胡丹妮

（武漢理工大學(xué)，武漢 430070）

現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)生活、學(xué)習(xí)、辦公、娛樂環(huán)境品質(zhì)的追求日益增長，不再滿足于具有基礎(chǔ)功能的層面，更尋求一種具備精神享受的環(huán)境條件，為此，設(shè)計(jì)師應(yīng)敏銳捕捉到當(dāng)今社會(huì)環(huán)境下人們的生理和心理需求，在空間設(shè)計(jì)中做到功能全面、人性化和個(gè)性化。

餐飲空間設(shè)計(jì)不僅具有商業(yè)和功能方面的價(jià)值，更能為人們提供良好的社交環(huán)境和感官體驗(yàn)，因此餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)成為影響餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素之一，餐廳空間設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)用合適的表現(xiàn)技巧來創(chuàng)造情境和營造氛圍，而裝飾織物的陳設(shè)配置則是餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要一環(huán)。

一、雅致風(fēng)格概述

（一）雅致主義的風(fēng)格特點(diǎn)

不同時(shí)期的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格有著不同的設(shè)計(jì)追求，隨著新古典風(fēng)格和現(xiàn)代主義風(fēng)格的普及與發(fā)展，人們對(duì)室內(nèi)環(huán)境有了更多元化的需求，不再停留于形式和物質(zhì)層面，為使室內(nèi)設(shè)計(jì)不流于俗，打破現(xiàn)代主義極簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)主流，去除古典主義的過多的繁雜裝飾，營造一種既不繁瑣冗雜，又不失典雅和溫馨的雅致氛圍，富有文化品位的雅致主義應(yīng)運(yùn)而生。

雅致主義實(shí)際上是對(duì)現(xiàn)代極簡(jiǎn)主義風(fēng)格的揚(yáng)棄與回歸，它兼具了古典的浪漫和現(xiàn)代的精煉，提倡舒適、細(xì)膩、精致、有格調(diào)的生活，表達(dá)了室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)人文情懷的向往。

（二）雅致風(fēng)格在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的意義

在多元化社會(huì)背景下，為滿足不同的市場(chǎng)要求，餐飲業(yè)普遍融匯了各地特色，極大地豐富了地方飲食文化，而美食行業(yè)間的互相學(xué)習(xí)和交流反過來也推動(dòng)了整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展。

人性化需求賦予了雅致主義與眾不同的風(fēng)格特點(diǎn)，雅致風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用可以起到突出主題、豐富內(nèi)涵、提升感受、增加經(jīng)濟(jì)效益等作用。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，雅致風(fēng)格從選材、配色、家具、裝飾品和燈光等方面營造了高品質(zhì)的用餐氛圍，在緊張、快節(jié)奏、競(jìng)爭(zhēng)壓力大的社會(huì)環(huán)境下，通過良好的設(shè)計(jì)來達(dá)到紓解壓力、追求個(gè)性與品位、享受生活的目的。

二、裝飾織物概述

（一）裝飾織物在餐飲空間中的作用

裝飾織物（decorative fabric）是指具有美化裝飾功能的紡織品。裝飾是建筑的審美符號(hào)，裝飾織物在餐飲空間中有著其特殊的功能和魅力，合理地對(duì)其加以運(yùn)用可豐富餐飲空間的層次，提升視覺感受。裝飾織物的運(yùn)用彌補(bǔ)了既定的建筑結(jié)構(gòu)和硬件裝修的缺乏可塑性的缺憾，起到柔化、改善、調(diào)整、劃分空間和引導(dǎo)空間關(guān)系的作用。另一方面在餐廳運(yùn)用裝飾織物可使其在滿足基礎(chǔ)使用功能的同時(shí)渲染餐廳的用餐氛圍。合理的裝飾織物配置設(shè)計(jì)可制造視覺裝飾美感，通過觸覺的聯(lián)動(dòng)，使人們獲得更深層的生理放松與精神享受，進(jìn)而為餐廳帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）餐飲空間中的裝飾織物的分類

裝飾紡織品在室內(nèi)環(huán)境中的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，在餐飲空間中，根據(jù)裝飾織物的使用功能的不同可細(xì)分為墻面掛飾類、地面鋪設(shè)類、家具覆蓋類、衛(wèi)生盥洗類、隔斷帷幔類、餐廚用品類、陳設(shè)裝飾類等七類。

