廈門醫(yī)學(xué)院(廈門，361023)

果類食物是人類賴以維系膳食營養(yǎng)的重要物質(zhì)。早在唐代的《孔穎達(dá)疏》里即有“木實為果，草實為蓏”的記載。在中華民族“尚五”文化和五行學(xué)說的影響下，成書于兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》已明確了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”這一較合理的飲食結(jié)構(gòu)理念。其中的“五果”包括李、杏、桃、栗、棗(以下同)。

被譽(yù)為“中國古代的百科全書”的《本草綱目》(以下簡稱《綱目》)載藥豐富，內(nèi)容詳實，其中收錄了“集草木之實號為果蓏者為果部”，包括上述五果在內(nèi)的五果類12種、山果類34種、夷果類31種、味類13種、蓏類9種及水果類6種，共計105種果物[1]。五果不僅能夠提供營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有重要的藥用價值。李時珍有云“果蓏之土產(chǎn)常異，性味涼毒，豈可縱嗜欲而不知物理乎？”因此，筆者立足五果的性能，針對五果陰陽五行的歸屬、五果性味應(yīng)五臟及其在食養(yǎng)和食療方面的應(yīng)用進(jìn)行深度解析，旨在發(fā)掘其科學(xué)性品質(zhì)，為科學(xué)應(yīng)用五果提供有益參考。

五果之陰陽、五行歸屬解析

陰陽學(xué)說是古代樸素的唯物辯證法的具體體現(xiàn)。“一陰一陽之謂道”，陰陽相互對立，又彼此統(tǒng)一，是宇宙萬物所遵循的根本法則，與人和自然密切相關(guān)。五果被人們最先感知的是其經(jīng)口嘗后的滋味，同時各具其自然屬性?！鹅`樞·五味篇第五十六》有述“棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”[2]根據(jù)《素問》所載，“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”，基于五果之味，得出：棗、桃歸屬陽，而李、栗、杏則歸屬陰。

又據(jù)《綱目·果部》所述，經(jīng)李時珍考證后，五果之實各有其獨特之味，與《內(nèi)經(jīng)》所述比較，除杏略有差異外，其余基本一致，即李“苦、酸”，杏“酸”，桃“辛、酸、甘”，栗“咸”，棗“甘”，進(jìn)一步按照五行學(xué)說中五行屬性的推演和歸類，以五味為初步標(biāo)準(zhǔn)，將五果之實劃歸至對應(yīng)的五行，得出各自的五行屬性，包括：李之實屬木，杏之實屬火，大棗屬土，桃之實屬金，栗之實屬水。

上述對五果的陰陽、五行歸屬結(jié)論，為明確其性味、歸經(jīng)奠定了重要基礎(chǔ)，更為其食養(yǎng)、食療的應(yīng)用提供了理論支撐。

五果之性味應(yīng)五臟解析

1.五果的性味

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物的性能是食物基礎(chǔ)理論的核心部分。而中醫(yī)治未病的重要手段是食療,食療的理論指導(dǎo)則是食物性味學(xué)[3]。前述內(nèi)容已較多地說明了五果與五味的關(guān)系，整體而言，五果與四性的關(guān)系尤為重要?！毒V目》所載的李之實“微溫”，杏之實“熱”，大棗“溫(熱)”，桃之實“熱”，栗之實“溫”，按照“寒涼屬陰，溫?zé)釋訇枴钡脑瓌t，五果之性均屬陽，與五果之味的陰陽歸屬具有一定的差異性，即人體食用五果后能夠提升活力，溫煦臟腑，興奮機(jī)能。這一結(jié)論與“五果為助”相符。

同時，結(jié)合食物五味的理論，“酸”李具收澀、生津之功，“苦”杏可降泄、通泄，“甘”棗能夠補(bǔ)虛、緩急，“辛”桃有發(fā)散、行氣血的作用，而“咸”栗則具有軟堅、趨下的功能。這與五果在食養(yǎng)、食療應(yīng)用中發(fā)揮的功用相吻合。

