張春山，蹇兆凱，李淑鵬，英梅壯

（1.蒙陰縣果業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，山東臨沂 276200；2.蒙陰縣果樹科學(xué)研究所，山東臨沂 276200）

蒙陰縣位于山東省沂蒙山區(qū)腹地，蒙山北麓，東汶河上游，地處北緯35°27′～36°02′，屬暖溫帶季風(fēng)大陸性氣候，境內(nèi)山地丘陵較多，占總面積的94%，丘陵地海拔高，日照時(shí)數(shù)長，晝夜溫差大，土壤以砂質(zhì)土為主，透氣性好，微量元素豐富，十分適宜蜜桃生長，有優(yōu)越的地域優(yōu)勢。全縣80%的山地丘陵種植了蜜桃[1]，90%的村是蜜桃生產(chǎn)專業(yè)村，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的70%來源于蜜桃。2018 年蒙陰蜜桃栽培面積4.33 萬hm2，產(chǎn)量96 萬t，產(chǎn)值57.6億元，處于全國縣級(jí)首位[2]。

蜜桃有不耐儲(chǔ)藏的特性，桃保鮮是一個(gè)國際難題[3]。蜜桃掛果期短暫，需要進(jìn)行短時(shí)間的快速采摘和集中銷售。但近年來國內(nèi)桃樹種植面積發(fā)展迅猛，各產(chǎn)區(qū)均已形成大面積、大產(chǎn)量、規(guī)?；N植的產(chǎn)業(yè)格局，面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場競爭，當(dāng)前的難題是實(shí)現(xiàn)蜜桃的快速銷售和高效率流通。在多年的發(fā)展探索過程中，蒙陰蜜桃逐漸形成了“傳統(tǒng)購銷＋現(xiàn)代物流”的高效市場流通模式，實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的快速高效對接。本文對此模式進(jìn)行了分析，研究了蒙陰蜜桃流通的形式和路徑，并總結(jié)了目前發(fā)展中存在的問題，提出了發(fā)展建議。

1 蒙陰蜜桃市場現(xiàn)狀

1.1 豐富的蜜桃品種

蒙陰蜜桃以市場為導(dǎo)向，通過及時(shí)搭配和調(diào)整不同時(shí)期成熟的新優(yōu)品種來保障果品的規(guī)?；⑦B續(xù)化市場供應(yīng)。單個(gè)品種的蜜桃上市時(shí)間短且不耐儲(chǔ)藏，但是由于桃有著豐富的遺傳多樣性[4]，育種者利用現(xiàn)代育種技術(shù)對成熟期這一表現(xiàn)性狀進(jìn)行了定向篩選，培育出了不同時(shí)期成熟的新優(yōu)品種，果農(nóng)根據(jù)市場需求合理選擇和搭配不同成熟期的種植品種，保證在每個(gè)時(shí)間段都有規(guī)?；N植的優(yōu)質(zhì)蜜桃成熟上市[5-6]。

蒙陰蜜桃主要品種的成熟期、面積及分布見表1（下頁）。由表可知，全縣早、中、晚熟蜜桃主栽品種近60 個(gè)，除此之外還有其他小面積栽培的品種，總品種數(shù)量達(dá)200 多個(gè)，形成了連續(xù)化的果品供應(yīng)周期。從4 月初最早的大棚桃成熟上市開始，一直到11 月份的晚熟蜜桃，從早春到初冬半年多的時(shí)間里都有蒙陰蜜桃供應(yīng)。在品種多樣性上，有毛桃、油桃、黃桃、蟠桃等多種類型。2010 年以來以“錦”字系列、中蟠桃系列、中油系列為代表的黃肉桃品系開始暢銷，以中蟠桃11 號(hào)為例，其銷售價(jià)格最高達(dá)到30 元/kg，表現(xiàn)出顯著的價(jià)格優(yōu)勢，“蒙陰黃桃”成為新的優(yōu)勢品牌[7]。

1.2 廣闊的銷售格局

當(dāng)前蒙陰蜜桃銷往全國各地，已有多種購銷流通模式，但仍以傳統(tǒng)收購市場銷售為主，約占總流通量的78%，其次是通過電商平臺(tái)、線上購銷、農(nóng)超對接等渠道流通，約占總流通量的10%，見圖1（2019 年蒙陰縣果業(yè)發(fā)展服務(wù)中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。

圖1 蒙陰蜜桃的不同流通方式Fig.1 The proportion of different circulation methods of Mengyin peach

