在人們的生活中占著越來越重要的比例，為滿足人們的生活需求，飼料添加劑的投入越來越廣泛，為防止動(dòng)物生病影響產(chǎn)品質(zhì)量，獸藥的投加也越來越大，這些獸藥和飼料添加劑的過多投人累積在動(dòng)物體內(nèi)，最后被人體吸收會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，因此，本文就動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留做出了一些分析。

1動(dòng)物性食品藥物殘留問題解決的必要性

近年來，隨著藥物殘留而引起的食物中毒和影響農(nóng)副產(chǎn)品出口的相關(guān)報(bào)道日漸增多，這已經(jīng)成為人們關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)話題。藥物殘留不僅會(huì)對(duì)人體造成慢性或急性中毒反應(yīng)，增加細(xì)菌耐藥性，同時(shí)還會(huì)通過食物鏈對(duì)環(huán)境造成不可挽救的破壞。我國(guó)是個(gè)畜禽類生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，動(dòng)物性食品的質(zhì)量不僅關(guān)系到我國(guó)國(guó)民的健康問題，同時(shí)也關(guān)系到我國(guó)生產(chǎn)貿(mào)易的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此必須采用有效措施來減少藥物殘留的問題出現(xiàn)。

2動(dòng)物性食品中有害物的殘留

2.1抗菌類藥物的殘留

抗生素是某些微生物在代謝中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，其能抑制甚至殺滅其他微生物。為治療或預(yù)防動(dòng)物疾病，一些飼養(yǎng)員會(huì)大量使用抗生素。含有抗生素的飼料添加劑能促進(jìn)動(dòng)物的快速生長(zhǎng)，因此，一些飼養(yǎng)基地為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，過量投人抗生素飼料添加劑，導(dǎo)致抗生素殘留在動(dòng)物體內(nèi)，而制成動(dòng)物性食品后，一些商家為了防止食品出現(xiàn)變質(zhì)腐敗影響銷量，也會(huì)人為地在食物中加入抗生素。

2.2激素類物質(zhì)的殘留

激素類物質(zhì)主要是用于飼料添加劑中，能快速促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)、發(fā)育、增重等方面，以此來改變;動(dòng)物的生產(chǎn)性能，以提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)。自20世紀(jì)50年代，世界各地已經(jīng)開始將性激素類物質(zhì)廣泛使用于畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，性激素的投加能使牛羊增重20%左右，大大提高瘦肉率，使畜牧養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

3藥物殘留的原因

3.1獸藥使用方法不當(dāng)

用藥的方法、劑量、種類等不正確都會(huì)造成藥物殘留。用藥的方法不正確會(huì)導(dǎo)致休藥期的延長(zhǎng)，用藥劑量與次數(shù)不正確會(huì)導(dǎo)致藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝時(shí)間和消化時(shí)間都增加，用藥的種類不同會(huì)導(dǎo)致藥物不易排出，其中吸收率高的藥物更容易殘留在體內(nèi)。

3.2使用違禁藥品

農(nóng)業(yè)部已經(jīng)“下發(fā)相關(guān)規(guī)定，不得使用農(nóng)業(yè)部未經(jīng)批準(zhǔn)的藥品、不得使用進(jìn)口國(guó)禁止的藥品，農(nóng)產(chǎn)品中不得檢測(cè)出違禁藥品。但有些養(yǎng)殖地為了追求經(jīng)濟(jì)效益，沒有充分認(rèn)識(shí)到違禁藥物殘留被人體吸收后會(huì)產(chǎn)生怎樣的后果，仍在偷偷使用違禁藥品，有些藥品有很強(qiáng)的殘留性，一旦被人體吸收可能會(huì)中毒或是致癌。

