李水城

摘 ?要：鹽業(yè)考古是考古學(xué)的分支學(xué)科，其所采用的方法和手段與一般的田野考古并無區(qū)別。其不同之處在于，考古學(xué)家要了解和熟悉制鹽的生產(chǎn)工藝流程，通過對出土遺跡和遺物的觀察，還原制鹽活動的完整步驟。制鹽遺址的特殊之處是文化堆積深厚，這是由制鹽產(chǎn)業(yè)的特殊性決定的，尤其是在人類早期陶器制鹽階段更為突出。造成這一現(xiàn)象的原因是制鹽陶器的使用壽命短，耗損量巨大。制鹽陶器與日常生活用具差異甚大，其特點(diǎn)是器類簡單、質(zhì)地粗、厚胎，流行尖底、圜底造型，或加圈足、錐足，還有大量的支腳類附加器件，而且同類器具個體大小和容積接近。其中可細(xì)分為熬煮制鹽的大型容器和制作鹽錠的小型器皿。鹽業(yè)貿(mào)易是人類歷史上最早的人際交往活動。通過鹽業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易可積累財(cái)富，導(dǎo)致階層分化、社會復(fù)雜化，促進(jìn)文明化進(jìn)程，進(jìn)而推動人類歷史的進(jìn)步。

關(guān)鍵詞：鹽業(yè)考古;制鹽遺址;制鹽陶器;鹽業(yè)貿(mào)易???????????中圖分類號：K868

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ????????????????文章編號：1003—9864（2019）03—0132—09

鹽是一種易溶于水，在空氣中可慢慢揮發(fā)的離子型化合物質(zhì)。地表土壤中的鹽會隨著雨水的沖刷而淡化消失。因此，除了鹽礦，考古學(xué)家很難在土質(zhì)遺址中找到古代的鹽。從這個角度說，鹽業(yè)考古有其特殊性。實(shí)質(zhì)上，考古學(xué)家需要通過對某些特殊器具、特殊堆積、遺跡、殘留的某些痕跡的觀察來識別制鹽遺址。此外，在制鹽的鹵水中往往會含有某些特殊的微量元素，考古學(xué)家也可借助現(xiàn)代科技手段檢測、驗(yàn)證其結(jié)論的可靠性。

鹽業(yè)考古是考古學(xué)的分支學(xué)科，其所采用的方法和手段與一般的田野考古并無特殊之處。所不同的是，考古學(xué)家要了解和熟悉制鹽的生產(chǎn)流程，通過對出土遺跡和遺物的觀察，還原制鹽活動的完整步驟。食鹽生產(chǎn)是個相對程式化的操作鏈，包括獲取鹵水、沉淀、凈化、提濃、煮（曬）制等，每個步驟都會涉及到復(fù)雜的物理化學(xué)變化^①。因此，考古工作者需要認(rèn)真細(xì)致地分析和研究鹽業(yè)生產(chǎn)每個過程可能產(chǎn)生的遺痕、遺物和遺跡現(xiàn)象。

首先，制鹽遺址的文化堆積現(xiàn)象超常，這是由制鹽產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)決定的。人類在早期陶器制鹽階段產(chǎn)生的廢棄物非常之多，堆積也非常深厚。以法國東部塞耶（R. Seille）河谷的制鹽遺址為例，其文化堆積最厚處達(dá)12米，從發(fā)掘出的地層剖面可清晰看到廢棄的制鹽爐灶、蓄鹵坑池、陶棒搭建的柵格支架殘留、大量燒土、草木灰、炭渣、層疊的活動面及海量的制鹽器具殘塊等。制鹽過程產(chǎn)生的大量垃圾及修補(bǔ)和更新制鹽設(shè)施造成的廢棄物只能就地消化，地表不斷被平整翻新，再構(gòu)建新的作坊、爐灶或其他生產(chǎn)設(shè)施，遺址所在位置也隨之不斷抬升。由于制鹽產(chǎn)業(yè)的持續(xù)時間非常之久，制鹽遺址的延續(xù)時間很長，文化層則愈積愈厚（圖1）。仍以法國塞耶河谷為例，這里的制鹽業(yè)出現(xiàn)在公元前800年，一直延續(xù)到鐵器時代末期，即公元前100年^①。奧地利哈爾施塔特（Hallstatt）鹽礦遺址的生產(chǎn)持續(xù)時間更為長久，從公元前15世紀(jì)到公元前1世紀(jì)，長達(dá)1500年^②。德國的巴德瑙黑姆（Bad Nauheim）制鹽遺址的持續(xù)時間為600～800年^③，遺址中與產(chǎn)鹽相關(guān)的文化堆積厚3～5米^④。中國重慶忠縣中壩遺址的文化堆積多達(dá)79層，最深12.5米，跨越時代上迄新石器時代晚期，歷經(jīng)青銅時代（商代、西周、春秋戰(zhàn)國）、秦漢、南朝、唐、宋、明、清，幾乎囊括了中國歷史上的所有朝代，延續(xù)時間長達(dá)4500年^⑤。

