霍曉俊

摘? ?要：高校食堂是高校師生教學(xué)與生活的重要保障，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和學(xué)校規(guī)模的不斷擴(kuò)大，師生對(duì)飲食質(zhì)量與服務(wù)水平提出了更高的要求。包括食品采購(gòu)與菜價(jià)審批在內(nèi)的傳統(tǒng)管理模式已經(jīng)難以滿足當(dāng)前高校發(fā)展的需求，信息技術(shù)的運(yùn)用可以有效改善目前高校食堂菜價(jià)審批中存在的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù);菜價(jià);審批

1? ? 菜價(jià)審批過(guò)程采用信息化技術(shù)的必要性

高校食堂是高校后勤保障系統(tǒng)的重要組成部分，隨著高校的迅速發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂的建設(shè)，食堂進(jìn)行“ISO 9001質(zhì)量管理和ISO 2200食品安全管理”認(rèn)證及實(shí)施，高校對(duì)食堂管理以及業(yè)務(wù)方面的效率提出了新的要求。其中，菜價(jià)審批就是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[1]。

運(yùn)城學(xué)院食堂實(shí)行的是社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)模式，社會(huì)性經(jīng)營(yíng)追求利潤(rùn)最大化，但高校食堂的公益性決定了食堂要杜絕暴利經(jīng)營(yíng)，不可隨意加價(jià)。因此，每學(xué)期初，食堂經(jīng)營(yíng)者都要向中心提交菜價(jià)申報(bào)表，由飲食服務(wù)中心進(jìn)行審批。傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜價(jià)審批程序耗時(shí)而繁瑣，且更改困難、操作不便，已經(jīng)難以適應(yīng)目前高校食堂的管理效率和服務(wù)水平，信息技術(shù)可以使得高校食堂在菜價(jià)審批過(guò)程中有所創(chuàng)新與發(fā)展。

2? ? 傳統(tǒng)菜價(jià)審批過(guò)程中存在的主要問(wèn)題

2.1? 傳統(tǒng)的菜價(jià)審批手續(xù)繁瑣

運(yùn)城學(xué)院食堂菜價(jià)審批每學(xué)期一次，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)的第一周，每個(gè)食堂的經(jīng)營(yíng)者，都要向飲食服務(wù)中心提交每個(gè)窗口經(jīng)營(yíng)的每一食品品種的菜價(jià)，以米線為例，分原味米線、三鮮米線、肉沫米線、牛肉米線、排骨米線等品種，價(jià)格不一，每一品種都要進(jìn)行菜價(jià)申報(bào)。原味米線和三鮮米線價(jià)格相同，但品種不同，都需要進(jìn)行菜價(jià)申報(bào)。同一品種，有大小份之別，也都需要申報(bào)，如原味米線大份6元，小份5元，詳細(xì)情況如表1所示。

菜價(jià)申請(qǐng)表提交之后，中心人員要與上個(gè)學(xué)期的菜價(jià)申報(bào)表進(jìn)行比對(duì)，與之前的同一品種的菜價(jià)進(jìn)行比對(duì)，同一品種沒(méi)有比上個(gè)學(xué)期價(jià)格高，則在核批價(jià)一欄畫(huà)上對(duì)勾，表示同意。之后方可按照中心提供的統(tǒng)一樣式制作菜價(jià)牌，如價(jià)格高出上學(xué)期，又沒(méi)有寫(xiě)出漲價(jià)申請(qǐng)，則需要改成原價(jià)，然后才可制作菜價(jià)牌，進(jìn)行售賣(mài)。比如原味米線，A窗口2018年下學(xué)期為6元每碗，到2019年上學(xué)期仍為6元，則可以進(jìn)行售賣(mài)，若漲成7元，則不能通過(guò)，要重新填報(bào)申請(qǐng)表，重新審批，通過(guò)后方可以7元價(jià)格進(jìn)行售賣(mài)。如經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格需要更換、變動(dòng)，必須重新進(jìn)行申報(bào)、重新審批，與原來(lái)的申請(qǐng)表放到一起，以作備案，這個(gè)過(guò)程較為漫長(zhǎng)，審批手續(xù)比較復(fù)雜，管理中心人員以及商戶都需要耗費(fèi)大量精力[2]。

