徐 濤 劉 朋 李 凱 倪樂海 趙厚鈞

( 山東省漁業(yè)技術(shù)推廣站，250013,濟南 )

海帶是冷水性的大型經(jīng)濟藻類，在我國自然分布于山東半島地區(qū)(青島以北)和大連沿海地區(qū).海帶不僅是一種營養(yǎng)成分豐富的海洋食蔬，同時其富含褐藻膠、甘露醇、碘等經(jīng)濟成分也是醫(yī)藥保健、海藻化工和農(nóng)業(yè)肥料等行業(yè)的重要原料.我國已經(jīng)形成一個集海帶育苗、養(yǎng)殖、食品加工、藻類化工與生物制品開發(fā)于一體的鏈條產(chǎn)業(yè)[1].海帶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益顯著，在促進就業(yè)、實現(xiàn)漁民增收，提供全國人民膳食健康視頻，維持養(yǎng)殖生態(tài)平衡、聯(lián)動促進鮑和海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面做出重要貢獻[2].

隨著海帶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，山東省海帶養(yǎng)殖業(yè)在生產(chǎn)及加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)組織化等方面存在的問題凸顯，與福建省逐漸拉開差距.本研究團隊通過對山東、福建部分大型海帶育苗、養(yǎng)殖、加工企業(yè)實地調(diào)研，與有關(guān)專家和主管部門領(lǐng)導(dǎo)座談，深入剖析山東省海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并提出科學(xué)化建議，以期對山東海帶養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供借鑒和指導(dǎo)意義.

1 山東海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1山東海帶養(yǎng)殖情況據(jù)2018年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒[3]，2017年全國海帶總產(chǎn)量148.7萬t，養(yǎng)殖面積4.4萬hm2，其中山東海帶總產(chǎn)量53.1萬t，養(yǎng)殖面積1.8萬hm2，分別占全國的35.7%和40.9%，僅次于福建省，為我國第二大海帶主產(chǎn)區(qū).山東主要養(yǎng)殖“奔牛”、“中科1號”、“?？?號”等海帶品種，海帶養(yǎng)殖期從9月到翌年7月中下旬，主要分布在青島、煙臺、威海和日照4市.2017年山東海帶養(yǎng)殖面積較2013年增加31.4%，但海帶產(chǎn)量僅增加7.9%(見表1)，擴大養(yǎng)殖面積的同時養(yǎng)殖產(chǎn)量未見明顯增長.

表1 2013-2017年山東海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量及面積情況

按照全國水產(chǎn)養(yǎng)殖漁情信息采集工作部署,山東省在威海榮成、煙臺長島設(shè)置海帶漁情信息采集點，采集面積約106.7 hm2，采集點的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，自2012年以后，海帶出塘價格明顯走低(見圖1)，自2013年開始采集點海帶產(chǎn)量及產(chǎn)值均出現(xiàn)明顯下降(見圖2).

圖1 2012-2017年海帶月度出塘價格情況(元/kg)

圖2 2013-2017年山東省采集點海帶出塘量及收入情況

1.2山東海帶苗種情況近年來，伴隨海帶產(chǎn)量的提升，海帶育苗量呈現(xiàn)增長態(tài)勢.1991-2017年，海帶育苗量由114億株增長到484.5億株，同時，育苗水平有明顯提升[4]. 2013-2017年，山東省海帶育苗量由84億株增長至93億株(見圖3)，增長趨勢較緩.山東海帶育苗企業(yè)主要集中在煙臺、威海兩市，2017年山東共有海帶育苗企業(yè)10家，威海榮成8家，煙臺蓬萊海益和東方海洋2家，海帶苗種年產(chǎn)量93億株(占全國總量19%)，與廣東基本持平，供大于求.苗種主要銷往榮成(占90%)和大連(約占10%).苗種價格在280～360元/簾區(qū)間波動.

圖3 2013-2017年山東省海帶苗種產(chǎn)量情況

圖4 2017年全國海帶苗種產(chǎn)量分布情況

同期對比研究福建省海帶苗種情況，2017年福建省海帶育苗企業(yè)共有13家，主要集中在霞浦、連江和莆田.苗種年產(chǎn)量約為285.5億株(占全國總量59%)，供大于求.苗種銷往福建、山東和大連.苗種價格在260～300元/板區(qū)間波動.隨著養(yǎng)殖栽培技術(shù)的提升和海帶品種改良，福建還帶育苗發(fā)展較快.目前，我國海帶苗種市場已逐步形成以福建為主導(dǎo)、山東、廣東為輔的格局.

