牟開萍，呂晨菲，楊靜慧，通信作者，劉艷軍，王芝學(xué)，汪海霞

（1.天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津300384；2.天津市林業(yè)果樹研究所，天津300384；3.天津市林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設(shè)計院，天津312084）

‘紅地球’葡萄是全世界流通量最大的葡萄品種之一，被譽為葡萄之王，由美國加州大學(xué)于1980年培育而成，1982年通過品種登記?！t地球’葡萄由于果穗大、果粒大、色澤鮮紅、果肉硬脆、極耐貯運等特性，很快得到市場的認可與發(fā)展[1]。秘魯‘紅地球’在我國市場占主導(dǎo)地位，深受中高端消費者的青睞。秘魯‘紅地球’葡萄出口量大，品質(zhì)較好，與其地理位置、生長環(huán)境密切相關(guān)。秘魯位于南美洲西部，由于其氣候與季風(fēng)的原因，導(dǎo)致當?shù)仄咸焉L旺盛，口味極佳。亞太地區(qū)是秘魯重要的水果出口市場[2]。美國‘紅地球’葡萄是當今世界上最富競爭力的鮮食葡萄品種，是國際公認的王牌[3]，且美國‘紅地球’產(chǎn)果快、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、病蟲害少[4]。我國生產(chǎn)的‘紅地球’葡萄與美國、智利進口的果實相比，無論在果粒大小、顏色、品質(zhì)等方面均有較大差距，因而售價相差懸殊[5]。隨著廣大消費者購買力的逐漸提高，許多消費者已不滿足于國產(chǎn)水果，其購買趨勢向著“新”“奇”“特”的方向發(fā)展[6]。

近年來，通過專家學(xué)者的努力，我國在‘紅地球’葡萄的栽培技術(shù)上取得了很大進展[7]，品質(zhì)也有了很大的提升，從20世紀80年代引入我國以來，已發(fā)展成為我國鮮食葡萄第二大主栽品種[8]。不同產(chǎn)地的‘紅地球’葡萄因其生長環(huán)境、采摘時間、貯運時長等不同，致使其果實到達市場時的品質(zhì)、口感等都有所不同。為了比較‘紅地球’葡萄在不同產(chǎn)地的品質(zhì)差異，本試驗分析了其果實的單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC、可溶性糖含量、糖酸比等7項指標，以篩選出綜合品質(zhì)較高的‘紅地球’葡萄，為廣大消費者提供參考。

1 材料與方法

供試‘紅地球’葡萄（秘魯‘紅地球’、中國‘紅地球’、美國‘紅地球’）從物美超市購買。果實于2019年3月2日購買，放入4℃冰箱。迅速測定各項指標。單果重采用稱重法進行測定；果形指數(shù)采用游標卡尺測量；可溶性固形物含量采用手持折光儀測定；可滴定酸含量采用滴定法測定；Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚法測定；可溶性糖采用蒽酮法測定。

采用Excel 2010和SPSS19.0統(tǒng)計軟件對測量指標數(shù)據(jù)進行分析處理。

隸屬函數(shù)計算公式:

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實單果重比較

由圖1可知，3個地區(qū)所產(chǎn)‘紅地球’葡萄果實的單果重均存在顯著差異。美國‘紅地球’葡萄果實單果重（14.87 g）最大，顯著大于秘魯‘紅地球’葡萄（10.89 g），是秘魯‘紅地球’的1.37倍，中國‘紅地球’的1.58倍；秘魯‘紅地球’的單果重顯著大于中國‘紅地球’（9.41 g）。

圖1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實單果重比較

2.2 不同產(chǎn)地紅地球葡萄果實果形指數(shù)比較

由圖2可知，中國‘紅地球’葡萄果形指數(shù)最大為1.31，顯著大于其他2個產(chǎn)地的‘紅地球’葡萄，是美國‘紅地球’和秘魯‘紅地球’葡萄的1.12倍和1.16倍。美國‘紅地球’與秘魯‘紅地球’葡萄的果形指數(shù)差異不顯著，為1.13和1.17。

圖2 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實果形指數(shù)比較

2.3 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性固形物含量比較

由圖3可知，中國‘紅地球’葡萄的可溶性固形物含量最高，為18.29%，顯著大于其他兩個產(chǎn)地，是秘魯‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.173倍和1.175倍。秘魯與美國所產(chǎn)‘紅地球’葡萄可溶性固形物之間差異不顯著。

