幫上都是小龍蝦的湯汁，后來(lái)感覺(jué)手套影響發(fā)揮，便干脆手套也不用了，手上的湯汁沿著手腕一直流到手肘，她也顧不上擦一下。我還沒(méi)吃幾只，抬頭一看，外賣盒子里小龍蝦居然已經(jīng)不剩幾只了，再看她那里——盤(pán)子里不僅堆滿了蝦殼，還有好多沒(méi)吃的龍蝦。我好奇地問(wèn)：“你為什么把龍蝦堆在盤(pán)子里不吃??？”她笑笑說(shuō)：“我要囤著慢慢吃?！边€對(duì)我媽媽說(shuō)：“阿姨，這個(gè)湯汁不要浪費(fèi)了，你下點(diǎn)面條，我來(lái)拌面吃啊?！边€真是個(gè)小小美食家?。。ㄖ笇?dǎo)老師：郭? 萍）

過(guò)研究腐乳發(fā)酵用湯汁的鹽分、酒精度及腐乳發(fā)酵周期，結(jié)合成品腐乳的氨基酸態(tài)氮含量和貨架期存放時(shí)間長(zhǎng)短，評(píng)估低鹽腐乳發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)，以期為腐乳生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器大豆、食鹽、濃香型白酒、三氯蔗糖、氯化鎂（食品用加工助劑）；總狀毛霉菌株（成都市調(diào)味品研究所）；0.5 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；36%甲醛溶液；0.100 mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；50 g/L鉻酸鉀指示劑。FE28-Standard型pH計(jì)

泡椒以及所對(duì)應(yīng)的湯汁的蹤影，這與泡姜色澤微黃，質(zhì)感清香鮮嫩、微辣帶甜及泡椒色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸等特點(diǎn)有著密切的聯(lián)系，深受人們的喜愛(ài)。然而，隨著人們對(duì)食品安全的重視，泡姜、泡椒與所對(duì)應(yīng)湯汁中亞硝酸鹽含量也越來(lái)越受到關(guān)注。姜、椒等在種植過(guò)程中會(huì)含有一定含量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下還原為亞硝酸鹽。一次性攝入大量的亞硝酸鹽，會(huì)將人體血液中的攜氧的肌紅蛋白氧化為高鐵肌紅蛋白，造成組織缺氧，引發(fā)中毒，同時(shí)它也是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)[1]，因此對(duì)泡姜、

等，進(jìn)而對(duì)香辛料湯汁的色澤、感官、揮發(fā)性風(fēng)味成分、添加量等進(jìn)行分析，以期為香辛料在熟制風(fēng)味龍蝦中的有效利用及工業(yè)化生產(chǎn)提供前期探索和理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮活龍蝦(20～60 g)、食用油、花椒、辣椒粉、味精、食鹽、白砂糖、包裝盒、包裝袋等，均購(gòu)于無(wú)錫市歐尚超市;特制混合香辛料(下文簡(jiǎn)稱為香辛料)，由實(shí)驗(yàn)室前期自行配制而成；NaOH、冰醋酸、葡萄糖、乙酸鋅、酒石酸鉀鈉、甲醛、無(wú)水乙醇、亞鐵氰化鉀、HCl、二甲苯等，均為分析純，國(guó)藥集團(tuán)化

皮，吸了吸里面的湯汁。這時(shí)，媽媽的白菜餡小籠包也端上來(lái)了。我的牛肉餡小籠包湯汁特別鮮美，吸了兩口之后，我發(fā)現(xiàn)里面的湯汁差不多沒(méi)了。奇怪的是，這么多湯汁，為什么不會(huì)把包子外皮弄濕呢？我發(fā)明了一種創(chuàng)意吃法，先把包子皮吃完， 包子皮有點(diǎn)兒厚，沒(méi)啥味道。剩下的牛肉餡成了一個(gè)大肉丸。我放進(jìn)盤(pán)子，用子夾起，咬一口，嫩滑鮮美，如此吃法，真過(guò)！吃完小籠包，肚子也飽飽的，我都忘了自己摔破頭了?？磥?lái)，美食能讓我暫時(shí)忘掉不開(kāi)心的事情啊！老師有話說(shuō)小作者這篇文章，讓我們?nèi)缗R其境，