裝飾織物根據(jù)其空間布局可分為三個(gè)層次：一是垂直界面的織物，如墻面掛飾類、家具覆蓋類、隔斷帷幔類裝飾織物；二是水平界面的織物，如地面鋪設(shè)類、家具覆蓋類、衛(wèi)生盥洗類、餐廚用品類裝飾織物；三是櫥柜展示的織物，即陳設(shè)裝飾類裝飾織物。

1.墻面掛飾類

墻面掛飾類的織物包括墻布、墻紙、掛毯、錦旗等，多由絲、棉、毛、麻、草、纖維、軟體復(fù)合材料、玻璃纖維等材料制成，具有防污、防潮、防霉、隔音、隔熱等功能。墻面掛飾類裝飾織物在視覺上為餐飲環(huán)境增添了神秘、質(zhì)樸、溫馨、雅致、華貴等氣氛，具有環(huán)保、自然、民族化、創(chuàng)新化、藝術(shù)氣息強(qiáng)等特點(diǎn)，是餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要部分。

2.地面鋪設(shè)類

地面鋪設(shè)類的織物包括地毯、地巾、腳墊等，多由絲、棉、毛、麻、草、化纖、藤等材料制成，具有防污、防潮、防霉、防滑、防摔、隔音、保溫等功能，同時(shí)，地面鋪設(shè)的裝飾織物還可用于劃分餐飲空間的不同區(qū)位，提示功能分區(qū)。（圖1）

3.家具覆蓋類

家具覆蓋類的織物包括坐墊、靠墊、臺(tái)布、電器罩、沙發(fā)罩、沙發(fā)巾、桌椅蓋布、燈罩等，多由絲、棉、毛、麻、化纖等材料制成，具有耐消耗、抗磨損、隔音、防滑、觸感柔軟、防污擋灰等功能。家具覆蓋類的裝飾織物不僅有效保護(hù)了餐廳家居，還可營造特殊的視覺效果，調(diào)節(jié)活躍餐廳氛圍，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、風(fēng)格鮮明、主題明確的設(shè)計(jì)效果。

4.衛(wèi)生盥洗類

衛(wèi)生盥洗類的織物包括毛巾、方巾、干手巾、馬桶套等，多由絲、棉、毛、麻、草、化纖、碳纖維、竹纖維、粘性混紡等材料制成，具有防污、防潮、清潔衛(wèi)生等功能。根據(jù)餐飲空間的公眾性特點(diǎn)，衛(wèi)生盥洗類織物要求簡(jiǎn)約、美觀、協(xié)調(diào)、潔凈、易于清洗，良好的衛(wèi)生盥洗空間的設(shè)計(jì)是收獲消費(fèi)者好評(píng)的重要因素之一。

5.隔斷帷幔類

隔斷帷幔類的織物包括窗簾、門簾、屏風(fēng)、帷幔等，多由絲、棉、毛、麻、草、藤、化纖、粘性混紡等材料制成，具有隔音、調(diào)節(jié)光線與視線、分隔空間、加強(qiáng)空間的私密性和裝飾感、渲染氣氛、防塵防煙、隔熱擋風(fēng)等功能。設(shè)置隔斷帷幔類裝飾織物是餐飲空間中常用的隔斷和劃分空間的方法，此類織物空間占比較大，是餐飲空間設(shè)計(jì)中的視覺焦點(diǎn)之一，風(fēng)格鮮明、主題明確，能體現(xiàn)品位和地位。（圖2）

6.餐廚用品類

餐廚用品類的織物包括杯墊、餐巾、擦手巾、茶巾、洗碗巾、隔熱毛巾等，多由絲、棉、毛、麻、藤、草、化纖、粘性混紡等材料制成，具有隔熱保溫、防污、清潔衛(wèi)生等功能。餐廚用品相關(guān)的織物在餐飲空間中數(shù)量是最多的，好的餐廚類織物可以保證衛(wèi)生、便利、安靜、放松、舒適、優(yōu)雅、美觀的用餐條件，而這樣的用餐環(huán)境正是吸引顧客的關(guān)鍵要素。（圖3）

圖1 墻面掛飾類裝飾織物和地面鋪設(shè)類裝飾織物

圖2 隔斷帷幔類裝飾織物

圖3 餐廚用品類裝飾織物

圖4 裝飾織物的配套設(shè)計(jì)

7.陳設(shè)裝飾類

陳設(shè)裝飾類的織物是指各類織物裝飾品，多由絲、棉、毛、麻、藤、草、化纖、粘性混紡等材料制成，具有提升裝飾效果、引導(dǎo)視線、傳達(dá)文化精神等功能。陳設(shè)所用的裝飾織物多具有輕便小巧、色彩鮮艷、風(fēng)格明確、質(zhì)地柔軟、造型豐富、富有文化內(nèi)涵、藝術(shù)效果強(qiáng)等特點(diǎn)，在餐飲空間設(shè)計(jì)中有畫龍點(diǎn)睛之效，可起到增補(bǔ)、點(diǎn)綴、強(qiáng)調(diào)、指引的作用。

