丁雨晨

摘 要：《老殘游記》作為清末四大譴責(zé)小說(shuō)之一，在國(guó)內(nèi)外廣受好評(píng)，但深究其文本內(nèi)涵，卻不是“譴責(zé)”一詞可以簡(jiǎn)單囊括的。以往學(xué)者往往就小說(shuō)的政治性、意向隱喻以及敘述視角等方面進(jìn)行研究，卻對(duì)文本所呈現(xiàn)出的區(qū)域飲食文化特點(diǎn)及其所傳達(dá)出的社會(huì)內(nèi)涵等方面關(guān)注較少，而在這背后蘊(yùn)含的，則是長(zhǎng)期以來(lái)不同地域的人在長(zhǎng)期生活中約定俗成的社會(huì)文化內(nèi)涵和風(fēng)俗多樣性的呈現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：老殘游記;飲食文化;區(qū)域性;社會(huì)文化

中圖分類(lèi)號(hào)：I207.41

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-7836（2019）07-0114-03

《老殘游記》為晚清四大譴責(zé)小說(shuō)之一，是被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的世界名著。作品共有正篇20回，續(xù)篇9回。小說(shuō)自問(wèn)世以來(lái)，不僅在國(guó)內(nèi)廣受好評(píng)，更是被翻譯成多種外文，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，在國(guó)外聲名大噪、遍地開(kāi)花，這在晚清小說(shuō)中實(shí)屬罕見(jiàn)，其藝術(shù)魅力可見(jiàn)一斑。作者劉鄂以游方郎中老殘的游歷為主線(xiàn)，通過(guò)他的視線(xiàn)展現(xiàn)了晚清齊魯之地的社會(huì)風(fēng)貌，獨(dú)具慧眼地抨擊了清官誤國(guó)害民等社會(huì)流弊，并對(duì)種種社會(huì)矛盾開(kāi)掘很深。在老殘的言行中，滲透著劉鄂自身的太谷學(xué)派思想、文化學(xué)識(shí)以及對(duì)社會(huì)改良問(wèn)題的諸多獨(dú)到見(jiàn)解，雖然因時(shí)代地位影響，不少思想見(jiàn)解有著歷史局限性，但從中我們足以窺見(jiàn)在清末這一時(shí)局動(dòng)亂、政權(quán)飄搖的特殊時(shí)期，像劉鄂一樣的知識(shí)分子的思想困惑和精神狀況。

雖是譴責(zé)小說(shuō)，但小說(shuō)文本所蘊(yùn)含的復(fù)雜內(nèi)涵又不是簡(jiǎn)單以“譴責(zé)”二字可以囊括的，老殘可以說(shuō)是劉鄂的化身，小說(shuō)通過(guò)他的親身見(jiàn)聞，不僅對(duì)社會(huì)諸多問(wèn)題加以展現(xiàn)，更是在民族傳統(tǒng)文化的提煉、生活哲學(xué)和藝術(shù)以及風(fēng)俗景物描寫(xiě)等諸多方面造詣?lì)H高。捷克作家普實(shí)克就認(rèn)為《老殘游記》是一篇寓意深刻的現(xiàn)實(shí)主義小說(shuō)，稱(chēng)贊“這本書(shū)是古老的中國(guó)文明在其衰落之前的最后一篇偉大的贊歌?！倍斞竸t就其風(fēng)景描寫(xiě)評(píng)價(jià)道：“敘景狀物，時(shí)有可觀?！盵1]胡適也評(píng)價(jià)：“《老殘游記》最擅長(zhǎng)的是描寫(xiě)技術(shù)，無(wú)論寫(xiě)人寫(xiě)景，作者都不肯用套語(yǔ)爛調(diào)，總想熔鑄新詞，作實(shí)地的描畫(huà)。在這一點(diǎn)上，這部書(shū)可算是前無(wú)古人了?！盵2]而無(wú)論是現(xiàn)實(shí)生活或風(fēng)景描寫(xiě)，這些都與吃飯飲食分不開(kāi)，無(wú)論是奢華昂貴的上等酒席，抑或日常飲食的家常便飯，都不是單純的“食”之一字可以簡(jiǎn)單概括的，其中都多少透露出頗具地域和民族色彩的社會(huì)人文氣息，這在以往的研究中受到的重視不甚多，這是我們需要加以注意的。