非洲尼日爾曼嘎（Manga）地區(qū)的人類學(xué)調(diào)查表明，制鹽設(shè)施和制鹽器具的使用大多是一次性的，故耗損量非常之大。在曼嘎，每燒一灶鹽，便將制鹽器具全都?xì)У?。一旦爐火熄滅，溫度降下來，鹽工們便將灶內(nèi)熬鹽的泥碗打碎，取出鹽錠并包裝，再將包裝好的鹽錠運(yùn)往外地銷售。接下來，鹽工們還要將灶內(nèi)用于煮鹽的泥碗、支腳及燃料灰燼等廢棄物清理出來。如此，很快便在鹽場四周形成堆積如山的垃圾（圖2）。由此也就不難理解法國塞耶河谷和中國重慶的中壩遺址為何會有那么厚的制鹽廢棄物堆積了。

其次，制鹽遺址的堆積物相對單純，主要由各類制鹽器具殘件及相關(guān)的產(chǎn)業(yè)垃圾構(gòu)成，這從法國塞耶河谷制鹽遺址的地層剖面也可清晰地看出來。在日本瀨戶內(nèi)海喜兵衛(wèi)島發(fā)現(xiàn)的制鹽遺址堆積厚度超過1米，其包含物幾乎全部為制鹽陶器殘片。這些陶器基本出自同一地層，即便出自不同的層位，也基本為同類制鹽器具。反之，日常生活用具卻很少發(fā)現(xiàn)（圖3）。同樣的堆積現(xiàn)象也見于中國重慶忠縣的瓦渣地和中壩等遺址^①。

造成上述現(xiàn)象的原因是，制鹽陶器的燒成溫度較低，有一定的滲水性，在熬煮制鹽的過程中，鹵水會逐漸滲入陶胎，甚至穿透器壁析出到陶器表面結(jié)晶。鹽在結(jié)晶時會產(chǎn)生一定的膨脹系數(shù)，對陶器本體造成傷害，如脆化或撐裂等。此外，鹵水和鹽也會腐蝕陶器表面，造成器表的剝離，甚至粉化。在日本九州天草地方及愛知縣的知多半島、渥美半島等地，出土的制鹽陶器內(nèi)壁從口緣以下至器底就常見剝離化的現(xiàn)象^②。此外，結(jié)晶的鹽塊會凝固在陶器內(nèi)難以取出，那些用來制作鹽錠的小型陶模具，取出鹽錠時須將器物打破，這些都使得制鹽陶器的壽命非常之短，時常只能用來完成煮鹽的某一道工序，故其耗損量極大，導(dǎo)致遺址的廢棄堆積量驚人^③。

此外，制鹽遺址出土的“陶器”碎片與一般的生活聚落遺址也有很大不同。這里很少發(fā)現(xiàn)高質(zhì)量的器具，普遍為做工較粗，火候偏低，胎體孔隙多，而且陶胎較厚重的夾砂陶或摻加其他有機(jī)羼合料陶器。這些特征是根據(jù)制鹽需要和一次性使用的特殊性決定的。由于用量特別大，制鹽器具的制作與日用陶器有可能因系統(tǒng)本身的不同而分道揚(yáng)鑣，成為一種規(guī)?；蛯I(yè)化的特殊生產(chǎn)系統(tǒng)。