。關(guān)鍵詞：烹調(diào)、湯汁、勾芡中圖分類號(hào)：A 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：（2021）-26-196烹飪通常是指人們?yōu)榱藵M足個(gè)人的心理、生理需求，而將食材采用不同的加工方式制作成美食的過(guò)程，烹飪是人類基礎(chǔ)飲食活動(dòng)的一種。[1]。隨著人們生活水平的提高，中國(guó)菜從“四大菜系”發(fā)展到“八大菜系”，甚至于更多，種類繁多，形式多樣。在中國(guó)菜的制作過(guò)程中有炸、炒、燒、熘、爆、烹等幾十種烹調(diào)手法和豐富的基本味和復(fù)合味，對(duì)菜肴的色、香、味、形、器、養(yǎng)方面都有嚴(yán)格的要求。勾芡在烹

精華在于它的秘制湯汁。我早已拿好筷子等著了，迫不及待地夾了一個(gè)放進(jìn)嘴里。啊，燙！媽媽笑著說(shuō)：“小饞貓，吃湯包可不能這么著急。要先咬一個(gè)小口，慢慢地把湯吸完，最后連皮帶著蟹肉一起吃?！蔽×私逃?xùn)，我又夾了一個(gè)，這回我要慢慢地品嘗。咬一口，鮮美的湯汁流進(jìn)嘴里，那味道在舌尖久久回蕩，讓人回味無(wú)窮。我的嘴巴就像個(gè)無(wú)底洞，貪婪地吸著。湯汁很快就被我吸光了，我又開(kāi)始向包子的皮和餡“進(jìn)軍”。一口下去，蟹肉和豬肉的鮮味在嘴里擴(kuò)散，那是一種無(wú)法用文字形容的美味，讓人久久沉醉

子皮，里面灌滿了湯汁。記憶中，吃小籠包，大多數(shù)是在陰雨天。南方的梅雨季可持續(xù)一個(gè)多月，淅淅瀝瀝，年月不開(kāi)。天光是氤氳了，粘連在了一起。屋外尚不朗照，屋內(nèi)更是陰晦。一個(gè)窄窄的胡同里，往里走，便是一家“老字號(hào)”。 一個(gè)小小的門(mén)楣，仿佛鎖住了天光，走進(jìn)去便如同走進(jìn)了凝固的琥珀里。一般吃這類小籠包的店，沒(méi)有伙計(jì)，都是老板兼做服務(wù)，看你坐定，便上來(lái)問(wèn)要什么……不多時(shí)，上來(lái)的便是幾個(gè)壘起的蒸籠，冒著熱氣。還很燙，臉靠了過(guò)去，那種熱度熏了上來(lái)，有些上頭。沒(méi)有香氣，若細(xì)聞

]在罐藏黃桃蔗糖湯汁中添加檸檬汁（提供檸檬酸）能夠有效控制果肉pH值，減少褐變色素類物質(zhì)的生成，從而有效抑制罐藏黃桃果肉的非酶褐變程度，但是未進(jìn)一步探討蔗糖湯汁特性在貯藏期間的變化。蔗糖溶液是罐藏黃桃加工企業(yè)最普遍使用的湯汁，湯汁特性（如流變性等）與果蔬罐頭組織的化學(xué)組成、分子結(jié)構(gòu)、分子內(nèi)及分子間締合的狀態(tài)、組織構(gòu)造均緊密相關(guān)[9-10]；同時(shí)由于果肉細(xì)胞與湯汁之間滲透壓的差異，通常伴隨有質(zhì)的傳遞，即果肉中的水分、固形物等擴(kuò)散至湯汁中，湯汁溶質(zhì)進(jìn)入到果肉細(xì)

子，飽滿的蝦餡和湯汁垂了下來(lái)，在燈光下小籠包的皮晶瑩剔透，能看到里面的湯汁在晃動(dòng)，粉色的蝦仁透過(guò)皮依稀可見(jiàn)。一口咬下去，天??！湯汁立刻溢滿了嘴，濃香四溢，特別鮮美！小籠包的皮雖薄但Q彈有嚼勁，白里透紅的蝦肉香脆滑嫩、味道鮮美，如此完美的結(jié)合，好吃到無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容。吃完一個(gè)又一個(gè)，停都停不下來(lái)。還有各種各樣的甜品，甜而不膩，入口即化，太好吃了！我的悲傷早就飄到九霄云外了，快樂(lè)感和幸福感襲滿全身。直到今天我都還能回味起那種味道，美食讓我的生活變得更美好！

