張禮軍，魯清林，白玉龍，張文濤，汪恒興，周 剛，白 斌

(1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院小麥研究所，甘肅蘭州 730070；2.天水市農(nóng)業(yè)學校，甘肅清水 741400)

21世紀以來，我國小麥總產(chǎn)從2003年的 0.86億噸增加到2017年1.34億噸，增加了 55.81%，基本滿足口糧的需求[1]。然而，當前我國小麥結(jié)構(gòu)性供需失衡嚴重，庫存高的同時進口需求激增，品質(zhì)改良仍然是當前小麥生產(chǎn)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵[2]。小麥品質(zhì)檢測能為育種、生產(chǎn)、收儲和加工提供最直觀的信息，是小麥產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的環(huán)節(jié)。在2000年之前，全國范圍有規(guī)模的小麥品質(zhì)檢測工作進行了3次，分析了小麥主產(chǎn)區(qū)品種品質(zhì)狀況，并制定了相關(guān)質(zhì)量標準，為小麥質(zhì)量工作奠定了基礎(chǔ)[3]。自2002年以來，除農(nóng)業(yè)部每年安排全國小麥品種品質(zhì)檢測以外，相關(guān)的研究也全面展開。昝香存等[4]、齊琳娟等[5]、胡學旭等[3]分別對2003-2005年、2004-2011年、2006-2015年全國小麥品質(zhì)狀況進行了系統(tǒng)分析，明確了我國小麥品質(zhì)在年際間、區(qū)域間的變化特征。關(guān)二旗等[6]、班進福等[7]、張影全等[8]、盧洋洋等[9]分別對黃淮、冀中、冀南、豫北等區(qū)域冬小麥品質(zhì)狀況進行了分析，明確了區(qū)域小麥品質(zhì)現(xiàn)狀和加工利用潛力。

甘肅省常年小麥播種面積66.67×104hm2左右，70%以上種植在旱塬、丘陵和山地，該區(qū)域地形復雜、干旱頻發(fā)，隴南又是我國條銹病的核心越夏區(qū)，多年來小麥育種多圍繞高產(chǎn)、抗病和抗旱，在品質(zhì)改良上沒有合理、有序的規(guī)劃，多數(shù)品種育成后缺乏對品質(zhì)特征的系統(tǒng)分析，其最終加工用途也不得而知[10]。以往針對甘肅小麥品質(zhì)的研究主要集中在高分子谷蛋白亞基、1B/1R易位系、面粉色澤、面筋強度和糯蛋白基因分布等的檢測方面[10-16]，很少有通過多點抽樣的方法研究甘肅小麥品質(zhì)的報道。鑒于此，本研究采用大田抽樣的方法，以甘肅省9個市州的316份小麥樣品為試驗材料，依照國家標準，對其籽粒及面粉品質(zhì)進行系統(tǒng)分析，以期掌握近年來甘肅大田小麥品質(zhì)現(xiàn)狀，分區(qū)域確立優(yōu)質(zhì)選育方向，為甘肅小麥品質(zhì)改良及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本試驗采取大田抽樣的方式進行。2017-2018年小麥收獲后，從甘肅省小麥主栽區(qū)的隴南、天水、平?jīng)?、慶陽、臨夏、定西、白銀、武威、張掖9個市州抽取小麥籽粒樣品316份，主要包括蘭天、天選、中梁、隴育、隴中、臨麥、隴春、寧春等類型的125個冬、春小麥品種，其中，年推廣面積 0.33×104hm2以上品種39個。小麥樣品曬干后，篩理除雜、熏蒸殺蟲。后熟兩個月后，進行籽粒品質(zhì)檢測。

