沈新芬 姚明軍 沈淵 余琛

（上海市金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海金山201599）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱雙孢菇、白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，屬傘菌目傘菌科蘑菇屬。雙孢蘑菇是世界性栽培和消費的菇類，有“世界菇”之稱。在雙孢蘑菇栽培過程中，當菌絲長滿培養(yǎng)料后，必須進行覆土才能誘導形成子實體，因此，雙孢蘑菇具有不覆土不出菇這一特性。

泥炭是一種優(yōu)質(zhì)覆土材料，具有均勻合適的空隙度，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，反復噴水能保持良好的結(jié)構(gòu)等特性，有利于菌絲及子實體的生長發(fā)育，并且持水率高達80%以上，能保證雙孢蘑菇生長發(fā)育所需的水分。歐美國家雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)中普遍采用泥炭覆土，是獲得高產(chǎn)的重要因素[1]。KALBERER[2-3]研究表明，覆土的厚度影響雙孢蘑菇子實體對水分的吸收以及雙孢蘑菇的產(chǎn)量和子實體的干物質(zhì)量。我國雙孢蘑菇生產(chǎn)基地使用的泥炭多為東北泥炭，在物理特性上與國外泥炭有很大的不同，相關研究也較少。因此，筆者以東北泥炭為試驗材料，研究不同覆土厚度對雙孢蘑菇菌絲生長、產(chǎn)量及質(zhì)量的影響，優(yōu)化生產(chǎn)基地的泥炭使用量，以期達到最佳覆土效益。

1 材料與方法

1.1 供試材料菌株

雙孢蘑菇菌株A15購于美國Sylvan公司；泥炭土購于憲國育苗基質(zhì)加工廠，為東北泥炭。

1.2 試驗設計

試驗共計三個覆土厚度，分別為4 cm、5 cm和6 cm。每個處理為一個小區(qū)，小區(qū)面積2.025 m2，設三次重復，隨機區(qū)組排列。培養(yǎng)料采用隧道二次發(fā)酵培養(yǎng)料，鋪料厚度一致，為18 cm左右。

1.3 覆土理化性狀測定

覆土前對制備好的覆土進行取樣，測定其含水量、pH、EC、飽和含水量、平均持水量和通氣孔隙度。

1.3.1 pH、EC的測定

取過篩的10 g風干覆土樣品，加50 mL無CO2蒸餾水，振蕩10 min，離心取上清液，用電導率儀和pH計測定EC和pH。

1.3.2 飽和含水量、平均持水量、通氣孔隙度的測定

取空平皿（m0，g），裝入適量樣品（m1，g），于烘箱中烘干后再次稱量（m2，g），計算樣品的水分換算系數(shù)K，K=（m2-m0）∕（m1-m0）；稱空環(huán)刀質(zhì)量（帶孔蓋，墊有濾紙）（W0，g），環(huán)刀體積為（V，mL）；稱環(huán)刀加濕土質(zhì)量（W1，g）；將裝有濕土的環(huán)刀放入平底盆（或盤）中，注入水并保持盆中水的高度至環(huán)刀上沿為止，使其吸水達12 h；準備鋪有干沙的平底盤，稱重（W5，g），干沙約500 g；取出浸泡12 h的環(huán)刀，迅速放置在鋪有干沙平底盤中，稱取干沙和環(huán)刀的質(zhì)量（W2，g），即可算出飽和含水量；將環(huán)刀放置在干沙上靜置2 h后，立即稱重（W3，g），即可計算出平均持水量；稱量吸水后沙子的質(zhì)量（W6，g），計算通氣孔隙度。計算方法:環(huán)刀內(nèi)樣品干重（W4，g）=（W1-W0）×K，飽和含水量=（W2-W5-W0-W4）∕（W2-W5-W0）

1.3.3 含水量的測定

鋁盒（或塑料盒或平皿）烘干至恒重，記錄每個鋁盒的質(zhì)量（m0，g）。然后將適量的覆土樣品放入鋁盒中，一起稱重（m1，g）。放入65℃烘箱中烘72 h，稱重（m2，g）。含水量=（m1-m2）∕（m1-m0）。

1.4 栽培管理方法

試驗地在上海金碑果蔬種植專業(yè)合作社，為工廠化菇房。

發(fā)菌階段，主要以料溫（25℃）為指標進行管理，室溫24～26℃。發(fā)菌時間需要12～13 d，菌絲長滿培養(yǎng)料后開始覆土。覆土后，菇房溫度在20～22℃，料溫在 25～28℃，二氧化碳濃度為 6000～10 000 mg∕L，空氣相對濕度為95%～100%。覆土后即可安排補水，在補水過程中要注意觀察覆土的吸水性，不能過度補水，以免多余的水分滲透到培養(yǎng)料中影響料透氣性。

