周疊瑤

美食之城 湘陰是湖湘文化的重要發(fā)源地，美食與這里密不可分。

“宮保雞丁、左宗棠雞……”在海外生活過(guò)的國(guó)人一定對(duì)這些菜名并不陌生。華燈初上，在華人街的小餐館里點(diǎn)上這樣一盤炒菜，小酌幾杯，也算是對(duì)縷縷鄉(xiāng)愁的慰藉?？墒牵⒎撬腥硕贾?，大名鼎鼎的晚清“中興名臣”左宗棠正是來(lái)自湖南湘陰。在湘陰樟樹鎮(zhèn)，左宗棠在故居“柳莊”中前后共度過(guò)人生的18個(gè)年頭。

“魚子桃花飯，韭菜辣椒香。白黃瓜煮筆桿鱔，陽(yáng)春三月土豆黃?！毕鄠鳎@是左宗棠居于柳莊時(shí)一年四季最喜食的食物。在左公去世近百年后，臺(tái)灣一名叫彭長(zhǎng)貴的湘籍廚師將辣椒炒雞改良，為表達(dá)自己對(duì)故鄉(xiāng)的思念和對(duì)左宗棠的仰慕，起名“左宗棠雞”，后這道菜大受歡迎，傳播到海外，也讓湘陰這座與美食結(jié)緣的縣城多了幾分傳奇色彩。

來(lái)自洞庭湖的饋贈(zèng)

說(shuō)起湘菜，很多人對(duì)它的第一印象是“辣”。然而對(duì)湘陰美食來(lái)說(shuō)，“鮮”也是一大特色。湘陰縣位于湘江之北、洞庭之首，因湘、資、沅、汨四水匯聚于南洞庭湖濱而成為“湖南第一水鄉(xiāng)”，擁有豐富的魚類資源。湘陰廚師因地取材，根據(jù)每種魚不同的特質(zhì)，研究出了“全魚宴”——財(cái)魚肉質(zhì)鮮嫩刺少，適合切片下湯，保持食材原味，菜品取名“片片招財(cái)”;草魚肉質(zhì)有彈性，適合剁成魚蓉，制成魚球;著名湘菜“剁椒魚頭”選用的是從湖中新鮮打撈的胖頭魚，加入腌制好的剁椒蒸制而成，色香味俱全。

除了各式各樣的鮮魚，湘陰還有螃蟹、小龍蝦和泥鰍等多種品類的湖鮮和蘆筍、藠頭和野芹菜等各式水生蔬菜。其中，尤以鶴龍湖鎮(zhèn)的大閘蟹最為出名。鶴龍湖湖鮮酒舫總經(jīng)理、湘鶴農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理周岳軍向《小康》˙中國(guó)小康網(wǎng)記者介紹，鶴龍湖的大閘蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”和肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)，早在2005年即獲得“綠色無(wú)公害水產(chǎn)品”全國(guó)統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)志。在周岳軍看來(lái)，鶴龍湖大閘蟹的品質(zhì)與洞庭湖優(yōu)異的水質(zhì)密不可分?！皣?yán)格的環(huán)保政策保證了水質(zhì)，也保證了鶴龍湖大閘蟹的品質(zhì)。雖然產(chǎn)量低一些，但能賣出好價(jià)?！敝茉儡娬f(shuō)。

目前，鶴龍湖鎮(zhèn)的大閘蟹已初具品牌效應(yīng)。在鶴龍湖鎮(zhèn)螃蟹美食街上，矗立著大大小小300多家餐館和幾十家農(nóng)家樂(lè)，有效帶動(dòng)了就業(yè)。在鎮(zhèn)政府的努力下，美食街上所有餐廳均采用了江南水鄉(xiāng)青磚灰瓦白墻的裝潢，改變了過(guò)去各家餐廳在外立面裝修上散亂無(wú)序、整體效果不佳的境況。