1987 年第一車蒙陰蜜桃運(yùn)到上海，以其優(yōu)良的品質(zhì)深受消費(fèi)者歡迎開始蒙陰蜜桃，逐步站穩(wěn)了以江浙滬等地為代表的南方市場。歷經(jīng)30 多年，蒙陰蜜桃的購銷網(wǎng)絡(luò)已遍布全國。2014 年，蒙陰縣與淘寶網(wǎng)合作啟動(dòng)了“淘寶挑食蒙陰蜜桃”活動(dòng)，標(biāo)志著“互聯(lián)網(wǎng)＋蜜桃產(chǎn)業(yè)”銷售模式正式起步，經(jīng)過5 年的發(fā)展，全縣工商注冊的電商經(jīng)營單位超過2 400 家，每天發(fā)貨量平均在8 萬單以上，蒙陰蜜桃通過電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)往全國各地，市場反饋良好[8]。2018 年，全縣電商銷售蜜桃2.8 萬t，產(chǎn)值超過3 億元。圖2 顯示了2019 年傳統(tǒng)購銷中蒙陰蜜桃銷往國內(nèi)各區(qū)域的銷量比例。由圖2 可知，通過傳統(tǒng)購銷途徑銷售的蜜桃，約50%銷往江浙滬地區(qū)，20%銷往廣東、福建、江西一帶，10%銷往東北，10%銷往山東省內(nèi)各地，另外約10%銷往全國其他地區(qū)。

圖2 傳統(tǒng)購銷中蒙陰蜜桃銷往國內(nèi)各區(qū)域的銷量比例Fig.2 The percentage of Mengyin peach sold in various regions of China in traditional sales

表1 蒙陰蜜桃主要品種成熟期、面積及分布Table 1 The mature period,area and distribution of main varieties of Mengyin peach

1.3 遠(yuǎn)銷國外市場

2013 年蒙陰縣被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為“國家級(jí)出口水果質(zhì)量安全示范區(qū)”，2019 年，蒙陰縣大型果品出口龍頭企業(yè)發(fā)展到3 家，年出口蜜桃1.5 萬t。蒙陰蜜桃遠(yuǎn)銷新加坡、孟加拉、印尼、馬來西亞、俄羅斯、迪拜等國家和地區(qū)。大型企業(yè)中典型的如蒙陰萬華食品有限公司，是山東省第一家獲得水果自主出口權(quán)的企業(yè)，年出口蜜桃5 000 余t，創(chuàng)匯近2 000 萬美元，主要出口阿聯(lián)酋、中東等地，努力開拓了印度、日本等新市場。

2 蒙陰蜜桃的流通環(huán)節(jié)及路徑

2.1 高效的果品購銷模式

早期的銷售方式是蜜桃經(jīng)紀(jì)人將桃收購起來，再運(yùn)送到外地市場進(jìn)行批發(fā)，這種方式存在市場信息反應(yīng)慢、購銷周期長、果品易腐壞、盲目闖市場等多種不利因素，經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn)較大。隨著蒙陰蜜桃市場影響力的不斷提升，信息和通訊手段快速發(fā)展，果品流通形式逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，很快就出現(xiàn)了從外地慕名而來的“客商”和本地成長起來的“代辦”等兩種經(jīng)營角色，分別從事經(jīng)營的不同環(huán)節(jié)，分工明確。桃經(jīng)紀(jì)人、外地客商以開拓市場平臺(tái)為主要工作，根據(jù)市場需求，及時(shí)將需求品種、大小規(guī)格等果品質(zhì)量和收購價(jià)格等經(jīng)營信息發(fā)送給代辦，并委托其代理收購，代辦向周邊果農(nóng)進(jìn)行集中收購、定量收購。收購?fù)瓿珊螅叹嚯x運(yùn)輸采取簡單降溫處理（噴水或放置冰塊）后直接運(yùn)往市場，而長距離（如往南運(yùn)往浙江南部、廣州，往北運(yùn)往東北等地）必須要經(jīng)預(yù)冷即0～3℃低溫處理12～24 h，再經(jīng)篷布遮蓋或用冷藏車運(yùn)到目的地市場[9]。目前，全縣的收購場地有90%以上是由果品代辦自發(fā)建立起來的，從早期的田間地頭逐步轉(zhuǎn)變成區(qū)域內(nèi)有一定規(guī)模的果品收購點(diǎn)、收購市場，代辦利用場地和代收服務(wù)等向收購方收取一定的經(jīng)營費(fèi)用。