縱觀世界各地的制鹽陶器，盡管造型有著局部的差異，但總體會呈現(xiàn)諸多相似因素。人們似乎尤其偏愛那些器口較大、腹部較深、造型細(xì)高的中小型器皿。這些器皿高度一般在10～25厘米之間，造型簡單，流行圜底、尖圜底或尖底的造型。以歐洲中部史前時期的制鹽遺址為例，這里發(fā)掘出的制鹽器具普遍個體偏小，厚胎，流行尖底、圜底造型，或加有矮的圈足、臺座，而且同類器物的個體大小比較一致。有人猜測，器口較大是為了便于取出結(jié)晶的鹽塊;尖底有利于插入土中，且不需要額外的支撐;圜底受熱面大，有利于熬煮和鹵水蒸發(fā)。此外，還有流行將制鹽陶器口緣捏制成波浪狀花邊的現(xiàn)象，此類細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)是長期生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)得出的經(jīng)驗(yàn)。如德國施瓦比什哈爾（Schw?bisch Hall）和法國大西洋沿岸的制鹽陶器口部特別內(nèi)斂，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析表明，這種夸張的內(nèi)斂口可有效避免鹵水熬煮時外溢?；ㄟ吰骺诘脑煨涂赡芤灿型惞δ堋?/p>

日本考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，制鹽陶器往往表現(xiàn)為外表粗糙，鮮有裝飾，內(nèi)壁則相對光潔，并發(fā)現(xiàn)有用貝殼、手指或毛皮摩擦過的痕跡。這種刻意對內(nèi)壁處理的用意是為了降低鹵水熬煮時的滲透性，也有便于將結(jié)晶鹽塊從器具中取出來的考慮。考古發(fā)現(xiàn)還證實(shí)，為了達(dá)到上述目的，有時工匠還會在制鹽陶器內(nèi)壁涂抹一些特殊物質(zhì)。如美國東部林地的印第安人會在大型煮鹽鍋的內(nèi)壁涂一層陶衣^①。在非洲尼日爾的曼嘎地區(qū)，鹽工們甚至?xí)谥汽}泥碗的底部涂抹一層牛糞^②。

即便是大型煮鹽器具，制作也較粗糙，流行大口、厚胎、平底或圜底的造型。其優(yōu)點(diǎn)是受熱面積大，輕易不移動，便于生產(chǎn)操作。在英國林肯郡（Lincolnshire）出土的大型制鹽器具為平底淺腹的鍋（或盆），口徑達(dá)49.64厘米^③。在德國北部也發(fā)現(xiàn)有類似制鹽器具^④。日本進(jìn)入文獻(xiàn)時代以后，普遍采用大型的平底淺腹鍋（盆、缸）制鹽，稱“船岡式土器”。在北美東部地區(qū)，印第安人熬鹽鍋的口徑在50.8～81.28厘米之間，最大的可達(dá)152.4厘米^⑤。

也有很多制鹽器具造型較特別，這類陶器往往不被用來直接煮鹽，而是被用作模具。其用途是裝入已經(jīng)結(jié)晶的濕鹽，通過進(jìn)一步的烘烤或晾曬，得到干燥的鹽錠。制鹽模具往往個體較小，胎體較薄，內(nèi)壁不僅不需磨光，還會刻意加入較多的有機(jī)羼合料，強(qiáng)化胎體表面的粗糙和多孔性，以增加水分流失的速度^⑥。在法國東部塞耶河谷發(fā)現(xiàn)的制鹽陶杯顏色灰白，胎內(nèi)和器表清晰地保留有黏附的谷物莖稈、外殼印記，質(zhì)地粗糙，孔隙多，重量很輕。在東歐的黑海沿岸^⑦、英國的林肯郡^⑧ 及東南部的埃塞克斯（Essex）沿海一帶，人們還會在斗狀長方形陶盒模具器口的一角另外開個小口，以加速濕鹽內(nèi)水分溢出^⑨。在近東美索不達(dá)米亞還發(fā)現(xiàn)有專門用來制鹽的斜口陶碗，有著其類似的功能^⑩。有時，人們還會在制鹽模具的某個部位特意留下刻痕，以便鹽錠成形后，便于在有刻痕的地方將容器折斷^○11 ，目的是方便打破陶器，取出鹽錠^○12 。

