陳妍舟 邱悅 袁霏雯 沈俊

摘 要 隨著智能手機的普及和互聯(lián)網餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，外賣在市場中得到了快速發(fā)展。大學生是外賣市場的主要目標人群之一，在上海松江大學城，幾乎每一家餐飲店都提供外賣送餐服務。本文以上海松江大學城外賣市場為例，對大學城外賣市場進行調查，分析其供求原理，對該市場的發(fā)展提出四條建議。

關鍵詞 大學城外賣市場 前景研究

中圖分類號：F719.3文獻標識碼：A

1大學城外賣市場發(fā)展及現(xiàn)狀

通過抽樣調查，筆者發(fā)現(xiàn)受調查的144位大學生都有點外賣的經歷，有26.39%的人每天點外賣，43.06%的人經常點外賣，大學生點外賣已經成為一種非常普遍的現(xiàn)象。在松江大學城餐飲行業(yè)中，大學生們主要選擇四家外賣平臺：餓了么、美團外賣、口碑外賣（原淘寶旗下淘點點外賣）和百度外賣（現(xiàn)已改名為餓了么星選）。69.44%的受調查學生選擇餓了么，26.39%的受調查者使用美團外賣訂餐，選擇百度外賣和淘寶口碑外賣的受調查者比例分別為1.39%和2.78%，其他外賣訂餐平臺選擇人數為0。這說明在目前的外賣市場中，主要是兩大外賣餐飲訂購平臺，分別是餓了么和美團外賣，這兩大外賣訂餐平臺巨頭在行業(yè)內分庭抗禮，個別小的外賣平臺已經很難在這樣的市場中分一杯羹了，但是筆者認為，外賣市場仍然有很大的發(fā)展前景，盡管在這個行業(yè)內已經很難百花齊放，但是現(xiàn)有的兩大平臺的存在避免了行業(yè)內的壟斷，兩大行業(yè)巨頭還可以多加完善自身，在營銷手段、服務質量、對入駐店家的規(guī)范化管理等等方面盡善盡美，吸引更多的入駐商家和消費者。

外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展給大學城的學生們帶來了很多的便利。大學城里的大學生主要有兩種飲食習慣，一是吃食堂里的菜品，二就是點外賣。在被詢問點外賣的原因的時候，43.06%的受訪者覺得食堂人多，排隊太久，所以選擇外賣，避免了在擁擠的食堂人流中排隊。51.39%的受訪者認為天氣是他們點外賣的因素，有時候天氣太熱或者天下大雨不方便出門買餐飯，所以選擇點外賣;48.61%的受訪者表明點外賣的原因是因為外賣口味更好，而且菜品豐富;20.83%的受訪者覺得外賣比食堂更優(yōu)惠所以才選擇點外賣;69.44%的人認為點外賣就是圖個方便，不需要排隊;62.5%的人認為食堂太遠了，而自己太懶了，不愿意出門，更喜歡宅在寢室里吃外賣。由此筆者認為，外賣的便利性是大學生選擇點外賣的主要原因，外賣的口味和價格分別列在其之后。

但是這個市場也同時存在一些問題，譬如外賣平臺設計存在種種不盡如人意的方面，入駐商家惡意營銷，存在食品資質等問題，配送服務不到位，行業(yè)監(jiān)管松散，食品的健康的衛(wèi)生狀況不能保障等等，都給這個市場和行業(yè)帶來挑戰(zhàn)。

2大學城外賣市場需求分析

供求定理是指需求會決定供給，兩者會在市場作用下趨于平衡。外賣市場作為服務型市場，想要提升服務水平，了解和貼近消費者的需求是關鍵，有助于實現(xiàn)共贏。

經統(tǒng)計，1.39%的受訪者在早餐時間訂外賣，75%的受訪者會選擇在午餐和晚餐時分訂外賣，有大約三成的受訪者只要想吃就會隨時點，還有13.89%比例的受訪學生會在下午茶和夜宵的時候點外賣。這一系列的數據表明，大部分的學生是處于滿足日常能量的攝入而點外賣，也存在利用外賣的便利性而大吃特吃或者飲食時間不健康的現(xiàn)象。在外賣類型的選擇方面，受訪者都紛紛選擇了米飯蓋澆類、西式快餐類、面食類、燒烤煎炸類、甜品奶茶類等等，其中米飯蓋澆類占比77.78%，，其次為西式快餐59.72%，甜品奶茶類52.78%，而面食類和燒烤煎炸類都占比43.06%，其他類型為2.78%，由上可知，大學生所點外賣品類豐富，最愛中式主食類、西式次之，甜品奶茶在學生中間備受青睞，人氣頗高。這也反應出，大學城外賣市場需求豐富，種類要繁多，品類要多樣，中西結合，南北交融。在被詢問點外賣時最看重的因素時，受訪學生超過80%都選擇了口味，質量和衛(wèi)生次之，排在隨后的是價格、優(yōu)惠、送餐速度、餐館知名度、用戶評價和其他方面。有高達87.5%的受訪學生覺得，最不能忍受的問題是食物中存在異物，其次是實物與照片不符?？梢姶髮W城學生們點外賣還是最注重食品味道本身，追求口感，也重視質量和衛(wèi)生方面，這樣的需求也對外賣行業(yè)提供服務的人群提出了要求，店家要針對大學生的口味改良食物味道，提升食物質量和衛(wèi)生狀況，送餐的外賣員也要提升服務質量，保障食物衛(wèi)生安全。