1.2 測定方法

品質(zhì)測定委托新疆農(nóng)墾科學院作物研究所谷物品質(zhì)與遺傳改良兵團重點實驗室完成。籽粒硬度參照AACC55-31方法，采用瑞典PERTEN公司生產(chǎn)的4100型SKCS儀檢測；籽粒蛋白質(zhì)含量參照AACC39-11方法，采用丹麥FOSS公司1241型近紅外谷物成分分析儀檢測；出粉率參照AACC 26-21A方法，采用瑞士BUHLER公司大型實驗磨檢測；面粉灰分參照AACC 08-01方法，采用丹麥FOSS公司1241型近紅外谷物成分分析儀檢測；粉質(zhì)參數(shù)參照GB/T14614-2006方法，采用德國BRABENDER公司810110電子型粉質(zhì)儀檢測；拉伸參數(shù)參照GB/T14615-2006方法，采用德國BRABENDER公司860033.002電子型拉伸儀檢測；干、濕面筋含量以及面筋指數(shù)參照GB/T14608-2006方法，采用瑞典PERTEN公司2200型面筋數(shù)量/質(zhì)量測定系統(tǒng)檢測；沉降值參照AACC 56-61A方法，采用中國農(nóng)業(yè)大學BAU-I型沉淀值測定儀檢測；降落數(shù)值參照GB/T10361-2008方法，采用瑞典PERTEN公司生產(chǎn)的1500真菌型降落數(shù)值儀檢測。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0進行分析(SPSS institute, Cary, NC)，作圖用Excel 2016，處理間多重比較用LSD法。

2 結(jié)果與分析

2.1 甘肅小麥籽粒蛋白質(zhì)相關(guān)參數(shù)分析

從表1可知，甘肅省小麥籽粒硬度平均值53.5%，變化范圍14.0%～76.1%，變異系數(shù) 24.96%；出粉率平均值76.64%，變化范圍 65.79%～81.55%，變異系數(shù)3.22%；籽粒蛋白質(zhì)含量平均值13.60%，變化范圍8.50%～ 17.70%，變異系數(shù)13.28%；濕面筋含量平均值 32.86%，變化范圍14.27%～51.46%，變異系數(shù)20.18%；面筋指數(shù)平均值60.48%，變化范圍 14.00%～ 99.00%，變異系數(shù)28.26%；沉降值平均值29 mL，變化范圍10～61 mL，變異系數(shù) 27.92%；降落數(shù)值平均值337 s，變化范圍118～631 s，變異系數(shù)24.57%。面筋指數(shù)、沉降值、降落數(shù)值、籽粒硬度、濕面筋含量變異系數(shù)較大，均在20%以上，其次為蛋白質(zhì)含量，最小的是出粉率。除濕面筋含量和降落數(shù)值以外，春小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)指標均顯著高于冬小麥，春小麥的籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、沉降值分別比冬小麥相應(yīng)指標高10.18%、7.31%、17.60%、19.63%(圖1A～G)。

由表2可知，區(qū)域?qū)Ω拭C省小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)各相關(guān)指標均有極顯著影響(P<0.001)，不同指標在各區(qū)域間的差異程度不同。就籽粒硬度而言，西峰市和定西市高于60，白銀市、張掖市、天水市在55～60之間，最低的是隴南市和臨夏州。籽粒蛋白質(zhì)含量，定西市和白銀市高于15%，西峰市和武威市在14%～15%，張掖市、平?jīng)鍪?、天水市?3%～14%，隴南市12.48%，臨夏州 11.33%。濕面筋含量，定西市最高，超過40%；隴南市和臨夏州較低，分別為29.52%和 26.28%，其他地區(qū)濕面筋含量在30%～40%。面筋指數(shù)，白銀市、西峰市、平?jīng)鍪?、張掖市均?0%以上，顯著高于其他地區(qū)；武威市為 61.82%，顯著高于天水市、臨夏州、定西市；臨夏州和定西市均在50%以下，顯著低于其他地區(qū)。沉降值，西峰市、白銀市、武威市、平?jīng)鍪?、張掖市?0～35 mL，顯著高于其他地區(qū)；定西市、隴南市、天水市在24～30 mL，顯著高于臨夏州的20 mL。降落數(shù)值，西峰市和定西市均超過400，顯著高于其他地區(qū)；隴南市、天水市、白銀市、張掖市在 300～400，顯著高于臨夏州的255。

表1 甘肅小麥品質(zhì)指標變異度分析Table 1 Variation analysis of wheat quality parameters in Gansu Province