約可以看見(jiàn)里面的湯汁和餡料。“喂，航航，再不吃的話，湯包就要涼了?！币?jiàn)我看得入了神，爸爸在一旁提醒我。我用筷子夾起一個(gè)湯包，迫不及待地放進(jìn)嘴里，剛咬開(kāi)，那滾燙的湯汁就流出來(lái)了，我的嘴也遭了點(diǎn)“罪”，還好我“及時(shí)搶救”，利用湯包阻止擴(kuò)散，否則我的嘴唇也就成兩根紅潤(rùn)的“烤香腸”了。爸爸見(jiàn)我這個(gè)狼狽樣，笑了起來(lái)，并告訴我吃湯包的方法：先把湯包咬出一個(gè)小口，慢慢吮吸里面鮮美的湯汁，最后再把湯包吃掉。我恍然大悟，嘗試了一下，果然，這樣可以先品味湯汁的鮮美，然后再吃湯

子，飽滿的蝦餡和湯汁垂了下來(lái)，在燈光下小籠包的皮晶瑩剔透，能看到里面的湯汁在晃動(dòng)，粉色的蝦仁透過(guò)皮依稀可見(jiàn)。一口咬下去，天?。?span id="syggg00" class="hl">湯汁立刻溢滿了嘴，濃香四溢，特別鮮美！小籠包的皮雖薄但Q彈有嚼勁，白里透紅的蝦肉香脆滑嫩、味道鮮美，如此完美的結(jié)合，好吃到無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容。吃完一個(gè)又一個(gè)，停都停不下來(lái)。還有各種各樣的甜品，甜而不膩，入口即化，太好吃了！我的悲傷早就飄到九霄云外了，快樂(lè)感和幸福感襲滿全身。直到今天我都還能回味起那種味道，美食讓我的生活變得更美好?。ㄖ?/div>

小學(xué)時(shí)代·下旬刊 2020年3期2020-05-11

再加上精心調(diào)制的湯汁，讓我忍不住吞咽口水。每當(dāng)吃年夜飯，媽媽端上這道菜時(shí)，我都會(huì)迫不及待地夾起一塊魚(yú)肉，狼吞虎咽地吃起來(lái)。嗯，實(shí)在是太美味啦，肉一入口就帶給人鮮嫩的感覺(jué)。濃郁的肉香，香中帶甜，甜中帶辣，這幾乎是我吃過(guò)的最美味的一道菜。再仔細(xì)品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面還夾雜著大蒜、小肉碎的味道。一塊魚(yú)肉下肚了，嘴邊依然留著香氣，使人忍不住想再吃一塊！盤(pán)里的魚(yú)散發(fā)著鮮香的氣味，湯汁也變得像火一樣紅。魚(yú)上面澆著橙黃的湯汁，使人胃口大開(kāi)。蘿卜被切成了一朵小花，放在洗凈的蔥上

勻后便成為腌漬的湯汁。然后把雞的全身和內(nèi)部都用這種湯汁涂抹一遍，將湯汁里的蔥、姜塞到雞腹內(nèi)，放置兩小時(shí)，使其入味。然后把腌漬好的一整只雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌漬的湯汁。蓋好鍋蓋，按下“煮飯”鍵。在“煮飯”的過(guò)程中，要打開(kāi)鍋蓋兩到三次，給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。等到電飯煲自動(dòng)跳到“保溫”鍵的時(shí)候，再悶15分鐘就可以出鍋了。這樣做出的“三杯雞”，外酥里嫩，雞皮格外好吃，香脆鮮美。