一、飲食中的社會(huì)風(fēng)俗畫(huà)

齊魯之地，海陸兼具，地形多樣卻大致以適宜種植的平原為主，擁有溫暖濕潤(rùn)的氣候和豐富的資源。優(yōu)越的地理環(huán)境和自然條件讓此地的飲食選擇具備了多樣的可能性。山東人隸屬中國(guó)北方，“北人之飯，主要品為麥，屑之為饃，次要?jiǎng)t為成條之面?！盵3]這在小說(shuō)中也可見(jiàn)一斑，《老殘游記》中提到的主食有饅頭、面食、米飯等，但饅頭和面食較之稻米則更為普遍，比如小說(shuō)第五回寫(xiě)道：只聽(tīng)他伙計(jì)王三喊道：“掌柜的，你怎么著了？大家等你挖面做飯吃呢！你老的話(huà)布口袋破了口兒，說(shuō)不完了！”從“挖面做飯”可以看出，面在北方的山東之地是無(wú)可爭(zhēng)議的主食，而在江浙等江南地方，“飯”則更多的特指“米飯”，通常南方人問(wèn)你“吃飯了沒(méi)？”在北方山東之地的人看來(lái)，可能是問(wèn)你“吃過(guò)早（晚）飯”的意思，但南方人其實(shí)是想表達(dá)“吃米飯了嗎？”簡(jiǎn)單的四字“挖面做飯”便傳達(dá)出極具北方地方特色的話(huà)語(yǔ)內(nèi)涵。不僅日常生活以面為主，天災(zāi)人禍降臨，面類(lèi)食物也成為官員不二首選的賑災(zāi)糧食，如小說(shuō)第十四回寫(xiě)道：“虧得有撫臺(tái)派的委員，駕著船各處去送饅頭，大人三個(gè)，小孩兩個(gè)，……他說(shuō)在河里有撫臺(tái)給他送饃（饅頭），到了北岸就沒(méi)人管他吃，那就餓死了?！秉S河水患自古以來(lái)便是歷代統(tǒng)治者頭痛所在，山東處于黃河下游，水災(zāi)泛濫時(shí)自然是首當(dāng)其中。小說(shuō)這段主要寫(xiě)黃河水泛濫后，洪水久不退去，百姓無(wú)家可歸，抱團(tuán)在房頂躲災(zāi)，撫臺(tái)特地派人來(lái)給受災(zāi)的百姓送饅頭，這不僅因?yàn)轲z頭是當(dāng)?shù)氐闹魑?，更因它較之米面制作簡(jiǎn)單、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)輸方便，也更易于充饑飽腹。雖然是以面食為主，但稻米依然在山東人的日常飲食中占據(jù)著一定分量，比如第五回寫(xiě)：“老殘道：‘此地有山有水，也種稻，也種麥，與江南何異？”可見(jiàn)山東既種麥也種稻，有米有面，相較于稻米之鄉(xiāng)的江南人鐘愛(ài)精巧雅致的小米，敦厚樸實(shí)的面食更多地體現(xiàn)了北方山東大漢粗獷而又不拘小節(jié)的豪爽性格，這種口味的地域性差別透露出極具區(qū)域色彩的地理人文氣息。