1.3山東海帶加工、銷售情況海帶作為一種營養(yǎng)豐富食用藻類，約含有40多種有效活性成分[5].經(jīng)研究證實，海帶具有預(yù)防和治療甲狀腺腫、促進智力發(fā)育[6]，降血壓、降血脂，抗血酸、抗凝脂，抗氧化、抗腫瘤等作用，在食品領(lǐng)域、醫(yī)藥領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域和飼料領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用[7].世界上一些發(fā)達漁業(yè)國家已開發(fā)出多種海帶系列食品，特別是日本在發(fā)展海藻食品加工技術(shù)方面相對領(lǐng)先[8].我國海帶加工業(yè)始于20世紀60年代，現(xiàn)已形成涵蓋初加工、精加工和深加工系列層次，海帶加工方式逐漸從粗加工向精加工轉(zhuǎn)變[9].研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段山東海帶加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)相對薄弱、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，食用產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)的淡干菜、鹽漬海帶(海帶絲、海帶頭、海帶邊、海帶夾等)等為主，延伸開發(fā)出食用海藻調(diào)味品、海帶面等產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域開發(fā)出農(nóng)用海藻肥.總體來說，海帶再加工產(chǎn)品及成品較少，生物活性物質(zhì)的提取主要集中于多糖物質(zhì)、碘、褐藻酸等方面，海帶資源沒有得到有效利用，極大的限制了海帶的廣泛使用及轉(zhuǎn)化增值.在國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略和山東加強海洋強省建設(shè)的新形勢下，如何促進海帶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，開展海帶食品精加工、深加工研究，提升產(chǎn)品科技含量和附加值，已成為海洋與漁業(yè)工作者面臨的重要課題.

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，我國海帶貿(mào)易總體以出口為主，設(shè)計全球88個國家和地區(qū)，主要出口地區(qū)為日本、中國臺灣和俄羅斯[10].山東海帶現(xiàn)階段內(nèi)銷為主，銷售主要采取公司自銷和與大經(jīng)銷商合作模式，銷售渠道包括線上和線下.淡干菜主要面向臨沂、河南、福建、安徽等地批發(fā)商.化工菜主要銷往青島、日照和江蘇等地.與淘寶、京東等線上交易平臺合作，建立了線上銷售模式.與烏江涪陵榨菜等公司合作，利用合作公司渠道銷售海帶產(chǎn)品.

2 山東、福建海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展差異

福建海帶養(yǎng)殖技術(shù)主要來源于山東，但在長期養(yǎng)殖實踐中，基于技術(shù)創(chuàng)新和區(qū)域特色，形成了福建海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點.兩省海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展差異主要體現(xiàn)在以下幾點.

2.1生產(chǎn)工藝種帶，山東種帶海上取回當(dāng)日或翌日開展采苗工作，育苗70 d左右,福建為躲避臺風(fēng)和減少養(yǎng)殖海帶藻體斑點，在6月底水溫達到27 ℃時將種帶從海區(qū)移到室內(nèi)培育，9月下旬采苗，育苗50 d左右.苗簾，山東海帶采苗基質(zhì)為紅棕繩，紅棕繩價格3.3萬/t，每簾用紅棕繩1.3～1.4斤.以俚島?？坪в鐖鰹槔?，折算單個苗簾生產(chǎn)成本在150元左右.福建當(dāng)?shù)貜?988年開始使用維尼龍繩，以福建霞浦一嘉海帶苗業(yè)有限公司為例，折算單個苗簾生產(chǎn)成本在90元左右，山東海帶苗種生產(chǎn)成本較福建高出60元/簾(板).收割，山東海帶收割為雇工海上逐株收割，日工資400元/天/人,福建海帶收割采用船載輪滑(卷揚機)電動收割、吊裝方式，自3月中旬開始整繩間收，每隔2繩收獲1繩，之后依此類推.晾曬，山東淡干菜制備主要采取雇工曬場晾曬，易造成污物附著藻體甚至進入海帶孢子囊中，影響海帶品質(zhì).雇工工資按株結(jié)算，每株海帶0.1元,福建為陸基懸空晾曬，節(jié)省人力而且還保證品質(zhì).

2.2產(chǎn)業(yè)鏈條山東產(chǎn)業(yè)鏈條包括育苗、養(yǎng)殖、食品加工和化工產(chǎn)業(yè).近年來山東在海帶產(chǎn)業(yè)精深加工、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面加強資金、技術(shù)投入，逐步打造成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈.食品領(lǐng)域，海帶從頭到尾能研發(fā)出200多個暢銷產(chǎn)品，遠銷海內(nèi)外市場.化工領(lǐng)域，海帶主要用于提取碘、甘露醇及褐藻膠等產(chǎn)品，并逐步擴大在紡織、醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用范圍，化工用海帶量約占50%,福建產(chǎn)業(yè)鏈條包括育苗、養(yǎng)殖和食品加工，海帶加工包括以海帶飼料和鹽漬海帶為主的初級加工和以烘干海帶、休閑食品生產(chǎn)的精深加工，并逐步形成以從事海帶銷售與運輸、餐飲、養(yǎng)殖和育苗器具生產(chǎn)等為主體的第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)營形式.