入可樂(lè)，大火燒開(kāi)湯汁，再調(diào)至小火燜上幾分鐘便可出鍋了。出鍋前還可以放些味精，這樣雞翅的味道會(huì)更鮮美?？蓸?lè)雞翅不但味道好，而且顏色鮮亮，一個(gè)個(gè)雞翅浸在甜香濃郁的湯汁中，一根根綠色的香菜伴著嫩嫩的綠蔥散落其間，真是令人垂涎三尺。我吃可樂(lè)雞翅的步驟也非常有意思。我喜歡先用舌頭舔一舔它表面的湯汁，然后再狠狠地咬上一口，它的口感與其他的肉不一樣，甜甜的，還很Q彈，然后繼續(xù)蘸著湯汁，直到把縫隙里的肉全部吃干凈，最后再美美地吮吸下我的手指。哇！美味的可樂(lè)雞翅就這樣被我一

世界宣告：我能調(diào)湯汁和百味。于是一個(gè)農(nóng)夫給他拿來(lái)了蜈蚣、巴豆和蛇蛻。這位大師細(xì)觀三物，經(jīng)過(guò)斟酌取舍，計(jì)較毫厘，使出渾身解數(shù)，將三味物料調(diào)和成了一鍋湯汁。興高采烈的人們爭(zhēng)相飲用，結(jié)果一些人中毒死了，一些人昏倒了。這時(shí)，一好事者從人群中抓出一個(gè)衣衫襤褸、目光呆滯的兵卒，非要讓他來(lái)調(diào)湯汁和百味不可。于是有人拿來(lái)了蜂蜜、冰糖和甘蔗，兵卒不假思索地將其混合在一起，告訴大家可以食用了。人們懷著忐忑不安的心情，小心翼翼地喝下，一些人感到滿口香甜，一些人感到神清氣爽。人們

咬開(kāi)，不然里面的湯汁會(huì)濺到你的臉上。當(dāng)湯包慢慢變涼后，倒上一點(diǎn)香醋，先用筷子在蟹黃湯包的邊緣輕輕戳一下，將吸管輕輕插入，“吱”的一聲，美味的湯汁一下子吸進(jìn)嘴里，頓時(shí)滿嘴留香，香氣四溢。吸光湯汁后，就可以大口吃剩下的包子餡和包子皮，不用再擔(dān)心湯汁會(huì)漏出來(lái)了。記得第一次吃蟹黃湯包時(shí)，湯包還熱氣騰騰，我就一口咬下去，頓時(shí)湯汁冒出來(lái)把我狠狠地燙了一下，然后湯汁又不聽(tīng)指揮地全流到了盤(pán)子里，搞得我非常狼狽。干癟的湯包似乎在嘲笑我：“活該！做什么事都要注意觀察，心急吃不

多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味。微火慢燒在煲湯時(shí)，你是否經(jīng)常會(huì)遇到越煮湯汁越渾濁的情況？其實(shí)這是由于火候沒(méi)有掌握好的原因。要想湯清不渾濁，最好用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清。而微火慢燉，蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能充分融入到湯汁中，湯的味道也更加鮮美。湯變濃要想讓湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡（烹調(diào)時(shí)用生粉或者薯粉加入少許水調(diào)勻再倒入鍋中形成糊狀稱為“芶芡”，“薄芡”是指比較稀的芡汁），使湯

吸管品嘗著濃濃的湯汁。哇，實(shí)在是太美味了！原來(lái)，因?yàn)榘W兒的時(shí)候添加了許多固體的肉皮凍，上蒸籠一蒸，受熱融化，和蟹粉混合在一起，就變成了鮮美無(wú)比的湯汁啦！我用吸管把湯汁吸光后，小心翼翼地咬開(kāi)了包子皮，只見(jiàn)黃色的濃湯里包著小坨小坨白白的蟹肉，令人贊不絕口。我又吃了一口皮，這種皮很有咬勁，嚼一嚼一會(huì)兒就滑到肚子里了。美味的湯和晶瑩的皮搭在一起，真是絕配。我三口并作兩口一會(huì)兒就把這好吃的湯包吃完了。這真是我吃過(guò)最好吃的包子了！傳說(shuō)，古代的皇帝喝完湯汁也心滿意足，