這種銷售模式保證了蒙陰果品購銷、轉(zhuǎn)運(yùn)等流通環(huán)節(jié)的迅速高效，減少了運(yùn)作成本，基本實(shí)現(xiàn)了訂單化、快捷化，實(shí)現(xiàn)了蒙陰蜜桃與全國各地果品市場的快速和高效對接。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前分布于全縣各處的果品收購經(jīng)營點(diǎn)1 100 余處，大、中型果品冷藏庫89 座，儲(chǔ)量22 萬t，常年從事果品營銷的人員有7 000 余人，其中果品代辦大戶有1 700 余個(gè)。通過當(dāng)?shù)亟?jīng)紀(jì)人和代辦銷售的果品占總產(chǎn)量的75%，外來客商銷售占25%。

2.2 順暢的貯運(yùn)流通模式

蒙陰縣位于魯中南部地區(qū)，所處的地理位置優(yōu)越，春天升溫快，桃成熟早，從早熟桃開始便可兼顧南北市場，并且蒙陰縣區(qū)位交通優(yōu)勢明顯，通過京滬高速公路從縣城到北京需6～7 h，到上海需用8 h，到杭州只需12 h[10]。

蒙陰縣是物流大縣，全縣有物流企業(yè)130 余家，常年從事果品運(yùn)輸?shù)能囕v達(dá)到3 000 余輛。每年縣委、縣政府還專門安排果業(yè)、交警、交通、公路等有關(guān)部門密切配合，全面開辟果品運(yùn)輸?shù)摹熬G色通道”，保證全縣蜜桃及時(shí)、快捷地運(yùn)到全國各大市場?？梢?，從產(chǎn)地到市場，果品生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)之間的高效銜接促使蒙陰蜜桃產(chǎn)業(yè)形成了“傳統(tǒng)購銷＋現(xiàn)代物流”的高效流通模式。

2.3 品牌宣傳與市場對接

為加大蒙陰蜜桃市場影響力，縣委、縣政府“以花為媒，以桃會(huì)友”，連續(xù)組織舉辦了14 屆桃花節(jié)、7 屆賽桃會(huì)、4 屆蜜桃網(wǎng)絡(luò)文化節(jié)等活動(dòng)，先后在上海、浙江等地舉辦“蒙陰蜜桃市場推介會(huì)”，廣邀全國各地果品批發(fā)市場的客商來賞花、觀光、洽談業(yè)務(wù)?？h果業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、果業(yè)協(xié)會(huì)、供銷社等有關(guān)部門每年到各主要銷售區(qū)域進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)反饋信息，進(jìn)行品種更新及種植結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3 存在問題

3.1 蜜桃商品性有待提高

蒙陰蜜桃普遍采取果實(shí)套袋技術(shù)，果品外觀在市場上具有一定優(yōu)勢，但在內(nèi)在品質(zhì)方面卻難以做到統(tǒng)一達(dá)標(biāo)，相同品相的果實(shí)在甜度、風(fēng)味上有時(shí)相差甚遠(yuǎn)，主要原因是生產(chǎn)上存在重產(chǎn)量、輕質(zhì)量、多化肥、缺有機(jī)肥、早采等問題，而在收購過程中，對內(nèi)在品質(zhì)的把控困難，難以實(shí)現(xiàn)糖度分級(jí)；在產(chǎn)品包裝、品牌和商標(biāo)等方面，由于蒙陰蜜桃大批量的流通是以收購和批發(fā)為主要方式，多使用單層塑料箱周轉(zhuǎn)運(yùn)輸，分級(jí)簡單，商品化程度低，只有少量比例通過電商平臺(tái)、線上購銷、農(nóng)超對接等渠道流通的果品才會(huì)實(shí)行精品包裝、精細(xì)化分級(jí)和品牌化銷售，因此蒙陰蜜桃商品性有待提高。

3.2 果品交易場所不規(guī)范，市場缺乏監(jiān)管

蒙陰縣目前現(xiàn)有的果品交易場所多而散，大部分是自發(fā)形成，缺少專業(yè)化的市場管理和工商部門的有效監(jiān)管，存在果品分級(jí)程度低、包裝隨意粗放、價(jià)格不穩(wěn)定、占道經(jīng)營等多種問題。而且部分果農(nóng)仍抱有“以次充好、以量取勝”的僥幸心理，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格提升難，不利于形成“質(zhì)高價(jià)優(yōu)、好果賣好價(jià)”的良好市場價(jià)格促進(jìn)機(jī)制。這些問題阻礙了果品與市場的高效對接，制約了蒙陰蜜桃產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。