每年9月中旬是鶴龍湖鎮(zhèn)最熱鬧的時(shí)節(jié)，一年一度的螃蟹美食節(jié)吸引了來(lái)自長(zhǎng)株潭及益陽(yáng)、汨羅、屈原等湖南省內(nèi)的市民來(lái)到湘陰品嘗大閘蟹，也吸引了外省甚至是外國(guó)的游客。據(jù)周岳軍介紹，螃蟹節(jié)期間，一天的游客量就能達(dá)到2—3萬(wàn)人次，吃掉大閘蟹5噸以上。

美食品牌的打造離不開政府的支持。據(jù)悉，鶴龍湖螃蟹節(jié)早在2009年即在鎮(zhèn)政府的組織下開始舉辦，在省內(nèi)外已初具知名度。為進(jìn)一步促進(jìn)螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鎮(zhèn)政府不僅對(duì)水、電、道路等基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了整修，還對(duì)新建的螃蟹養(yǎng)殖基地給予200元一畝的補(bǔ)貼。

作為一個(gè)以農(nóng)業(yè)為傳統(tǒng)的小鎮(zhèn)，鶴龍湖鎮(zhèn)下一步還要進(jìn)一步開發(fā)小龍蝦這一新品類。在剛剛過(guò)去的6月，首屆湘陰鶴龍湖小龍蝦美食文化節(jié)在鶴龍湖鎮(zhèn)舉辦，活動(dòng)內(nèi)容有小龍蝦食客招募活動(dòng)、網(wǎng)紅打卡免費(fèi)品蝦、“我是大胃王”吃蝦大賽、“你問(wèn)我答”知識(shí)競(jìng)答以及線上互動(dòng)“有獎(jiǎng)抓蝦”5大活動(dòng)，吸引了不少游客。

洞庭湖給湘陰的饋贈(zèng)遠(yuǎn)不止這些。樟樹港鎮(zhèn)位于南洞庭湖平原與山脈交接的過(guò)渡地帶，湘江與南洞庭湖常年的浪涌使淤積的泥土富含硒、鐵、鋅等元素，加之當(dāng)?shù)囟臎龅臍夂蚝统渑娴牡叵滤?，造就了樟樹港辣椒?dú)特的品種和滋味。湖南人喜食辣椒，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅湖南一省就種有600多種。而樟樹港辣椒偏偏能在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中殺出重圍，賣出一斤300—400元的高價(jià)，據(jù)椒農(nóng)說(shuō)，靠的就是其個(gè)頭小、皮薄、香軟糯的獨(dú)特口感。2013年，“樟樹港辣椒”獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，入選國(guó)家名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。2019年，樟樹港鎮(zhèn)辣椒總種植面積達(dá)7500畝，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值可達(dá)1.5億元。

讓湘陰美食遍布全國(guó)

“文化搭臺(tái)、經(jīng)貿(mào)唱戲”，樟樹港辣椒節(jié)、鶴龍湖螃蟹節(jié)、小龍蝦美食節(jié)等美食節(jié)會(huì)活動(dòng)，不僅有效推廣了湘陰特色美食，也給當(dāng)?shù)匦蓍e產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了實(shí)打?qū)嵉氖找妗！敖衲晷↓埼r美食節(jié)舉辦后，來(lái)我們這邊旅游的旅行團(tuán)數(shù)量漲了兩三倍！”說(shuō)起美食節(jié)給湘陰帶來(lái)的變化，周岳軍笑得合不攏嘴。

湘陰縣文旅廣體局副局長(zhǎng)楊林在接受《小康》˙中國(guó)小康網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，近年來(lái)，湘陰縣堅(jiān)持把旅游業(yè)作為縣域經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，并取得了顯著成效。2018年，全縣游客接待量為628.9萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入67.85億元，較去年同期分別增長(zhǎng)24.3%和31%，旅游業(yè)正逐步成長(zhǎng)為湘陰縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