藥和各種調(diào)料配出湯汁，再用湯汁燙菜，吃時(shí)，打點(diǎn)湯汁在菜里，吃菜時(shí)，菜里含著濃濃的湯汁，味兒十分濃醇，湯汁可喝。回到家，我們把“冒鴨”倒在大盆里，這可是一個(gè)大雜燴，有烤鴨，還有蔬菜，湯汁上面，浮著一層紅紅的油，我問(wèn)，怎么還有這么濃的油？親戚說(shuō)，“冒菜”一定要有麻油，麻油的芳香，滋潤(rùn)著蔬菜與烤鴨，不然就不好吃了?！懊傍啞笔钦{(diào)好味兒的，不用加蘸醋，夾起就可吃。突然，我發(fā)現(xiàn)盆里有鴨血片，我說(shuō)：“我們當(dāng)時(shí)并沒(méi)有點(diǎn)鴨血片呀。”親戚告訴我，鴨血片也是送的，它是“冒鴨”里

定睛一看，褐色的湯汁烘托著灰色的魚(yú)，如畫(huà)一般。再切幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其中，我簡(jiǎn)直不敢相信這是一條魚(yú)。那白色的煙霧中好像加入了仙人用的香料，陶醉?。L一小口湯汁，那里面有魚(yú)肉的鮮，有調(diào)料的香。擺上桌，夾一小塊魚(yú)肉，嗯——魚(yú)肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料的精華，入口之后，魚(yú)肉在舌頭上化開(kāi)，各種味道在口中爆炸……真是面面俱到。品著魚(yú)肉，我像吃了一粒仙丹，在天空中飛翔。再舀一勺湯汁澆到米飯上，咸味和香味融為一體，真是絕了！夾一絲蔥，蔥已被湯汁浸透，輕輕一咬，一股咸咸的汁水滲進(jìn)了我

定睛一看，褐色的湯汁烘托著灰色的魚(yú)，如畫(huà)一般。再切幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其中，我簡(jiǎn)直不敢相信這是一條魚(yú)。那白色的煙霧中好像加入了仙人用的香料，陶醉?。L一小口湯汁，那里面有魚(yú)肉的鮮，有調(diào)料的香。擺上桌，夾一小塊魚(yú)肉，嗯——魚(yú)肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料的精華，入口之后，魚(yú)肉在舌頭上化開(kāi)，各種味道在口中爆炸……真是面面俱到。品著魚(yú)肉，我像吃了一粒仙丹，在天空中飛翔。再舀一勺湯汁澆到米飯上，咸味和香味融為一體，真是絕了！夾一絲蔥，蔥已被湯汁浸透，輕輕一咬，一股咸咸的汁水滲進(jìn)了我

因?yàn)?，里面有許多湯汁。它的皮很薄，甚至都能隱約看見(jiàn)里面醬紅色的肉餡兒。看了這么久，我的口水早就“飛流直下三千尺”了。我連忙拿起筷子，夾起它，小心翼翼地咬開(kāi)一個(gè)小口子，里面的湯汁立刻就涌了出來(lái)，我連忙用嘴去吸。哇！小籠包的汁又燙又鮮，鮮得我想用嘴去接，又燙得我不敢接，真是左右為難，舌頭都不知該放哪兒了。我只能吹一吹，再吸一口。嗯，湯汁的味道鮮中帶甜，甜中帶香，真是太美味了。我感覺(jué)自己仿佛品嘗到了天堂的美食，太好吃了！湯汁很快就被吸盡了，我又夾起肉餡兒，放入嘴

甸的，里面有許多湯汁。它的皮很薄，甚至都能隱約看見(jiàn)里面醬紅色的肉餡。輕輕夾起一個(gè)放在小碟里，閉上眼睛，細(xì)細(xì)聞了聞，一股香味鉆進(jìn)了我的鼻子里。?。∥揖箯南阄吨新劤隽缩r?？戳诉@么久，我的口水早就“飛流直下三千尺”了。我連忙拿起筷子，夾起它，小心翼翼地咬開(kāi)一個(gè)小口子，里面的湯汁立刻就涌了出來(lái)，我連忙用嘴去吸。哇！小籠包的湯汁又燙又鮮，舌頭都不知該放哪兒，我只能邊吹邊吸。湯汁很快就吸盡了，我又夾起肉餡，放入嘴中，細(xì)細(xì)品嘗。肉餡軟軟、甜甜的，鮮得令人回味無(wú)窮。最后吃

