和菜頭

怎樣在外地過活的同時(shí)，還能保持一個(gè)真正云南人的本色？是喝高了就放聲歌唱，還是堅(jiān)持不區(qū)分前后鼻韻？當(dāng)兩個(gè)身在外地的云南人相遇的時(shí)候，事情突然就變得很簡單了。

我們坐在海邊，吹著風(fēng)，喝著茶，操著不分前后鼻韻的普通話閑聊。突然一個(gè)人說道：“我記得有一家館子很好吃?！绷硪粋€(gè)人立即問：“有多遠(yuǎn)？”回答：“一百多公里。”這時(shí)候接下來的一句話極為重要，是不是云南人全看這一句。正確答案永遠(yuǎn)是兩個(gè)字：走嘛。

真正的云南人會(huì)驅(qū)車上百公里去吃一頓飯，只是因?yàn)槲兜篮?。而且，吃完了就轉(zhuǎn)身回來，因?yàn)檎f好了是去吃飯，那就不應(yīng)該包括逛街、購物、桑拿、打麻將。唯有對(duì)食物保持如此虔敬的心，才可以稱得上是真正的云南人。

當(dāng)時(shí)我們坐在深圳楊梅坑的鹿嘴山莊看海，墨色的云從北天推過來，海面上泛起白浪，眼看暴雨就要降臨。我提議去惠州吃雞，牛仔雞。那個(gè)云南同鄉(xiāng)叫法老，他想都沒想就回答：走嘛。

才上路，暴雨就落將下來。南方的暴雨無邊無際，一陣緊過一陣，能讓人感覺到天空中瓢舀水的節(jié)奏。廣東大概除了廣深高速之外，所有的高速都沒有路燈。所以，一路上水桶粗的閃電屢屢劃過天空，權(quán)當(dāng)是照明。

開車的兄弟全神貫注，但還是在暴雨中開過了路口，多開了六七十公里。等開到西枝江橋下，已經(jīng)是晚上八點(diǎn)半了。一群人疲憊不堪地坐下來，饑腸轆轆地等著上菜。對(duì)于我來說，最為神圣的一刻即將到來。

你可以在任何時(shí)候發(fā)出任何建議，你可以在任何建議里推薦吃任何菜，這都沒有關(guān)系。最緊要的事情在于：它必須好吃。對(duì)于一個(gè)吃貨而言，推薦一處飯館并不是件簡單的事情。它意味著你押上了自己全部聲譽(yù)和信用，你要為大家的胃口負(fù)全責(zé)。否則，那就是欺詐和背叛，尤其是大暴雨中摸黑開了近兩百公里的情況下，簡直是罪不可赦。

暴雨中的兩百公里，折算成期待值的話，那應(yīng)該快爆表了吧？

雞，斬成塊的雞。椰子，削開頂部的椰子。把雞塊放進(jìn)椰子里，用椰汁浸沒。然后把椰子蓋好，再用保鮮膜重重包裹，上籠屜猛蒸。意思很簡單：外面的水汽不要進(jìn)去，以免稀釋了湯汁。里面的香味和精華不要外泄，全部燜在湯里。

一群人拿起調(diào)羹，噘起嘴唇試了第一口，我就看見他們臉上突然有光彩浮現(xiàn)，整個(gè)桌子都亮了起來，雨水的寒濕之氣被逼出體外。吸吮之聲不絕于耳，水汽蒸騰，滿室皆春。

雞，整只的仔雞。放在大碗里，隔絕開空氣干蒸。蒸好之后，一只大海碗里只有底部留有一小碗雞湯。每人發(fā)一只手套，動(dòng)手撕開，如同電視劇里的山賊歹徒一般舉著雞腿、雞翅、雞架囫圇撕咬。

那一小碗雞湯用來泡寬粉。白色的寬粉倒下去，金黃色的雞湯緩緩浸沒。吃過第一口，整個(gè)人都立即呆掉，停了片刻，哽咽著說：和小時(shí)候家里做的味道一樣。轉(zhuǎn)瞬之間，雞湯就被瓜分殆盡。甚至要來了米飯，把湯汁澆在白飯上，拌勻，等待童年從舌頭上回來。

就這樣，一切奔波，一切暴雨，一切辛勞疲憊，在這一刻全部化為烏有，席間只有滿心的歡喜，和滿手的油脂。我們不談這一路有多么艱難，我們只說下一次什么時(shí)候再來?！伴_車也就一個(gè)半小時(shí)”，有人這么說?！皩?duì)！其實(shí)也不遠(yuǎn)。”大家立即補(bǔ)充說。

那天，聽說許多人在砸機(jī)場(chǎng)，嚷嚷著要賠償。而我們?nèi)コ噪u，回程的路上，我們甚至聽著cD哼起了歌。