2.3產(chǎn)業(yè)主體山東海帶產(chǎn)業(yè)主體以公司為主，大型海帶企業(yè)實行育苗、養(yǎng)殖、加工一體化發(fā)展，養(yǎng)殖面積從上百畝到幾千畝不等，自建冷風(fēng)庫，加工儲存能力較強，福建主要從家庭為主，一般為一百畝以下的小面積養(yǎng)殖，養(yǎng)殖與加工分離，加工儲存能力較弱.

2.4銷售方式山東海帶企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大，加工能力強，銷售渠道較穩(wěn)定，企業(yè)注重產(chǎn)品大宗交易，福建海帶企業(yè)規(guī)模較小，加工、存儲能力較低，因而企業(yè)注重資金流轉(zhuǎn)和市場銷售，企業(yè)開拓市場意識較強，市場變化反應(yīng)靈敏.

2.5生產(chǎn)成本一般來說，山東海帶生產(chǎn)成本約占總收益的80%～90%，利潤約為10%～20%，成本主要包括材料成本、苗種成本和人工成本.山東海帶企業(yè)施行公司制，近年來，人工費上漲較快，雇工工資擠占企業(yè)較多生產(chǎn)利潤.福建海帶生產(chǎn)材料成本約為山東60%左右，成本降幅較大，福建海帶收割采用船載輪滑(卷揚機)電動收割、吊裝方式，收割效率提升、成本降低，福建家庭戶為養(yǎng)殖主體，人工工資不在核算范圍內(nèi)，生產(chǎn)成本較低.

2.6市場群體山東海帶苗種主要滿足本省和大連需要，苗種約占大連市場的50%.山東海帶主要為食用和化工用，海帶生長期長，品質(zhì)好，營養(yǎng)高，出口韓國、日本，福建苗種在滿足本省需要的基礎(chǔ)上，還銷往山東和大連.福建苗種約占大連市場的30%～40%.福建海帶消費對象為食用和海參、鮑魚投喂，其中海參、鮑魚海帶消費量占產(chǎn)量的30%.

2.7創(chuàng)新意識山東海帶價格較好，企業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定，在轉(zhuǎn)型升級和種質(zhì)創(chuàng)新，特別是在產(chǎn)業(yè)共性問題方面改革創(chuàng)新意識不強，福建企業(yè)對科研創(chuàng)新包容性較好，企業(yè)主動找專家，注重解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題.

3 福建海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的比較優(yōu)勢

3.1產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新層面一是注重種質(zhì)創(chuàng)新，福建省財政每年設(shè)立5 000萬元種業(yè)專項資金，現(xiàn)已對海帶和紫菜兩大品種實施了種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程.二是注重市場創(chuàng)新，福建海帶銷售實現(xiàn)從產(chǎn)品到商品再到精品的轉(zhuǎn)變，從賣原料、賣飼料，到進商場、進超市、進酒店、進網(wǎng)站和進旅游區(qū).三是注重文化創(chuàng)新，海帶養(yǎng)殖已融入休閑度假旅游、海洋旅游、鄉(xiāng)村旅游等各類旅游產(chǎn)業(yè)，有效拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條.

3.2產(chǎn)業(yè)組織層面一是注重多元合作，部分還帶養(yǎng)殖區(qū)建立了“村黨委+公司+農(nóng)戶+科研+基地”的海帶專業(yè)合作社模式.二是注重環(huán)境認證，福建霞浦縣433.3 hm2養(yǎng)殖海區(qū)通過有機產(chǎn)品產(chǎn)地認證，霞浦海帶產(chǎn)區(qū)已被列入第六批全國農(nóng)業(yè)標準化示范項目區(qū).三是注重挖掘文化，依托福建漁博會舉辦海帶節(jié)，進行海帶育苗、養(yǎng)殖到加工全產(chǎn)業(yè)鏈展示，并設(shè)置海帶結(jié)等產(chǎn)品自制環(huán)節(jié)，引導(dǎo)市民認識海帶、消費海帶.