甸的，里面有許多湯汁。它的皮很薄，甚至都能隱約看見(jiàn)里面醬紅色的肉餡?？戳诉@么久，我的口水早就“飛流直下三千尺”了。我連忙拿起筷子，夾起它，小心翼翼地咬開(kāi)一個(gè)小口，里面的湯汁立刻涌了出來(lái)。怎么能讓它“跑”掉，我連忙用嘴去吸。哇！小籠包的汁又燙又鮮，鮮得我想接，燙得我又不敢接，真是左右為難，舌頭都不知該放哪了。我只能吹吹，再吸一口。嗯，湯汁的味道鮮中帶甜，甜中帶香，真是太美味了。我感覺(jué)自己仿佛品嘗到了天堂的美食，太好吃了！湯汁很快就吸盡了，再夾起肉餡，放入口中

確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪?zhàn)永锍园樱懦龌\的，包子里的湯汁曾有燙了脊背的故事，因?yàn)榘右疲?span id="syggg00" class="hl">湯汁外溢，流到手掌上，一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不過(guò)天津包子確是湯汁多，吃的時(shí)候要小心，不燙到自己的脊背，至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個(gè)笑話：兩個(gè)不相識(shí)的人據(jù)一張桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股湯汁直飚過(guò)去，把對(duì)面客人噴了個(gè)滿臉花。肇事的這一位并未覺(jué)察，低頭猛吃。對(duì)面那一位很沉得住氣，不動(dòng)聲色。堂倌

牛腩肉冷卻后，從湯汁取出，放入冰箱隔夜。將湯汁煮至有點(diǎn)濃稠，把牛腩肉切成小塊狀，將湯汁煮滾后加入巧克力、芥末和牛腩肉，把牛腩肉煮溫。步驟2牛油意大利面材料：意大利寬面兩份、牛油一茶匙、鹽與黑胡椒少許、意大利香菜少許切碎。做法：意大利寬面放入加了鹽的滾水煮到有嚼頭的口感，然后過(guò)濾。牛油加熱至融化，然后加入面條和調(diào)味。步驟3擺盤(pán)將寬面擺在盤(pán)的一邊，把牛腩肉放在另一邊，在牛腩肉上淋上湯汁，用水芹點(diǎn)綴。

煮時(shí)間對(duì)單環(huán)刺螠湯汁調(diào)味基料營(yíng)養(yǎng)和呈味成分的影響劉 韻,吳浩浩,曾名湧*(中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島 266003)采用不同時(shí)間對(duì)單環(huán)刺螠進(jìn)行水煮處理,測(cè)定處理后單環(huán)刺螠湯汁調(diào)味基料中的各種營(yíng)養(yǎng)和呈味成分的變化,評(píng)價(jià)最佳水煮時(shí)間。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:隨著水煮時(shí)間0～3 h的延長(zhǎng),單環(huán)刺螠湯汁中可溶性蛋白含量先降低后升高;小于1000 u分子量組分和感官評(píng)分先升高后降低;鮮甜味游離氨基酸含量和有機(jī)酸含量逐漸升高;呈味核苷酸含量逐漸降低。單環(huán)刺螠湯汁調(diào)

子里面并沒(méi)有多少湯汁，倒是外附一碗清湯，表面上浮著七條八條的蛋皮絲，有人把包子丟在湯里再吃，成為名副其實(shí)的湯包了。這種小湯包餡子固然不惡，妙處卻在包子皮，半發(fā)半不發(fā)，薄厚適度，制作上頗有技巧，臺(tái)北也有人仿制上海式的湯包，得其仿佛，已經(jīng)很難得了。天津包子也是遠(yuǎn)近馳名的，尤其是狗不理的字號(hào)十分響亮。其實(shí)不一定要到狗不理去，搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前，伸胳膊就可以買(mǎi)幾個(gè)包子。包子是扁扁的，里面確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥

散發(fā)著陣陣濃香的湯汁里。湯汁里的牛油平均分布在湯中，透著誘人的氣息。在面條上，隨意的撒了許多綠油油的香菜和蔥，使整碗面條看上去晶瑩誘人。在邊上，放著一些浸滿湯汁的熟牛肉，真是令人看了就垂涎三尺！拉面拉面，當(dāng)然是拉出來(lái)的。首先取出一個(gè)面團(tuán)，將它揉勻，柔軟，揉到表面光滑，平整，再在面上滴上幾滴油，再次揉起來(lái)。之后，將面團(tuán)拉長(zhǎng)，兩手分別抓住兩端，反復(fù)地拉伸，再猛烈地對(duì)著臺(tái)子撞擊。這樣重復(fù)做了七八次之后，原本的面團(tuán)經(jīng)過(guò)師傅的巧手后便成了一根根又細(xì)又長(zhǎng)的面條。下鍋了

