“百色”之名得自于壯語發(fā)音“博色寨”，據(jù)說意思是“拍洗衣服的地方”，因江水流淌而過，舊時婦女在此浣衣得名。本是物產(chǎn)豐饒、天地?zé)o憂，直到商賈開港帶來了新的氣息，百色從土產(chǎn)大倉變身商賈場，而后成為革命發(fā)跡地。在充滿野性的桂西，百色是一處理想的休憩小鎮(zhèn)：款之以美食、待之以好酒，百年老建筑斑駁、街上行人舒適自得的愜意氛圍，令活躍于山水間的旅行者再次輕嗅人間煙火。

白色尋古

彼時百色土產(chǎn)作物種類良多，又因地處云南、貴州和越南三地之間，漸成農(nóng)產(chǎn)貨貿(mào)之地。明末清初時，來自廣東各地的商人溯江而上，在此地開港設(shè)埠，商賈帶來了洋紗、香煙、火油等日用品，這右江、澄碧河交會的小聚落，漸漸繁榮了起來。

商人將桂西山區(qū)以及云貴高原土產(chǎn)香料、茶葉、藥材在此裝箱，送上貨船順著水流運(yùn)往南寧、梧州，甚至廣州。廣東商人則將嶺南常見的騎樓建筑帶到桂西，河岸旁建起了店鋪，沿著澄碧河是一棟棟的嶺南風(fēng)格騎樓。因?yàn)闊狒[繁華，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“大街”：民國時期稱“中正街”，這政治意味濃厚的街名當(dāng)然在1949年后廢除了，改為“根正苗紅”的“解放街”。

從百色到紅色

然而，熟悉歷史的人或會感嘆“百色”的名不符實(shí)——她最顯眼的顏色其實(shí)是紅色。市中心的大街名“解放”：而昔日廣東商人群聚的粵東會館，后來成為解放軍高級將領(lǐng)張?jiān)埔萦?929年12月11日在此起義之處，功成名就的革命者在北京執(zhí)政，不忘回首為開疆辟土的據(jù)點(diǎn)一一安上里程碑，當(dāng)初被紅軍攻占、成為革命據(jù)點(diǎn)的會館理所當(dāng)然地成為愛國教育基地，一個奠基于商業(yè)鼎盛之果的俱樂部如今立上無產(chǎn)階級革命者的群像，不知道該不該說是歷史巨輪書寫的黑色幽默。

百色起義的故事之所以為人所津津樂道，是因?yàn)橹魇抡叱藦堅(jiān)埔?，還有扭轉(zhuǎn)半個世紀(jì)后中國命運(yùn)的鄧小平。這位出身四川、短小精悍的軍官當(dāng)時才25歲，已經(jīng)嶄露出非凡的領(lǐng)導(dǎo)才華。

會館內(nèi)保留了當(dāng)年張、鄧兩人的房間、辦公室布置，然而，更吸引人的仍然是建筑本身——會館建筑嚴(yán)格按照傳統(tǒng)中式建筑的布局。第一進(jìn)大殿昔日是迎賓大廳，二進(jìn)是商會成員議事聚會的地方，三進(jìn)為供奉關(guān)公像的神殿。建筑的藝術(shù)精華體現(xiàn)在屋脊和女兒墻上，栩栩如生的瓷塑雕刻出粵劇人物，其下飾以奇花異草，相當(dāng)精美：尤其是第一進(jìn)屋脊上4列長達(dá)10米的五彩琉璃瓷雕立體屏幅，盤龍戲珠、鳶飛魚躍等故事盡在其中。走在這座已經(jīng)有300年歷史的嶺南建筑，每一個小細(xì)節(jié)都值得細(xì)細(xì)把玩。

粵東會館的軍事會議模擬場景。2會館有中軸線，左右對稱，兩邊廳堂、廂房，六院穿插其問，彼此以長廊相連。3屋頂上栩栩如生的瓷塑雕刻出粵劇人物，其下飾以奇花異草，相當(dāng)精美。以上圖片均為麥翔云攝

百色嘗百味

廣西味道，委實(shí)一言難盡。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》全篇沒有提及廣西飲食，或許是因?yàn)樯頌榭倢?dǎo)演的陳曉卿覺得廣西是“中國飲食最復(fù)雜的地方”之故。