三、雅致風(fēng)格餐飲空間中的裝飾織物配置

（一）根據(jù)餐飲空間的設(shè)計(jì)定位對(duì)應(yīng)配置

裝飾織物的配置設(shè)計(jì)是餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)流程中的重要一環(huán)，而作為一個(gè)具有商業(yè)性的公眾場(chǎng)所，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步也是最關(guān)鍵的一步就是設(shè)計(jì)定位，設(shè)計(jì)師必須首先確定餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格、文化主題和顧客群體，進(jìn)而確定相對(duì)應(yīng)的室內(nèi)裝飾織物的表現(xiàn)手法和配置設(shè)計(jì)。裝飾織物的運(yùn)用有利于從軟裝角度改善空間環(huán)境，雅致主義風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)要求在設(shè)計(jì)過程中充分考慮到消費(fèi)者的心理需求，致力于提升顧客用餐體驗(yàn)，并盡可能營造華而不奢、優(yōu)雅舒適、簡(jiǎn)潔而富有情調(diào)的環(huán)境氛圍，因此，為了制定與主營菜系相符合、與整體環(huán)境相協(xié)調(diào)、滿足工作人員和消費(fèi)者需求的裝飾織物配置方案，設(shè)計(jì)師尤其需要注重選擇和協(xié)調(diào)裝飾織物的造型特征與風(fēng)格特征。

（二）根據(jù)餐飲空間的功能分區(qū)細(xì)化配置

餐飲室內(nèi)空間通?？蓜澐譃榻哟齾^(qū)、用餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間等五大區(qū)域，其中用餐區(qū)又可分為散座、卡座、包間等三部分，根據(jù)不同的功能分區(qū)，裝飾織物在雅致風(fēng)格餐飲空間中的配置設(shè)計(jì)也不盡相同，應(yīng)按其功能需求而采取相對(duì)應(yīng)的配置。

接待區(qū)作為銜接室內(nèi)和室外空間的特殊場(chǎng)地，具有宣傳、接待、引導(dǎo)、過渡的功能特性，是消費(fèi)者與餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的第一直接接觸的場(chǎng)所，此區(qū)域的良好設(shè)計(jì)有助于創(chuàng)造好的初始印象，因此接待區(qū)的設(shè)計(jì)必須與餐飲空間室內(nèi)風(fēng)格保持協(xié)調(diào)，直觀地表現(xiàn)餐飲空間的主題特色，以優(yōu)雅、溫馨、有格調(diào)的設(shè)計(jì)吸引視線。此分區(qū)的裝飾織物多以墻面掛飾類、地面鋪設(shè)類、家具覆蓋類和陳設(shè)裝飾類織物為主，色彩或鮮艷明亮或清淡典雅。

用餐區(qū)是整個(gè)餐飲空間中面積占比最大、對(duì)餐飲體驗(yàn)影響最明顯、社交最頻繁復(fù)雜的區(qū)域，為了營造良好的用餐氛圍，裝飾織物的配置必須充分考慮到與餐飲文化和主題風(fēng)格之間的關(guān)系，妥善協(xié)調(diào)與光影設(shè)計(jì)之間的關(guān)系，合理搭配具有不同功能、材質(zhì)、色彩、紋樣、造型的各類織物，結(jié)合心理學(xué)進(jìn)行裝飾織物的配置。此分區(qū)的裝飾織物多以墻面掛飾類、地面鋪設(shè)類、家具覆蓋類、隔斷帷幔類、餐廚用品類和陳設(shè)裝飾類織物為主，借助裝飾織物有效分割用餐區(qū)塊、維護(hù)包間私密性、引導(dǎo)視線、展示主題內(nèi)涵、滿足用餐過程中的生理及心理需求。

