柯勇 汪李平

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 萵苣為直根系，主根強(qiáng)健，移栽后主根切斷，能發(fā)生較多的側(cè)根，根系主要分布在土壤表層，為淺根性蔬菜。

②莖 葉用萵苣（生菜）莖短縮，抽薹時(shí)開始伸長；莖用萵苣（萵筍）幼苗為短縮莖，但在植株蓮座葉形成后，莖伸長肥大成筍狀，長卵形或棍棒形，皮色有綠、綠白、紫綠、紫等，肉色有綠、黃綠、綠白等。

③葉 葉為根出葉，單葉互生，葉面光滑或皺縮，綠色或綠紫色，葉形有披針、長橢圓、倒卵圓等形狀。結(jié)球萵苣在蓮座葉形成后，心葉結(jié)成圓、扁圓、圓錐、圓筒等形狀的葉球。

④花 頭狀花序，花淺黃色，每1個(gè)花穗有20朵花左右，自花授粉，也可借昆蟲進(jìn)行異花授粉，異交率1%左右。

⑤種子 種子為瘦果，小而細(xì)長，梭形，黑褐色或銀白色，成熟后頂端有傘狀冠毛，能隨風(fēng)飄散，因此采種應(yīng)在飛散之前進(jìn)行。種子千粒質(zhì)量0.8～1.2 g。種子成熟后有一段時(shí)間的休眠期，貯藏1 a后，發(fā)芽率有所提高。

2.2 生長發(fā)育

萵苣是一二年生植物，其生長發(fā)育可分為營養(yǎng)生長和生殖生長2個(gè)時(shí)期。

①營養(yǎng)生長時(shí)期 包括發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期及產(chǎn)品器官形成期（包括葉用萵苣的結(jié)球期和莖用萵苣的肥莖期），各個(gè)時(shí)期的長短因品種及栽培季節(jié)而異。

a.發(fā)芽期。播種到真葉初現(xiàn)，其臨界形態(tài)標(biāo)志為“露心”，需8～10 d。

b.幼苗期。“露心”至第一個(gè)葉環(huán)5～7片葉全部平展，其臨界形態(tài)標(biāo)志為“團(tuán)棵”，直播的需 17～27 d，初秋播種的需時(shí)較短，晚秋播種的需時(shí)較長；育苗移栽的需要30 d左右。在幼苗期，植株生長緩慢，葉片和根系的質(zhì)量增長很小，主要是葉數(shù)的增加。據(jù)研究，苗端平均每2 d能分化1片小葉。

c.發(fā)棵期。從“團(tuán)棵”至開始包心或莖開始肥大，需15～30 d，這一時(shí)期葉面積的擴(kuò)大是結(jié)球萵苣和萵筍產(chǎn)品器官生長的基礎(chǔ)。

d.產(chǎn)品器官形成期。結(jié)球萵苣從“團(tuán)棵”以后一邊擴(kuò)展外葉，一邊卷抱心葉，到發(fā)棵完成時(shí)，心葉已經(jīng)形成球形，然后是葉球的擴(kuò)大與充實(shí)，所以發(fā)棵期與結(jié)球之間的界線不像大白菜和結(jié)球甘藍(lán)那樣明顯，從卷心到葉球成熟需30 d左右。萵筍幼苗的短縮莖在進(jìn)入發(fā)棵期后開始肥大，整個(gè)發(fā)棵期短縮莖的相對生長率不高，而且增長幅度不大，為莖肥大初期，以后莖與葉的生長齊頭并進(jìn)，相對生長率顯著提高達(dá)最高峰后兩者同時(shí)下降，下降后10 d左右進(jìn)入采收期。露地越冬的春萵筍完成發(fā)棵期，短縮莖開始肥大后，溫度降低，進(jìn)入長達(dá)100 d左右的越冬期和返青期，在此期間短縮莖的增長很緩慢，返青過后，莖的相對生長率顯著提高，進(jìn)入莖肥大期。

②生殖生長時(shí)期 萵苣的抽薹開花，不需要先經(jīng)過一個(gè)低溫階段，在高溫（高于24℃）長日照條件下反而比低溫長日照更易抽薹開花結(jié)籽，完成生育周期。

