陸洋

[摘要]姜和桂圓作為我國傳統(tǒng)的藥食兩用之品，與營養(yǎng)價(jià)值極高核桃配伍，具有突出的養(yǎng)生保健作用，可延緩衰老，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。本文從中醫(yī)理論出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代的成分與藥理研究進(jìn)展，為姜、核桃和桂圓聯(lián)用提供一定的醫(yī)療保健理論基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]姜;核桃;桂圓;配伍;化學(xué)成分;藥理作用

[中圖分類號(hào)]R285 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2019）15-0011-02

“一杯姜湯保健康”，自古以來，姜都以藥食俱佳見稱，可溫中健脾，長(zhǎng)期食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽，具有很好的治病保健作用。臨床用的姜主要有生姜、干姜等，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下利，生者尤良，久服去臭氣，通神明，生川谷，與生姜相比，干姜更偏重止血。核桃（又稱胡桃、羌桃）與榛子、杏仁（扁桃）、腰果并稱世界四大堅(jiān)果（干果），營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”“長(zhǎng)壽果”。核桃仁味甘，性溫，無毒，入腎、肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便、通淋化石的功效;桂圓肉與姜、核桃一樣，廣受人們喜愛，食用藥用價(jià)值都很高。

中醫(yī)認(rèn)為現(xiàn)代人由于飲食睡眠不規(guī)律，且往往工作壓力較大，若未得到及時(shí)的調(diào)理，容易陰陽失調(diào)，造成陽虛體質(zhì)。姜、桂圓和核桃性均偏溫：姜有溫中回陽，特別是溫暖脾陽的作用;《泉州本草》記載桂圓有“壯陽益氣，補(bǔ)脾胃”之效;核桃仁則可以補(bǔ)腎溫肺。由于腎藏有“先天之精”，為臟腑陰陽之本，生命之源，故稱為“先天之本”。雖然與生俱來，但也有賴于后天之精的不斷充實(shí)壯大?！昂筇熘眮碓从谒染ⅲ善⑽富?，轉(zhuǎn)輸五臟六腑，成為臟腑之精。三者同服，能夠補(bǔ)充“先天之本”和“后天之本”的陽氣，使其功能活躍，人體陰平陽秘，從而氣血生化充足，身體保持完好的狀態(tài)，陽虛怕冷、脘腹冷痛、便溏腹瀉、四肢發(fā)涼的人很適合服用。

人體氣血津液的運(yùn)行依賴陽氣的溫煦推動(dòng)，寒邪傷陽，可以使氣血津液阻滯不通，會(huì)導(dǎo)致氣滯，血瘀，痰凝等病癥?！夺t(yī)學(xué)準(zhǔn)繩》曰：‘呋人飲食起居一失其宜，皆能使血瘀滯不行，故百病由污血者多?！敝赋鲳鲅c女性疾病密切相關(guān)。而女性的生理功能，經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳皆離不開血，血行瘀阻，血脈失于流暢，則百病叢生，所以古人又說‘恤為百病之始”。對(duì)血瘀的人來說，治療上應(yīng)該先活血，讓一潭死水活動(dòng)起來，之后才可以生新血。姜溫里散寒，使血液流動(dòng)順暢;核桃破血祛瘀，可用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥;桂圓肉重在養(yǎng)心，《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰“心者，生本，神之變也，其華在面，其充在血脈”，以養(yǎng)心為重點(diǎn)，血脈就會(huì)充盈，供血能力強(qiáng)，那血就不容易瘀阻。三者配伍既暖血破血又養(yǎng)心，無血瘀癥狀的人也可以服用。