餐飲空間中的廚房和衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)要求無異味、潔凈衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、光照較強(qiáng)，在受油煙影響較大的餐飲空間中，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)尤其注重隔斷帷幔類織物的應(yīng)用，在阻擋視線和防煙防塵的同時(shí)還可增加空間的藝術(shù)氣息。對(duì)于開放式的廚房設(shè)計(jì)，應(yīng)注意借助裝飾織物引導(dǎo)視線、點(diǎn)綴空間和柔化區(qū)間分界，使餐廚操作更具觀賞性，讓顧客可以直觀地了解到食品飲品的加工過程甚至形成互動(dòng)。衛(wèi)生間設(shè)計(jì)容易被忽視而導(dǎo)致出現(xiàn)臟亂冰冷的環(huán)境氛圍，設(shè)計(jì)師在制定經(jīng)濟(jì)美觀的設(shè)計(jì)方案的同時(shí)還應(yīng)該關(guān)注清潔維護(hù)事宜，在衛(wèi)生間中設(shè)置小巧的裝飾織物，配合精油香薰，可以裝點(diǎn)衛(wèi)生間提升格調(diào)，與整體風(fēng)格統(tǒng)一的吸水腳墊可有效防滑，體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)的理念。綜上，廚房和衛(wèi)生間的裝飾織物幾乎涵蓋了所有類型織物。

餐飲空間的儲(chǔ)藏間通常面積占比較小，但要求隱蔽遮光、保溫防塵、通風(fēng)干燥，消費(fèi)者不會(huì)進(jìn)入到此區(qū)間內(nèi)部，故而裝飾織物的運(yùn)用相對(duì)較少，以地面鋪設(shè)類、家具覆蓋類和隔斷帷幔類為主。

（三）根據(jù)裝飾織物的特性配套設(shè)計(jì)

雅致風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)營造舒適、溫馨、高品位、有情調(diào)的環(huán)境，簡(jiǎn)潔而不單調(diào)，追求和諧與高雅，因而多以壁紙、織物、木材、光滑石材等為主要裝飾面材，配合線條優(yōu)美流暢的高品質(zhì)家具、精致典雅的燈具、新穎別致的裝飾擺件，生機(jī)勃勃的室內(nèi)綠植，營造出高雅怡人的用餐環(huán)境。（圖4）

雅致風(fēng)格的裝飾織物以典雅、溫馨的顏色為主，例如乳白色、米白色、卡其色、原木色、咖啡色、淡綠色、暖黃色、淺粉色、灰藍(lán)色等，避免使用視覺效果強(qiáng)烈的對(duì)比色，切忌不可使用繁雜喧鬧的配色。

裝飾織物的材質(zhì)選擇對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)效果有著很大程度的影響，例如，棉與麻可傳達(dá)返璞歸真的自然感；絲和錦著代表了高貴與華麗；皮毛與絲絨能烘托出神秘與原始的氛圍。選擇合適的材質(zhì)有助于將織物的裝飾特性發(fā)揮到極致。

在選用和配置織物時(shí)，不僅要注重材質(zhì)與顏色間的關(guān)系，還需考慮與燈光設(shè)計(jì)的配合，良好的照明設(shè)計(jì)可有效控制成本，展示餐飲空間的主題內(nèi)涵，提高裝飾織物的質(zhì)感，增加空間的視覺美感。同時(shí)，設(shè)計(jì)師也可著眼于裝飾織物的工藝技術(shù)，根據(jù)設(shè)計(jì)需求選擇不同的裝飾織物，如印花、刺繡、絎縫、抽紗、織錦、編織、扎染等。

四、結(jié)論

室內(nèi)設(shè)計(jì)本質(zhì)上是為人服務(wù)的，以滿足使用者的生理及心理的需求為目標(biāo)。餐飲空間作為社交活動(dòng)頻繁的場(chǎng)所，已經(jīng)不僅僅只是一個(gè)用于就餐的區(qū)間，還承擔(dān)著文化交流和放松神經(jīng)的功能，為同時(shí)滿足物質(zhì)和精神文化需求，餐飲空間的軟裝設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的，而裝飾織物是軟裝的重要組成部分之一，其配置設(shè)計(jì)既受到餐飲空間的主題風(fēng)格和消費(fèi)者的主觀需求的影響，又受到自身材質(zhì)、性能、色彩、紋樣以及經(jīng)濟(jì)成本等方面的影響，因此餐飲空間中裝飾織物的配置實(shí)際上是要求設(shè)計(jì)師科學(xué)合理地協(xié)調(diào)裝飾織物、室內(nèi)陳設(shè)、室內(nèi)設(shè)計(jì)三者之間的聯(lián)系，根據(jù)不同的視覺及觸覺效果、特色性能、設(shè)計(jì)定位和功能分區(qū)，整體地、和諧地、創(chuàng)造性地配置適宜的裝飾織物，以創(chuàng)造富有人文情懷、格調(diào)高雅、愉悅舒適的餐飲環(huán)境。