2.2? 信息滯后，效率低下

傳統(tǒng)的紙質(zhì)版菜價(jià)審批表，一經(jīng)形成就很難改動(dòng)。而社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的高校食堂模式，決定了食堂的流動(dòng)性會(huì)比較大，人員流動(dòng)性大，就會(huì)使窗口時(shí)常更換，窗口一旦更換，則經(jīng)營(yíng)的品種就會(huì)發(fā)生變化，菜價(jià)審批程序勢(shì)必要重新再來(lái)一遍，導(dǎo)致辦公效率低下。

如由于原材料價(jià)格上漲或人工等成本增加而需要漲價(jià)，則需要向中心提交申請(qǐng)，申請(qǐng)書(shū)格式舉例如下。

調(diào)價(jià)申請(qǐng)書(shū)

我是_____食堂____班組____號(hào)窗口，我叫_____，電話_____________，因________________（內(nèi)填原因，如所用原材料、工人工資逐年上漲等），我每月精打細(xì)算，營(yíng)業(yè)額從___月份開(kāi)始，一直是負(fù)數(shù)，特申請(qǐng)_____（內(nèi)填飯菜品種）調(diào)價(jià)至___元每份（原價(jià)__元每份）。

附___月份賬單明細(xì)

營(yíng)業(yè)額_____元

米、面、油、干菜、青菜、調(diào)料、凍貨等，

總出庫(kù)_____元，

水、電、天然氣費(fèi)用______元，

工資_____元（工人共____人），

結(jié)余賬款_____元（為負(fù)數(shù)）。

情況屬實(shí)，望各位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

申請(qǐng)人：___________

____年______月_____日

上述申請(qǐng)遞交后，由食堂分管經(jīng)理進(jìn)行審核，核實(shí)后再提交飲食服務(wù)中心，中心同意后方可進(jìn)行調(diào)價(jià)。紙質(zhì)版的菜價(jià)審批表使得審批過(guò)程繁瑣、復(fù)雜，人員忙亂而成效不顯，人力、物力資源浪費(fèi)嚴(yán)重，效率較低。

除此之外，在學(xué)期中，一些時(shí)令性的飯菜，如端午前后的粽子、夏天的涼皮、涼面以及冬至的餃子、臘八的八寶粥等，在平時(shí)很少售賣(mài)，至少是在學(xué)期初不會(huì)出現(xiàn)，在學(xué)期初價(jià)格申報(bào)時(shí)就沒(méi)辦法進(jìn)行審批，等到開(kāi)始售賣(mài)才發(fā)現(xiàn)價(jià)格不一、信息滯后，容易出現(xiàn)管理漏洞。再比如常見(jiàn)的小米粥，2019年上學(xué)期開(kāi)學(xué)初菜價(jià)申報(bào)時(shí)，價(jià)格為1.5元，售賣(mài)到學(xué)期中，有經(jīng)營(yíng)者私自漲價(jià)成2元，等中心人員接到消息進(jìn)行查處時(shí)，這種情況已持續(xù)了半月有余，信息嚴(yán)重滯后。飯菜價(jià)格除了學(xué)期初的審批之外，剩下的監(jiān)管就只能靠日常的檢查工作，管理人員親自審察才能找出問(wèn)題所在，工作過(guò)于被動(dòng)。

2.3? 浪費(fèi)紙張，不夠環(huán)保

以運(yùn)城學(xué)院一食堂為例，上下兩層，共80個(gè)窗口，一個(gè)窗口經(jīng)營(yíng)的品種假如為10種，5種分大小份，那么一個(gè)窗口就需要填寫(xiě)15種菜價(jià)品種，一食堂就需要提交1 200種左右的菜價(jià)審批。一張表格可以填寫(xiě)60個(gè)品種的話，一個(gè)食堂就需要20張審批表，而運(yùn)城學(xué)院共有大食堂3個(gè)，特色餐廳4個(gè)，共7個(gè)食堂。由此估算，每學(xué)期的菜價(jià)審批表大概需要100張左右的紙張，那么一年則需要200張，積沙成塔，勢(shì)必造成紙張的嚴(yán)重浪費(fèi)，不夠環(huán)保，也與國(guó)家提出的無(wú)紙化辦公理念不相吻合[3]。