3.3沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定

很多養(yǎng)殖戶存在屠宰前用藥，休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物或不遵守棄蛋期、棄奶期的規(guī)定。屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢疫檢驗(yàn)，這也能造成動(dòng)物性食品中的獸藥殘留。在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物造成動(dòng)物性食品獸藥殘留超標(biāo)。棄蛋期、棄奶期內(nèi)的產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)。再者廣大農(nóng)牧民對(duì)合理用藥知識(shí)掌握的比較少，用藥技術(shù)水平比較低，用藥存在不規(guī)范，沒有遵守國(guó)家發(fā)布的允許使用的獸藥品種和停藥期規(guī)定，容易造成藥物的濫用和動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。因此，藥物殘留問題一直不能得到很好地治理。

3.4動(dòng)物個(gè)體代謝差異

動(dòng)物種類相同、體重大致相等的不同個(gè)體，對(duì)藥物的感受性存在差異。動(dòng)物個(gè)體代謝差異也是導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)的原因。

4動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑的控制措施

4.1嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)

當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于動(dòng)物性食品的把控還比較嚴(yán)格，出臺(tái)了許多關(guān)于獸藥和飼料添加劑的法律法規(guī)。通過各種法規(guī)條例對(duì)獸藥和飼料添加劑的使用進(jìn)行限制，嚴(yán)格禁止未批準(zhǔn)藥物和其他類型藥物投人到牲畜養(yǎng)殖中，尤其是將相關(guān)藥物作為飼料添加劑使用，對(duì)于批準(zhǔn)使用藥物，要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的計(jì)量和用途使用，禁止違反休藥規(guī)定，防止藥物殘留在動(dòng)物性食品中，造成人體危害。

4.2加強(qiáng)監(jiān)督和檢查力度

相關(guān)部門在日常監(jiān)管工作中，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r來嚴(yán)格控制對(duì)獸藥以及飼料添加劑的銷售情況，并對(duì)當(dāng)?shù)卮笮宛B(yǎng)殖場(chǎng)的獸藥使用情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，一旦發(fā)生比較明顯的變化，需要立即查看現(xiàn)場(chǎng)，了解獸藥使用量變化的具體原因，親自到養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)，通過走訪、觀察等各種途徑了解獸藥使用變化的情況，找出原因、解決問題，時(shí)刻對(duì)養(yǎng)殖基地進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。此外，還要定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)與屠宰場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，尤其是屠宰場(chǎng)，在進(jìn)行屠宰之前，要對(duì)用藥情況先進(jìn)行仔細(xì)檢查，對(duì)于休藥期的動(dòng)物不能進(jìn)行屠宰，防止其體內(nèi)蓄積的藥物由此被人體食用。此外，對(duì)已經(jīng)屠宰的動(dòng)物，要進(jìn)行抽樣檢查，隨時(shí)查看動(dòng)物性食品的殘留情況，防止任何藥物超標(biāo)的食物進(jìn)人到人類生活中，造成人體健康的危害。

4.3加大宣傳力度，提高人們對(duì)食品安全的重視程度

通過媒體報(bào)道、科普宣講、社區(qū)展覽等多種手段向人們進(jìn)行食品安全的知識(shí)宣傳，使養(yǎng)殖人員、消費(fèi)人員都能了解到科學(xué)的食品安全知識(shí)，了解飼料添加劑和獸藥對(duì)人體和環(huán)境的危害。自覺抵制獸藥和飼料添加劑的濫用情況出現(xiàn)，形成一個(gè)健康和諧的社會(huì)氛圍。

5結(jié)語

隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，獸藥和飼料添加劑已經(jīng)成為動(dòng)物生產(chǎn)、養(yǎng)殖必不可少的物品，隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品的需求越來越大，獸藥和飼料添加劑的使用范圍也變得越來越大，與此同時(shí)，其對(duì)人體健康的威脅也在逐漸變大。因此，相關(guān)部門應(yīng)該嚴(yán)格控制管理獸藥和飼料添加劑，從根本上保證人體的健康。

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作者簡(jiǎn)介：鐘云道（1982-），青海省民和縣人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)。