◎文/廣西·呂斌

橄欖油營養(yǎng)價值最高？

退休后的許女士開始學習養(yǎng)生，把家里的食用油換成橄欖油，認為更營養(yǎng)，雖然價格幾乎長了一倍，但覺得值得。

橄欖油營養(yǎng)價值高這一理念并不完全正確。我國特有的茶籽油油酸和亞油酸總量高達90%以上，遠勝于橄欖油。與橄欖油相比茶籽油還富含維生素E和類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質。

橄欖油確實有很多好處，如含有豐富的維生素，可以軟化血管，降低糖尿病人的血糖含量。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處。因此最好是各種植物油換著吃。

油鍋冒煙炒菜更好？

陳女士燒得一手好菜，與朋友交流心得時，說炒菜時鍋里油一定要燒熱，等到冒煙了才下菜，認為高溫油鍋炒菜味香色美。

食用油燒至冒煙時，溫度往往已經超過200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的各種營養(yǎng)遭到破壞，因為高溫，食品中的各種維生素也會大量損失。同時，在煎炸食物的過程中，食油在高溫中會產生一種“丙烯醛”的氣體，它是油煙的主要成分，對人的鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，會引起人體不適。所以盡量不要讓油鍋冒煙，少用煎炸烹調方式。

大米越貴營養(yǎng)越高？

超市里的大米品牌讓人眼花繚亂。同樣是5公斤的包裝，不同品牌大米的價格從四十多元到一百多元不等。很多人都選擇一些中高價位的品種，想著營養(yǎng)能高一些。

其實，大米的營養(yǎng)和水稻品種有關，氣候條件和環(huán)境條件也影響著大米的品質和口感。有的米宣稱添加了各種各樣的營養(yǎng)素，但具體含量有多少，沒有權威部門鑒定，誰也說不清。不少大米生產企業(yè)是在玩概念，起些誘人的名字，就可以使大米的身價飆升好多倍。

價格高的大米營養(yǎng)不一定比價格低的好，高價米和低價米最大的區(qū)別是在口味和品種上，而不是在營養(yǎng)上，不同價格的米營養(yǎng)成分都差不多。因此買大米沒必要盲目追求高價，適合自己的口感才是最好的。

花生油凝固是摻假了？

一到冬天，花生油就容易凝固。塑料桶下半截白花花的像豬油一樣，很難倒出來。很多人就認為花生油肯定是摻假了。

與其它油脂相比，花生油在10攝氏度的溫度條件下，會逐漸變成奶油狀，但并不會影響口感和營養(yǎng)價值。只要把凝固的花生油放到溫度稍微高一點的環(huán)境里，就會恢復到原來的純凈狀態(tài)。另外，由于花生油成本較高，的確有一些不良商家往花生油中摻假。一般是添加廉價的豬油和棕櫚油，幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點會更高。都在25攝氏度以上。如果購買的花生油放在室內也有絮狀物產生，說明極有可能是摻了雜油。