3? ? 高校食堂菜價(jià)審批的建議與對(duì)策

3.1? 采用信息化技術(shù)，緊跟時(shí)代步伐

菜價(jià)審批工作中，飯菜價(jià)格在每個(gè)學(xué)期都有變動(dòng)，或是飯菜品種變化，或是飯菜價(jià)格，或是原材料漲價(jià)等。如能在菜價(jià)審批的過(guò)程中運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，不僅能實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)地掌握食堂飯菜的價(jià)格及品種，還能深入具體到每個(gè)窗口的每個(gè)品種，使得對(duì)菜品以及菜價(jià)的管理更加細(xì)致入微。

高校后勤的飲食服務(wù)中心一般都配有計(jì)算機(jī)并聯(lián)接互聯(lián)網(wǎng)，飲食服務(wù)中心管理人員也具有一定的操作技能，這就為信息化技術(shù)在菜價(jià)審批過(guò)程中的應(yīng)用提供了條件。但是，由于缺乏一套行之有效的信息化管理系統(tǒng)，中心人員在實(shí)際工作中并未發(fā)揮應(yīng)有的作用。以運(yùn)城學(xué)院食堂為例，食堂大門(mén)口的LED顯示屏的內(nèi)容就由U盤(pán)傳輸、由中心電腦直接管理。食堂的菜價(jià)牌如也能換成LED顯示屏，內(nèi)容由中心電腦控制操作，那么，只需要在學(xué)期初總體輸入一次即可，中間有變化的飯菜品種或者價(jià)格，中心審批同意后，直接在電腦上進(jìn)行修改即可，不影響其他飯菜品種的價(jià)格。如果能關(guān)聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)，效果更好，不需要U盤(pán)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，直接在中心電腦上就可以進(jìn)行修改，也不必?fù)?dān)心私自漲價(jià)問(wèn)題，減少了飯菜價(jià)格的監(jiān)管工作。

3.2? 踐行環(huán)保理念，提高服務(wù)水平

菜價(jià)審批過(guò)程施行信息化技術(shù)后，前面已經(jīng)計(jì)算過(guò)，運(yùn)城學(xué)院飲食服務(wù)中心單此一項(xiàng)，每年大約可以節(jié)省200張的紙張，也節(jié)約了打印機(jī)墨盒。這既響應(yīng)了國(guó)家無(wú)紙化辦公的號(hào)召，也踐行了運(yùn)城學(xué)院后勤處提出的節(jié)約后勤理念。

信息技術(shù)的運(yùn)用，使得食堂減員增效，由機(jī)器代替人工完成大部分的工作，避免了工作人員忙亂而低效，有利于提高工作效率、提高服務(wù)水平。

3.3? 菜價(jià)公開(kāi)，讓全體師生可見(jiàn)

運(yùn)城學(xué)院后勤處建立了微信公眾號(hào)，全體師生在微信上均可看見(jiàn)和生活相關(guān)的信息，如假期值班食堂的安排、停水的時(shí)間、暑期留宿的公寓安排等，食堂也可以在微信上建立“微食堂”的公眾號(hào)，將微信公眾號(hào)向全校公布，對(duì)食堂的所有飯菜價(jià)格進(jìn)行公布，使之透明化，讓全體師生隨時(shí)可見(jiàn)，一則便于師生對(duì)飯菜的選擇，二則加強(qiáng)了對(duì)飯菜價(jià)格的監(jiān)督，體現(xiàn)了高校食堂的創(chuàng)新服務(wù)。

4? ? 結(jié)語(yǔ)

高校食堂是高校師生教學(xué)與生活的重要保障，隨著高校的迅速發(fā)展，對(duì)高校食堂管理以及業(yè)務(wù)提出了新的要求。菜價(jià)審批就是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜價(jià)審批程序漫長(zhǎng)而繁瑣，已經(jīng)難以適應(yīng)目前高校食堂的管理效率和服務(wù)水平，采用信息技術(shù)可以使得高校食堂在食品采購(gòu)與菜價(jià)審批等方面有所創(chuàng)新與發(fā)展，從而滿足高校食堂管理的信息化訴求。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李金平.現(xiàn)代食堂管理[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[2]趙麗蘭.淺談高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018（4）：67-78.

[3]林永慶.高校食堂成本控制策略[J].高校后勤研究，2018（S1）：69.