米面的選擇彰顯出山東日常飲食中南北差異地域性特點(diǎn)，而在日常小吃等閑筆描寫(xiě)中，則透露出濃厚的世俗風(fēng)景畫(huà)和生活氣息。小說(shuō)第二回寫(xiě)道：“說(shuō)著的時(shí)候，黑妞早唱完，后面去了。這時(shí)滿(mǎn)園子里的人，談心的談心，說(shuō)笑的說(shuō)笑。賣(mài)瓜子、落花生、山里紅、核桃仁的，高聲喊叫著賣(mài)，滿(mǎn)園子里聽(tīng)來(lái)都是人聲?！边@里寫(xiě)的是老殘?jiān)诿骶雍?tīng)大鼓書(shū)等白妞出場(chǎng)時(shí)的場(chǎng)景，在聽(tīng)覺(jué)上我們不僅可以只聽(tīng)到小販的吆喝叫賣(mài)聲，其中還摻雜著觀眾的嗑瓜子和說(shuō)笑聲;視覺(jué)上不僅有來(lái)回穿梭的小販，說(shuō)笑談心的游客，還有充滿(mǎn)著市井風(fēng)俗氣息琳瑯滿(mǎn)目的街邊小吃。一派充滿(mǎn)世俗生活氣息的社會(huì)風(fēng)俗畫(huà)，其中作為副食的小吃起著不可忽視的點(diǎn)綴作用。又比如小說(shuō)第五回寫(xiě)道：“老殘聽(tīng)了‘收尸二字，心里著實(shí)放心不下。晚間吃完了飯，回到店里，買(mǎi)了幾塊茶乾，四五包長(zhǎng)生果，又沽了兩瓶酒，連那沙瓶攜了回來(lái)。”茶干、長(zhǎng)生果之類(lèi)的不必贅述，是文人酒客自古以來(lái)便鐘愛(ài)的佐酒妙品。不僅如此，小說(shuō)還寫(xiě)到老殘還在濟(jì)南趵突泉游玩時(shí)，順手從蓮花上摘了幾個(gè)蓮蓬吃，就連在給高公的小妾看病所開(kāi)的藥方里也有薄荷、牛蒡之類(lèi)的日?？墒秤弥兴帲幰玫倪€是鮮荷梗。中國(guó)可謂把中華飲食文化推到巔峰極致，不僅可以做出鮑魚(yú)魚(yú)翅之類(lèi)的珍饈佳肴，還能把薄荷、蓮花之類(lèi)的草本植物入藥、入盤(pán)，做到肥瘦相宜、雅俗共賞。這些對(duì)新鮮別致的副食小吃的描寫(xiě)，不僅彰顯了作者的生活藝術(shù)和文人雅趣，更在其中蘊(yùn)含著對(duì)清末山東社會(huì)風(fēng)貌和民俗之趣的觀察、描繪。

二、飲食中的社會(huì)問(wèn)題

飲食不僅展現(xiàn)了清末齊魯之地的社會(huì)風(fēng)俗等問(wèn)題，也反映了清朝末年黑暗腐敗的官僚政治體制和驕奢無(wú)度、貪墨成風(fēng)的官場(chǎng)習(xí)氣。早期，圣祖康熙宅心仁厚，對(duì)下屬官員待遇優(yōu)厚、恩情有加不計(jì)成本;后繼乾隆好大喜功，七下江南游賞山水、獵色品美，更是掏空了原本就空虛的國(guó)庫(kù)。這種風(fēng)氣在清末更甚，據(jù)記載，“到乾隆時(shí)，一個(gè)小小的宴請(qǐng)，也要用掉幾兩銀子。及至同治、光緒時(shí)，一席飯得用幾十兩銀子和數(shù)百兩的堂會(huì)費(fèi)?！盵4]這些從《老殘游記》中山東清政府官員優(yōu)渥的生活和對(duì)飲食起居的講究可見(jiàn)一斑。小說(shuō)第四回寫(xiě)道：“那后邊的兩個(gè)人抬著一個(gè)三屜的長(zhǎng)方抬盒，揭了蓋子，頭屜是碟子小碗，第二屜是燕窩魚(yú)翅等類(lèi)大碗，第三屜是一個(gè)燒小豬、一只鴨子，還有兩碟點(diǎn)心。”這是山東巡撫莊宮保在得知老殘的才能后給他置辦送去的一桌酒席，可以看到其中不乏燕窩魚(yú)翅等名貴食材，也還有燒小豬、鴨子等尋常百姓平時(shí)難以承受起的昂貴葷菜，而送菜的廚子還說(shuō)“不中吃，請(qǐng)鐵老爺格外包含些”，其生活的奢靡可見(jiàn)一斑。

