摘要：對(duì)生豬進(jìn)行屠宰中，要進(jìn)行宰前和宰后檢疫檢驗(yàn)，這是一項(xiàng)較為重要的工作，檢疫人員應(yīng)對(duì)相關(guān)的技術(shù)流程及操作要點(diǎn)加以了解和掌握。因此，該文從生豬屠宰檢疫技術(shù)的分析人手，闡述了生豬屠宰檢疫質(zhì)量的提升，論述了生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)的監(jiān)管，以提高生豬屠宰檢疫水平。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰;檢疫技術(shù);質(zhì)量;監(jiān)管

中圖分類號(hào)：S851.43 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.08.095

0 引言

隨著生活水平的提升，人們對(duì)豬肉制品的需求量增加。而生豬屠宰檢疫是防止疫病傳播、提高豬肉制品質(zhì)量、保障人民的消費(fèi)利益和身體健康以及畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要工作，因此要明確生豬屠宰檢疫的要點(diǎn)，掌握檢疫流程，提升生豬屠宰檢疫的質(zhì)量，加強(qiáng)監(jiān)管。

1 生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 技術(shù)流程

1.1.1 入場檢查

這是生豬屠宰檢疫技術(shù)流程中較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，要求檢疫的生豬應(yīng)具備《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)于一些特殊的情況，還要檢查非疫區(qū)證明。并且查看檢疫證明是否在有效期內(nèi)、出證機(jī)關(guān)是否合法、是否有官方獸醫(yī)簽字，生豬要佩戴耳標(biāo)，且必須證件齊全方可進(jìn)行屠宰。生豬運(yùn)至屠宰場后，檢疫人員應(yīng)按照檢疫合格證明中的數(shù)量對(duì)生豬進(jìn)行點(diǎn)檢，查看是否證物相符，若不符，則應(yīng)及時(shí)查明原因，看是否有生豬在運(yùn)輸途中發(fā)病死亡[1]。

1.1.2 待宰檢查

人場檢查合格的生豬在進(jìn)行屠宰前，要進(jìn)行待宰檢查，包括個(gè)體檢查和留養(yǎng)檢疫。所有進(jìn)入屠宰場的生豬均必須進(jìn)行隔離觀察一段時(shí)間，隨后對(duì)個(gè)體進(jìn)行觸、聽、視、叩，如果診斷中發(fā)現(xiàn)個(gè)體存在異常，應(yīng)進(jìn)行隔離，并對(duì)其進(jìn)行全面、詳細(xì)地檢查，確認(rèn)合格后方可重新放入圈內(nèi)。檢查合格的生豬還要進(jìn)行留養(yǎng)檢疫，主要是觀察生豬在這段時(shí)間內(nèi)有無不正常的反應(yīng)，如精神萎靡、食欲不振等。若存在，則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行深入檢查，具體包括體溫、口腔、排泄物等幾個(gè)方面。

1.1.3 宰前復(fù)檢

所有生豬在進(jìn)行正式屠宰前，均必須對(duì)身體的健康狀況進(jìn)行復(fù)檢，通過復(fù)檢能在宰前及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬，經(jīng)復(fù)檢合格的生豬，可下發(fā)準(zhǔn)宰單，準(zhǔn)備進(jìn)行屠宰。

1.2 實(shí)施要點(diǎn)

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫檢驗(yàn)中，為確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢疫人員應(yīng)對(duì)相關(guān)的實(shí)施要點(diǎn)加以了解和掌握，具體包括以下幾個(gè)方面。

1.2.1 宰前檢疫

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前，檢疫人員應(yīng)重點(diǎn)查看生豬的飲食情況，看有無厭食或暴食的現(xiàn)象，并仔細(xì)觀察生豬進(jìn)食的過程是否存在吞咽困難及嘔吐等情況。同時(shí)，檢疫人員還應(yīng)觀察生豬的活動(dòng)情況，看有無拒起、跛行等現(xiàn)象。當(dāng)生豬休息或靜止不動(dòng)時(shí)，應(yīng)觀察其臥姿、精神狀態(tài)以及呼吸情況，如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)下列情況，應(yīng)進(jìn)行隔離檢查，如大量流涎、主動(dòng)離群、氣喘、呻吟等。此外，檢疫人員在對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)觀察其咀嚼方式和神態(tài)，如果出現(xiàn)腹瀉或便秘，則說明生豬可能感染疫病，必須及時(shí)進(jìn)行隔離檢查[2]。

1.2.2 宰后檢驗(yàn)

（1）豬頭檢驗(yàn)的操作要點(diǎn)。當(dāng)對(duì)生豬進(jìn)行放血后，檢疫人員應(yīng)對(duì)生豬頭部的頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，看有無咽型炭疽;當(dāng)生豬的頭部去掉后，檢疫人員應(yīng)將位于頭部下面的咬肌切開，認(rèn)真檢查其中有無囊蟲，若發(fā)現(xiàn)囊蟲，則應(yīng)進(jìn)行標(biāo)記，并及時(shí)通知復(fù)檢員，進(jìn)行處理。

（2）生豬皮膚的檢驗(yàn)操作要點(diǎn)。宰后的生豬要對(duì)皮膚進(jìn)行全面檢查，此項(xiàng)工作應(yīng)當(dāng)在腿毛后進(jìn)行，檢查的重點(diǎn)是各種病變，如皮膚表面充血、丘疹以及出血壞死等。皮膚上表現(xiàn)的這些癥狀可以反映豬的一些常見疾病，如豬瘟?xí)斐善つw表面點(diǎn)狀出血，斑塊主要是由豬丹毒引起。檢疫人員在檢驗(yàn)時(shí)可根據(jù)皮膚的病變情況做出正確的判斷。

