張武君 劉保財(cái) 陳菁瑛 黃穎楨 趙云青

摘 要：近年來(lái)，福建省山藥產(chǎn)業(yè)的種植栽培模式、品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸都得到快速發(fā)展，并逐步形成地方及區(qū)域的特色產(chǎn)業(yè)，但還存在技術(shù)與科研投入不足、深加工能力不足、品牌創(chuàng)建及銷售能力不強(qiáng)等問(wèn)題。針對(duì)存在的不足提出發(fā)展對(duì)策：加大科研投入，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);提高組織程度，促進(jìn)區(qū)域發(fā)展;培育龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條;加大宣傳力度，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞：福建省;山藥產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;對(duì)策

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.04.011

Absrtact： In recent years， the cultivation mode， brand building and extension of industrial chain? in yam industry in Fujian Province have developed rapidly， and gradually formed local and regional characteristic industries. However， there are still some problems， such as insufficient investment of technology and scientific research， insufficient ability of deep processing， weak capacity of brand establishment and sales. In view of the existing shortcomings， the developing countermeasures were put forward， such as increasing investment in scientific research， promoting standardized production; improving organizational level， promoting regional development; cultivating leading enterprises， extending the industrial chain; aggrandizing propaganda and implementing brand strategy.

Key words： Fujian Province; Yam industry; Current situation; Countermeasure

山藥為薯蕷科Dioscoreaceae薯蕷屬Dioscorea L.多個(gè)種的統(tǒng)稱，是一種藥糧菜兼用的高效經(jīng)濟(jì)作物?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，《本草綱目》概括其功用為“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”，現(xiàn)代研究表明，山藥具有提高免疫力、改善消化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、延緩衰老、促進(jìn)腎臟再生修復(fù)、調(diào)節(jié)酸堿平衡等作用[1]。此外，其干品蛋白質(zhì)含量一般在6%～16%，還富含山藥淀粉、多糖、尿囊素、氨基酸及礦質(zhì)元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[2]。

隨著人們生活水平的提高、保健意識(shí)的增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)外對(duì)山藥的需求與日俱增。目前，國(guó)內(nèi)山藥藥材需求量超過(guò)10萬(wàn)t，鮮品的食用需求更是遠(yuǎn)大于藥用需求。近10年山藥種植面積在全國(guó)迅速擴(kuò)增，山藥銷量呈穩(wěn)步增加的趨勢(shì)，除滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求外，還大量銷往韓國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等國(guó)家[3]。本研究調(diào)研了福建省山藥主產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)情況，結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道，概述當(dāng)前福建省山藥的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)發(fā)展對(duì)策，以期為山藥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 福建省山藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 栽培區(qū)域與品種選育

福建省地處我國(guó)東南沿海，90%的陸地面積為山地丘陵，地勢(shì)總體上西北高東南低，閩東北、閩北和閩西屬中亞熱帶氣候，閩東南沿海地區(qū)屬南亞熱帶氣候，水熱條件垂直分異較為明顯。全省年平均氣溫17～21℃，有70%的區(qū)域≥10℃的積溫在5000～7600℃，雨量充沛，平均年降水量1400～2000 mm，且有80%以上雨量集中在3月至10月，雨熱同期，為山藥的生長(zhǎng)發(fā)育提供了良好的氣候條件。

福建省山藥種植歷史悠久，全省各地均有栽培，栽培的物種繁多且來(lái)源復(fù)雜，主要有參薯Dioscorea alata L.、山薯Dioscorea fordii Prain et Burkill、褐苞薯蕷Dioscorea persimilis Prain et Burkill、薯蕷Dioscorea opposita Thunb、日本薯蕷Dioscorea japonica Thunb等，其中參薯和褐苞薯蕷為福建省地方藥材標(biāo)準(zhǔn)收載的“福建山藥”項(xiàng)的基原植物[4]。據(jù)2018-2019年間對(duì)福建各地山藥主產(chǎn)區(qū)的走訪調(diào)研（表1）及相關(guān)新聞報(bào)道，福建省山藥栽培面積達(dá)5000 hm2 以上，較為集中的種植區(qū)域?yàn)檎闹?、泉州、南平、三明、龍巖及寧德等地市[5-15]。各地以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家品種為主，選育的品種有麻沙山藥1號(hào)、閩選山藥1號(hào)、馬鋪山藥1號(hào)、芹峰淮山、明溪淮山1號(hào)、陽(yáng)明山山藥、安砂小葉薯、安砂大葉薯、明淮1號(hào)、明淮2號(hào)等[16-22]，其中經(jīng)認(rèn)定/鑒評(píng)為藥材的僅有麻沙山藥1號(hào)[16]、閩選山藥1號(hào)[17]及馬鋪山藥1號(hào)[1]3個(gè)品種。目前山藥鮮品的市場(chǎng)價(jià)可達(dá)7～20元·kg-1，每667 m2收入5000～15000元。