通過考古發(fā)現(xiàn)了解到，早期制鹽陶器的功能不外乎兩種：一種是用來熬煮鹵水的大型容器，待鹵水結(jié)晶，將濕鹽撈出，轉(zhuǎn)入小型陶模具，再經(jīng)文火煨干，或經(jīng)日曬蒸發(fā)，形成鹽錠。制鹽陶模的形態(tài)各異，材質(zhì)也不僅限于陶器。根據(jù)民族志資料，人們也廣泛采用木器或植物枝條、葉子編織的器具盛放鹽錠。但只有陶器能夠保留到今天，得以讓考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)和研究。不過，有時人們也會用小型陶器直接煮鹽，經(jīng)不斷地添加鹵水，直至結(jié)晶鹽將容器填滿，形成鹽錠。總之，不論使用哪種方法，最后結(jié)晶干燥的鹽錠都將呈現(xiàn)出堅(jiān)硬的固態(tài)，導(dǎo)致無論是煮鹽或作模具的小型陶器只能被打破，才能取出鹽錠。有時，鹽錠甚至?xí)c模具一起被運(yùn)輸交易出去。

德國的薩勒（Saale）河谷制鹽歷史非常悠久。從青銅時代晚期（1000 BC）開始后約600余年，其制鹽陶器的演化可謂最佳化的一個極好例證。薩勒河谷的先民大量采用傳統(tǒng)的小型制鹽容器和配套的支腳制鹽，這些陶器均為孔隙較多的夾砂陶。按照時間先后，考古學(xué)家將這里的制鹽陶器排比出了清晰的演化序列。其最早階段為加帶矮圈足的豆形小杯，后將圈足部分改為較高的支腳，其形狀很像今天喝香檳酒的細(xì)高腳杯。不過，此類器具在煮鹽時，器底經(jīng)常會與鹽灶地表燒結(jié)粘連，以至于鹽工們不得不將支腳折斷才能取出容器和鹽。隨著長期制鹽實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累，人們將制鹽器具從原來容器和支腳連為一體改為將兩者分離開來，分別制作上部的容器和下部的支腳。這樣一來，既便于收取上部的制鹽器具，下部活動的支腳還能被反復(fù)使用，大大節(jié)省了資源和人力。接下來，支撐制鹽器具的支腳高度也在發(fā)生變化，支腳被逐漸加高。因?yàn)楣そ硞冏詈蟛煊X到，最佳的熬鹽溫度為60℃～70℃。而支腳被加高的過程很可能是在摸索一個與最適宜熬鹽溫度相匹配的最佳高度^①（圖4）。

有趣的是，非洲尼日爾曼嘎地區(qū)的現(xiàn)代制鹽工匠今天仍采用一種細(xì)長的支腳來支撐熬鹽的泥碗制鹽，其結(jié)構(gòu)與組合方式與德國薩勒河谷青銅時代晚期的制鹽器具非常相似。在越南南部的丘于廚（Gò ? Chùa）遺址，也發(fā)現(xiàn)了與德國薩勒河谷一樣的支腳，而且數(shù)量眾多?？梢姡@種特殊造型的制鹽器具和組合方式有著多么頑強(qiáng)的生命力。

日本最早的制鹽活動出現(xiàn)在關(guān)東地區(qū)的繩紋時代晚期，其制鹽器具主要為大口尖底罐或小平底罐，口徑17～25厘米、高28～30厘米。到了彌生時代中期，西日本的制鹽陶器普遍加上了矮圈足，偏早階段還流行大口圈足碗，口徑最大可達(dá)32厘米;偏晚階段轉(zhuǎn)而流行大喇叭口圈足杯或瘦高的圈足杯，口徑平均22厘米。到了古墳時期，制鹽遺址面積擴(kuò)大，早期的制鹽器具仍延續(xù)彌生時代的圈足杯、大口圈足碗。晚期在西日本地區(qū)出現(xiàn)了較大型的圜底陶釜。在知多半島、渥美半島還出現(xiàn)了底部加帶圓柱狀長條支腳的缽形尖底器，口徑20～30厘米、高約14厘米，底部延伸出的支腳長6厘米^②。在九州島一帶，出現(xiàn)了“天草式土器”，其特點(diǎn)是上部容器為大口圜底缽的造型，下部加有細(xì)高的支腳，口徑11～12厘米、高16～19厘米，造型頗似中國古代的“豆”^①。相較于同時期的生活用具，這些制鹽陶器質(zhì)地普遍較粗糙。進(jìn)入文獻(xiàn)時代以后（公元7—10世紀(jì)），日本的制鹽業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展，制鹽器具的變化很大。早期除了延續(xù)古墳時期的部分器類外，絕大部分器物個體增大，普遍出現(xiàn)了腹部較深的圜底釜、瘦腹缸、大喇叭口缸、大口平底盆、圜底釜等，還有一種所謂的“鹽浜式”圓柱狀支腳，兩頭粗中間細(xì)，以及粗大、中空、帶孔的扁圓柱狀支具。在知多半島和渥美半島一帶，器底連帶支腳的制鹽器具延續(xù)了下來，但僅發(fā)現(xiàn)支腳，上部的容器形狀不是很清楚。最為明顯的變化是，古墳時期的圓柱狀支腳變?yōu)榧?xì)長的圓錐狀支腳（圖5）。