（3）生豬內(nèi)臟的檢驗(yàn)操作要點(diǎn)。在對(duì)生豬的內(nèi)臟器官進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要先進(jìn)行開膛，隨后檢疫人員可按照豬內(nèi)臟的摘出順序?qū)嵤z驗(yàn)。檢查的重點(diǎn)內(nèi)容如下：對(duì)內(nèi)臟的形態(tài)、色澤等進(jìn)行仔細(xì)觀察，如有必要可以使用專用的解剖工具將生豬的心房和心室縱向切開，看有無虎斑心。同時(shí)，對(duì)生豬的其他臟器進(jìn)行觀察，看有無壞死及潰瘍等情況。

（4）生豬胭體的檢驗(yàn)操作要點(diǎn)。在對(duì)屠宰后的生豬胭體進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，檢疫人員應(yīng)對(duì)放血的程度進(jìn)行判斷，并對(duì)生豬的皮下組織、脂肪及骨骼等進(jìn)行全面細(xì)致地檢查，觀察有無異狀，同時(shí)對(duì)豬的體腔進(jìn)行觀察，看是否存在積液和黃疽等現(xiàn)象，隨后可以通過剖檢的方式，對(duì)豬的各個(gè)淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，看有無病變現(xiàn)象;觀察豬的肌肉纖維，看有無病原蟲體，并沿肌肉纖維的延伸方向剪取，使用低倍顯微鏡查看有無旋毛蟲蟲體。

2 對(duì)策

2.1 完善檢疫基礎(chǔ)設(shè)施

要有效提高生豬屠宰的檢疫質(zhì)量，就必須對(duì)檢疫基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行逐步完善。由于生豬的病癥相對(duì)較為復(fù)雜，并且種類繁多，如果檢疫儀器和設(shè)施不完善，則很有可能導(dǎo)致一些病癥無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。因此，應(yīng)加快完善生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)施，并對(duì)現(xiàn)有的檢疫技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，通過先進(jìn)的儀器設(shè)備，對(duì)生豬體內(nèi)存在的各種疾病問題及藥物殘留進(jìn)行全面檢測，以此增強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升檢疫質(zhì)量，為食品安全提供保障。

2.2 加大檢疫隊(duì)伍的建設(shè)力度

檢疫人員是生豬屠宰檢疫的實(shí)施主體，素質(zhì)和專業(yè)水平高低直接關(guān)系到檢疫結(jié)果，為提升檢疫檢驗(yàn)質(zhì)量，必須加大檢疫隊(duì)伍的建設(shè)力度。相關(guān)部門應(yīng)對(duì)生豬屠宰檢疫人員的管理工作予以重視，可以通過各種渠道引入高素質(zhì)的專業(yè)人才。同時(shí)，要制定合理可行的檢疫人員培訓(xùn)計(jì)劃，據(jù)此組織專業(yè)培訓(xùn)，提高檢疫人員的技術(shù)能力。此外，生豬檢疫部門應(yīng)加強(qiáng)與培訓(xùn)結(jié)構(gòu)和高校的合作，通過聯(lián)合的方式培養(yǎng)高素質(zhì)檢疫人才[3]。

3 生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)的監(jiān)管

對(duì)生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)的監(jiān)管是一項(xiàng)較為重要的工作，在具體的監(jiān)管中，相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合目前生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀，加大監(jiān)督管理力度。

3.1 明確責(zé)任

地方政府有關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化生豬屠宰企業(yè)的主體責(zé)任，加大對(duì)生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理和控制，以此確保檢疫質(zhì)量的豬肉安全。在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫中，監(jiān)管部門應(yīng)要求屠宰企業(yè)做好生豬的人場登記工作以及病害豬的處理，確保生豬的去向有記錄可查。同時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)要求生豬屠宰企業(yè)做好人場檢疫和記錄等工作，督促屠宰企業(yè)把控生豬的人場時(shí)間，避免來路不明的生豬進(jìn)入屠宰場，可由駐屠宰場的官方獸醫(yī)，對(duì)屠宰企業(yè)的人場檢查工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，借此提升監(jiān)管質(zhì)量[4]。

3.2 監(jiān)管檢疫程序

根據(jù)相關(guān)規(guī)定要求，生豬進(jìn)場屠宰前，必須在6h前，完成檢疫申報(bào)，并在駐屠宰場官方獸醫(yī)受理且檢疫合格后，方可進(jìn)入正常的屠宰程序。因此，有必要對(duì)檢疫程序進(jìn)行監(jiān)管，具體措施如下：駐屠宰場的官方獸醫(yī)應(yīng)依據(jù)生豬入場記錄，對(duì)當(dāng)天待屠宰的生豬數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，并審查檢疫票證，查看是否齊全完備;對(duì)生豬樣本進(jìn)行隨機(jī)抽取，并進(jìn)行健康及瘦肉精檢測，確認(rèn)合格后，駐屠宰場的官方獸醫(yī)應(yīng)開具《準(zhǔn)宰通知書》。在監(jiān)管中，如果發(fā)現(xiàn)未按相關(guān)規(guī)定要求對(duì)病豬進(jìn)行處理的情況，應(yīng)對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者，可移交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。

4 結(jié)束語

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)復(fù)雜程度相對(duì)較高的工作，由于其中涵蓋的內(nèi)容較多，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)或細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能對(duì)檢疫檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，這樣會(huì)造成染病的生豬流人市場。為避免此類問題的發(fā)生，檢疫人員應(yīng)了解并掌握相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)技術(shù)流程及具體的實(shí)施要點(diǎn)，同時(shí)還要不斷提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，并做好監(jiān)督管理工作，為食品安全提供保障。

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作者簡介：薛懷敏（1967-），女，漢族，大專，研究方向：獸醫(yī)。