劉海虹

人到中年諸事煩，保持健康更是難。做個少鹽少糖少油的“三少”中年人并不容易，更何況我們還有“民以食為天，食以味為先”的傳統(tǒng)。

再難也要做，因為已經到了不得不少的時刻。盡管鹽、糖和油都是成就“舌尖上的中國”之功臣，但是，隨著人們生活水平的提高，它們正在成為高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的罪魁禍首，是心血管病的主要幫兇。

距離“三少”目標有多遠

國際權威醫(yī)學雜志《柳葉刀》日前發(fā)布了全球疾病負擔的系列研究報告，評估了195個國家長達27年的主要食品和營養(yǎng)素的消費，并量化了人們的食譜對部分疾病死亡率和發(fā)病率的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，在許多國家，高鈉攝入、低全谷物攝入、低水果攝入是導致死亡或殘疾的主要飲食風險因素。在中國，高鹽、高糖、高脂飲食帶來的健康問題非常突出，是引發(fā)高血壓、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的重要因素。

我國早在1958年就開始了高血壓防治工作，提出了“讓高血壓低頭”的口號，但最新數(shù)據(jù)顯示，2012～2015 年，我國18歲及以上居民高血壓患病粗率為 27.9%;高血壓患病人數(shù)從1958年的不足3000萬增加到約2.45億。

一袋話梅，即使只吃三分之一，就已經達到成年人一天的鹽攝入量了。

血脂異常會引起動脈粥樣硬化，增加冠心病和缺血性腦卒中的發(fā)病風險。我國成人血脂異?？傮w患病率是10年前的兩倍多。據(jù)統(tǒng)計，血清膽固醇水平的升高將導致2010年～2030 年我國心血管病事件約增加920萬例。

我國有1.14億糖尿病患者，約占全球糖尿病患者的27%。血液中的葡萄糖含量高于正常值，是糖尿病的主要特征。

這些觸目驚心的數(shù)據(jù)，無一不在警示：趕緊做一個少鹽少糖少油的“三少”中年。

為了防治多鹽、多糖、多油的不健康飲食習慣導致的慢性病，《健康中國行動（2019-2030年）》（以下簡稱《行動》）提出了“少鹽、少糖、少油”的健康膳食行動倡議。

那么，我們目前距離“三少”目標還有多遠？

先說鹽。《行動》顯示，我國居民人均每日的食鹽攝入量為10.5g，而世界衛(wèi)生組織的推薦值是5g。

再說油?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]的標準是，每日食用油攝入量為25～30g，但調查顯示，我國目前人均每日攝入量為42.1g。

糖的控制也不容樂觀。我國目前人均每日糖（即白糖、紅糖等蔗糖）的攝入量約為30g，比世界衛(wèi)生組織的推薦標準（低于25g）多了5g。

挖掘出“隱藏”的鹽、糖、油

對于中國人來說，“美味誘惑”是我們“三少”飲食路上的重大挑戰(zhàn)。這需要我們不僅在日常烹飪中，通過使用定量的“鹽勺”“糖勺”和“油壺”來控制攝入量，更重要的是挖掘出“隱藏的”的鹽、糖、油。

比如，加工食品中的鹽、糖、油含量不容小覷。

以糖為例，我們要擔心的可能是工業(yè)精煉的“添加糖”。在人類掌握糖的精煉技術之后，糖的消耗量逐漸增加。1700年，每個英國家庭每年平均消耗的蔗糖量不足2千克，而到了18世紀末，消耗量已經翻了兩番。

上世紀60年代，日本科學家發(fā)明了將葡萄糖大規(guī)模轉化為果糖的技術，促生了高果糖玉米糖漿。它像蔗糖一樣甜，但比蔗糖便宜。

從那以后，糖類消費的上升趨勢幾乎從未中斷。從1970年到1990年，美國的高果糖玉米糖漿消耗量增加了10倍，增幅比任何其他食品都高。今天，美國每人每年的平均糖消耗量已接近40千克。

研究人員指出，高果糖玉米糖漿在食品中的添加導致了美國人的肥胖現(xiàn)象。

中國人的糖攝入量也在增加。我們吃下的任何一種加工食品，都很可能含有人工添加糖，除此之外，我們還喝下了添加了糖的各種飲料。

鹽也是加工食品不可或缺的成分。愛吃零食的話，鹽的攝入量更難以控制。比如，一袋話梅，即使只吃三分之一，就已經達到成年人一天的鹽攝入量了。

有行動就有效果

世界衛(wèi)生組織2016年提出的《SHAKE改變吃鹽的習慣》倡議中，將“減鹽”比喻為一場“對鹽的戰(zhàn)爭”。

此外，也有不少國家和地區(qū)發(fā)起了“減糖行動”。

比如，我國香港專門設置了“降低食物中鹽和糖委員會”，負責減鹽和減糖行動，但是效果并不明顯。有研究顯示，香港人外食的比例非常高，但行動并沒有對食品加工和餐飲服務中用糖和用鹽采取有效的措施。

英國從2003年起就開始了有具體步驟的“減鹽運動”。比如，從源頭即食品生產企業(yè)出發(fā)，通過5年時間使超市里的大多數(shù)加工食品含鹽量降低了20%～30%，同時推廣至餐館、小賣部等食品供應商家。

2007年，英國政府推出“紅綠燈”計劃，要求食品包裝上用“紅綠燈”的方式標注出脂肪、飽和脂肪、糖和鹽等4種成分的含量。同時提醒公眾，最好選購有綠燈標識的食品。

截至2017年，英國政府調查發(fā)現(xiàn)，英國人飲食中的鈉含量降低了15%，中風病人也相應減少，公共醫(yī)療開支節(jié)省了15億英鎊。

有行動就有效果，重要的是行動。所以，大家一起管住嘴，做個“三少”中年吧。