還有一個有趣現(xiàn)象，即“制鹽陶器”經(jīng)常表現(xiàn)出形態(tài)大小一致的特征，特別是在某個遺址的某個時期尤為明顯，這通常顯示出一種標(biāo)準(zhǔn)化或大規(guī)模生產(chǎn)方式的存在。就整體而言，“制鹽陶器”在形態(tài)或燒造工藝上可以與日常生活用具類似，但從專業(yè)化生產(chǎn)的角度看，其形態(tài)則不必與日常用具完全相近。如果觀察某個遺址同一時期制鹽陶器的規(guī)格尺寸，以及不同時期的制鹽陶器演化，會發(fā)現(xiàn)它們在制作上有個標(biāo)準(zhǔn)化或最佳化的選擇趨勢。所謂的標(biāo)準(zhǔn)化常常顯示在直接用于熬鹽的制鹽模具上，最能體現(xiàn)這一現(xiàn)象的是同時期制鹽器具的外形、容積大體相當(dāng)，呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢。這一方面與生產(chǎn)需要密切相關(guān)，如便于在鹽灶上擺放，方便生產(chǎn)操作。但更主要的誘因是，同等大小的陶器便于量化，也利于食鹽的貿(mào)易銷售。據(jù)說，均一大小的鹽錠可作為很好的交易單位，有時甚至能權(quán)充貨幣^②。在奧地利的哈爾斯塔特，人們先是將巖鹽開采到地面，在水中溶解后，再熬煮制成結(jié)晶鹽錠，這一方面使產(chǎn)品的形狀規(guī)整劃一，同時也清除了巖鹽中的一些有害雜質(zhì)成分。

在很多制鹽作坊的遺址地表會有一層硬面遺跡。以日本喜兵衛(wèi)島的東南浜遺址為例，在遺址中心一塊長約20米、寬7.5米的范圍內(nèi)，人們發(fā)現(xiàn)多塊硬面遺跡。由于海水侵蝕，原有的硬面范圍遭到破壞，原來可能要更大一些。這些硬面分為數(shù)十層，厚度達(dá)1米上下。硬面與硬面之間夾雜有泥土、砂石、碳渣、陶片、貝殼、獸骨等，制鹽陶器殘片的比例也很高，但生活用具的殘片卻很少見^③。此類硬面是長期生產(chǎn)過程中，由摻雜鈣化物、制鹽陶器碎片、碳渣等逐漸形成的。經(jīng)對遺跡表面土壤進(jìn)行X熒光衍射分析，普遍含有較高的碳酸鈣成分?？疾飕F(xiàn)代制鹽工場的車間，會發(fā)現(xiàn)鹽工隨時會將鹵水表面泛起的泡沫撈出，潑灑在灶旁的地面上，久而久之，灶旁地面便積聚了一層碳酸鈣的凝結(jié)物^④。日本考古學(xué)家認(rèn)為，在制鹽遺址爐灶周圍地表常發(fā)現(xiàn)有厚厚的鈣化物殘余，這類遺跡是判斷制鹽遺址的另一個重要證據(jù)。