3.3 個(gè)別品種存在滯銷風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)過多年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蒙陰蜜桃已經(jīng)建立起了比較成熟高效的果品流通運(yùn)作模式，但仍存在較大的市場風(fēng)險(xiǎn)。如2017 年7 月個(gè)別品種如春美，出現(xiàn)了后期收購價(jià)低、賣果難等現(xiàn)象，分析原因主要有“一種多名”而導(dǎo)致重復(fù)種植、發(fā)展面積過大等；此外，同一時(shí)期其他同類型的品種（如美脆、倉方早生等）集中上市；以及7 月正值雨季，品質(zhì)口感差，爛、次果率較高，導(dǎo)致收購價(jià)普遍較低，有些不及采收成本，果農(nóng)寧愿放棄采摘也是部分原因。

4 對策與建議

4.1 發(fā)展現(xiàn)代桃栽培模式，推進(jìn)蜜桃生產(chǎn)提質(zhì)增效

充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展桃現(xiàn)代高效栽培模式。改變傳統(tǒng)栽培樹形，采用高干開心形、Y字形、主干形等省力化高光效樹形，實(shí)行機(jī)械化、精準(zhǔn)化、集約化種植，努力做到人工、藥、肥的“三減少”，嚴(yán)格控制桃果產(chǎn)量在2 000～3 000 kg/667 m2，保證優(yōu)質(zhì)果率達(dá)到90%以上，實(shí)現(xiàn)蜜桃生產(chǎn)的節(jié)本、提質(zhì)和增效。

4.2 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展特色品系

做好品種搭配和成熟期的銜接，果業(yè)部門要對新品種進(jìn)行科學(xué)化的引進(jìn)和推廣，引導(dǎo)優(yōu)化區(qū)域布局、調(diào)整品種結(jié)構(gòu)[11]，避免集中上市和個(gè)別品種產(chǎn)量過剩等情況的發(fā)生。近幾年，受市場影響，黃桃品種種植面積不斷擴(kuò)大，從6 月上旬～9 月底已經(jīng)形成能夠連續(xù)上市供應(yīng)的黃桃系列產(chǎn)品，形成一定的市場優(yōu)勢，深受消費(fèi)者歡迎，可將其作為蒙陰縣的特色優(yōu)勢蜜桃品系進(jìn)行打造和發(fā)展。繼續(xù)培育引進(jìn)新的黃桃優(yōu)系品種，豐富“蒙陰黃桃”品種類型，并積極發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)等組織申請注冊“蒙陰黃桃”地方標(biāo)志產(chǎn)品和區(qū)域公用品牌，豐富蒙陰蜜桃品牌。

4.3 精細(xì)化分級(jí)包裝，提升蜜桃商品化

引導(dǎo)鼓勵(lì)經(jīng)營主體和個(gè)人，按照蜜桃不同的果形、銷售貯運(yùn)方式、客戶群體分別開發(fā)美觀、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)環(huán)保、形式多樣的包裝?？h蜜桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新聯(lián)盟、果業(yè)協(xié)會(huì)等組織對優(yōu)質(zhì)包裝進(jìn)行推廣和統(tǒng)一規(guī)范使用，用分級(jí)包裝和品牌化管理等來提升果品價(jià)值，開發(fā)具有市場競爭力和品質(zhì)說服力，能真正代表“蒙陰蜜桃”品牌的產(chǎn)品。

4.4 規(guī)范建設(shè)果品批發(fā)市場

鼓勵(lì)引導(dǎo)新型生產(chǎn)經(jīng)營主體在新規(guī)劃的物流中心建設(shè)大型果品批發(fā)市場，在蜜桃主產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立二級(jí)市場，村級(jí)經(jīng)銷點(diǎn)為三級(jí)市場，建立起專業(yè)化的市場監(jiān)督管理體系，引導(dǎo)經(jīng)營者誠信經(jīng)營，規(guī)范蜜桃交易市場秩序。

4.5 強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)職能，制定和執(zhí)行蒙陰蜜桃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

充分發(fā)揮果業(yè)協(xié)會(huì)、果樹技術(shù)學(xué)會(huì)、果品經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的作用，制定和執(zhí)行蒙陰蜜桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)引導(dǎo)經(jīng)營者們以實(shí)現(xiàn)蒙陰蜜桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效為己任，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同保護(hù)和打造地方公用優(yōu)勢品牌，促進(jìn)蜜桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；l(fā)展進(jìn)程。

4.6 發(fā)展果品加工產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

通過實(shí)施“雙招雙引”工作，招引大型企業(yè)開發(fā)桃汁、桃白蘭地、果脯、桃脆片、桃罐頭、桃膠、桃仁、桃煎餅等加工產(chǎn)品，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高蜜桃產(chǎn)品附加值。蒙陰蜜桃加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既能夠?yàn)槭袌龇謸?dān)銷售壓力，又能幫助果農(nóng)規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)保障基本收益。