陳玲琳

摘 要 伴隨著我國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代酒店業(yè)也取得了巨大的進(jìn)步，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。而多數(shù)酒店企業(yè)不夠重視財(cái)務(wù)管理，使得財(cái)務(wù)管理沒(méi)有在內(nèi)部良好運(yùn)作，在內(nèi)部控制和成本控制都存在許多盲區(qū)。為了提升酒店企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，酒店需掌握一套完善的財(cái)務(wù)管理方法來(lái)及時(shí)反映酒店的經(jīng)營(yíng)情況，并為酒店的經(jīng)營(yíng)管理決策提供依據(jù)，有效地控制酒店的經(jīng)營(yíng)成本，才能在諸多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

關(guān)鍵詞 酒店業(yè) 財(cái)務(wù)管理 成本控制

一、酒店財(cái)務(wù)管理的重要性

酒店的財(cái)務(wù)管理與各種日常商業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)，也是現(xiàn)代酒店業(yè)務(wù)正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。財(cái)務(wù)預(yù)算為酒店的各種業(yè)務(wù)提供了前置條件，并提供財(cái)務(wù)支持。對(duì)酒店各種業(yè)務(wù)產(chǎn)生的收入，成本和利潤(rùn)進(jìn)行分析預(yù)測(cè)，及時(shí)反映酒店的經(jīng)營(yíng)狀況;使管理者及時(shí)了解酒店的收入、成本資金鏈和財(cái)務(wù)狀況，利于管理者隨著收入和成本的變化調(diào)整酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)，充分利用酒店資源，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，從而促進(jìn)酒店持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

二、酒店財(cái)務(wù)管理存在的三大問(wèn)題

（一）財(cái)務(wù)管理理念落后

在中國(guó)酒店的管理中，落后的財(cái)務(wù)管理理念導(dǎo)致酒店缺乏良好的管理體系和管理意識(shí)。部分酒店隨意安排人員擔(dān)任酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)人員沒(méi)有足夠的財(cái)務(wù)管理知識(shí)素養(yǎng)，甚至有些酒店只設(shè)置了部門(mén)經(jīng)理，不存在財(cái)務(wù)總監(jiān)，即使設(shè)置了財(cái)務(wù)總監(jiān)這個(gè)職位，也不具備充分的話語(yǔ)權(quán)。這就使得財(cái)務(wù)總監(jiān)在進(jìn)行成本控制的過(guò)程中，難以和酒店其他部門(mén)進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，也無(wú)法真正把控各部門(mén)的支出。

（二）酒店成本控制有待提高

目前，中國(guó)的酒店成本控制還需加強(qiáng)。由于酒店業(yè)部門(mén)崗位較多，且員工文化水平及經(jīng)驗(yàn)不一，節(jié)約成本的意識(shí)不強(qiáng)，管理力度不夠，成本控制行為不全面，導(dǎo)致酒店成本高，影響酒店收益。酒店員工沒(méi)有感受到酒店競(jìng)爭(zhēng)的壓力，并且盲目認(rèn)為成本控制是財(cái)務(wù)部門(mén)的事，與自己無(wú)關(guān)，從而產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)。還有部分酒店在成本控制方面認(rèn)知不夠全面，只注重事后控制，缺乏對(duì)事前控制、事中控制兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控，事前和事中兩個(gè)環(huán)節(jié)因而容易出現(xiàn)漏洞，到事后控制時(shí)再來(lái)彌補(bǔ)為時(shí)已晚。

（三）酒店內(nèi)部控制制度不健全

在酒店管理中，內(nèi)部控制始終貫穿企業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，內(nèi)部控制的能力水平將直接影響企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平?，F(xiàn)階段，大多數(shù)酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制存在許多問(wèn)題，具體表現(xiàn)為內(nèi)部控制制度不健全，內(nèi)部監(jiān)督管理松散，財(cái)務(wù)管理不完善，從而增加了企業(yè)的財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)，使得酒店經(jīng)濟(jì)效益逐漸低下。