2.2 甘肅小麥的粉質(zhì)特性差異

由表1可知，甘肅省小麥面團吸水率平均值62.8%，變化范圍53.2%～71.2%，變異系數(shù) 5.60%；形成時間平均值3.2 min，變化范圍 1.2～8.8 min，變異系數(shù)35.77%；穩(wěn)定時間平均值3.1 min，變化范圍0.9～13.3 min，變異系數(shù) 57.20%；弱化度平均值96 BU，變化范圍9～205 BU，變異系數(shù)41.37%；粉質(zhì)評價值平均值51，變化范圍21～138，變異系數(shù)40.17%；穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度、粉質(zhì)評價值變異系數(shù)較大，均在30%以上，吸水率變異系數(shù)最小。除吸水率外，其余粉質(zhì)參數(shù)在冬、春小麥之間差異均達顯著水平(圖1H～L)。其中，春小麥形成時間、穩(wěn)定時間、評價值3個指標均顯著高于冬小麥，春小麥弱化度顯著低于冬小麥。

從表3可知，區(qū)域?qū)Ω拭C小麥粉質(zhì)參數(shù)各指標均有極顯著影響(P<0.001)，不同區(qū)域不同指標間差異程度不同。吸水率，定西和西峰兩市高于64%，天水市和平?jīng)鍪芯鶠?3.4%，白銀市、武威市、張掖市在62%～63%之間，隴南市低于62%。形成時間，平?jīng)鍪泻臀鞣迨谐^4 min，定西市、白銀市、武威市、張掖市在3～4 min之間，隴南市和天水市在2～3 min之間，臨夏州為最低的1.9 min。穩(wěn)定時間，平?jīng)鍪泻臀鞣迨谐^4 min，白銀市、武威市、張掖市、隴南市在3～4 min之間，定西市2.3 min，天水市和臨夏州均為最低的1.8 min。粉質(zhì)評價值，西峰市、平?jīng)鍪?、武威市、白銀市均在60以上，張掖市和定西市在50～60之間，隴南市47，天水市和臨夏州低于40。弱化度，臨夏州顯著高于其他地區(qū)，其次為天水市、隴南市和定西市，弱化度均超過100 BU，西峰市最低為65。

A～G:蛋白質(zhì)品質(zhì)參數(shù)；H～L;粉質(zhì)參數(shù)；M～P:拉伸參數(shù)。圖柱上不同字母表示冬、春小麥間差異顯著。

A-G:Protein characters; H-L:Farinograph parameters; M-P:Extensograph parameters.Different letters above columns mean significant difference between winter wheat with spring wheat.

圖1 甘肅省冬(WW)、春(SW)小麥加工品質(zhì)特性比較分析

同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。-:數(shù)據(jù)缺失。***:P<0.001。下同。

Values followed by different letters within same column are significantly different(P<0.05). -:Missing data. ***:P<0.001. The same in table 3.

2.3 甘肅小麥拉伸特性差異

由表1可知，甘肅小麥拉伸面積平均值 39 m2，變化范圍3～145 cm2，變異系數(shù)58.50%；拉伸阻力平均值132 BU，變化范圍28～279 BU，變異系數(shù)38.74%；延伸度平均值166 mm，變化范圍56～259 mm，變異系數(shù)26.43%；拉伸比平均值0.8，變化范圍0.3～2.5，變異系數(shù) 44.41%。拉伸參數(shù)各指標變異系數(shù)均在20%以上，其中變異系數(shù)最大的是拉伸面積，最小的是延伸度。除拉伸比例外，其余拉伸參數(shù)在冬、春小麥之間差異均達極顯著水平(圖1M～P)，春小麥拉伸面積、延伸性、拉伸阻力均顯著高于冬小麥。

從表3可知，區(qū)域?qū)Ω骼靺?shù)均有極顯著影響(P<0.001)。拉伸面積，武威市超過60 cm2，顯著高于其他地區(qū)；平?jīng)鍪泻桶足y市在50～60 cm2之間，西峰市、張掖市、隴南市在35～45 cm2之間，天水市和定西市在20～30 cm2之間，臨夏州為最低的18 cm2。拉伸阻力，超過200 BU的僅有武威市，在120～150 BU之間的是平?jīng)鍪小堃词?、白銀市和隴南市，其他地區(qū)在 100～120 BU之間。延伸性超過200 mm的地區(qū)是平?jīng)鍪泻桶足y市，在150～200 mm之間的是西峰市、武威市和張掖市，其他地區(qū)均在100～150 mm之間。拉伸比例超過1.0的地區(qū)是隴南市、武威市和臨夏州，在0.8～1.0之間的是天水市和定西市，其他地區(qū)均低于0.8。