圖3 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性固形物含量比較

2.4 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可滴定酸含量比較

由圖4可知，秘魯‘紅地球’葡萄的可滴定酸含量最高，為0.39%，顯著大于其他2個產(chǎn)地，是中國‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.50倍和1.93倍。中國‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的可滴定酸含量之間差異不顯著，為0.20%和0.26%。

圖4 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可滴定酸含量比較

2.5 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實Vc含量比較

圖5 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實Vc含量比較

由圖5可知，秘魯‘紅地球’葡萄Vc含量最高，為3.16 mg/100g，是美國‘紅地球’葡萄（3.13 mg/100g）的1.01倍，中國‘紅地球’葡萄（2.11 mg/100g）的1.50倍。秘魯‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的Vc含量之間差異不顯著。

2.6 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性糖含量比較

由圖6可知，中國‘紅地球’葡萄果實的可溶性糖含量最高，為10.37%，顯著高于其他2個產(chǎn)地，是秘魯‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.10倍。秘魯‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的可溶性糖含量差異不顯著，為 9.11%和9.23%。

圖6 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性糖含量比較

2.7 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實糖酸比比較

由圖7可知，3個地區(qū)所產(chǎn)‘紅地球’葡萄果實的糖酸比均存在顯著差異。中國‘紅地球’葡萄果實糖酸比（51.85）最大，顯著大于美國‘紅地球’葡萄（35.91），是美國‘紅地球’的1.44倍，秘魯‘紅地球’的2.19倍；美國‘紅地球’的糖酸比顯著大于秘魯‘紅地球’葡萄（23.66），是秘魯?shù)?.52倍。

圖7 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實糖酸比比較

2.8 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)綜合分析

表1是不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)指標的隸屬函數(shù)值，其中果實單果重、果形指數(shù)、維生素C含量、可溶性糖含量、糖酸比均與果實綜合品質(zhì)呈正相關(guān)，采用（1）式計算；可滴定酸含量與‘紅地球’葡萄果實綜合品質(zhì)呈負相關(guān)，采用（2）式計算。各指標均賦予 100%的權(quán)重。從表1可知，隸屬函數(shù)值最高的是中國產(chǎn)（0.67），其次是美國產(chǎn)（0.53），秘魯產(chǎn)（0.25）最小。由此得出不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實的品質(zhì)排序為:中國產(chǎn)地＞美國產(chǎn)地＞秘魯產(chǎn)地。

表1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)指標隸屬函數(shù)分析

3 討論與結(jié)論

本研究測得，不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄在果實品質(zhì)上存在顯著差異，且國產(chǎn)‘紅地球’葡萄的綜合品質(zhì)高于進口‘紅地球’（綜合隸屬函數(shù)值最高）。

本研究所用國產(chǎn)‘紅地球’葡萄來自我國最大的‘紅地球’葡萄生產(chǎn)基地伊梨河谷，該區(qū)自然資源優(yōu)越，生產(chǎn)的‘紅地球’葡萄品質(zhì)好，具有較強的市場競爭力[9]。由于其獨特的地理位置與氣候條件，使其果實所含糖分比其他地區(qū)高，故測得可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比均最高，加上其運輸時間短、采摘期適宜，相對而言耗損養(yǎng)分低，因此所測結(jié)果為3個產(chǎn)地里綜合品質(zhì)最佳。美國為‘紅地球’葡萄的原產(chǎn)地，其果實品質(zhì)優(yōu)，晚熟豐產(chǎn)，耐貯藏運輸，占領(lǐng)著我國冬春季市場[10]。近年來，秘魯在葡萄產(chǎn)業(yè)所占國際市場份額逐漸增大，一定程度上開拓了出口市場[11]。據(jù)秘魯某出口商稱，世界每年鮮食葡萄進口量約440萬t，進口總額達85億美元，中國大陸和香港地區(qū)占葡萄進口總量的 11%，且這一比例還在逐年增長[12]。秘魯葡萄出口增長主要是由于不斷增長的消費需求以及利用葡萄加工成產(chǎn)品的多樣化[13]。今后進口與國產(chǎn)‘紅地球’葡萄在市場上會各自突顯出其優(yōu)勢。

綜上所述，國產(chǎn)‘紅地球’葡萄品質(zhì)好，優(yōu)于秘魯和美國‘紅地球’葡萄，且性價比高。