第十二回也寫(xiě)道：“黃人瑞道：‘補(bǔ)翁還沒(méi)有用過(guò)晚飯罷？我那里雖然有人送了個(gè)一品鍋，幾個(gè)碟子，恐怕不中吃，倒是早起我叫廚子用口蘑漱了一只肥雞，大約還可以下飯，請(qǐng)你到我屋子里去吃飯罷?！巳鹩每曜釉谝黄峰伬飺屏税胩?，看沒(méi)有一樣好吃的?！鼻宄賳T的俸祿主要有三個(gè)來(lái)源：俸銀、祿米和養(yǎng)廉銀，相較于對(duì)官員經(jīng)濟(jì)苛刻至極的明朝，清朝統(tǒng)治者對(duì)下屬官員待遇雖及不上宋朝，但官員的俸祿也是相當(dāng)可觀的，像小說(shuō)里的山東巡撫莊宮保為二品文官，一年的收入大約為：年俸155兩，祿米155斛（清代一斛米約為現(xiàn)在的200斤），養(yǎng)廉銀13 000兩。清朝的1兩銀子折算成現(xiàn)在的人民幣約為175元，也就是說(shuō)巡撫大人的俸祿折算成人民幣約為年薪236萬(wàn)，這還沒(méi)有算上地方下屬官員和士紳的孝敬、商賈賄賂等不正當(dāng)收入，真不可謂不富足，所以區(qū)區(qū)幾兩乃至十幾兩銀子的燕窩魚(yú)翅宴對(duì)巡撫莊宮保來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是“上不得臺(tái)面”。至于黃人瑞，小說(shuō)里介紹他說(shuō)本身就屬官宦人家、殷實(shí)士紳行列，家資富足自不必多言。

清朝同知為知府的副職，正五品，負(fù)責(zé)分掌地方鹽、糧、河工、水利、緝盜等事務(wù)。清朝的捐官現(xiàn)象泛濫成風(fēng)，《品花寶鑒》里的地方豪貴奚十三就帶著十幾萬(wàn)兩銀子去京城要捐給個(gè)大官，其他小說(shuō)也都有這方面的描寫(xiě)。甚至現(xiàn)實(shí)中捐的官比科舉取士的還要多，像康熙為平定三藩籌集軍資時(shí)，全國(guó)上下一口氣捐了500多個(gè)知縣，要知道當(dāng)時(shí)整個(gè)大清朝也才1 300多個(gè)縣。而且不同的官職也都是正大光明的明碼標(biāo)價(jià)，像小說(shuō)中黃人瑞捐一個(gè)正五品的同知，大約需要6 820兩銀子，擁有實(shí)權(quán)的職位價(jià)格更甚。而這些通過(guò)捐官走馬上任的官員到了地方，為撈回銀子便開(kāi)始拼命刮地皮、收受賄賂、搜刮民脂民膏，使官場(chǎng)貪墨成風(fēng)，嚴(yán)重?cái)牧饲宄睦糁?。這也是為什么黃人瑞對(duì)普通百姓難以承受起的魚(yú)翅海參一品鍋，卻“撈了半天，看沒(méi)有一樣好吃的?！笨梢?jiàn)其平時(shí)山珍海味吃慣了，對(duì)魚(yú)翅海參這樣的名貴食材都難入其法眼。不僅如此，尋常菜品吃膩了，他們?yōu)樽非罂诟怪カC取珍禽野味。第八回中申?yáng)|造請(qǐng)老殘品嘗松花雞，這種桃花山上的野雞專(zhuān)吃松花松實(shí)，因此帶有淡淡的清香，這種山珍野味較為難得，花費(fèi)恐怕亦不在少數(shù)。清朝官僚奢靡浪費(fèi)的風(fēng)氣不可謂不甚。