在歐洲，羅馬時期的制鹽遺址常常遺存一種綠色的殘?jiān)?。研究表明，這是鹵水蒸發(fā)時，其中所含鈉離子與燃料中蒸發(fā)水分結(jié)合反應(yīng)形成的鈉羥化物。這種物質(zhì)是玻璃的添加劑，會在鹽灶的表面留下一層釉一般的物質(zhì)^①。類似現(xiàn)象在日本的制鹽遺址也有發(fā)現(xiàn)^②。

貿(mào)易活動是人際交往和財(cái)富積累的重要方式。鹽業(yè)貿(mào)易一度被看作是古代人際交往中最重要的方式^③，也被看作是人類歷史上最早的貿(mào)易活動^④。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，鹽業(yè)貿(mào)易是一種生活必需品的和平交易。不過，鹽的貿(mào)易除具有滿足人的基本生活需求的經(jīng)濟(jì)功能外，也有重要的社會功能。鹽的價(jià)值會隨著與生產(chǎn)地點(diǎn)距離的增加而增加，這與鹽的交換方式無關(guān)。即便在史前時期，鹽的價(jià)值也更多地由運(yùn)輸，而非制鹽成本所決定，因此，作為中介的販鹽商人往往賺得要比制鹽生產(chǎn)者更多^⑤。而產(chǎn)鹽地也常常會在日后發(fā)展成擁有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力、多樣化手工業(yè)生產(chǎn)和遠(yuǎn)程貿(mào)易的中心^⑥。世界上有很多地區(qū)，通過鹽業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易帶動了區(qū)域間的物資交流，在某種程度上促進(jìn)社會、政治、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。特別是在史前時代晚期，鹽業(yè)生產(chǎn)與財(cái)富積累、階層分化，以及社會復(fù)雜化和文明化的進(jìn)程中扮演著重要角色。

制鹽陶器是用于煮鹽和承載鹽錠的器具。較之松散的鹽，固化的鹽錠更方便運(yùn)輸。有時，鹽錠會裝在煮鹽器具中被一起運(yùn)出去，有些鹽錠的表面還會粘連有殘余的陶片，這也是在一些制鹽地點(diǎn)以外的非產(chǎn)鹽區(qū)發(fā)現(xiàn)制鹽器具及殘片的原因所在。在歐洲鐵器時代居址中，制鹽容器經(jīng)常以碎片的形態(tài)發(fā)現(xiàn)在聚落生活區(qū)的垃圾坑中，據(jù)說在整個鹽的銷售區(qū)域內(nèi)都是如此，這也暗示了當(dāng)時居民的鹽消費(fèi)以及用鹽加工某些生活用品的情況。

為何將鹽放在煮鹽器具中運(yùn)輸？制鹽陶器本身相當(dāng)粗糙笨重，將其與鹽塊一起運(yùn)輸，其體積和重量比單獨(dú)運(yùn)鹽要增加很多，會大大增加運(yùn)輸?shù)某杀?。原因是，這些容器很有可能在起著某種商標(biāo)的作用。根據(jù)非洲和南美地區(qū)的一些民族志記載，對于那些用于祭禮和傳統(tǒng)的藥物制作，用陶器制作的鹽要比其他的鹽更受人青睞^①。但也有學(xué)者指出，在很多制鹽遺址發(fā)現(xiàn)巨量的制鹽陶器堆積，顯示鹽錠并未隨容器一起運(yùn)輸出去，其原因還有待進(jìn)一步探討。

尋找史前鹽業(yè)貿(mào)易的證據(jù)異常艱難，通過制鹽遺址的分布和形態(tài)復(fù)原“食鹽之路”也是困難重重。盡管如此，在歐洲，特別是以德國、法國和奧地利為代表的中歐地區(qū)，鹽業(yè)考古學(xué)家一直在努力探討制鹽遺址與貿(mào)易路線的問題，有些方面的研究已相當(dāng)深入，并開始嘗試通過貿(mào)易路線解決一些史前史上的疑難問題?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在阿爾卑斯山東部的哈爾斯塔特和杜恩堡（Dürrnberg）這兩個史前鹽礦中心，有些礦工的墓內(nèi)放置有十分豐厚的隨葬品，包括大型銅器、琥珀、瑪瑙串珠等外來奢侈品，還發(fā)現(xiàn)有凱爾特貴族的車葬，顯示出掌控鹽礦資源的人或家族，包括有些礦工作為鹽業(yè)資源的創(chuàng)造者和受益者獲取了大量財(cái)富。由此也引發(fā)了史前時期有關(guān)鹽與遠(yuǎn)程奢侈品貿(mào)易的討論。

