楊希

基金項(xiàng)目：安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目：多元化教學(xué)模式在《焙烤食品加工技術(shù)》教學(xué)中的構(gòu)建及應(yīng)用研究（2019036）

摘要：當(dāng)今社會(huì)現(xiàn)代科技飛速發(fā)展，為了迎合時(shí)代潮流，緊跟社會(huì)發(fā)展步伐，信息科技全覆蓋和工作生活全面一體化尤為重要。而這些都應(yīng)該從對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)的教育教學(xué)中出發(fā)，為國(guó)家培養(yǎng)培育專(zhuān)業(yè)性技術(shù)性人才至關(guān)重要。接下來(lái)我們以焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)做一體化教學(xué)結(jié)構(gòu)模式的應(yīng)用為例，做一下深入探究。

關(guān)鍵字：焙烤技術(shù);一體化模式;教學(xué)方式

前言：

當(dāng)今社會(huì)職業(yè)技術(shù)性人才尤為短缺，社會(huì)各項(xiàng)工作對(duì)人才要求也越來(lái)越高，所以，培養(yǎng)培育專(zhuān)業(yè)性先進(jìn)性技能人才成為了職業(yè)性院校至關(guān)重要的一項(xiàng)重大任務(wù)。如何進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)教育教學(xué)則是職業(yè)技術(shù)性院校首要面對(duì)的最為關(guān)鍵的問(wèn)題之一。接下來(lái)，我們就以食品專(zhuān)業(yè)的焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)做一體化教學(xué)結(jié)構(gòu)模式應(yīng)用進(jìn)行深入探究。

1.焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)的現(xiàn)狀與背景分析

當(dāng)今社會(huì)，專(zhuān)業(yè)性職業(yè)技術(shù)人才尤為短缺，社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都需要大量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)性人力資源。對(duì)于這個(gè)社會(huì)需求現(xiàn)狀，職業(yè)技術(shù)型院校肩負(fù)培養(yǎng)技術(shù)性人才的重大任務(wù)，因此在競(jìng)爭(zhēng)壓力日益加劇的時(shí)代背景下，如何讓學(xué)生掌握更先進(jìn)、更優(yōu)質(zhì)、更全面地職業(yè)技術(shù)技能使其在眾多競(jìng)爭(zhēng)壓力中脫穎而出就成為了各大職業(yè)技術(shù)性院校的工作重點(diǎn)和迫切任務(wù)。

改善改變傳統(tǒng)教育教學(xué)中短板與弊端的最好方法就是積極進(jìn)行新型教育教學(xué)方法的探索創(chuàng)新。所以，當(dāng)今形勢(shì)迫切需要一種基于現(xiàn)代教學(xué)思想和現(xiàn)代信息技術(shù)條件下的新型教育教學(xué)模式。于專(zhuān)業(yè)技能型人才而言，傳統(tǒng)的理論知識(shí)成績(jī)的優(yōu)劣高低根本無(wú)法評(píng)定其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)的好壞，正是因?yàn)檫@個(gè)緣故，所以建立適合學(xué)科特點(diǎn)的多元化測(cè)評(píng)體系也就顯得尤為重要。而一體化教育教學(xué)方案的實(shí)施也正是解決這一短板問(wèn)題的關(guān)鍵方式方法的所在。就食品專(zhuān)業(yè)中焙烤食品加工技術(shù)而言，如果要建立一個(gè)符合其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)且多元化的測(cè)評(píng)體系，也并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的事情。首先，我們要有一個(gè)正確且可實(shí)施的大方向。

不同的教學(xué)模式和教學(xué)方法都會(huì)有其特有優(yōu)勢(shì)與必然不足，所以我們要做的就是在貼合實(shí)際教學(xué)內(nèi)容的情況下?lián)P長(zhǎng)避短、趨利避害。像食品焙烤類(lèi)有關(guān)食品安全問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)性技術(shù)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)教學(xué)會(huì)比傳統(tǒng)教育中的理論教學(xué)和案例教學(xué)要好得多。與其二者相比融合了現(xiàn)代新信息科技的一體化實(shí)際實(shí)驗(yàn)教學(xué)收益效果要好得多。實(shí)踐表明，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等課堂教學(xué)中運(yùn)用多元化教育教學(xué)模式相比傳統(tǒng)講授教學(xué)，會(huì)有更加良好地教育教學(xué)效果，能夠更加全面地使學(xué)生掌握更為先進(jìn)且優(yōu)質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)。《焙烤食品加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，包括了餅干、面包、泡芙、蛋糕等各類(lèi)焙烤類(lèi)食物的加工方法。所以，在基本教學(xué)的基礎(chǔ)上，一體化的實(shí)踐類(lèi)教學(xué)會(huì)進(jìn)行一種必要地互助互補(bǔ)，在提高學(xué)生理論素養(yǎng)地同時(shí)培養(yǎng)其專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能水平。