高官顯貴整日鮑魚(yú)魚(yú)翅，而尋常百姓的日常飲食情況又如何呢？除了上面我們已經(jīng)提到的“挖面做飯”和“小米饅頭”等，小說(shuō)續(xù)篇第一回寫(xiě)道：“轎夫說(shuō)：‘老爺太太們都是在這里吃，前面有飯篷子，只賣(mài)大餅咸菜，沒(méi)有別的，也沒(méi)地方坐，都是蹲著吃，那是俺們吃飯的地方。慧生說(shuō)：‘也好，我們且進(jìn)去再說(shuō)?！睂?duì)于像轎夫這樣的底層勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)海參自然是他們所承受不起的，他們不僅承擔(dān)著繁重的勞役，日常也只是咸菜大餅來(lái)充饑果腹，甚至連坐的地方都沒(méi)有，只能蹲著吃。劉鄂早期混跡官場(chǎng)，后期主要一心辦實(shí)業(yè)想重振國(guó)力，身為社會(huì)中上層之列的一員，他并沒(méi)有意識(shí)到這種極大的社會(huì)貧富差距和官場(chǎng)奢靡腐敗之風(fēng)對(duì)清政府封建統(tǒng)治所造成的危害，因此在小說(shuō)中他并沒(méi)有特意去渲染底層百姓的艱苦，但通過(guò)這樣一比對(duì)，個(gè)中差別也可見(jiàn)一斑。

三、飲食中的酒席文化

葡萄牙人曾德昭曾說(shuō)過(guò)：“中國(guó)人為宴會(huì)花費(fèi)了許多時(shí)間和金錢(qián)，因?yàn)樗麄儙缀醪粩嘣谂e行宴會(huì)。凡是聚會(huì)、辭行、洗塵，以及親友喜慶，無(wú)不舉行宴會(huì)以示慶賀?！匾氖聞?wù)也在宴會(huì)上處理。不管開(kāi)始任何工作，……也不可缺少宴會(huì)[5]。中國(guó)人自古以來(lái)便有酒桌上談事的“酒宴文化”，這時(shí)的酒席除了滿(mǎn)足生理上的口腹之欲功能外，還更多承擔(dān)了社會(huì)交際、溝通等功能。

中國(guó)向來(lái)以“禮儀之邦”自稱(chēng)，簡(jiǎn)單的送酒席一事，其中蘊(yùn)含的禮節(jié)也頗為復(fù)雜。送席人作為主家身份高貴，出手的酒席規(guī)格就應(yīng)當(dāng)和其身份相稱(chēng)，不能自貶了身價(jià)。被贈(zèng)送酒席人身份地位高低相異，所用的酒席規(guī)格也不盡相同。被贈(zèng)送者同樣也不得輕慢了主家，對(duì)送宴的使者打賞的銀錢(qián)也不能寒磣，以顯示客家對(duì)主家的尊敬和贈(zèng)禮的感激之情等。簡(jiǎn)單的送頓酒席，卻極致體現(xiàn)了中國(guó)人禮俗的眾多和對(duì)“禮”的注重，其中蘊(yùn)含的實(shí)則是中國(guó)人自古以來(lái)官本位的封建思想和對(duì)階級(jí)地位、社會(huì)身份定位的重視，以及任何人不得擅自逾越、踐踏的森嚴(yán)社會(huì)等級(jí)價(jià)值體系。小說(shuō)第四回，巡撫大人莊宮保惜老殘之才，特地差人到客棧給他送來(lái)一桌燕窩魚(yú)翅宴，老殘稍稍推辭了下也欣然接受，因?yàn)槿绻芙^了這番好意等于是當(dāng)眾折了巡撫大人的顏面，這對(duì)顏面有時(shí)看得比身家性命還重要的古人尤其是官場(chǎng)中人來(lái)說(shuō)，可謂是結(jié)下了大梁子。所以老殘趕忙寫(xiě)了謝帖請(qǐng)差人幫忙帶回去，并打賞了挑盒子的四百大錢(qián)，還親自將差人送到大門(mén)，看那人上馬去了。四百大錢(qián)可謂優(yōu)厚，老殘還親自將差人送到大門(mén)目送其離開(kāi)?？蜅５恼乒褚彩侨饲榫氝_(dá)之輩，雖然老殘極力否認(rèn)，但他從送席人的身份、酒席的豪華中可以看出老殘的身份不一般，還說(shuō)“你老還要騙我！這不是撫臺(tái)大人送了酒席來(lái)了嗎？剛才來(lái)的，我聽(tīng)說(shuō)是武巡捕赫大老爺，他是個(gè)參將呢。這二年里，住在俺店里的客，撫臺(tái)也常有送酒席來(lái)的，都不過(guò)是尋常酒席，差個(gè)戈什來(lái)就算了。像這樣尊重，俺這里是頭一回呢！”酒席規(guī)格的高貴與否直接指涉被送者的身為地位幾何，一頓簡(jiǎn)單的送酒席卻折射出中國(guó)人復(fù)雜、煩瑣的社會(huì)禮俗文化。