3大學城外賣市場供給分析

作為外賣市場必不可缺的一部分，外賣員在這個市場中起到了關鍵的作用，他們打通了各店鋪與學生間的“最后一公里”。通過采訪外賣員我們了解到，大學城的送餐高峰是從上午十點到下午一點，下午四點到十點，基本符合大學生的作息規(guī)律。一般大學城的各商家也是十點開門營業(yè)，晚上十點左右打烊關門。采訪一位陳姓外賣員時，他說基本上一天他能做三四十單，分布在大學城的各個角落。新手外賣員金先生目前也就二三十單。他們紛紛表示，外賣員的收入也沒有傳聞中那樣月收入過萬，但是做得多一定賺得多，掙多掙少看自己掌握。由此可知，大學城外賣員收入不差，從側面能反映出，大學城外賣市場利潤可觀，供應充足。

4大學城外賣市場的優(yōu)化建議

4.1外賣平臺設計個性多元化

據實際體驗發(fā)現(xiàn)目前外賣平臺的頁面設計基本相同，將品類分成美食、蔬果、超市、甜點、下午茶等，也會有限時活動、優(yōu)惠專區(qū)等版塊，但總體而言定位不夠精準細致。筆者認為外賣平臺的設計應該融入個性化的推送，附加篩選排序的功能，讓使用者可以快速有效地找到自己心儀的外賣。

外賣平臺應該增加個性化推送，比如“專屬推薦”等版塊，根據消費者的搜索和購買記錄推送不一樣的外賣產品，也可以讓消費者選擇個人喜好，打上標簽，，滿足消費者的個性需求，讓平臺內容多元化;同時要完善搜索引擎和篩選排序功能，將需求細致劃分;也可以在首頁推送平臺熱門活動和新開店鋪，做好宣傳推送工作。

4.2優(yōu)化配送服務

現(xiàn)有的外賣平臺都有專門的配送服務，比如餓了么的蜂鳥專送和美團外賣專送等，配送服務的出現(xiàn)大大解決了商家的配送問題，也大大提升了送餐的效率，但與此同時也出現(xiàn)了很多問題。一是大部分外賣配送人員沒有經過系統(tǒng)的培訓，配送穿著和設備不統(tǒng)一，存在安全隱患，部分配送人員素質低，對消費者造成了不良影響;二是配送人員是通過搶單的形式配送外賣，這造成了不同訂單距離相差太遠導致外賣無法及時送達和幾人送餐目的地一樣造成人力資源浪費的情況。

針對以上問題，外賣平臺要提高外賣人員的入職門檻，杜絕有不良記錄或素質低下的人進入行業(yè)，同時加強對配送人員的培訓，定期對他們進行線上考核，進行評級并與業(yè)績掛鉤;外賣平臺可以通過利用大數據運算，精準定位配送人員和配送地，結合接單時間規(guī)劃出最優(yōu)的送餐路線，采取分單配送或劃區(qū)配送，避免人力資源的浪費;由于大學城外賣會有鮮明的訂餐高峰期，因此平臺可以采取優(yōu)惠等措施，提前點餐時間，錯開人流高峰。

4.3商家價格制定更合理

在調查中發(fā)現(xiàn)，很多學生在平臺商家中選擇商品時往往會因為價格的原因達不到起送價或者滿減價，有些店甚至不管怎么組合都只差0.01元才能滿足滿減價，這對消費者的選購來講無疑是很苦惱。因此建議平臺加強對商家價格制定的管理，不要讓個別商家鉆空子，影響消費者的購買體驗。

4.4建立食品安全賠付機制

食品安全一直以來都是社會熱點問題，由于外賣制作的不可見性，消費者對外賣的食品安全問題尤為重視。我國已頒布新食品安全法，要求網絡食品交易第三方平臺要實名登記入網經營者，并承擔相關責任，但大學生外賣市場消費者偏好低消費使外賣利潤低，所以新法實施起來會有一定難度，這樣系統(tǒng)化的體制監(jiān)管就非常有必要。

首先是平臺自身監(jiān)管。外賣平臺要實行嚴格的準入制度，做好審查工作;平臺應提供商家相關信息，包括實地照片和相關資料并公布在店鋪頁面;完善評論區(qū)，鼓勵消費者發(fā)表真實的消費體驗并提供相應獎勵;做出先行賠付的保證。

其次是消費者的監(jiān)管。消費者為了保證自身權益不受侵害，應該積極配合外賣平臺，客觀公正的評價每次消費，投訴不合格的店鋪。

最后是相關部門的監(jiān)管。相關部門要把法律頒布的內容落實到實處，進行不定期抽樣檢查?？梢赃M入保險機構，形成完善的食品安全賠付系統(tǒng)。三方相互配合形成完善的監(jiān)管體系，食品安全將進一步得到保障。

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