與此相關(guān)的研究涉及到新石器時代晚期波希米亞中部和易北河上游一帶戳印陶文化的大理石臂環(huán)交易。公元前5世紀(jì)，小波蘭西部的Lengyel文化與喀爾巴阡山地區(qū)珍貴的碧玉、放射蟲巖（radiolarite）、黑曜石^② 和燧石交易^③。地中海東部與多瑙河沿岸新石器時代的海菊蛤貿(mào)易等^④。甚至有學(xué)者推測，英國沿海地區(qū)與歐洲大陸之間曾建有特殊的鹽業(yè)貿(mào)聯(lián)系（圖6）。

還有學(xué)者提出，在新石器時代早期，威斯特伐利亞（Westphalia）和中德地區(qū)就開始用鹽與外多瑙地區(qū)（Transdanubia）匈牙利的圣加爾（Szentgál）交易黑曜石和放射蟲巖（radiolarite）^⑤。再往前追溯，鹽業(yè)貿(mào)易所扮演的重要角色甚至被推到更早的Star?evo-K?r?s-Cri?文化時期。這個文化的核心區(qū)正處在巴爾干半島的缺鹽地帶，必須從周邊食鹽富有區(qū)域進(jìn)口^⑥。不過，也有學(xué)者對這一反向貿(mào)易的說法持有異議。

考古學(xué)家根據(jù)歐洲中部的考古發(fā)現(xiàn)，總結(jié)出制鹽遺址的如下特征：首先是遺址規(guī)模較大;其次是遺址延續(xù)時間極為長久，連續(xù)性使用，有大量的廢棄物堆積;第三是地貌環(huán)境特殊，甚至相對惡劣;第四，遺址功能區(qū)劃分明顯;第五，有著特殊的社會結(jié)構(gòu)和富足的生活方式;第六，不斷增加的勞力劃分水準(zhǔn);第七，成功地營建了一批公共基礎(chǔ)設(shè)施;第八，智力成就顯著;第九，匯集了各種中心的職能，如經(jīng)濟(jì)、手工業(yè)產(chǎn)品交易、外來商品、祭祀等;第十，環(huán)境壓力增加，大量燃料的消耗造成區(qū)域植被的破壞和環(huán)境污染。盡管上述現(xiàn)象未必在每個遺址都能體現(xiàn)出來，但同時出現(xiàn)其中的幾個就足以將制鹽遺址與其他普通的生活聚落區(qū)分開來^①。

后記：本文的寫作，部分參考了陳伯楨《由早期陶器制鹽遺址與遺物的共同性看渝東早期鹽業(yè)生產(chǎn)》的內(nèi)容（《鹽業(yè)史研究》2003年1期，第31—38頁）。

2019年5月初稿于北京藍(lán)旗營

7月初定稿于加拿大

（責(zé)任編輯：周??聰）

Characteristics of Salt Ruins and Relics in Archaeological Sites

LI?Shuicheng

Abstract： Salt industry archaeology is a branch of archaeology. The methods and means used are no different from the general field archaeology. The difference is that archaeologists should understand and be familiar with the salt production process， and restore the whole process of salt production activities?by observing?the unearthed relics. The special feature of the salt-making ruins is the deep accumulation of culture. This is determined by the particularity of the salt industry， especially in the early stages of salt production. The reason for this phenomenon is that the pottery?of salt making has a short service life. Salt pottery is very different from utensils?of daily use. It is characterized by simple style， thick texture， thick tires， popular tip and shape?bottom or additional?foot， cone foot， and a large number of additional accessories. The size and volume of similar appliances are close. It can be subdivided into large containers for cooking salt and small containers for making salt ingots.Salt trade is the earliest interpersonal activity in human history. Through salt production and trade， wealth can be accumulated， leading to class differentiation， social complexity and civilization， and thus promote the progress of human history.

Key words： salt industry archaeology;salt production site;salt pottery;salt trade