2.焙烤食品加工技術(shù)一體化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)分析

“焙烤食品加工技術(shù)”是一門(mén)實(shí)踐能力要求較高的課程。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)理念指導(dǎo)下，對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式、課程考核方式進(jìn)行改革與探索。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)改革，打破了以教室為場(chǎng)所、教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將課堂主陣地建立在實(shí)訓(xùn)車(chē)間，形成“教、學(xué)、做、售”一體的教學(xué)模式，并探索了以產(chǎn)品為導(dǎo)向的過(guò)程化考核模式。實(shí)踐證明，將理實(shí)一-體化教學(xué)和以產(chǎn)品為導(dǎo)向的過(guò)程考核方式運(yùn)用于“焙烤食品加工技術(shù)”課程中，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力得到顯著提高，教學(xué)效果明顯提高[1]。

在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，進(jìn)行必要地實(shí)踐操作一直都是一體化多元化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)優(yōu)點(diǎn)，而類(lèi)似于食品焙烤這類(lèi)質(zhì)量要求高的專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)配比理論要求高的同時(shí)更不乏許多地實(shí)操訓(xùn)練，而這些正是進(jìn)行一體化、多元化教育教學(xué)的關(guān)鍵所在。

焙烤食品加工技術(shù)不同部分獨(dú)立性較強(qiáng)，但是在原輔料知識(shí)方面存在許多共同點(diǎn)，教學(xué)所用教材編排缺乏共同點(diǎn)的巧妙穿插和有機(jī)融合，使得學(xué)生在最初進(jìn)行接觸時(shí)感到難度較大，從而產(chǎn)生畏懼心理，一定程度上嚴(yán)重挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。另外，傳統(tǒng)教學(xué)中以講授教學(xué)為主，理論知識(shí)講解忽視了學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，在一定程度上會(huì)使學(xué)生不感興趣，從而影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)創(chuàng)造性。而一體化，多元化的教育教學(xué)就很好的彌補(bǔ)了這一短板問(wèn)題，很好地給學(xué)生們提供了一個(gè)實(shí)踐實(shí)操的機(jī)會(huì)，不僅大大提升了學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣更是在極大程度上挖掘出了大部分學(xué)生的主動(dòng)創(chuàng)造性和自主鉆研性，大大提升了學(xué)生地專(zhuān)業(yè)技能水平和技能競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

一體化，多元化的教育教學(xué)方式不僅對(duì)提升學(xué)生自身地專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也是對(duì)其專(zhuān)業(yè)教師能力加強(qiáng)地要求。對(duì)于食品加工技術(shù)的教育教學(xué)的改革創(chuàng)新，尤其是與現(xiàn)代信息科學(xué)相結(jié)合的一體化、多元化教學(xué)更是需要專(zhuān)業(yè)技能教師提高自身的信息自動(dòng)化掌握水平和自身專(zhuān)業(yè)文化素養(yǎng)。

3.結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代科技發(fā)展大方向決定了需要大量高新性專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。只有通過(guò)與現(xiàn)代科技信息技術(shù)相結(jié)合來(lái)有側(cè)重點(diǎn)地進(jìn)行教育教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，加強(qiáng)提高學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和自身技能素養(yǎng)，才能夠更好地在社會(huì)時(shí)代大背景下的競(jìng)爭(zhēng)中取得不可或缺地先天優(yōu)勢(shì)，從而在社會(huì)人才選拔中脫穎而出。而這正是進(jìn)行一體化教育教學(xué)模式的關(guān)鍵和目的所在。

4.參考文獻(xiàn)

[1]何粉霞，聶小偉，陳志兵，吳晴晴，顧曉慧;《農(nóng)產(chǎn)品加工》，2017（4）：79-80.