張玉

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廣東的盛夏，清涼是個奢侈的美夢。去年夏天到深圳，那真是赤日炎炎，但是朋友安排的蠔鄉(xiāng)之行，卻讓我體驗到酷暑中的清涼愜意，可謂心曠神怡。

沙井周邊有許多蠔田，“冬月真珠蠔更多，漁姑爭唱打蠔歌，紛紛龍穴洲邊去，半濕云鬢在白波?！边@條從靖康海市中流淌而來的河叫茅洲河，它澆灌了沙井千萬年。這片海叫合瀾海，在明代已經(jīng)盛產(chǎn)鮮蠔。據(jù)嘉慶《新安縣志》記載：“蠔，出合瀾海中及白鶴灘，土人分地種之，曰蠔田。其法：燒石令紅，投之海中，蠔輒生石上;或以蠔房投海中種之。一房一肉。潮長，房開以取食;潮退，房闔以自固。殼可以砌墻、可燒灰。肉最甘美，曬干曰蠔豉。”位于合瀾海西面的龍穴洲，曾有“龍穴春濤”之景：“海市多見靖康場，當晦夜，海光忽生，水面盡赤。有無數(shù)燈火往來，螺女鮫人之屬，喧喧笑語。聞賣珠、鬻錦、數(shù)錢、糧米聲，至曉方止?！备浇Ｃ娼?jīng)常霞蒸霧罩，出現(xiàn)海市蜃樓。遺憾的是余生也晚，由于過度圍墾及江河水的自然沖積，珠江口內(nèi)海越來越狹窄，河床淤泥迅猛，龍穴樓臺早已消失于無窮歲月，我今天是無法看到了。

沙井的蠔民據(jù)說以陳姓為主，他們都是南宋理學家陳朝舉的后裔。陳朝舉是淳熙進士，曾任正議大夫，致仕回鄉(xiāng)時遇到金兵，被迫南遷，輾轉(zhuǎn)至南雄，晚年遷徙來到寶安。乾坤一轉(zhuǎn)丸，日月雙飛箭;陳氏子孫代代綿延，遂有了龍津孔進坊，也就是今天的沙井大村。不知從何時開始，沙井陳氏由書香之家變成了農(nóng)民，又變成了鹽民、漁民、蠔民……種田、曬鹽、捕魚、打蠔，靠海吃海——以海為田，是何等的氣魄和膽識啊。

據(jù)史料記載，兩宋時期，珠江口海灣沙井至上游虎門、麻涌一帶均產(chǎn)近江蠔;到了明末，沙井蠔田擴大至下游福永附近白鶴灘海域，由此名動天下。我們來的時節(jié)是夏天，不是生蠔大量收獲的季節(jié)。但是也能看到零星的采蠔人，多是漁姑。打蠔的工具很別致，是木頭制成如‘上字形的東西，掛著一個小筐，那些女子一只腳踏橫木，一只腳踏在灘涂里，手扶直木，邊推邊走，一邊挖蠔，一邊敲開蠔殼，把肉丟在筐里，輕盈颯爽。

南方的海濱小城，蠔田藍在七月的盛夏。早晨有乳白色的霧縹緲如蓬萊，紅樹、小葉榕、狐尾椰都碧綠如洗;軟枝黃蟬在葉底怒放，一只八哥站在龍血樹的枝椏中間，不仔細看會以為它是一顆果實。

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到了晚上，我們?nèi)コ韵枴?/p>

吃蠔這事，最早的文學記載大約在北宋，那是梅堯臣的《食蠔》，詩中寫道：“薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔?！?/p>

蠔的做法在粵菜中花團錦繡，推陳出新;但是我還是鐘意最原始的清蒸與清燉。蠔湯淋花椒油，再擱薄荷葉，有了清涼微麻的氣息，蠔肉晶瑩剔透，咬起來有一份爽滑的質(zhì)感，湯色乳白，有千絲萬縷的清香，如同碧波蕩漾，沒有煙火氣;食罷胸中濁意蕩滌一空，似煙水蒼茫注入遙遠的記憶。

然后是蒜蓉蒸蠔，火候剛好，蠔肉略微彈牙，潔白飽滿，比燉的蠔更有嚼勁，蒜蓉細碎，清辣芳香，比辣椒醇厚，有鄉(xiāng)土氣，吃在嘴里覺得遠離都市的喧囂，在深圳這個浮華舞臺中打開了一道鄉(xiāng)愁鏈接。這個小餐館名叫“土蠔居”，大俗大雅，令人會心一笑。深圳是一個有點土豪的城市，而這個“土豪”被解讀為“土蠔”，便多了一份親切和憨厚。我想說這個名字取得真好，在這土豪的文化飛地中，人人皆是一只蠔，在紅塵中閉緊了殼，緘默不語;這小餐館把大家聚攏來，沒心沒肺地露出柔軟的嫩肉，在月色下閃出瑩白光芒。

