陳志炫譯

摘 ?要：地面種蛋是指在散養(yǎng)系統(tǒng)中被產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)在產(chǎn)蛋箱外的蛋。這些種蛋通常會(huì)被產(chǎn)在骯臟的墊料上或者其他受污染的地面上。一枚雞蛋剛被母雞產(chǎn)下時(shí)仍然保持著與母雞體溫相同的溫度。當(dāng)種蛋進(jìn)入種雞舍內(nèi)較冷的空氣和周圍環(huán)境中后，種蛋將會(huì)開始冷卻。這會(huì)導(dǎo)致蛋的內(nèi)容物收縮，從而使周圍環(huán)境中的空氣進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

關(guān)鍵詞：孵化;雞蛋;污染

中圖分類號(hào)：S815.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）07-0018-02

剛產(chǎn)下的蛋殼其角質(zhì)層仍很柔軟，可以被周圍空氣中的有害物質(zhì)穿透。因此，當(dāng)一枚還保持著體溫?zé)岫鹊男迈r雞蛋被母雞產(chǎn)在骯臟的地板表面時(shí)，隨著其溫度的下降，污染的物質(zhì)可能會(huì)被吸收進(jìn)入蛋的內(nèi)部。

地面種蛋會(huì)比產(chǎn)蛋箱種蛋攜帶更多的細(xì)菌。這些蛋無(wú)論是對(duì)孵化場(chǎng)還是對(duì)肉雞舍來(lái)說(shuō)都會(huì)構(gòu)成衛(wèi)生安全問題，最好將其丟棄。這似乎會(huì)給種蛋生產(chǎn)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，但丟棄這些地面種蛋有利于孵化場(chǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)濟(jì)收益。本文旨在解釋為什么我們會(huì)認(rèn)為地面種蛋不應(yīng)用于孵化。

1 ?交叉污染

Van den Brand等的研究證明，在孵化率上，地面種蛋低于干凈的產(chǎn)蛋箱種蛋。這是由于前者的受精率較低，孵化期第1周和第2周的胚胎死亡率較高以及腐爛蛋的比例較高。

地面種蛋本身不僅會(huì)受到自身攜帶的較多微生物的影響，而且還會(huì)交叉污染其他種蛋和雞苗，特別是那些在同一孵化箱中孵化的種蛋和雞苗。最直觀的例子是所謂的“炸蛋”。

這些種蛋在變質(zhì)過程中已經(jīng)開始積累硫化氫，但硫化氫仍被包含在蛋殼和蛋殼內(nèi)膜中。

這些種蛋的內(nèi)容物可能會(huì)通過蛋殼上的氣孔向外泄露。在一次小小的刺激或觸碰下，蛋殼和蛋殼膜就可能會(huì)像氣球一樣炸開，種蛋中腐爛的內(nèi)容物會(huì)噴射而出，直接污染鄰近的種蛋，并且還會(huì)通過空氣傳播病原體，間接地污染孵化箱內(nèi)（有時(shí)是孵化箱外）的其他所有種蛋。

2 ?卵黃囊感染

那些由地面種蛋孵出的雛雞的體重比用干凈的產(chǎn)蛋箱種蛋孵出的雛雞低。此外，它們還可能會(huì)導(dǎo)致其他雞苗出殼后受到污染。Deeming等（2002）發(fā)現(xiàn)，在由微生物引起的孵化期死亡胚胎卵黃囊污染方面，地面種蛋的污染水平是產(chǎn)蛋箱種蛋的3倍。由于這些種蛋的蛋殼都是完好的，這意味著微生物通過蛋殼進(jìn)入種蛋內(nèi)的現(xiàn)象的確發(fā)生了，同時(shí)胚胎在孵化過程中已經(jīng)受到了污染。

由于卵黃囊感染是導(dǎo)致肉雞早期死亡的主要原因，因此可以明確地認(rèn)為，種蛋受到高水平的污染也會(huì)導(dǎo)致由其孵出的肉雞在飼養(yǎng)過程中出現(xiàn)更高的死亡率。特別是，當(dāng)受到污染的雛雞不能很好地閉合臍帶時(shí)，它們會(huì)將來(lái)自自身的病原體傳播給肉雞舍中其他干凈的雛雞上。

3 ?地面種蛋消毒的風(fēng)險(xiǎn)

孵化廠會(huì)采取各種措施來(lái)降低地面種蛋受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，它們有時(shí)在孵化前對(duì)臟的種蛋進(jìn)行清洗。

然而，清洗會(huì)損壞種蛋蛋殼的角質(zhì)層，使種蛋更容易受到病原體的入侵。

當(dāng)操作人員在清洗過程中不嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)要求時(shí)，清洗液本身就可能成為種蛋的感染源。

在受精率、孵化率和腐敗種蛋的比例方面，清洗過的種蛋并不會(huì)比地面種蛋表現(xiàn)得更好。

另一種常用的方法是通過噴霧對(duì)種蛋進(jìn)行濕消毒，以便對(duì)種蛋的外表進(jìn)行殺菌。這種濕法消毒會(huì)導(dǎo)致種蛋的蛋殼潮濕，然而，當(dāng)這些潮濕的種蛋被放入溫暖的孵化環(huán)境中時(shí)，蛋殼外表潮濕的環(huán)境可能會(huì)成為細(xì)菌生長(zhǎng)的最佳微氣候。

這對(duì)那些從父母代種雞群處受到高水平細(xì)菌污染的種蛋而言是一種風(fēng)險(xiǎn)。Hatchtech公司的研究表明，相對(duì)于在孵化前根本沒有進(jìn)行消毒的種蛋，濕法消毒過的種蛋在孵化期的早期其胚胎死亡率可以高達(dá)3.1%。此外，濕法消毒的種蛋在孵化率和雛雞受致病菌污染的水平上并不比未消毒的種蛋好。

種蛋在經(jīng)過濕法消毒后，它們的蛋殼在開始孵化時(shí)可能是干凈的，但其內(nèi)容物并沒有被消毒，地面種蛋的胚胎和孵出的雛雞仍然面臨著巨大的衛(wèi)生保健問題。

4 ?地面種蛋不應(yīng)作為入孵種蛋

處理地面種蛋的最好方法就是不把它們當(dāng)作入孵種蛋。孵化場(chǎng)即使利用獨(dú)立的孵化機(jī)對(duì)地面種蛋進(jìn)行孵化，這些蛋孵出的雛雞在孵化場(chǎng)的生產(chǎn)作業(yè)和儲(chǔ)存過程中或在養(yǎng)殖場(chǎng)的肉雞房中也可能會(huì)將其卵黃囊中殘留病原體傳播給其他雛雞。

地面種蛋是一個(gè)應(yīng)該在種雞水平利用良好的種雞管理措施和合適的飼養(yǎng)設(shè)備得到解決的問題。如果種雞場(chǎng)想要確保擁有高水平的生物安全和高質(zhì)量的雞苗，那么它最好能夠承擔(dān)因地面種蛋造成的損失，而不是把這些蛋放入孵化箱中進(jìn)行孵化。