表3 甘肅省不同區(qū)域小麥粉質(zhì)和拉伸特性Table 3 Farinograph and extensograph of wheat sampled from different regions in Gansu Province

2.4 甘肅小麥品質(zhì)現(xiàn)狀和利用潛力分析

參照《優(yōu)質(zhì)小麥-強筋小麥(GB/T 17892-1999)》和《優(yōu)質(zhì)小麥-弱筋小麥(GB/T 17893-1999)》，對甘肅大田抽取樣品的品質(zhì)狀況進行評價。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分別以蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和穩(wěn)定時間為指標，甘肅小麥達到強筋一等的比例分別是23.73%、36.39%、1.58%，其中冬小麥分別是19.41%、36.71%、2.11%，春小麥分別是36.71%、35.44%、0.00%；達到強筋二等的比例分別是44.62%、57.59%、3.48%，其中冬小麥分別是39.24%、54.43%、3.80%，春小麥是 60.76%、67.09%、2.53%；達到弱筋的比例分別是14.24%、5.06%、47.47%，其中冬小麥分別是18.14%、6.75%、55.27%，春小麥是2.53%、 0.00%、24.05%；春小麥所有樣品濕面筋含量均高于22%。供試小麥樣品中，上述3個指標同時達到強筋一等、強筋二等、弱筋的比例分別是 0.32%、0.95%、3.80%，其中冬小麥分別是 0.42%、 0.84%、5.06%，春小麥是0.00%、 1.27%、 0.00%，即春小麥無3個指標同時達到強筋一等和弱筋的樣品(表4)。甘肅小麥強筋達標率低的主要原因是穩(wěn)定時間低，弱筋達標率低的原因是濕面筋和蛋白質(zhì)含量太高。不同地區(qū)比較，就蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量而言，強筋二等達標率最高的地區(qū)是定西市，其次是白銀市，最低的是臨夏州；弱筋達標率最高的是臨夏州，其次是隴南市。就穩(wěn)定時間而言，強筋二等達標率最高的是平?jīng)鍪校浯问俏渫?，最低的是西峰市，其他地區(qū)無達標樣品；弱筋達標率最高的是臨夏州，其次是天水市，最低的是西峰市。3個指標均達強筋一等的樣品僅來自平?jīng)鍪?，達強筋二等的來自平?jīng)鍪泻臀渫?，達弱筋的來自臨夏州和隴南市。

表4 甘肅大田小麥樣品達標率分析Table 4 Petcentage of materials reaching the nationalstandard sampled from regions in Gansu province %

參照標準為《優(yōu)質(zhì)小麥-強筋小麥(GB/T 17892-1999)》和《優(yōu)質(zhì)小麥-弱筋小麥(GB/T 17893-1999)》。

Analysis was conducted according to the standard high quality wheat-strong gluten wheat(GB/T 17892-1999) and high quality wheat-soft gluten wheat(GB/T 17893-1999).

參照面制品專用小麥粉系列標準，以濕面筋含量、穩(wěn)定時間同時達標作為評價依據(jù)，分析甘肅小麥的食品加工利用潛力發(fā)現(xiàn)(表5)，總體來看，甘肅小麥主要滿足于面條、饅頭、餃子等傳統(tǒng)主食以及制作餅干的要求，而對面包和糕點的達標比例相對較低，其比例大小依次為面條>發(fā)酵餅干>饅頭>餃子>酥性餅干>蛋糕和糕點>面包。冬、春小麥比較發(fā)現(xiàn)，春小麥滿足面條和餃子加工的比例遠遠高于冬小麥，但冬小麥滿足餅干、蛋糕和糕點加工的比例高于春小麥，尤其是對蛋糕和糕點，春小麥無達標樣品。就面包制作而言，春小麥比例略高于冬小麥。不同地區(qū)比較，滿足面包制作標準的小麥樣品全部來源于武威市、平?jīng)鍪小⑽鞣迨?，而滿足蛋糕和糕點的全部來源于臨夏州和隴南市。西峰市、平?jīng)鍪?、白銀市、武威市、張掖市小麥更適合加工面條、餃子、饅頭等傳統(tǒng)食品，尤其是在面條加工方面，達標比例均超過50%。隴南市和臨夏州小麥更適合制作餅干、糕點和蛋糕，尤其是臨夏州，滿足加工發(fā)酵餅干、酥性餅干、蛋糕和糕點的比例分別是44.44%、25.93%、 25.93%，遠遠高于其他地區(qū)，但滿足面條、餃子、饅頭等傳統(tǒng)食品的比例處于較低水平。

