食帖

日本千葉縣八街市有一位老爺子，從50歲開始種植全新的蔬菜品種，并憑借高超的種植技藝贏得了日本廚師界頂尖人物的青睞。人們從全國各地趕來這里，只為買到他種植的頂級蔬菜。他就是備受日本大廚尊敬的人物，今年74歲的日本菜農—淺野悅男。

在日本，很多頂級大廚都是淺野悅男的忠實粉絲。大家都說，淺野種的菜不只是普通的蔬菜，而且散發(fā)著生命的氣息。

由于氣候差異、缺乏種植經驗等原因，過去使用這些蔬菜的日本西餐廳一直依賴從國外進口，日本的普通菜農都不敢輕易嘗試種植這些蔬菜，淺野面對這種挑戰(zhàn)卻非常興奮。他說：“‘不知道’‘沒有’‘很難種’這些話，對我來說簡直是佳音。別人口中不可能的事被我做到了，是件很有趣的事。”

淺野的菜地有3.5個足球場那么大，種了大概180種西方蔬菜，是日本當之無愧的西方蔬菜種植先驅。除了菜地，這個有野心的老菜農還修建了一座植物實驗室，里面培育了很多他想大規(guī)模種植的菜苗。直到現在，他還在每天研發(fā)新的品種。他還擁有一個實驗廚房，定期烹飪他自己種植的蔬菜。他認為，了解蔬菜在烹飪過程中味道的改變，對提高種植水平來說非常關鍵。

淺野有著自己的種植哲學。他種植蔬菜的土壤有個非常大的特點：土壤所含營養(yǎng)元素非常少。他從來不施化肥，甚至連有機肥也很少用，只用打碎的牡蠣殼補充土壤中的礦物質。播種前，淺野還會將稻草與土壤混合，確保土質松軟，使植物的根能夠自由汲取土壤中的養(yǎng)分。

這種環(huán)境下的蔬菜，不僅長得慢，而且大小不一。但淺野堅信，在艱苦環(huán)境下生長的蔬菜，存活能力更強，味道也更好。

在此之前，和大多數菜農一樣，淺野是一名專業(yè)種植番薯的普通農民。隨著日本經濟泡沫的破裂，收入一年不如一年，當時年近50歲的他感受到了危機。談到當時的困境，他一改平日笑呵呵的模樣，說了一番他對農業(yè)種植的看法：“農業(yè)種植始終都沒有得到社會的重視。需要食物時，大家都依賴農民，但有了食物就忘了我們?！?/p>

但從不服輸的淺野沒有向現實屈服。年近50歲的他，從一篇關于芝麻菜在日本供不應求的新聞報道中嗅到了商機，決定種植這種他根本沒見過的地中海地區(qū)蔬菜。

挑戰(zhàn)一開始就困難重重。最初的幾年，他嘗試種植很多蔬菜都失敗了。好不容易種出自己滿意的蔬菜，大廚們又提出了更為嚴格的要求：不僅要保證蔬菜的味道，還要保證蔬菜的尺寸。這些看似吹毛求疵的要求反倒點燃了淺野的斗志，他把這些要求看作是對自己專業(yè)技藝的考驗。他暗下決心：一定要種出日本最好吃的蔬菜。

在日復一日的不懈嘗試后，他的蔬菜終于得到主廚們的認可。有一天，一位大廚說：“這些蔬菜有淺野的味道。”那一刻，這位老農民百感交集。

除了種出最好的蔬菜，淺野還有一個可愛的夢想，就是希望全世界的孩子們都不再討厭蔬菜。所以他經常到集市上組織活動，將蔬菜制作成各種食物，請小朋友們免費品嘗。

淺野現在雖然已經70多歲，但他從未放棄嘗試新事物。除了種菜，他最熱衷的事情莫過于上Facebook（臉書）看看朋友們的近況，同時上傳他最新一季蔬菜的照片。

在這個年紀取得如此成就，他并不驕傲。因為對他來說，挑戰(zhàn)從未結束。這位胡子花白的老菜農說：“在大自然的班上，即使過了50年，我也仍然在上一年級?！?/p>

（摘自《格言》2019年2月上，江一城薦）