三、上述三大問(wèn)題的應(yīng)對(duì)方法

（一）學(xué)習(xí)先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理理念

酒店管理者需要引起對(duì)財(cái)務(wù)管理理念的高度重視，聘用專業(yè)的財(cái)務(wù)人員來(lái)建立財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，推動(dòng)財(cái)務(wù)管理的系統(tǒng)化。要協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)之間的溝通，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)在酒店全面落實(shí)，提高酒店財(cái)務(wù)管理的整體效率。酒店還需要定期邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的管理機(jī)構(gòu)來(lái)為公司財(cái)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)效率的管理方法，提高專業(yè)素質(zhì)。酒店還應(yīng)多組織員工外出學(xué)習(xí)團(tuán)建，增進(jìn)員工之間的關(guān)系，增加員工凝聚力，提高綜合素質(zhì)，為酒店財(cái)務(wù)管理打下人才基礎(chǔ)。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)就是上述的典范。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)創(chuàng)建于1927年，總部在華盛頓，在全球范圍內(nèi)擁有數(shù)家酒店，入選世界500強(qiáng)，被多家雜志評(píng)為“最理想工作企業(yè)”。萬(wàn)豪的成功也正是在于它的內(nèi)部管理理念“人服務(wù)于人”，公司經(jīng)常給員工提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，邀請(qǐng)員工的家人一起過(guò)節(jié)，還為員工建立培訓(xùn)檔案，一起進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，讓員工充滿了歸屬感，從而提高了酒店的服務(wù)。

（二）建立健全成本控制體系

目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店要想完成自己的業(yè)務(wù)目標(biāo)，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，必須加強(qiáng)酒店內(nèi)部各環(huán)節(jié)的成本控制力度。根據(jù)采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、領(lǐng)用環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)等不同環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制，建立健全一套完整的成本控制體系。一方面，需要激發(fā)和培養(yǎng)員工的成本控制意識(shí)，建立員工成本管理的獎(jiǎng)罰制度，建立貨物采購(gòu)計(jì)劃和審批制度，從而減少酒店的浪費(fèi)和損失。財(cái)務(wù)部還應(yīng)協(xié)助采購(gòu)部建立物資采購(gòu)查詢報(bào)價(jià)系統(tǒng)，安排人員協(xié)助進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查，對(duì)金額較大的采購(gòu)盡可能地進(jìn)行招投標(biāo)或者集中采購(gòu)模式來(lái)選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，這樣能有效地提供優(yōu)質(zhì)商品并降低采購(gòu)成本。另一方面，管理人員要重視對(duì)成本控制的監(jiān)督和評(píng)估。督促制定績(jī)效目標(biāo)，建立酒店采購(gòu)的監(jiān)控體系，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)流程的把控;依靠電腦信息化系統(tǒng)，建立一個(gè)酒店專業(yè)的成本管理平臺(tái)進(jìn)行分析，建立科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)成本核算體系。對(duì)于數(shù)據(jù)偏差較大的數(shù)據(jù)，要認(rèn)真分析找出原因，調(diào)查問(wèn)題根本所在，要及時(shí)采取措施并跟進(jìn)解決，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，從而優(yōu)化酒店業(yè)務(wù)流程，控制酒店成本。

在成本控制中，我們應(yīng)該放棄傳統(tǒng)的思想，認(rèn)真思考并實(shí)施管理方案來(lái)保證酒店的可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)內(nèi)部管理，改善服務(wù)質(zhì)量，策劃節(jié)日活動(dòng)，不斷吸引并滿足客戶需求。

（三）重視內(nèi)部控制和資金管理

為完善內(nèi)部控制體系，酒店需要擁有自身的一套企業(yè)文化，樹(shù)立員工內(nèi)部控制意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部控制制度的實(shí)施，規(guī)范酒店財(cái)務(wù)管理流程和管理程序，明確財(cái)務(wù)管理職責(zé)。預(yù)防酒店內(nèi)部腐敗，減少損害酒店公司的經(jīng)濟(jì)利益，提高財(cái)務(wù)管理工作的公平合法性和透明度，促進(jìn)酒店的長(zhǎng)期業(yè)務(wù)發(fā)展。

酒店還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)和低值易耗品的管理，減少資金占用，有效利用酒店資金，提高固定資產(chǎn)和低值易耗品的使用率。充分征求了解各部門(mén)的意見(jiàn)，提高員工參與度，促進(jìn)酒店快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和財(cái)務(wù)管理目標(biāo)。

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