表5 甘肅小麥食品加工利用潛力分析Table 5 Food processing utilization potential of wheat sampled from regions in Gansu Province %

參照面包(SB/T10136-93)、面條(SB/T10137-93)、餃子(SB/T10138-93)、饅頭(SB/T10139-93)、發(fā)酵餅干(SB/T10140-93)、酥性餅干(SB/T10141-93)、蛋糕(SB/T10142-93)、糕點(SB/T10143-93)等面制品專用粉系列標準。

Analysis was conducted according to the standards for flour products including bread(SB/T10136-93), noodle(SB/T10137-93), dumpling(SB/T10138-93), steamed bread(SB/T10139-93), fermented biscuit(SB/T10140-93), crispy biscuit(SB/T10141-93), cake (SB/T10142-93)and pastry(SB/T10143-93).

3 討論與結(jié)論

3.1 甘肅省小麥品質(zhì)和利用潛力的總體分析

本研究結(jié)果表明，甘肅小麥蛋白含量平均值13.60 %，略低于全國平均值13.94%[2]和黃淮、北部冬麥區(qū)平均值14.50%[17]。濕面筋含量平均值32.86 %，高于全國平均值30.40%和黃淮、北部冬麥區(qū)平均值31.70%。沉降值平均值29 mL，低于全國平均值32 mL和黃淮、北部麥區(qū)平均值31 mL。形成時間平均值3.2 min，低于全國平均值3.8 min。穩(wěn)定時間平均值3.1 min，低于全國平均值5.8 min和黃淮、北部冬麥區(qū)平均值4.3 min。拉伸曲線面積平均值39 cm2，低于全國平均值75 cm2和黃淮、北部冬麥區(qū)平均值51.6 cm2。由此可見，除濕面筋含量以外，甘肅小麥蛋白質(zhì)含量、沉降值、穩(wěn)定時間、拉伸曲線面積均低于全國和黃淮、北部冬麥區(qū)平均水平，加工品質(zhì)較差。造成這一現(xiàn)象的原因很多。首先，在小麥品種審定上，甘肅主要強調(diào)蛋白質(zhì)和賴氨酸等營養(yǎng)品質(zhì)，而對穩(wěn)定時間、延伸性、拉伸阻力等加工品質(zhì)的關(guān)注相對較低。其次，在品種選育上主要圍繞抗逆和豐產(chǎn)，對含有1B/1S異位系的材料利用頻率過高。王紅梅等[15]研究表明，甘肅冬小麥品種資源1BL/1RS異位系檢出頻率為 51.80%，顯著高于全國平均的38.00%，而1BL/1RS異位系對加工品質(zhì)的負面效應(yīng)已被大量的研究證實[18]。另外，甘肅小麥高分子麥谷蛋白亞基組成單一，優(yōu)質(zhì)亞基頻率低，遺傳基礎(chǔ)相對狹窄[19-20]。

本研究也表明，以蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和穩(wěn)定時間為指標，甘肅小麥對優(yōu)質(zhì)強筋二等的達標率分別是44.62%、57.59%、3.48%，對優(yōu)質(zhì)弱筋的達標率分別是14.24%、5.06%、47.47%，3個指標同時達到強筋二等和弱筋的比例分別是0.95%和3.80%。從最終用途來看,甘肅小麥主要適用于面條、饅頭、餃子等傳統(tǒng)主食以及制作餅干，而適合加工面包和糕點的比例相對較低。提高面團穩(wěn)定時間是實現(xiàn)甘肅小麥優(yōu)質(zhì)強筋生產(chǎn)的關(guān)鍵，降低蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量是弱筋生產(chǎn)的突破口。

