賀曉燕 賀晉瑞

摘要：飼料在動(dòng)物養(yǎng)殖中占養(yǎng)殖成本的70%以上，飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直接決定了養(yǎng)殖的成敗。該文針對(duì)飼料中常見(jiàn)的霉菌毒素性質(zhì)及對(duì)動(dòng)物的危害分別進(jìn)行探討，介紹幾種相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)和防控措施，以指導(dǎo)生產(chǎn)中飼料霉菌毒素的防控。

關(guān)鍵詞：霉菌毒素;危害;檢測(cè);控制

中圖分類號(hào)：S816

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.13.103

0 引言

霉菌毒素是不同類屬的真菌所產(chǎn)生的次級(jí)有毒代謝物，這些代謝產(chǎn)物如果混雜在飼料中，不但會(huì)影響飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼料品質(zhì)，通過(guò)采食途徑攝入機(jī)體后，還會(huì)影響機(jī)體的免疫系統(tǒng)和各個(gè)臟器器官的正常代謝，進(jìn)而給畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。如果霉菌毒素蓄積在動(dòng)物制品中，未經(jīng)嚴(yán)格的動(dòng)物檢疫進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，很容易通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，給人類健康造成嚴(yán)重威脅。由于霉菌的寄生途徑多樣，能在多種環(huán)境中繁殖生長(zhǎng)，給霉菌毒素的防控帶來(lái)很大難度。為有效降低飼料中霉菌毒素的含量，我國(guó)采取必要措施，規(guī)定了飼料中主要霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。

1 常見(jiàn)霉菌毒素及危害

1.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是一類致癌物質(zhì)，它是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌生產(chǎn)的一類毒素，具有很強(qiáng)的毒性。目前已經(jīng)分離得到的黃曲霉毒素超過(guò)20多種。黃曲霉毒素進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后會(huì)損害肝臟組織，并伴隨嚴(yán)重的中樞神經(jīng)損傷。相同劑量的黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍[1]。幾乎所有動(dòng)物對(duì)黃曲霉素都十分敏感，其中禽類最為敏感。禽類遭受到黃曲霉素侵害后，可誘發(fā)禽類肝癌，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的致癌性最強(qiáng)的有毒有害物質(zhì)。

1.2 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是潮濕溫?zé)岬貐^(qū)最主要的倉(cāng)儲(chǔ)毒素之一，其中以赭曲霉毒素A毒性最強(qiáng)。在常溫條件下赭曲霉毒素是一種無(wú)色的結(jié)晶化合物，具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，輕微溶于水。紫外線照射下外觀呈現(xiàn)綠色熒光變化。此種霉菌毒素通過(guò)飼料進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后，會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，使動(dòng)物免疫力下降，極易誘發(fā)多種傳染性疾病。有研究表明，赭曲霉毒素進(jìn)入單胃哺乳動(dòng)物機(jī)體后，會(huì)導(dǎo)致腎臟萎縮或者腫大，外觀呈現(xiàn)灰白色，皮質(zhì)表面凹凸不平，尿液中存在大量血紅蛋白等癥狀。

1.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是一種白色結(jié)晶物，在堿性溶液和有機(jī)溶液中具有很好的溶解能力，不溶于水。玉米赤霉烯酮是玉米赤霉菌刻骨鐮刀菌和三線鐮酮等真菌繁殖產(chǎn)生的一種植物源性雌激素類物質(zhì)[2]。該種物質(zhì)具備雌激素的一些代謝特征。其中對(duì)豬造成的危害最為嚴(yán)重，飼料中該種毒素的含量超標(biāo)后會(huì)引起豬雌激素中毒，使母豬的發(fā)情不穩(wěn)定，生殖器官紅腫，生殖器脫出，造成假發(fā)情癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致妊娠母豬流產(chǎn)。公豬采食了含有赤霉烯酮超標(biāo)的飼料之后，會(huì)影響生殖器官的正常生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致乳頭增大，睪丸萎縮。玉米赤霉烯酮除對(duì)豬造成危害外，還會(huì)對(duì)反芻動(dòng)物的正常發(fā)情產(chǎn)生影響，導(dǎo)致發(fā)情不規(guī)律，長(zhǎng)期不發(fā)情，排卵量下降，公牛射精量和精液質(zhì)量下降，精子活力下降等癥狀。

1.4 伏馬毒素

伏馬毒素是鐮刀菌的代謝產(chǎn)物，目前經(jīng)過(guò)確診的已經(jīng)有11種，主要污染玉米等谷物糧食。該種毒素進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體之后，會(huì)進(jìn)一步抑制神經(jīng)鞘脂類的合成，進(jìn)而進(jìn)一步中斷神經(jīng)鞘脂類的代謝。豬、馬、羊、牛等動(dòng)物采食含有毒素超標(biāo)的飼料后出現(xiàn)的中毒癥狀最為明顯。當(dāng)仔豬的攝取量超過(guò)40 mg/kg后，肺臟出現(xiàn)明顯水腫病變。馬的攝取量超過(guò)5 mg/kg后，會(huì)引起大腦組織出現(xiàn)軟化癥，導(dǎo)致血紅蛋白濃度，血細(xì)胞壓積，血細(xì)胞比融合，血液中肝臟酶活性顯著升高[3]。

2 檢測(cè)技術(shù)