而這股難以用鏡頭言說的復(fù)雜，竟神乎其技地在百色融合于一，幻化成絕妙好滋味——以廣東商人帶來的粵菜為底蘊(yùn)，再沾染了邊陲地帶的多民族風(fēng)味。清淡鮮美的廣東風(fēng)味為百色飲食奠下基底，西南嗜酸、嗜辣的口昧偏好替菜肴添加各色調(diào)料，猶如山巒迭障，入口之后妙處橫生。加之以百色地處山清水秀的偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，總有幾味大城市里不太容易吃到的“野味”：黃鱔、田雞、土鴨，總教識貨的老饕口水直流。

百色美食大抵集中在老城區(qū)，解放街周邊的共和路、愛新街、中華街上都是當(dāng)?shù)匦〕裕?dāng)然，因?yàn)橐活D無法嘗遍，最好能在這里留上一整天。好幾家大排檔是華燈初上后才開始營業(yè)——右江沿岸江濱路白天主營茶館：夜里除了酒吧，還有氛圍輕松悠閑的燒烤攤，若早早撤離，就要和現(xiàn)炒美味擦肩而過了。

老友粉

發(fā)源于南寧，百色街上也遍地開花。將蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍放入鍋內(nèi)爆香，然后加入肉絲，稍微炒過之后加入大骨清湯，最后綴以胡椒，酸、咸、香、辣兼具：夏天開胃，冬日祛寒。在這里提醒一句：百色的老友粉雖未必正宗，可湯頭確實(shí)大大勝過南寧觀光街所出的湯面。

炒田雞

青蛙體型遠(yuǎn)比牛蛙小，但緊實(shí)的肉質(zhì)和香氣讓吃過的饕客魂?duì)繅艨M。如今闖走大江南北，賣青蛙肉的熱炒店已不多見，無怪乎中山一路上的“友誼冰城”這樣受追捧。名為“冰城”。實(shí)際上各式湯粉、熱炒、甜點(diǎn)、成食到飲品無一不賣，菜品上百種，夏季到訪食材更全。

鹵鴨舌

這里的鹵鴨舌是“炒”出來的：將已入昧的鴨肉以大火快炒，保有鮮甜，質(zhì)地卻更軟，入口即化。奠忘搭上姜片和少許老抽，最后幾滴麻油提味，香氣撲鼻。

老雞豬肚湯

既是粵菜區(qū)，哪能不煲湯？文明街上的文明老膳房會在白天備料，晚上7時開賣，這里的湯品用料實(shí)在，價格公道。新鮮的烏雞、豬肚搭上些許中藥材，放入小陶碗蒸煮，簡單卻令人心滿意足。

云吞

既承繼了粵菜傳統(tǒng)，故云吞頻繁地出現(xiàn)在百色大街小巷也就不意外了。百色云吞的餡料不多，可湯頭清甜，夏季爽口，冬日暖胃。傳統(tǒng)面店里一般備有腌黃瓜、泡椒、酸筍、酸菜、蘿卜干、辣油、生辣椒籽等，自個兒加料，滿滿一碗，滋味賣相俱佳。

甜吞

有云吞，就有甜吞。云吞吃成，甜吞吃甜。餛飩皮裹上少許豆沙下油鍋炸到金黃，起鍋后放到小碗里，熱騰騰的姜汁紅糖水澆到六七分滿，等上十來秒，底下云吞皮受潮變軟便可入口，水沒泡到的甜吞酥脆，嚼來又是另一番滋昧。

卷粉

粵式早餐喜吃腸粉，百色市民吃的是卷粉，兩者相去不遠(yuǎn)，卻各有各的精妙。百色卷粉同樣以米漿制成，老城區(qū)內(nèi)最出名的“三和卷粉”以米皮卷上豆芽、木耳、肉末、肉丁、木薯、豆角等多色菜品輕沾醬料，檸檬醬、海鮮醬、生抽加上辣子，滋味美妙絕倫。

甜飯

或許是被甜吞搶了鋒芒，甜飯相較之下便較少人提及。百色街上的甜飯大抵是八寶飯的精簡版，不放山楂、葡萄干或者桂圓蓮子，素凈的甜糯米包上豆沙蒸熟，就是小店里極受歡迎的甜品。甜吞因?yàn)橐越?，更宜冬日下肚，甜飯則四季皆宜。

百色市區(qū)不算小，至少得待上一整天才能領(lǐng)略其風(fēng)情。走在附近建于1911年的紅七軍政治部舊清風(fēng)樓和起義烈士紀(jì)念碑之中，感受百色的紅色熱血。解放街除了有各種主食和菜肴外，記得留點(diǎn)肚子，漫步街頭，你可看到各款不同類型的小食，走走吃吃，以美食款待自己！