《本草綱目》上說，蠔咸、平、微寒、無毒。主治心脾氣痛， 瘧疾寒熱，氣虛盜汗。對于我這種虛胖的內(nèi)分泌失調(diào)患者，大約是有效的。生蠔靚湯，清逸絕塵，味覺的快感無可比擬。

我的清甜鮮美的大蠔仍在一顆顆地端上，有炭烤的，有煎炸的，有佐有芥末的，或灑了辣椒粉的，它們無一例外，都有玉的色澤與質(zhì)感，瑩潤、柔膩，是尋常生活中肥美的味道。

土蠔也要回歸大海，夜色下的寶安，城中之城，燈火輝煌，七彩霓虹照耀奔波的行人，一輛輛黑色轎車穿梭來去，它們浮動的影子也像一只只生蠔，帶著惶惑之色，逶迤在街道上。蠔殼里面是一顆顆跳動的心，是愛是恨無關緊要，重要的是我的目光漫漶于暗夜之海，聽到蠔鳴的潮聲。

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我們在村里閑逛，古村落星羅棋布，幾乎稍大的村落里都有一兩座祠堂，原因是這里的村落大都是單姓聚居，或百年，或千年。深圳四大古墟之一的清平古墟，是沙井一個標志性的存在。最負盛名的當屬永興橋，這是深圳僅存的一座古代三孔石拱橋。從象牙色的古橋上走過，看到石板的紋路已被時光磨平，仿佛聽到車如流水，咿呀而過。而橋頭默然的石獅，在注視著這數(shù)千年的往事。

漫步于這片古老的集市，廣安當鋪、橋頭商鋪、新橋糧倉、橋頭碉樓……處處蕩起歲月的漣漪，清平古墟曾經(jīng)的繁華波光瀲滟在陽光和海風之中。黑漆的老式木門緊閉著嘴唇，似在回憶往日人聲鼎沸的瓊臺玉閣。這種穿越時空之感令我想到無緣得見的海市蜃樓，如雪泥鴻爪一掠而過。

我尤其喜歡步涌社區(qū)的蠔殼屋。這種獨門獨棟的小別墅在深圳關外不足為奇，少見的是它們的建筑材料。清人屈大鈞在《廣東新語》中曾記載：“以其（蠔）殼累墻，高至五六丈不仆。殼中一片瑩滑而圓。是曰蠔光，以砌照壁。望之若魚鱗然，雨洗益白?！尤藟ξ萋室韵枤橹煌┤??！薄谧钚略u出的深圳十大海洋文化歷史地標中，沙井江氏大宗祠蠔殼屋就位列其中，是目前深圳歷史最悠久、保存最完好的蠔殼屋。

據(jù)《步涌江氏族譜》記載，江氏的祖籍是河南蘭考，明建文二年，江納流擔任鹽使司來到此地，致仕后就在歸德場定居下來，成為步涌之祖。由于做了數(shù)年的鹽官，江納流有一定的積蓄，買進七頃多的田塘，建起數(shù)十間房屋，立村規(guī)模很大，江氏宗祠就是他修建的。整個祠堂三進三開，磚木石混合結構，自墻基至墻頂，全墻鑲嵌蠔殼，珠光燦爛，瑰麗華美。它在深圳的西北角，隱藏于眾多層層疊疊的新舊房屋中間。祠堂里面空空蕩蕩，只有寥寥數(shù)名游客，檐牙高啄，可以想象當年風采。高大的蠔殼墻由成千上萬個蠔殼混合蜆殼灰砌成，像千萬只生靈的眼睛旁觀這人世的甘苦;又像蛟龍身上整齊密集的鱗片，“蠔”氣十足，游走于滄海桑田。給人極大的視覺震撼。

我撫摸著蠔殼屋上一個個堅硬的碎片，據(jù)說粘結之物是用含有蠔殼灰、石灰、糯米飯、糖等的混合物舂搗而成，可經(jīng)百年風雨，絕不滲漏散裂。深圳一帶地處海濱，土石少而貝類多，人們建屋就地取材，貝殼輕便堅固而又經(jīng)久耐用，因而成為上佳的墻體材料。這樣的屋子，美麗、浪漫、冬暖夏涼，有無限的詩意，矗立在古老而又年輕的沙井。我相信以深圳當前對海洋文化的重視和開發(fā)的程度，堆積如山的蠔殼和它們體內(nèi)蘊藏的沙井文化必定會被利用起來，在未來的建設中大放異彩。

第三天，離開沙井時，我又去看合瀾海。它上通西江、北江及東江匯成的獅子洋，南與零丁洋相連。那里就是文天祥作家國之嘆的一生之水啊?！盎炭譃╊^說惶恐，零丁洋里嘆零丁”，珠江口浩浩湯湯的大水穿礁而過，山巒雄峙，綠樹如云，海風呼嘯，潮水咆哮，云朵雪白而陽光金黃，有廣袤悲壯的神色，一如南宋末年的丹心和汗青，書寫在人間。