2.1 目測(cè)法

在畜禽養(yǎng)殖中，如果發(fā)現(xiàn)動(dòng)物采食量逐步下降，飼料明顯結(jié)塊并發(fā)出異常的氣味，則應(yīng)該考慮飼料出現(xiàn)霉變。飼料中的霉菌大量繁殖中會(huì)產(chǎn)生大量菌絲，菌絲之間相互交叉，形成了一個(gè)類似于蜘蛛網(wǎng)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響飼料的松散性，進(jìn)而導(dǎo)致飼料結(jié)塊。當(dāng)肉眼觀察到這些菌絲網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)后，則表明飼料中已經(jīng)有大量霉菌繁殖，說(shuō)明霉菌毒素含量超標(biāo)。該種方法是一種最簡(jiǎn)單有效的檢測(cè)方法。

2.2 顯微鏡檢測(cè)法

不同霉菌在顯微鏡下會(huì)有不同的特定形態(tài)，并且具有不同的生物特性，通過(guò)利用光學(xué)顯微鏡對(duì)飼料中的霉菌進(jìn)行進(jìn)一步檢查，通過(guò)霉菌培養(yǎng)觀察霉菌的具體生長(zhǎng)形態(tài)和顏色變化，能判定飼料中存在哪些霉菌。如曲霉菌菌屬生產(chǎn)的菌落呈現(xiàn)多種顏色，表面生長(zhǎng)出大量絨毛，最開(kāi)始呈現(xiàn)灰白色或白色，孢子形成后外觀呈不同的顏色。通過(guò)觀察不同霉菌形成的特定形態(tài)，能明確是哪一個(gè)菌屬。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法

該種方法主要是利用抗原和抗體能進(jìn)行特異性結(jié)合的原理，先在酶標(biāo)板上添加已知的抗原，然后再向其中加入酶標(biāo)記抗體和相關(guān)的樣品提取液，混合均勻后，經(jīng)過(guò)充分反應(yīng)再向其中加入去離子水，然后加入酶底物，形成有色物質(zhì)，最終加入終止液，終止整個(gè)反應(yīng)。在檢測(cè)過(guò)程中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中的抗原量。

2.4 熒光檢測(cè)法

使用甲醛或者水對(duì)樣品進(jìn)行充分溶解后，液體過(guò)濾稀釋，然后使用免疫氫核柱層析進(jìn)行凈化處理，使用超純水將雜質(zhì)去除后，再使用甲醇清洗，然后向其中添加溴溶液，作用一段時(shí)間后，使用熒光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。通常該種方法操作較為簡(jiǎn)潔，費(fèi)用較低，操作過(guò)程中避免了對(duì)工作人員造成的傷害，是一種快速篩選霉菌毒素的有效方法。

3 控制措施

霉菌毒素的產(chǎn)生主要和環(huán)境溫度、濕度、氧氣、水分和pH值有密切聯(lián)系。在飼料生產(chǎn)加工儲(chǔ)存中，一定要注重減少環(huán)境中的污染源，應(yīng)對(duì)加工設(shè)施，儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的清潔和殺菌處理，減少霉菌對(duì)飼料的污染。另外，在飼料儲(chǔ)存中一定要控制好環(huán)境溫度和濕度，霉菌適宜生長(zhǎng)的溫度為24 - 32℃。飼料生產(chǎn)加工出來(lái)后，先進(jìn)行冷卻處理，然后包裝儲(chǔ)藏。飼料原料在儲(chǔ)存中，谷物類飼料的含水量應(yīng)該控制在不大于14%，蛋白質(zhì)類飼料的含水量控制在不大于13%。通過(guò)在飼料中添加酶制劑，或采用二氧化碳和氮?dú)鈱?duì)飼料進(jìn)行保存，能有效控制飼料中霉菌的繁殖生長(zhǎng)。

4 結(jié)束語(yǔ)

霉菌毒素會(huì)對(duì)飼料生產(chǎn)以及畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)還會(huì)危害人類的健康。為有效預(yù)防飼料中的霉菌毒素污染，需要相關(guān)科研部門加強(qiáng)研究，研發(fā)出檢測(cè)精確度更高，操作更加方便，成本更加低廉的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，及時(shí)掌握飼料中霉菌毒素的種類和污染含量，并制定針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防范措施，提供科學(xué)依據(jù)。在飼料生產(chǎn)、飼料運(yùn)輸、飼料儲(chǔ)存中，一定要加強(qiáng)空氣流通，保障整個(gè)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生干燥，減少霉菌繁殖生長(zhǎng)的途徑。在向動(dòng)物投喂飼料前，一定要做好飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值檢測(cè)，禁止向動(dòng)物投喂已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的飼料。

參考文獻(xiàn)

[1]曹金元，郭虹彩，張浩.飼料霉變對(duì)蛋雞的影響及預(yù)防措施[J].養(yǎng)殖與飼料，2018（1）：36-37.

[2]景紹紅，胡占云，景紹中.真菌毒素的危害及其防治[J].豬業(yè)科學(xué)，2017（ 12）：88-90.

[3]張文英.畜禽飼料中霉菌毒素的檢測(cè)[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2018（7）：147-148.

作者簡(jiǎn)介：賀曉燕（1965-），女，漢族，高級(jí)畜牧師，從事畜牧環(huán)境設(shè)計(jì)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物生產(chǎn)的教學(xué)及科研工作。