簡(jiǎn)單的送酒席如此，正式的酒宴禮俗就更加繁瑣。酒席、酒宴都逃不脫一個(gè)“酒”字，從《水滸傳》開(kāi)始，世人對(duì)山東地方人的直觀印象想必都是“大口吃肉，大碗喝酒”的粗獷大漢，像武松、魯智深、李逵等梁山好漢無(wú)不是酒量如斗的嗜酒之人。老殘雖是江南人士，但在山東游歷久了，也浸染了山東豪邁的地方習(xí)氣，無(wú)酒不歡。去蓬萊勝景游賞時(shí)帶著幾瓶酒，晚飯時(shí)要沽酒下菜盡興，登泰山時(shí)眾人也是喝酒來(lái)御寒。哪頓宴席上都少不了酒這一物，酒席酒席，正所謂無(wú)酒不成席。但酒卻著實(shí)不是好物，自古便有酒多誤事的俗語(yǔ)。雜貨店掌柜的兒子就因酒后悱惻玉賢，被其聽(tīng)到抓回去站籠而死;店小二也因貪杯誤事引發(fā)大火險(xiǎn)釀大禍;就連最后的“滅門(mén)慘案”中，關(guān)鍵的犯案工具也是“千日醉”這一奇酒。酒非好物還多誤事，而中國(guó)人的酒桌文化實(shí)則也充斥著許多糟粕禮俗：不僅喝酒時(shí)要有歌舞絲竹助興，還要有異性陪襯著勸酒行令，贈(zèng)添喝酒的趣味。正桌的酒席上，女眷家屬還不得上席，但青樓賣(mài)笑的女子卻可以堂而皇之地坐在正席陪主客們說(shuō)笑調(diào)情，實(shí)在是一個(gè)吊詭現(xiàn)象。這實(shí)際折射了中國(guó)古代男權(quán)占據(jù)統(tǒng)治地位以其為中心的思想，女性地位低下，從生理行為到心理欲望都受到男權(quán)文化壓抑的社會(huì)現(xiàn)象。小說(shuō)第十二回，翠環(huán)、翠花便是黃人瑞從老鴇那里花錢(qián)請(qǐng)來(lái)陪客唱曲解悶的青樓女子，續(xù)篇第一回也寫(xiě)道，尼姑庵的老姑子備飯時(shí)問(wèn)“太太們同老爺們是一桌吃還是兩桌呢？” 這種現(xiàn)象即使在早已步入現(xiàn)代文明的今天，依然沒(méi)有斷絕。

飲食文化不是獨(dú)立存在的個(gè)體，總要和政治、經(jīng)濟(jì)、民俗、社會(huì)禮俗等方面有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?！独蠚堄斡洝分兴w現(xiàn)出的清朝末年齊魯之地特有的飲食方面的特點(diǎn)，其中都滲透著山東地方獨(dú)具地域特色的社會(huì)禮俗、地區(qū)習(xí)性、文化心態(tài)、風(fēng)俗理趣等因素，這也為我們更深入地認(rèn)識(shí)《老殘游記》提供了一則通道。

參考文獻(xiàn)：

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