腰圓盤(pán)里，浸潤(rùn)在湯汁中，背上還點(diǎn)綴著幾束青綠色的京蔥，魚(yú)翅豎立，眼球暴出，很是生動(dòng)?？傆腥讼扔玫毒甙阳~(yú)頭和魚(yú)尾摘下，盛入一個(gè)圓碟，奉送到主賓或者女賓面前，以示敬重。爾后，眾人便可以你一箸、我一筷分而食之。那皮下魚(yú)肉是一種鮮嫩的白，白得有點(diǎn)透明，白得很有光澤，肉質(zhì)很有紋理，好似一片一片組合而成。到了嘴里，那魚(yú)肉不僅僅是嫩，而是嫩得有層次，吃口爽滑得很，魚(yú)肉鮮美得純真，沒(méi)有雜味，沒(méi)有腥味，沒(méi)有土味，給人一種完美的享受。這鮮嫩美味不僅來(lái)自于魚(yú)體本身，天賜恩物，也

清楚地看到里面的湯汁和鮮肉，同時(shí)又將表皮襯得更加有光澤，令人垂涎三尺！鮮肉小籠包的做法很簡(jiǎn)單。先和面，再搓成條，然后把它分成一個(gè)個(gè)劑子，再用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)非常薄的皮。包鮮肉餡時(shí)，由于皮很薄，所以要少放一點(diǎn)肉，防止皮被撐破。最后轉(zhuǎn)圈捏出小籠包的造型，就可以把它放進(jìn)蒸籠里了。趁這個(gè)空當(dāng)，你還可以調(diào)一碗鮮美的湯汁備用。剛剛蒸出來(lái)的小籠包味道是最好吃的。我?jiàn)A起一個(gè)小籠包放到碗里，先咬一小口，把外面的皮咬掉一小塊，里面的湯汁就完全露出來(lái)了。淡黃色的湯汁上漂著油花，

清楚地看到里面的湯汁和鮮肉，這使外面的皮更加有光澤，讓我垂涎三尺！鮮肉小籠包的做法也簡(jiǎn)單。需要注意的是因?yàn)槠ず鼙?，所以要少放一點(diǎn)肉，防止皮被撐破。放好了肉后，包出小籠包的造型，再把它放進(jìn)蒸籠里蒸，然后調(diào)一碗鮮美的汁，就完成了。剛剛蒸出來(lái)的小籠包是最好吃的。我先夾起一個(gè)小籠包放到碗里，就聞到一陣陣香味，讓人忍不住要咬一口。我先咬了一小口，把外面的皮咬掉一小塊，里面的湯汁就完全顯露了出來(lái)，淡黃色的湯汁上漂著油花，我忍不住吸了一口，雖然很燙，但是卻有一大股鮮味留

后，開(kāi)大火煮，等湯汁沸騰五分鐘左右，用鍋鏟輕輕將蛋殼敲碎，便于湯汁邂逅雞蛋。敲好后，改成中火，直到湯汁剩下三分之一，再加水沒(méi)過(guò)雞蛋，并加入適量味精。一直煮到湯汁再剩下三分之一時(shí)，關(guān)火。這時(shí)不要急著吃，都說(shuō)心急吃不了熱豆腐，心急也吃不著好茶葉蛋。你得讓雞蛋在湯汁里泡7～8個(gè)小時(shí)，這樣才入味，才有人夸。

小口，吸吮里面的湯汁，然后再連皮帶肉吃下去?！笨磥?lái)要先等一小會(huì)兒了，要是現(xiàn)在有人問(wèn)我，世界上最痛苦的事是什么？我肯定會(huì)毫不猶豫地說(shuō)：“明明好吃的美食就在眼前，而你卻偏偏吃不到它！”既然現(xiàn)在不能吃，那我就先端詳一下它們吧——六個(gè)小籠包整齊地?cái)[放在竹籠里，好像幾個(gè)好朋友擠在一起說(shuō)悄悄話呢。而最有意思的還是它的頭部，像扎住的一個(gè)袋子口，上面還頂了一塊誘人的蟹黃，仿佛開(kāi)了一朵燦爛的紅花，這皮里面的肉就是袋子里的東西了。它的表皮白白嫩嫩，晶瑩剔透，好像吹彈即破，透明

