孫敬濤 施雪

要想確保食品安全，首要工作是進行食品安全檢測。目前應(yīng)用比較廣泛的光譜檢測技術(shù)主要有兩種：近紅外光譜技術(shù)和紅外光譜技術(shù)。本文在分析兩種光譜檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，詳細闡述了這兩種技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，希望對未來能夠有效解決食品安全問題提供一定借鑒與幫助。

光譜技術(shù)的評價及原理

近紅外光譜技術(shù)的評價。近紅外光譜技術(shù)在檢測過程中分析過程簡單、分析成本較低、能夠進行定性和定量檢測、分析效率高、分析結(jié)果精度高、數(shù)據(jù)完整無損。近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測領(lǐng)域，主要側(cè)重對食品成分、品質(zhì)、產(chǎn)地以及摻假情況的檢測。鑒于近紅外光譜技術(shù)的高效率和準確性，使得其在我國食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用的越來越廣泛，檢測的產(chǎn)品也在日益增多，目前來看檢測的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產(chǎn)品，并且取得了非常好的成績。

紅外光譜技術(shù)原。紅外光譜技術(shù)在檢測方面利用的是分子振動原理，主要是紅外光和分子相互作用產(chǎn)生的分子振動，并且詳細記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現(xiàn)出的振動模式。近幾年，紅外光譜技術(shù)得到了快速發(fā)展，在社會生活的各個方面得到了廣泛應(yīng)用，食品安全檢測只是其應(yīng)用的一個領(lǐng)域?，F(xiàn)階段，紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，成為了食品安全檢測方面的重要技術(shù)之一。

近紅外光譜在食品安全當中的應(yīng)用

乳及乳制品的檢測。近紅外光譜技術(shù)檢驗乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時決定了乳及乳制品的質(zhì)量，因此對乳及乳制品的檢測主要側(cè)重于理化指標和摻偽檢測方面。

食用油的檢測。近紅外光譜檢測法在檢測食用油檢測方面，由于食用油的種類非常多，并且營養(yǎng)價值不同，價格也不相同，因此這不是唯一的檢測方法。但是這種檢測方法快速、簡便、準確，并且得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

茶葉的檢測。茶葉是一種傳統(tǒng)天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來越受到人們的青睞，消費總量也在不斷增長，因此有必要嚴格控制茶葉品質(zhì)。近紅外光譜技術(shù)在茶葉檢測方面主要進行的是定量檢測，對茶葉按照品質(zhì)進行分級，主要檢測茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。

肉類的檢測。近紅外檢測法在肉類檢測方面，主要檢測肉的各種成分以及含量，同時可以根據(jù)肉的顏色、紋理以及新鮮度來判斷肉類質(zhì)量。

紅外光譜在食品安全當中的應(yīng)用

對食品中殘留農(nóng)藥的檢測。現(xiàn)實生活中有很多農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量超標，嚴重違反了國家規(guī)定。為了確保人們的身體健康，需要對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量進行檢測，但是檢測需要一種高效可行的檢測方法。通過研究發(fā)現(xiàn)，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)藥檢測中效果最好，并且檢測非常精確，因此，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量檢測方面得到了廣泛應(yīng)用。

對食品內(nèi)部質(zhì)量的檢測。食品內(nèi)部存在的缺陷很難進行檢測，檢測難度也很大，但是紅外光譜技術(shù)克服了這一難題，不僅能夠檢測食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測食品內(nèi)部存在的缺陷。紅外光譜技術(shù)能夠全面地對食品內(nèi)部進行檢測，因此紅外光譜技術(shù)在食品內(nèi)部質(zhì)量檢測方面得到了廣泛應(yīng)用。

食品摻假的鑒定。食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測技術(shù)，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術(shù)也可以進行檢測，應(yīng)用紅外光譜技術(shù)檢測食品摻假情況，精確度和準確度要高于近紅外檢測技術(shù)，并且使用范圍要比近紅外光譜技術(shù)廣。原因在于紅外光譜技術(shù)利用的檢測原理是分子振動。

綜上所述，光譜檢測技術(shù)是現(xiàn)階段比較先進的食品安全檢測技術(shù)，將其應(yīng)有于食品安全檢測方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進光譜技術(shù)的發(fā)展。由于現(xiàn)階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗還有很長一段路要走，只有堅持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，保障人們飲食健康。