王建剛 王慶忠

摘 要：對人體能夠產(chǎn)生嚴重危害的重金屬鎘是國家有毒污染物衛(wèi)生標準-稻米中的主要無機污染物限量指標。我國市售的稻米鎘污染較嚴重，有研究調查，我國有些地方市場上稻米鎘超標率高達10.3%。本研究在濰坊市采集了20份稻米樣品，采用原子吸收法測定稻米中鎘的含量。結果顯示樣品中鎘元素均未檢出，可以放心食用。

關鍵詞：稻米；鎘；食品安全

Abstract：As the heavy metal cadmium is able to seriously harm our healthy，it is used as a limited index for the major inorganic contaminants in rice by national toxic pollutants hygienic standards.The heavy metal contamination of commercial rice is serious in China.According to representative sample survey，the rice whose cadmium content exceeded the nation standard accounted for 10.3% in some local markets.The accumulation of cadmium in rice is a potential health risk to people.The main purpose of the paper is to determine cadmium concentration of 20 rice samples collected from Weifang markets.The results showed that no cadmium was detected in all samples and the rice in Weifang markets was safe to eat.

Key words：Rice；Cadmium；Food safety

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，環(huán)境問題也變得越來越突出。空氣污染、水污染等一直影響著人們的日常工作和生活。檢測數(shù)據(jù)顯示，我國城市地下水污染問題嚴峻，地下水用于農(nóng)業(yè)灌溉又會導致土壤污染 [1]。特別是近年來鉛、鎘、鉻、汞等土壤重金屬污染問題變得日益嚴重。土壤重金屬污染具有隱蔽性、長時間性、不可逆轉性，不能通過化學方法和生物方法被降解等特點。[2-3]而且重金屬可以通過農(nóng)作物被食用在人體內積累，威脅人體健康。重金屬鎘對人體的危害尤其嚴重，長期從外界攝入過量的鎘，會使人的腸胃代謝紊亂，骨質疏松，腎臟功能受損，甚至引發(fā)癌癥。

水稻是我國第一大糧食作物，全國各地廣泛種植，也是很多地方農(nóng)民的主要收入來源?？梢哉f，稻米的安全性既關乎老百姓的食品安全，又關乎整個農(nóng)業(yè)甚至國民經(jīng)濟的安全。研究表明，稻米品質高低與土壤有很大的關系。[4]水稻吸收金屬鎘的能力相比于其他作物如玉米、大豆等更強。若土壤中金屬鎘超標，水稻中也會含有金屬鎘，特別是葉片和稻粒鎘元素含量更高。[5-6]

本文通過原子吸收法對濰坊市售的20種稻米的鎘含量進行了測定，結果表明鎘元素在各樣品中均未檢出，市售稻米是安全的。

1 試驗部分

1.1 試驗材料

20種稻米均購自濰坊各大超市與商場，分別編號1-20。

1.2 主要儀器設備

原子吸收分光光度計

電熱爐

電子天平

1.3 主要試劑的配制

1.3.1鎘標準儲備液的配制

氯化鎘0.1g加蒸餾水定容至100ml。

1.3.2鎘標準使用液的配制

參考秦友燕等的方法[4]分別配置0.5 mg·L-1、1 mg·L-1、1.5mg·L-1、2mg·L-1鎘標準使用液。

1.3.3基體改進劑的配制

磷酸二氫銨25g加蒸餾水定容至100ml。

2 試驗方法

2.1 稻米的處理方法

每份樣品稱取1g，參考秦友燕等人的方法[4]用濃硝酸消化處理。

2.2 標準曲線的繪制及樣品鎘含量的檢測

利用石墨原子吸收法檢測標準使用液中鎘含量，繪制標準曲線。通過標準曲線得到20組樣品的含量，每組樣品均測定三次取平均值。

3 結果與分析

3.1 鎘標準品光吸收值的檢測

如表1所示：

相關性系數(shù)R2=0.99653。

3.2 樣品光吸收值的檢測及濃度測定

如表2所示：

從表2可以看出，20種稻米樣品中鎘的含量極低，鎘濃度普遍呈現(xiàn)出負值，可能與空白樣品背景濃度過高有關，但這不會影響數(shù)據(jù)的可信度。濰坊市場上售賣的大米質量上是可靠的，并沒有受到鎘的污染，我們可以放心食用。

參考文獻：

[1]鄭喜坤，魯安懷，高翔，等.土壤中重金屬污染防治方法[J].土壤，2002，11（1）：79-84.

[2]應興華，金連登，徐霞，等.我國稻米質量安全現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質量與安全，2010，（6）：40-43.

[3]路子顯.糧食重金屬污染對人體健康的影響[J].糧食科技與經(jīng)濟，2011，36（4）：14-17.

[4]秦友燕，何柳瑩，蔡江帆，等.2012年某地區(qū)種植大米重金屬污染狀況[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2014，24（13）：1939-1940.

[5]田陽，魏帥，魏益民，等.稻谷加工產(chǎn)物的鎘含量及累積量分析[J].中國食品學報，2014，14（5）：186-191.

[6]謝燕湘，李兆敏，等.南方某市2012年市售大米鎘污染狀況及膳食暴露評估[J].海峽預防醫(yī)學雜志，2014，20（1）：5-7.

作者簡介：王建剛，男，山東濰坊人，講師，研究方向：微生物學。