核桃肉中脂肪含量高達(dá)60%以上，其中80%以上為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高（42.4%～72.13%），油酸，亞麻酸相對(duì)較低（但仍遠(yuǎn)高于菜籽油，花生油和芝麻油等常用食用油中亞油酸、亞麻酸的含量），亞油酸對(duì)冠心病、中風(fēng)、降低膽固醇等有很好的作用，且是合成花生四烯酸的主要原料，花生四烯酸是人體合成前列腺的主要物質(zhì)。亞麻酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，可以在體內(nèi)合成DHA和EPA，對(duì)延緩大腦神經(jīng)的萎縮衰退和神經(jīng)再生中重要意義。皮膚粗糙、干枯的人常吃核桃仁，則可使皮膚變得潤(rùn)澤細(xì)膩光滑，富有彈性;經(jīng)測(cè)定，核桃肉含有磷、鎂、鈣、鐵等微量元素，以及維生素A、維生素B族、維生素c、維生素E，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)。核桃仁中蛋白質(zhì)含量為17%-22%，其中約有60%為谷氨酸和色氨酸;礦物質(zhì)中以磷的含量最高，約占58%，對(duì)于發(fā)白發(fā)枯的人，核桃仁有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的作用。桂圓肉營養(yǎng)成分主要為糖類、脂類、皂苷類、多肽類、多酚類、揮發(fā)性成分、氨基酸及微量元素：每100g桂圓果肉中，含糖17%，粗蛋白15%，還有118mg的磷，30mg的鈣，4.4mg的鐵，以及較豐富的維生素c和B族，能促進(jìn)血紅蛋白的再生，改善因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘，其中含尼克酸高達(dá)2.5mg/100g，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、智力退化等。兩種補(bǔ)益類食物與姜搭配服用時(shí)，姜中含由的辛辣和芳香氣味的揮發(fā)油，如姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等能夠加速胃腸道血液循環(huán)，使腸張力、節(jié)律及蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而促進(jìn)胃腸的消化機(jī)能，幫助人體更好的吸收桂圓肉和核桃仁中的營養(yǎng)成分。

現(xiàn)代研究表明自由基與人類的衰老密切相關(guān)。長(zhǎng)期的自由基損傷會(huì)讓皺紋、色素沉著等老化痕跡易現(xiàn)。姜所含的姜辣素類成分，分子結(jié)構(gòu)中具有酚類結(jié)構(gòu)和β-羥基酮結(jié)構(gòu)，可高效阻斷并清除生物體中羥基自由基和超氧自由基，特別對(duì)AAPH誘導(dǎo)的微粒體抗氧化活性作用明顯。桂圓肉可以抑制體內(nèi)的B型單胺氧化酶（MAO-B）的活性;桂圓水提物還可使血中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力有顯著升高，發(fā)揮抗自由基的作用。核桃富含不飽和脂肪酸和亞油酸，這是維持體內(nèi)細(xì)胞活性的重要抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)，核桃油中含有的褪黑素（5一甲氧基-N-乙酰色胺），平均在（3.5±1.0）ug/kg，可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化的損傷，有抗癌抗衰老的重要功能。核桃油中含有豐富的角鯊烯，能夠使皮膚光滑彈潤(rùn)，還含有脂溶性成分維生素E，均具有很好的抗氧化作用，可以改善腦缺血，有效的抵抗動(dòng)脈硬化，延緩細(xì)胞死亡速度。三者配合長(zhǎng)期食用，可協(xié)同抗氧化，阻止衰老發(fā)展。

此外，大量研究表明，姜的有效活性成份姜烯酚可以通過抑制NF-kB激活以及降低VEGF/IL-8分泌的機(jī)制顯著抑制上皮性卵巢癌細(xì)胞系細(xì)胞增生;富含核桃或核桃油的飲食能降低試驗(yàn)鼠中荷爾蒙IGF-1水平，從而減緩乳腺癌的生長(zhǎng);龍眼肉水浸液對(duì)人的子宮頸癌細(xì)胞JTC-26有90%以上的抑制率，幾乎和常用的抗癌藥物長(zhǎng)春新堿相當(dāng)。女性20歲后，婦科腫瘤的發(fā)生率顯著提高，如果能堅(jiān)持服用可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

姜與桂圓在味道上相互補(bǔ)充，桂圓緩解姜辛辣之味，姜減輕桂圓甜膩之感，二者搭配使味道甜而不膩，同時(shí)核桃的加入又豐富了口感，多了一份吃堅(jiān)果的樂趣，堅(jiān)持長(zhǎng)期食用姜、核桃和桂圓對(duì)大多數(shù)人的身體都是大有裨益的。