將冬、春小麥品質(zhì)進行比較，除濕面筋含量、降落數(shù)值、面團吸水率、拉伸比例外，春小麥蛋白質(zhì)含量、籽粒硬度、面筋指數(shù)、沉降值、形成時間、穩(wěn)定時間、評價值、拉伸面積、延伸性、拉伸阻力均顯著高于冬小麥。分別以蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量單個指標為標準，甘肅冬小麥達到優(yōu)質(zhì)強筋二等的比例分別為39.24%和54.43%，春小麥為60.76%和67.09%，冬小麥顯著低于春小麥。但如果綜合考量蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間3個指標，甘肅小麥滿足條件的樣品所占比例均處于較低水平，冬、春小麥之間無顯著差異。進一步的比較發(fā)現(xiàn)，春小麥滿足面條和餃子加工的比例遠高于冬小麥，冬小麥滿足餅干、蛋糕和糕點加工的比例高于春小麥。所以，盡管甘肅春小麥筋力普遍高于冬小麥，但仍然以滿足面條、饅頭等傳統(tǒng)食品為主，而在面包食品的達標比例上冬、春小麥無顯著差異。

3.2 甘肅省小麥品質(zhì)和利用潛力的區(qū)域間差異分析

本研究結(jié)果表明，區(qū)域?qū)π←湹鞍踪|(zhì)、粉質(zhì)、拉伸各參數(shù)有極顯著影響。西峰、平?jīng)?、白銀、武威、張掖5市蛋白質(zhì)含量13.68%～15.01%，濕面筋含量30.24%～ 36.28%，面團穩(wěn)定時間 3.3～4.4 min，在所有市州中3個指標均處于較高水平；定西市和天水市蛋白質(zhì)、濕面筋含量較高，但穩(wěn)定時間低于2.5 min，面筋質(zhì)量較差；隴南市蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間分別為 12.48%、29.52%、3.0 min；臨夏州蛋白質(zhì)含量 11.33%，濕面筋含量26.28%，穩(wěn)定時間1.8 min，在所有市州中3個指標均最低。究其原因，西峰、平?jīng)?、白銀、武威、張掖5市小麥種植區(qū)生態(tài)條件相對優(yōu)越，光熱資源豐富，條銹病發(fā)生較輕，有利于優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)，一直以來是甘肅省重要的商品糧生產(chǎn)基地[21]；定西市小麥主要種植在降水量400 mm左右的黃土高原半干旱地區(qū)，小麥生育期間不足的降水導致籽粒較高的蛋白質(zhì)含量[21-22]；天水市和隴南市生態(tài)條件復雜，山、川、塬交錯分布，是我國小麥條銹病的重要越夏區(qū)，長期以來小麥育種主要是以抗銹豐產(chǎn)為主，優(yōu)質(zhì)選育相對滯后，相比其他地區(qū)，有較低的蛋白質(zhì)、濕面筋含量和穩(wěn)定時間[22]。臨夏州為我省典型的洮岷高寒陰濕區(qū)，該區(qū)域海拔1 900～2 400 m，降水量500～628 mm，年平均溫度5.1～6.8 ℃，有利于弱筋小麥的形成[21]。此外，隴南市比天水市有更高的穩(wěn)定時間。在隴南市抽樣中，Libellula、N.strampelli、里289等老品種較多，這些品種除持久抗銹和抗穗發(fā)芽外，穩(wěn)定時間均在3 min以上，有較好的面條加工性能，深受當?shù)乩习傩障矚g[23]，這可能是隴南市比天水市有更高的面團穩(wěn)定時間的主要原因。

從利用潛力來看，甘肅省西峰、平?jīng)觥足y、武威、張掖5市滿足面條、餃子、饅頭、發(fā)酵餅干等傳統(tǒng)食品加工的比例較高，但滿足面包、蛋糕和糕點加工的比例較低。因此，在蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量不降低的前提下，應(yīng)注重面團穩(wěn)定時間的提高，提高面包等專用型小麥粉的達標率。定西市和天水市面粉僅能滿足加工面條，品質(zhì)改良上以加工面條、饅頭、餃子等傳統(tǒng)食品為主，通過提高面團穩(wěn)定時間來加強中筋粉的生產(chǎn)。隴南市面粉除滿足面條、餃子、饅頭等傳統(tǒng)食品的加工以外，在餅干、糕點和蛋糕等食品的加工利用方面有一定的潛力，該地區(qū)的品質(zhì)改良應(yīng)以傳統(tǒng)食品為主，兼顧弱筋小麥的生產(chǎn)。臨夏州樣品中除了少量能滿足面條食品加工以外，主要以發(fā)酵餅干、塑性餅干、蛋糕和糕點等食品為主，因此，可將該區(qū)域作為甘肅省弱筋小麥的生產(chǎn)基地。