當菌絲長滿覆土層，一般在覆土后的第11天開始降溫，菇房溫度從22℃開始，每天降1℃，一直降到17℃；菇房二氧化碳濃度，從5000 mg∕L開始，每天降1000 mg∕L，降到1200 mg∕L，然后保持；菇房內(nèi)從降溫第1天開始到第7天，每天早晚向地板澆水一次，從第8天開始，菇房相對濕度在95%，然后每天降1%，一直降至92%，保持。菇床子實體1 cm時開始補水，噴水后及時收干表面水分。覆土后的第14天開始采摘，此時菇房內(nèi)溫度17.5～18℃，二氧化碳濃度1000～1200 mg∕L，菇房內(nèi)相對濕度87%。采摘4～5 d開始進入轉(zhuǎn)潮管理，轉(zhuǎn)潮期間適當補水，采收三潮菇后，結(jié)束生產(chǎn)。

試驗主要分析覆土理化性狀，分析覆土厚度對雙孢蘑菇生長發(fā)育、產(chǎn)量、子實體經(jīng)濟性狀的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 覆土的理化性狀

表1 供試泥炭土的理化性狀測定結(jié)果

荷蘭的雙孢蘑菇覆土材料，一般要求pH在7～7.5左右，如果pH較低，會增加感染霉菌的風險；EC 0.3～1.0 ms∕cm，采用其他原材料制成的覆土，其EC可高達5 ms∕cm[4]，這些都不會產(chǎn)生大的問題，但是會延遲雙孢蘑菇的發(fā)育，仍可以提高雙孢蘑菇品質(zhì)[4]。從表1可以得出，試驗泥炭土pH為7.7，EC為1.7 ms∕cm，均稍高于荷蘭的覆土，基本符合雙孢蘑菇生長發(fā)育對覆土的要求。泥炭土有較好的持水量與孔隙度，適合雙孢蘑菇菌絲及子實體生長發(fā)育。有研究表明，雙孢蘑菇商品菇品質(zhì)隨覆土時泥炭含水量的增加而上升，但最適宜含水量為60%～65%[5]，試驗覆土含水量為66.41%，也是符合雙孢蘑菇生長對覆土水分的要求。

2.2 覆土層厚度對雙孢蘑菇生長發(fā)育的影響

由圖1可見，不同的覆土層厚度，雙孢蘑菇菌絲在覆土層內(nèi)的生長速度有明顯差異。覆土厚度為4 cm的雙孢蘑菇生長發(fā)育進程較快，菌絲長滿覆土層需要7 d，而覆土厚度為5 cm的菌絲長滿覆土層需要8 d，覆土厚度6 cm的需要9 d。同樣，首潮菇原基形成時間及首潮菇采收時間也是以覆土厚度4 cm的最早，其次為覆土厚度5 cm，覆土厚度6 cm的最晚（圖1）。

圖1 覆土層厚度對雙孢蘑菇生長影響

2.3 覆土層厚度對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

圖2 覆土層厚度對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

由圖2可知，覆土層厚度為5 cm時，雙孢蘑菇兩潮菇的產(chǎn)量最高，為42.93 kg，分別比覆土層厚度為4 cm、6 cm的產(chǎn)量高9.9%和13.4%。

表2 產(chǎn)量的方差分析

對產(chǎn)量結(jié)果進行方差分析，經(jīng)F測驗，區(qū)組間（F=0.28＜F0.05）及處理間（F=3.62＜F0.05）均不存在顯著差異。但覆土層厚度涉及生產(chǎn)成本，實際生產(chǎn)中，若覆土層越薄，用土量越少，則成本越低。

2.4 覆土層厚度對雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀的影響

覆土層厚度為4 cm時，子實體的菌蓋直徑、菌柄直徑、單菇重都最大，子實體最大；其次為覆土層厚度6 cm時，而覆土層厚度5 cm時，子實體最小?？赡苡捎诟餐翆雍穸? cm，菇蕾數(shù)量較少，單個子實體生長空間較大，營養(yǎng)供給集中，易長出大個子實體。

表3 不同覆土厚度雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀

3 小結(jié)

王倩等[6]研究表明，覆土時保持合適的含水量可以提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量，并改善其品質(zhì)，覆土含水量低確實能夠使菌絲在覆土層中較快生長。研究結(jié)果表明，當覆土層厚度為4 cm時，由于土層較薄，土層水分的蒸發(fā)較快，有利于菌絲生長，因此菌絲生長發(fā)育進程較快；當覆土層厚度為5 cm時，產(chǎn)量表現(xiàn)較高，也可能是由于覆土層中水分含量合適，能夠為子實體的生長提供所需的水分；而當覆土層厚度為6 cm時，產(chǎn)量反而下降，可能是水分含量高，通透性變差，導致菌絲生長受阻，從而影響了產(chǎn)量。

覆土層厚度4 cm，子實體商品性較好，但產(chǎn)量較低；覆土層厚度為6 cm時，雙孢蘑菇產(chǎn)量及品質(zhì)均不是最佳，且增加了泥炭用量，增加了生產(chǎn)成本。因此，綜合產(chǎn)量、品質(zhì)等因素分析，雙孢蘑菇工廠化栽培適宜覆土層厚度為5 cm。