3.3生產(chǎn)銷售層面福建與黃海水產(chǎn)研究所、中國海洋大學(xué)等教學(xué)科研單位合作，選育出多個海帶養(yǎng)殖新品種，耐高溫特點顯著，有效延長生長周期，再加上養(yǎng)殖面積較大，海帶產(chǎn)量較高.福建采用船載卷揚機電動收割和懸空晾曬的方式，節(jié)省了大量人力物力，而且還提高了淡干菜的品質(zhì).福建海帶養(yǎng)殖、加工企業(yè)開拓市場的意識很強，僅霞浦縣就有5 000多海帶產(chǎn)品營銷人員在浙江、江蘇等20多個省市設(shè)立銷售網(wǎng)點.

4 山東海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1實施種業(yè)科技創(chuàng)新工程山東省在2005年啟動良種工程項目支持藻類種質(zhì)創(chuàng)新，2010年良種工程項目改革，重點支持產(chǎn)值在100億元大宗品種，藻類當(dāng)年產(chǎn)值30億元，不在持續(xù)穩(wěn)定支持范圍之內(nèi).近年來，隨著海藻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其在食用、化工領(lǐng)域，尤其是在生態(tài)領(lǐng)域的價值日益顯現(xiàn).但迄今為止，海帶良種數(shù)量少，不能滿足多元化養(yǎng)殖和拓展養(yǎng)殖空間的需要，傳統(tǒng)養(yǎng)殖水域空間萎縮及生產(chǎn)力不斷下降等問題嚴重制約海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展[11].因此，建議以實施《山東種業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展綱要》為契機，實施海藻種業(yè)科技創(chuàng)新工程，在工業(yè)化、食用化和生態(tài)化三個領(lǐng)域開展良種選育.

4.2提升海帶產(chǎn)業(yè)機械化水平海帶企業(yè)雇工工資上漲較快，2000年人工費20元/天，近年達到100元/天.以俚島海帶育苗場為例，企業(yè)一年總費用約310萬，人工費就達到140～150萬，而且雇工形勢越來越嚴峻，高昂的人工費用已嚴重擠占企業(yè)生產(chǎn)利潤.因此，建議建立跨學(xué)科聯(lián)合攻關(guān)模式，重點突破海帶夾苗、收割和晾曬機械化操作技術(shù)，配套研發(fā)出海帶采收、晾曬和漂湯加工設(shè)施裝備.

4.3強化我省海藻產(chǎn)業(yè)協(xié)會服務(wù)江蘇紫菜協(xié)會成立之后，對外尋求積極合作，對內(nèi)爭取政策、開拓市場、技術(shù)服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展爭取有利條件.因此，建議山東海藻產(chǎn)業(yè)協(xié)會借鑒江蘇紫菜協(xié)會建設(shè)經(jīng)驗，搭建海帶等海藻經(jīng)濟品種育、繁、養(yǎng)、加、銷公共服務(wù)平臺，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，強化品質(zhì)檢測，完善銷售網(wǎng)絡(luò)、有序市場競爭.

4.4完善海帶產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)建設(shè)山東海帶“大數(shù)據(jù)”庫，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供持續(xù)信息支撐.探索建立專賣直營、企超對接、電子商務(wù)等多種營銷模式，引進烏江榨菜等國內(nèi)著名生產(chǎn)企業(yè)，以原料直供、合作研發(fā)等方式拓寬產(chǎn)品銷售渠道.與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會合作建立海帶分會，發(fā)揮骨干企業(yè)的作用，提高產(chǎn)業(yè)組織化程度，緊密銜接生產(chǎn)、流通、加工、出口、內(nèi)銷等環(huán)節(jié).結(jié)合區(qū)域旅游推介，做好行業(yè)品牌宣傳，叫響山東海帶品牌.試點運作海帶養(yǎng)殖保險，開發(fā)出適宜金融服務(wù)產(chǎn)品，支持企業(yè)做大做強.

4.5加大政策和資金支持，加強技術(shù)交流與合作政府和主管部門針對海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策.積極推進海帶市場流通，延長產(chǎn)業(yè)鏈，重視交易市場的建設(shè)和完善以及交易規(guī)則的制定和執(zhí)行[9].在海帶新品種、養(yǎng)殖模式革新、新型海帶食品和新型加工設(shè)備研發(fā)等方面予以資金支持.鼓勵相關(guān)科研機構(gòu)系統(tǒng)研究海帶活性物質(zhì)提取、分離，鼓勵科研機構(gòu)和企業(yè)共同開展海帶養(yǎng)殖技術(shù)及模式革新、新型加工設(shè)備和加工工藝研發(fā).以“請進來”和“走出去”兩條腿走路，積極與海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)、國家的養(yǎng)殖和加工企業(yè)、科研機構(gòu)等建立學(xué)術(shù)合作關(guān)系，吸納引進先進技術(shù)和工藝.