2.3 對環(huán)境條件的要求

①溫度 萵苣是半耐寒性蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，忌高溫，在天氣炎熱時(shí)生長不良。在長江流域可以露地越冬，但耐寒力隨植株的成長逐漸降低。萵苣的種子在4℃以上就能緩慢發(fā)芽，以 15～20℃最適，出芽需 4～5 d。萵筍種子在30℃以上，生菜種子在27℃以上進(jìn)入休眠狀態(tài)，發(fā)芽受抑制。因此，在高溫炎熱的季節(jié)，播前需進(jìn)行種子低溫處理，如在5～18℃下浸種催芽，種子才能發(fā)芽良好，出苗率高。

萵苣在不同的生長時(shí)期要求的溫度不同，幼苗期對溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，可耐-5℃的低溫，-6℃時(shí)葉片會凍傷，幼苗生長的最適溫度為12～20℃，在日平均溫度29℃的高溫下，生長緩慢，高溫日曬常致地溫高而灼傷幼苗胚軸，從而引起倒苗，因此在高溫季節(jié)育苗時(shí)需要進(jìn)行遮陽降溫。萵筍成株的抗凍性較差，在0℃以下即容易受凍害。莖葉生長時(shí)期最適宜的溫度為11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、晝夜溫差大時(shí)更有利于葉簇生長，莖部粗壯肥大，獲得高產(chǎn)。萵苣通過階段發(fā)育屬于“高溫感應(yīng)型”，此時(shí)期的日平均溫度超過24℃，夜間溫度長時(shí)間在19℃以上，則植株易徒長、抽薹，造成減產(chǎn)甚至絕收。在開花結(jié)實(shí)期要求有較高的溫度，以22～28℃為最適，開花后 15 d左右瘦果成熟，10～15℃可正常開花，但不能結(jié)實(shí)。結(jié)球萵苣對溫度的適應(yīng)范圍較窄，與萵筍相比，結(jié)球萵苣既不耐寒也不耐熱，結(jié)球期的生長適溫為15～20℃，日平均氣溫高于20℃，就會造成生長不良，出現(xiàn)徒長、結(jié)球松散、提早拔節(jié)抽薹等現(xiàn)象，影響產(chǎn)量，降低品質(zhì)。不結(jié)球萵苣（散葉萵苣）對溫度的適應(yīng)范圍介于萵筍與結(jié)球萵苣之間。

②光照 萵苣種子是需光種子，發(fā)芽時(shí)適當(dāng)?shù)纳⑸涔饪纱龠M(jìn)發(fā)芽。播種后，在適宜的溫度、水分和氧氣供應(yīng)條件下，不覆或淺覆土?xí)r均可較覆土的種子提前發(fā)芽。萵苣為喜中等強(qiáng)度光照植物，光補(bǔ)償點(diǎn)為 1 500～2 000 lx，光飽和點(diǎn)為25 000 lx。要求日光充足，生長才能健壯，葉片肥厚，嫩莖粗大。長期陰雨、遮蔭密閉條件會影響葉片和莖部發(fā)育，因此萵苣宜合理密植，生菜稍耐弱光，強(qiáng)光下生長不良。萵苣在長日照下發(fā)育速度隨溫度升高而加快，早熟品種最敏感。

③水分 萵苣為淺根性作物，根系吸收能力較弱，但葉面積大，葉片多，蒸騰量大，消耗水分多，因此不耐旱，但水分過多且溫度高時(shí)又易徒長，所以對水分要求嚴(yán)格，而且在不同的生育時(shí)期對水分有不同的要求。幼苗期應(yīng)保持土壤濕潤，勿過干過濕或忽干忽濕，以免幼苗老化和徒長；發(fā)棵期應(yīng)適當(dāng)控制水分，進(jìn)行蹲苗，使根系往縱深生長，蓮座葉充分發(fā)育；結(jié)球期或莖部肥大期水分要充足，如缺水，葉球或莖長得細(xì)小，味苦，但在結(jié)球和莖肥大的后期，又要適當(dāng)控制水分，如果此時(shí)供水過多，又易發(fā)生裂球、裂莖以及軟腐病。