湘陰擁有60多萬(wàn)畝耕地良田，30多萬(wàn)畝生態(tài)山林，100多萬(wàn)畝河湖水域，這些為湘陰美食帶來(lái)了品類齊全的原輔材料，提供了源源不斷的有力支撐。湘陰縣內(nèi)各類糧食、畜禽、水產(chǎn)種類蓬勃發(fā)展，優(yōu)質(zhì)大米、花生、芝麻、油菜、茶葉、蔬菜和淡水魚、蝦、蟹等特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富。

湘陰美食不僅種類齊全，最大的優(yōu)勢(shì)還在于品質(zhì)優(yōu)異。得益于四季分明，雨水充沛的氣候條件和優(yōu)質(zhì)的自然生態(tài)環(huán)境，湘陰秉持可持續(xù)發(fā)展理念，積極發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前湘陰共建成了100多個(gè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)綠色種植養(yǎng)殖基地，擁有長(zhǎng)康、華康、蘭嶺等全國(guó)全省馳名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品20個(gè)，申報(bào)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品68個(gè)、綠色食品48個(gè)、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品10個(gè)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志3個(gè)。其中，樟樹港辣椒、湘陰藠頭、鶴龍湖大閘蟹等農(nóng)產(chǎn)品均享譽(yù)全國(guó)。

當(dāng)然，要想把特產(chǎn)變成產(chǎn)品，需要產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程和品牌的塑造。為規(guī)范餐飲市場(chǎng)，集中展示湘陰美食的特點(diǎn)，湘陰組織成立了縣美食協(xié)會(huì)，將各家品牌餐飲店家集中在一起討論品牌推廣、行業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)創(chuàng)新等事宜。同時(shí)，在縣政府的組織下，還評(píng)選出了瓦窯灣燉鵝、三井頭燉腸子、湘陰水魚燉粉皮、南湖菜心燉泥鰍等菜品作為“湘陰十大名菜”。并要求所有品牌餐飲店的菜單中均要出現(xiàn)其中的一部分菜品，以加深游客對(duì)“湘陰菜”的認(rèn)知。

吳丹是土生土長(zhǎng)的湘陰人，做過(guò)廚師、主理過(guò)酒店，如今的他又有了新的身份——湘陰面商會(huì)會(huì)長(zhǎng)?！白鳛橄骊幦?，我始終有一份將湘陰美食做成像‘沙縣小吃一樣遍布全國(guó)的情懷和理想?！眳堑ぴ诮邮苡浾卟稍L時(shí)表示。長(zhǎng)期扎根于餐飲的他十分看好湘陰面的市場(chǎng)，借著縣里主推湘陰面的契機(jī)做起了“湘陰面館”。今年1月，首家標(biāo)準(zhǔn)化“湘陰面館”開張，總店就設(shè)在湘陰縣旭東路。

目前，“湘陰面館”已經(jīng)在全國(guó)開了20家，除了在湘陰的兩家，還在湖南本省和廣東開有分店，已實(shí)現(xiàn)了配料“附碼子”的標(biāo)準(zhǔn)化，目前正在研究探索如何將主料“主碼子”實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。吳丹表示，未來(lái)將依托“湘陰面館”這一平臺(tái)，將更多湘陰本地小吃推廣到全國(guó)。

湘陰是湖湘文化重要的發(fā)源地。一千多年的歷史文化傳承，讓湘陰美食深深地打下了傳統(tǒng)的印記，眾多久負(fù)盛名的湘菜均可以從這里找到源頭。除了“左宗棠雞”，“德園包子”最早就是湘陰的譚盛德夫婦在光緒元年長(zhǎng)沙臬后街經(jīng)營(yíng)的一家小小包子鋪，至今傳承了140多年;火宮殿小吃一絕——長(zhǎng)沙臭豆腐，在上世紀(jì)30年代由湘陰傳入長(zhǎng)沙，在湘陰人姜永貴先生手中發(fā)揚(yáng)光大。

如今，吃在湘陰、住在湘陰、玩在湘陰、購(gòu)在湘陰正在成為湘陰這個(gè)小縣城的大夢(mèng)想。