子里面并沒(méi)有多少湯汁，倒是外附一碗清湯，表面上浮著七條八條的蛋皮絲，有人把包子丟在湯里再吃，成為名副其實(shí)的湯包了。這種小湯包餡子固然不惡，妙處卻在包子皮，半發(fā)半不發(fā)，薄厚適度，制作上頗有技巧，臺(tái)北也有人仿制上海式的湯包，得其仿佛，已經(jīng)很難得了。天津包子也是遠(yuǎn)近馳名的，尤其是狗不理的字號(hào)十分響亮。其實(shí)不一定要到狗不理去，搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前，伸胳膊就可以買(mǎi)幾個(gè)包子。包子是扁扁的，里面確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥

，放糖，中火炒到湯汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末攪勻。3.水開(kāi)后放入面條，煮至面條無(wú)硬心撈出，過(guò)涼水，瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。原料：中型西紅柿3個(gè)，大圓茄子1個(gè)，大蒜3瓣，面條200克調(diào)料：生抽4湯匙（60毫升），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）步驟：①西紅柿頂部切十字刀，在開(kāi)水中浸泡至皮卷起‘②西紅柿切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末③油熱后放入蒜末（留一點(diǎn)兒），用中小火炒香④放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽、鹽⑤

辣椒粉，再舀幾勺湯汁。臭豆腐就做好了。我忙不迭地夾起一塊塞入口中。剛一入口，一股辣味便沾在我舌尖，好刺激喲。再輕輕一嚼，一股特有的鮮濃的汁液便在舌間流淌著，那若有若無(wú)的臭味恰到好處，讓人欲罷不能。嚼碎了的豆腐和著湯汁流入腸胃，舒服極了。吃著這樣的美食，我情不自禁地贊嘆起來(lái)：“豆腐微臭實(shí)更香，瓊漿玉液亦這樣。此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗?！保ㄖ笇?dǎo)老師：孫日東）endprint

仿佛能看到里面的湯汁。服務(wù)員戴上一次性手套，輕輕拿起一個(gè)放在一只小碟子里，再拿起一只輕輕放入，好像一不小心，便會(huì)打碎了一樣。一個(gè)湯包連同碟子遞到我面前。我迫不急待拿起筷子夾住它，可還沒(méi)來(lái)得及遞到嘴邊，湯包就掉進(jìn)了碟子里，湯汁流了一碟子，大家看著我的囧樣樂(lè)壞了。他們邊笑邊說(shuō)：“吃蟹黃湯包可是心急吃不了熱豆腐的。要先把湯包弄一個(gè)小口，把湯汁慢慢吮吸出來(lái)?！眿寢尠阉臏f給我。我拿起筷子，瞧了又瞧，就是不知道怎么下手。媽媽便幫我?jiàn)A了一個(gè)小口，剛一夾完，湯汁就順

熱溫度與料液比對(duì)湯汁感官的影響，探討湯汁制作過(guò)程中，I+G（5’-肌苷酸二鈉+5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉）、游離氨基酸、可溶性蛋白、羥脯氨酸及總糖含量等理化指標(biāo)的變化情況，初步探索佛跳墻高湯的品質(zhì)形成過(guò)程。以感官得分為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用響應(yīng)面法優(yōu)化湯汁制作工藝，結(jié)果表明：最優(yōu)條件為加熱時(shí)間1.93 h、加熱溫度119.13 ℃、料液比2.41∶1（g/g），響應(yīng)值即感官得分為86.36。經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到感官得分為

5分鐘將烤盤(pán)中的湯汁和雞油，收集起來(lái)倒在另一盆內(nèi)。同時(shí)將雞翻一次身。In patients with YMDD mutation at the time of transplantation, combined use of HBIG and lamivudine is not consistently successful in preventing reinfection. In this situation, the addition of anot