④土壤及營養(yǎng) 萵苣的根吸收能力弱，且根系對氧氣的要求高，在黏重土壤或瘠薄的地塊上栽培時(shí)，根系生長不良，地上部生長受抑制，結(jié)球萵苣的葉球小，不充實(shí)，品質(zhì)差，莖細(xì)小木質(zhì)化，且易提前抽薹和開花。因此，栽植時(shí)宜選排灌方便、有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥的壤土或砂壤土，并應(yīng)實(shí)行輪作，避免重茬，以減輕病害。結(jié)球萵苣喜歡微酸性土壤，適宜的土壤pH值為6.0左右，pH值在5.0以下或7.0以上時(shí)生長不良，而萵筍的適應(yīng)性稍強(qiáng)。

萵苣對土壤營養(yǎng)的要求較高，氮素對其尤為重要，任何時(shí)期缺少氮素都會抑制葉片的分化，使葉片減少，幼苗期缺氮表現(xiàn)更為顯著，因此在施足基肥的基礎(chǔ)上追施速效氮肥能提高產(chǎn)量，增進(jìn)品質(zhì)，此外磷鉀肥也不可缺少。據(jù)分析，生長期為120 d，667 m2產(chǎn)量1 500 kg的葉用萵苣，吸收氮 3.8 kg、磷 1.8 kg、鉀7.4 kg。幼苗期缺磷不但葉數(shù)少，而且植株變小、產(chǎn)量降低、葉色暗綠，生長勢衰退。缺鉀雖然不影響葉片的分化，但影響葉片的生長發(fā)育和質(zhì)量，尤其是結(jié)球萵苣的結(jié)球期如缺鉀，其葉球顯著減產(chǎn)，因此，生菜結(jié)球期或萵筍的肥莖期，在供給氮、磷的同時(shí)，還需維持氮鉀營養(yǎng)的平衡。如果氮多鉀少，則外葉生長過旺，呈現(xiàn)徒長現(xiàn)象，而葉球和嫩莖則較輕，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。偏施氮肥還會導(dǎo)致葉片中硝酸鹽含量增加，影響品質(zhì)。

3 栽培季節(jié)

萵筍喜冷涼氣候條件，莖葉生長最適溫度11～18℃， 成株不耐寒，在長日照和高溫條件下容易抽薹。長江流域露地萵筍栽培1 a只能供應(yīng)兩季，即春萵筍、秋萵筍，且以秋播春收的春萵筍為主。近年來，通過利用大棚冬季防寒保溫和夏季遮陽防雨降溫技術(shù)，萵筍可以做到排開播種，周年供應(yīng)，既豐富了市場花色品種，又增加了經(jīng)濟(jì)效益。

生菜生長的適宜溫度為18～22℃，0℃以下易受凍害，25℃以上生長不良，高溫和長日照易誘發(fā)花芽分化，導(dǎo)致先期抽薹，品質(zhì)下降。隨著栽培設(shè)施的發(fā)展，利用保護(hù)設(shè)施栽培生菜，已基本做到分期播種、周年生產(chǎn)供應(yīng)。夏秋季栽培時(shí)要注意先期抽薹的問題，應(yīng)選用耐熱、耐抽薹的品種。

長江流域散葉生菜及皺葉生菜的生長期較短，1 a中可生產(chǎn)10茬之多，2～5月，每月播種1茬， 育苗期 25～35 d，3月下旬至6月上旬定植，定植后30～40 d收獲，于4月上旬至7月上旬供應(yīng)；6月下旬至8月下旬播種3茬，育苗期 15～25 d，7 月下旬至9月中旬定植，定植后25～35 d收獲，于8月下旬至10月中旬供應(yīng)；9月下旬至 11月播種2茬，育苗期30 d，10月中旬至12月定植，定植后55～60 d收獲，于12月中旬至翌年2月中旬供應(yīng)。

結(jié)球生菜的生長期較長，茬次可適當(dāng)減少。結(jié)球生菜喜冷涼氣候，耐熱、耐寒力較差，主要栽培季節(jié)為春、秋兩季。春季2～4月播種育苗，5～6月收獲；秋季7～8 月播種育苗，10～11 月收獲。此外，冬季亦可在大棚或溫室中育苗定植，夏季還可利用遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮蔭栽培。

萵筍和生菜全年的主要茬口安排見表1。

表1 長江流域萵筍和生菜的周年栽培及茬口安排