1.2 栽培技術(shù)與生產(chǎn)模式

福建省不同產(chǎn)區(qū)、不同土壤條件下的山藥栽培技術(shù)有所差異，主要有機(jī)械打溝種植、打洞填料種植、傳統(tǒng)人工挖溝碎土種植以及淺生槽定向栽培等種植方式，清流縣、寧化縣、永安縣、連城縣和長(zhǎng)汀縣等地的農(nóng)戶種植多采用傳統(tǒng)的起壟[23]、挖溝或者挖溝與起壟相結(jié)合的栽培模式，不合適的起壟高度或挖溝深淺度限制了山藥根莖的長(zhǎng)度，影響商品性;明溪縣、延平區(qū)和建陽(yáng)區(qū)等縣區(qū)在土壤肥沃、土質(zhì)疏松的沖積地種植山藥，采用挖溝、淺溝鋼筋扦洞[22]的栽培方式，山藥根莖較長(zhǎng)、平直，但人工成本高且采挖費(fèi)時(shí)費(fèi)工。近年在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研單位的示范推廣下，云霄縣、德化縣、明溪縣、安溪縣、屏南縣和武平縣等地的專業(yè)合作社、涉農(nóng)企業(yè)的示范引領(lǐng)下采用淺生槽栽培種植模式[24-25]，節(jié)省人工、薯?xiàng)l粗直且商品性好，具有節(jié)本增產(chǎn)增收的優(yōu)勢(shì)。特別是對(duì)于土壤貧瘠的低產(chǎn)旱地，該栽培方式極大地提高了旱地資源利用率，對(duì)促進(jìn)旱地資源持續(xù)高效開發(fā)起到很好的示范帶動(dòng)作用。

1.3 品牌建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品地理保護(hù)

隨著公眾保健意識(shí)的增強(qiáng)，山藥的需求量逐年遞增，帶動(dòng)了山藥種植面積的不斷擴(kuò)大。在政府引導(dǎo)、支持和企業(yè)的努力下，福建山藥產(chǎn)業(yè)近年得到快速發(fā)展，并逐步形成地方及區(qū)域的特色產(chǎn)業(yè)。建陽(yáng)區(qū)麻沙鎮(zhèn)江壩村素有“淮山第一村”的美譽(yù)，明溪縣被評(píng)定為“中國(guó)淮山之鄉(xiāng)”。馬鋪淮山、清流雪薯、明溪淮山、安砂淮山、宣和雪薯、德化淮山、麻沙淮山及山格淮山等已被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品等稱號(hào)，逐漸形成了福建省山藥產(chǎn)業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)。

1.4 深加工與銷售渠道

山藥除鮮食外，傳統(tǒng)上往往加工成山藥片，為成藥廠、飲片廠和食品公司的原材料。近年來(lái)，在漳州何氏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福建省安溪縣山格淮山加工廠、德化縣英山淮山合作社等深加工企業(yè)的帶動(dòng)下，山藥加工產(chǎn)品日益豐富，如開發(fā)了山藥粉、山藥片、山藥面、山藥米粉等系列深加工產(chǎn)品，減少了鮮品銷售的比例，同時(shí)滿足了不同人群、不同季節(jié)的需求。另外，通過(guò)網(wǎng)上銷售平臺(tái)、農(nóng)超對(duì)接、訂單農(nóng)業(yè)等銷往國(guó)內(nèi)的中藥廠、大中城市的酒店、超市，甚至遠(yuǎn)銷日本、新加坡等東南亞國(guó)家。

