鄒志偉

摘 要：小龍蝦作為人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，它富含高蛋白以及人?lèi)所需的微量元素。近幾年來(lái)，我國(guó)工業(yè)得到了快速發(fā)展，許多化工污染物流入水中，因而造成了水體污染。因此，食品安全問(wèn)題在我國(guó)受到了高度的重視。小龍蝦可以在污染的水質(zhì)中生存，從而導(dǎo)致它體內(nèi)存在許多重金屬元素，人們食用小龍蝦的同時(shí)也會(huì)使重金屬元素富集在自己的身體內(nèi)，因此，對(duì)于小龍蝦各部位的重金屬含量及檢測(cè)分析研究是必要的，本文對(duì)小龍蝦各個(gè)部位的重金屬含量及檢測(cè)進(jìn)行了分析研究。

關(guān)鍵詞：小龍蝦;重金屬含量;檢測(cè)分析

小龍蝦作為水產(chǎn)品之一，是人們?nèi)粘Ｉ钪酗嬍车囊徊糠?。近幾年?lái)，環(huán)境污染問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，工業(yè)化工水污染。對(duì)于小龍蝦的生存受到了嚴(yán)重的威脅，由于食物的富集作用，人們食用小龍蝦對(duì)于自身的健康也造成了影響。小龍蝦體內(nèi)富集的重金屬元素給人們身體帶來(lái)各種影響。因此，對(duì)于小龍蝦各個(gè)部位重金屬含量的分析是十分重要[1]。

1 小龍蝦各部位金屬含量的來(lái)源

隨著工業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)中的一些污水排放到沿海區(qū)域中，對(duì)沿海地域的水源造成了污染。許多工廠排放的污水未經(jīng)過(guò)處理，污水中富含多種重金屬元素，水中生存的小龍蝦以及魚(yú)類(lèi)都受到了污染。重金屬元素在它們體內(nèi)富集，人們食用小龍蝦，重金屬元素便會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，嚴(yán)重地危害了人的身體健康。本文對(duì)小龍蝦體內(nèi)的金屬含量進(jìn)行分析研究，明確哪種重金屬含量最多，從源頭上解決問(wèn)題。

2 小龍蝦個(gè)部位的重金屬含量及檢測(cè)分析報(bào)告

2.1 樣品的采集

以小龍蝦作為實(shí)驗(yàn)的樣品，從各個(gè)沿海領(lǐng)域采集小龍蝦，保證實(shí)驗(yàn)的廣泛性，對(duì)每一個(gè)區(qū)域的小龍蝦進(jìn)行隨機(jī)取樣調(diào)查，并且要保證小龍蝦雌雄個(gè)體都有。

2.2 樣品的處理

先將小龍蝦用純凈水洗干凈，將小龍蝦的頭部以及腹部的肌肉、蝦殼進(jìn)行分離，然后進(jìn)行研磨制成等量的樣品，冷凍于-20 ℃便于取用。

2.3 重金屬含量的測(cè)定

根據(jù)相關(guān)的規(guī)定以及標(biāo)準(zhǔn)的方法，對(duì)于小龍蝦體內(nèi)的重金屬進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)小龍蝦體內(nèi)的甲基汞、無(wú)機(jī)砷、鎘、鉛等一些重金屬元素。同時(shí)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)于小龍蝦所生存的水源進(jìn)行測(cè)定，對(duì)于小龍蝦生存水源底部的沉積物進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)試驗(yàn)的檢測(cè)方法得出結(jié)論，小龍蝦所生存的水源中未檢測(cè)出鉻，并且水源中的砷含量大多都沒(méi)有超出限量[2];對(duì)照實(shí)驗(yàn)中小龍蝦生存水源底部的沉積物金屬的濃度從低到高分別為汞、鉛、砷、鎘、鉻。因而，得出鉻在小龍蝦生存水源的沉積物中富集的程度比較高，所以可以針對(duì)鉻做出處理的方法。在小龍蝦體內(nèi)進(jìn)行金屬含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦體內(nèi)的金屬含量由高到低分別為砷、汞、鎘、鉻、鉛。

2.4 重金屬含量的來(lái)源

在小龍蝦體內(nèi)中存在著多種重金屬元素，小龍蝦體內(nèi)的砷大都是源于農(nóng)民所施加的肥料以及農(nóng)藥，然而這種砷以無(wú)機(jī)砷的形式存在于產(chǎn)品中。在富集金屬元素中，鉻占較大的一部分。鉻主要是存在水產(chǎn)品中，人們通過(guò)食用小龍蝦使得鉻進(jìn)入體內(nèi)。

3 控制小龍蝦體內(nèi)的金屬含量的策略

根據(jù)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)小龍蝦的內(nèi)臟以及外殼中的鉛含量較多，對(duì)于不同水域的小龍蝦鉛的含量也不盡相同。以不同區(qū)域的水源作為自變量，從而得出，生活在工業(yè)區(qū)域的小龍蝦鉛含量更為多。不僅僅是鉛含量多，各種金屬元素的含量都偏多。所以，要進(jìn)一步降低小龍蝦體內(nèi)的金屬含量，首先要使工業(yè)排放的水源中的金屬含量得到控制。對(duì)于沿海的工業(yè)工廠，制定相關(guān)的政策，來(lái)約束工廠在排放水源前進(jìn)行重金屬的處理，從源頭上來(lái)避免重金屬的排放。

4 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量及檢測(cè)進(jìn)行分析研究，從而得出，小龍蝦體內(nèi)的砷元素含量最多，汞次之。通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)可以得出，小龍蝦體內(nèi)的重金屬元素來(lái)源于工廠的污水污染，基于此，可以針對(duì)重金屬的來(lái)源提出解決的方法。在小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制水源環(huán)境，保證所生存的水源不受影響，提高小龍蝦的質(zhì)量，進(jìn)一步保障人們的身

體健康。

參考文獻(xiàn)

[1]張旭，冉景丞，楊衛(wèi)誠(chéng)，等.貴州草海小龍蝦體內(nèi)重金屬富集與環(huán)境的關(guān)系[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2019，34（2）：247-254.

[2]楊娟，王守林，劉林飛，等.蘇北某地區(qū)小龍蝦重金屬含量與養(yǎng)殖水體的相關(guān)性分析[J].職業(yè)與健康，2014，30（20）：2896-2898.