2.五果與五臟的聯(lián)系

《綱目》雖然沒有明確五果各自的歸經(jīng)，但通過對五果相應(yīng)的五行、五味進(jìn)行歸屬和分類，并進(jìn)一步推演至五臟，其結(jié)果與文獻(xiàn)報道基本一致[4]。遵循《素問·至真要大論》所述：“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先人肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先人腎?！币约啊端貑枴の宀厣善匪疲骸靶挠?，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸。”五果之中，李“酸入肝”，“肝病宜食之”。杏“苦入心”，“心之果，心病宜食之”，歸肺、心經(jīng)。大棗“甘入脾”， “脾之果，脾病宜食之”，歸心、脾、胃經(jīng)。桃“辛入肺”，“肺之果，肺病宜食之”，歸肺、大腸經(jīng)。栗“咸入腎”，歸脾、腎經(jīng)。從而明確了五臟所宜的五果食法，為其食養(yǎng)、食療提供科學(xué)依據(jù)。

五果之食養(yǎng)、食療解析

“五果為助”是指在飲食中增加補(bǔ)益或營養(yǎng)人體的果物，不僅可以強(qiáng)健體魄，而且有助于中醫(yī)治未病，達(dá)到促進(jìn)機(jī)體健康、延壽的目的?，F(xiàn)代研究進(jìn)一步印證了五果的食養(yǎng)作用。例如，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，杏不僅是含胡蘿卜素的果品之冠，而且又是含維生素B17最多的果品，實驗表明維生素B17是一種有效的抗癌物質(zhì)， 對癌細(xì)胞具有殺滅作用[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明, 紅棗中的多糖、蘆丁、維生素C、 五 環(huán)三萜類物質(zhì)、皂苷、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)、環(huán)磷酸鳥苷(cGMP) 等成分對提高機(jī)體免疫力和抗氧化作用有顯著效果[6]。五果之栗子所含的不飽和脂肪酸對高血壓、冠心病、動脈硬化患者具有調(diào)養(yǎng)之功效[7]，等等。

五果主要是通過五臟對五味的精微物質(zhì)進(jìn)行吸收變化以營養(yǎng)周身的，即五味通過五臟調(diào)和、生克制化，用于醫(yī)療攝生[8]。當(dāng)五臟中某一臟功能不足時，可以通過五味來調(diào)節(jié)補(bǔ)益五臟，此為五臟所宜食法。正如《素問·陰陽應(yīng)象大論》所述: “形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味?！痹僬撸端貑枴げ貧夥〞r論》所云:“肝苦急，急食甘以緩之。心苦緩，急食酸以收之。脾苦濕，急食苦以燥之。肺苦氣上逆，急食苦以泄之。腎苦燥，急食辛以潤之。”此為五臟病五味對治法[9]。《綱目》所述的李“去痼熱，調(diào)中”，杏“止渴，去冷熱毒”，桃“益顏色，解勞熱”，大棗“安中，養(yǎng)脾氣”，栗“厚腸胃，補(bǔ)腎氣”，在食療中需針對五臟證候，并結(jié)合五果的性味辨證施治，方能奏效。

五果之過食、食忌解析

五果芳香怡人、酸甘適口，兼防病治病。然而，僅是“五果為助”，并非“五果為主”。雖屬無毒之品，但“物無美惡，過則為災(zāi)”，即過量或不當(dāng)?shù)氖秤梦骞讓?dǎo)致毒性(偏性)的發(fā)生。因此，《綱目》在五果的過食和食忌方面進(jìn)行了較詳細(xì)的說明(見表1)。

表1 五果之過食與禁忌列表

從上表可知，為了降低或避免五果食用不當(dāng)對人體造成的危害，根據(jù)前人的總結(jié)和實踐，需辯證地掌握《綱目》述及的五果過食與禁忌常識，以便科學(xué)應(yīng)用。

當(dāng)代隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平日益提高，養(yǎng)生與健康意識亦逐步增強(qiáng)，飲食安全與膳食營養(yǎng)成為了大眾關(guān)注的熱點?！拔骞麨橹睅Ыo人們的是色香味沁人心肺的感知，時珍有云：“熟則可食，干則可脯。豐儉可以濟(jì)時，疾苦可以備藥。輔助粒食，以養(yǎng)民生?！蔽骞麅H是果類食物的代表，今后仍然需要弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)的本草文化，不斷發(fā)掘其他果物的科學(xué)本質(zhì)，為科學(xué)知果、科學(xué)食果、科學(xué)用果提供重要的借鑒與指導(dǎo)。