2 存在問(wèn)題

2.1 技術(shù)與科研投入不足

福建省山藥產(chǎn)業(yè)雖然得到了快速發(fā)展，但品種選育及栽培新技術(shù)應(yīng)用率偏低，且嚴(yán)重滯后。由于山藥非大宗作物，科研院所投入山藥新品種選育的經(jīng)費(fèi)及人員極少，山藥育種一些基礎(chǔ)性工作不到位，尤其是山藥遺傳特性、開花特性、授粉受精和雌雄花期的雜交育種基本技術(shù)尚需研究，雜交育種難度大。另外，由于山藥是無(wú)性繁殖作物，生產(chǎn)者可以自己留種，不必頻繁購(gòu)種，育種者及制種公司無(wú)利可圖，推廣山藥新品種的積極性不高。目前，福建各地山藥種植基本以地方品種即農(nóng)家種為主，在長(zhǎng)期的種植過(guò)程中篩選出許多地方品種，由于長(zhǎng)期的自然和人工選擇，地方品種通常比較適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等環(huán)境條件，栽培習(xí)性也為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者所熟悉。由于山藥生產(chǎn)者過(guò)分信賴地方品種，不愿意引進(jìn)新品種，造成主栽品種多年未更新，且也沒有對(duì)地方品種進(jìn)行更新復(fù)壯，使得當(dāng)家品種種性逐漸退化，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。如連城宣和雪薯，近10年來(lái)產(chǎn)量和品相明顯下降，調(diào)研表明，這一現(xiàn)象與宣和雪薯品種退化有關(guān)。但目前尚未見山藥脫毒復(fù)壯的成熟技術(shù)及其應(yīng)用的報(bào)道。另外，福建省經(jīng)過(guò)非主要農(nóng)作物認(rèn)定為藥材的品種僅有麻沙山藥1號(hào)和閩選山藥1號(hào)，經(jīng)過(guò)鑒評(píng)的藥材品種有馬鋪山藥1號(hào)，作為菜用認(rèn)定的品種有芹峰淮山、明溪淮山1號(hào)、陽(yáng)明山山藥、安砂大葉薯、安砂小葉薯、明淮1號(hào)、明淮2號(hào)。我國(guó)非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定工作停止后，山藥品種選育工作進(jìn)展緩慢，已經(jīng)無(wú)法滿足農(nóng)民市場(chǎng)需求。

種植戶仍沿用傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)，很少改進(jìn)或嘗試新的栽培方法，先進(jìn)的輕簡(jiǎn)化栽培與生態(tài)栽培技術(shù)尚未普及。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有起壟、挖溝栽培等不規(guī)范導(dǎo)致薯塊變形、難以采挖，以及施肥、病蟲防治等田間管理不科學(xué)導(dǎo)致薯塊表皮變黑等突出的問(wèn)題，造成山藥賣相不好，收購(gòu)價(jià)格低，嚴(yán)重影響農(nóng)戶的種植積極性。

2.2 深加工能力不足

福建不同區(qū)域的山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展差異較大，閩南地區(qū)的山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)業(yè)技術(shù)先進(jìn)，如云霄、德化和安溪等縣的山藥產(chǎn)業(yè)由合作社或涉農(nóng)企業(yè)引領(lǐng)，形成了栽培、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈;閩西、閩北地區(qū)產(chǎn)業(yè)化程度低，主要以鮮品進(jìn)行銷售，或進(jìn)行簡(jiǎn)單的干燥加工。雖然閩南地區(qū)已開發(fā)出山藥粉、山藥面、山藥養(yǎng)生茶、山藥營(yíng)養(yǎng)粥、山藥枸杞紅棗粉等，但種類較少，且主要集中在食品領(lǐng)域，精深加工方面嚴(yán)重不足，化妝品、保健品等高附加值等方面的產(chǎn)品基本空白。山藥的莖葉和皮等副產(chǎn)物沒有進(jìn)行開發(fā)利用，導(dǎo)致山藥產(chǎn)業(yè)鏈短，加工附加值較低，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.3 品牌創(chuàng)建及銷售能力不強(qiáng)

福建山藥雖然量大質(zhì)優(yōu)，但知名度不高，市場(chǎng)上品牌辨識(shí)度較高的山藥主要是鐵棍山藥，本地消費(fèi)者對(duì)福建山藥了解甚少。福建山藥鮮品主要在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或集市上銷售，或直接銷往外地的酒店、超市，許多合作社只是進(jìn)行簡(jiǎn)單種植指導(dǎo)和統(tǒng)一收購(gòu)，并未按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行統(tǒng)一管理，無(wú)法保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定性，影響了產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展。因此，品牌經(jīng)營(yíng)能力不足已成為制約福建山藥產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要環(huán)節(jié)。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 加大科研投入，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

