李錦添

摘要：為了有效地提高我國果汁茶企業(yè)的的生產(chǎn)競爭力，保障消費者的生命安全，質(zhì)量安全體系就必須從食品安全管理系統(tǒng)的關(guān)鍵性問題入手，結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展實情，針對企業(yè)的安全現(xiàn)狀以及安全條件等，提出符合我國飲料類企業(yè)發(fā)展的食品安全管理方案。

關(guān)鍵詞：果汁茶生產(chǎn);食品安全;管理體系

前言：由于各企業(yè)的果汁茶在生產(chǎn)的過程中各大工序各不一樣，為了有效地控制食品衛(wèi)生安全，除要對一些高風(fēng)險元素進行嚴(yán)格管理之外，還必須要針對果汁茶的生產(chǎn)特點進行關(guān)鍵生產(chǎn)步驟的控制，比如對原材料采購的控制，果汁比例配比的控制，生產(chǎn)線衛(wèi)生的控制，以及生產(chǎn)設(shè)備殺菌消毒的控制等，從而達到對飲料生產(chǎn)安全的控制，確保消費者的飲用安全。

果汁茶食品安全管理體系的主要內(nèi)容分析

生產(chǎn)用水。水是果汁車生茶的主要生產(chǎn)原料之一，水資源的好壞直接影響到果汁茶的食品安全。一般情況下，飲料類生產(chǎn)企業(yè)的用水主要分為：一般用水、特殊工藝用水和冷卻用水。

一般生產(chǎn)用水：這一類水資源主要是對原材料進行清洗處理，或者是清潔設(shè)備。一般生產(chǎn)用水必須要符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，且不能重復(fù)使用，必須要以衛(wèi)生部的用水要求進行生產(chǎn)。

特殊工藝用水：這一類水資源是構(gòu)成果汁茶的主要來源，其品質(zhì)要求在一般生產(chǎn)用水要求之上，對質(zhì)量要求要進行嚴(yán)格控制。其質(zhì)量必須要符合《軟飲料用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。

冷卻用水：冷卻水是指在果汁茶生產(chǎn)過程中冷熱交換所用到的冷水，因為這一類水沒有直接與果茶汁的生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)，因此對水的要求沒有很大的硬性要求。

衛(wèi)生管理。由于果汁茶的生產(chǎn)步驟比較繁瑣，所以污染的幾率就比較大，這就要求企業(yè)必須要嚴(yán)抓衛(wèi)生管理，防止果汁茶在生產(chǎn)的過程中發(fā)生質(zhì)變或者是被細菌感染，以此保證消費者的食用安全。在果汁茶的生產(chǎn)車間，必須要按照生產(chǎn)和潔凈級別制定相應(yīng)的設(shè)備以及生產(chǎn)線的清潔流程，其中就包括：對生產(chǎn)設(shè)備以及生產(chǎn)線的清潔方式，清潔設(shè)備的清潔劑，以及生產(chǎn)設(shè)備的存放地點。另外，在生產(chǎn)區(qū)域，不能存放非生產(chǎn)物料，而且還要設(shè)置員工更衣室，生產(chǎn)廢料不得隨意存放。最后，潔凈廠房只限于相應(yīng)的生產(chǎn)人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員進入，其他人員不得隨意進去，存放飲料的容器在進行潔凈房之前必須要進行殺菌消毒處理，必須達到潔凈廠房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能進入。

生產(chǎn)管理。質(zhì)量安全是企業(yè)的生存之本，只有不斷地提高企業(yè)食品的安全性，才能實現(xiàn)更加長遠的可持續(xù)性發(fā)展。果汁茶的安全生產(chǎn)不僅僅依賴于優(yōu)質(zhì)的原材料和先進的設(shè)備，必須還受到很多人為因素和企業(yè)安全管理制度和生產(chǎn)條例的影響，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品必須要有好的生產(chǎn)管理做保證。制定飲料生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位安全操作法。果汁茶生產(chǎn)工藝流程必須要包括產(chǎn)品名稱，原材料配置以及果汁茶配比，生產(chǎn)工藝流程，以及果汁茶外部包裝等一系列的安全標(biāo)準(zhǔn)。其次，在每一批果汁茶的生產(chǎn)過程中，都必須要進行相應(yīng)的批量生產(chǎn)記錄。其生產(chǎn)記錄必須明確地記錄果汁的各項生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并且保證記錄內(nèi)容干凈整潔，不得隨意進行修改，所有的生產(chǎn)批次記錄都要進行存檔保存，依次按照生產(chǎn)日期進行排號保存，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后1年。另外，在生產(chǎn)完成之后，必須要由生產(chǎn)人員進行清場處理，還要填寫相應(yīng)的清場記錄。

完整的內(nèi)審小組。企業(yè)內(nèi)部必須要建立相應(yīng)的審核小組，其目的在于對工廠內(nèi)部的生產(chǎn)質(zhì)量以及環(huán)境要求和工人生產(chǎn)操作要進行不斷的更新和培訓(xùn)，要保證質(zhì)量的一流，內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境的干凈整潔，實現(xiàn)高質(zhì)量的生產(chǎn)管理。

全面食品安全管理階段

全員參與。全面食品安全管理階段必須要重視企業(yè)員工的參與性，只有企業(yè)上下的領(lǐng)導(dǎo)員工都投入到食品安全的管理工作中來，那么每一個員工心里都會萌芽質(zhì)量管理理念，才能形成企業(yè)的質(zhì)量文化。全員參與也是食品安全管理的一個重要特點，只有重抓對人的管理，讓員工心里都有質(zhì)量安全管理的意識，那么果汁茶的生產(chǎn)就能有所保證。如果質(zhì)量管理保證得不到企業(yè)管理部門的支持，那么全面食品安全管理就不能達到真正的效果。

過程管理。與所有的管理活動一樣，質(zhì)量管理過程也是一個長期的目標(biāo)。全面化的食品安全管理階段是指對果汁茶生產(chǎn)的所有過程進行操作，其中就包括對原材料的控制管理，然后再到原材料的生產(chǎn)管理，最后到對產(chǎn)品的輸入和服務(wù)管理，不僅僅是對生產(chǎn)管理本身的管理，全面食品安全管理貫穿整個生產(chǎn)和銷售過程中，只有保持食品生產(chǎn)每一道工序的科學(xué)合理的生產(chǎn)，最終才能確保產(chǎn)品本身和輸入服務(wù)的質(zhì)量。但是企業(yè)往往只注重于對產(chǎn)品本身制造過程的質(zhì)量，而沒有真正地意識到生產(chǎn)過程中的合格性，這樣一來果汁茶的整體質(zhì)量監(jiān)督就得不到保證。保障食品質(zhì)量與安全關(guān)系到國計民生，同時對食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。對此，在果汁茶的生產(chǎn)過程中，必須要動員所有員工具有完整的質(zhì)量監(jiān)控意識，這樣一來，在生產(chǎn)過程中，才能真正地按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)工作，才能保障果汁茶的出廠質(zhì)量。目前食品質(zhì)量與安全問題越來越受到人們的重視，食品質(zhì)量與安全行業(yè)的熱度日益增加，企業(yè)應(yīng)不斷加強專業(yè)的改革以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

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