科技人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)福建山藥資源的收集與評(píng)價(jià)工作，根據(jù)植株的形態(tài)特征、抗逆性，以及塊莖的產(chǎn)量、外觀和可食用部位的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等進(jìn)行分類鑒定，挖掘出特色成分含量高、高產(chǎn)、抗逆、外觀品質(zhì)優(yōu)良、適合不同用途的山藥品種，不斷進(jìn)行種質(zhì)改良和提純復(fù)壯，并根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行定向選育。

盡快研究建立種植、病蟲綜防、科學(xué)施肥等規(guī)范化技術(shù)，因地制宜制定和示范推廣栽培技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)，比如在福建省的低產(chǎn)旱地或土壤貧瘠、板結(jié)或黏性高的地區(qū)，可推廣山藥淺深槽定向栽培技術(shù)?？茖W(xué)遴選和建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范作用，逐步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高山藥產(chǎn)品安全質(zhì)量檔次。

3.2 提高組織化程度，促進(jìn)區(qū)域發(fā)展

建立產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社等組織，加強(qiáng)與科研院所合作，組織合作社的牽頭人和農(nóng)技人員前往產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的地區(qū)取經(jīng)，學(xué)習(xí)適用于本地的栽培、加工和銷售模式。鼓勵(lì)農(nóng)民以技術(shù)入股、土地入股等方式擴(kuò)大種植規(guī)模，實(shí)行集約化管理，將現(xiàn)有的淮山種植聯(lián)合起來(lái)規(guī)?；a(chǎn)，共享先進(jìn)的種植技術(shù)。同時(shí)，充分發(fā)揮山藥生產(chǎn)示范基地的示范帶頭作用，大力推廣“企業(yè)（合作社、公司）+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，由技術(shù)人員對(duì)社員統(tǒng)一進(jìn)行淮山種植技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一采購(gòu)生產(chǎn)資料，推廣新的栽培技術(shù)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)后統(tǒng)一收購(gòu)、加工、銷售。以規(guī)?；?、規(guī)范化的種植方式保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本和種植風(fēng)險(xiǎn)，打造特色山藥品牌。

3.3 培育龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)山藥產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的支持和引導(dǎo)，從產(chǎn)業(yè)政策、稅收政策、融資政策等方面進(jìn)行扶持，培育壯大龍頭企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)與科研院所合作，共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)攻關(guān)。研發(fā)生產(chǎn)化妝品、保健食品、藥品等高附加值的產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)山藥皮、莖葉等副產(chǎn)物進(jìn)行綜合加工利用，比如山藥初加工的下腳料可用于飼料生產(chǎn)，紫色山藥皮還可以提取花青素，幼嫩的山藥莖葉可以作為蔬菜食用或加工成山藥茶等，通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3.4 加大宣傳力度，實(shí)施品牌戰(zhàn)略

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，既可熟食也可生食，隨著新品種與新技術(shù)的不斷出現(xiàn)，種植比較效益明顯高于其他作物，且市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，因此應(yīng)鼓勵(lì)地方和龍頭企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)，積極申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證;申報(bào)示范社、名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、知名商標(biāo)等各種榮譽(yù);積極參與政府舉辦的農(nóng)產(chǎn)品品牌展覽會(huì)，如海峽兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、廈門名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、6·18海峽項(xiàng)目成果交易會(huì)、中國(guó)綠色食品博覽會(huì)等來(lái)提升知名度;將產(chǎn)品打造成地區(qū)特產(chǎn)及走親訪友的伴手禮;通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、雜志和中央電視臺(tái)等權(quán)威媒體進(jìn)行推廣宣傳;舉辦山藥節(jié)、山藥烹飪大賽，建立山藥休閑觀光園以及山藥研究與開發(fā)的信息網(wǎng)等，為山藥行業(yè)的科研工作者、企業(yè)家、種植戶等提供相互交流、相互促進(jìn)的平臺(tái);利用各種宣傳工具，對(duì)山藥的研究成果、技術(shù)信息、產(chǎn)品信息、食用方法等進(jìn)行廣泛宣傳，讓更多人了解和食用山藥，引領(lǐng)山藥消費(fèi)習(xí)慣;通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、超市等線上線下多個(gè)渠道進(jìn)行宣傳銷售，擴(kuò)大市場(chǎng)關(guān)注度和影響力，促進(jìn)山藥研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

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