文/唐開彬

嚴(yán)格地說，中國近代意義的食品工業(yè), 始于清末進(jìn)口機械進(jìn)行的面粉加工業(yè)。直到1949年，中華人民共和國建立以后, 新中國食品工業(yè)才真正開始了比較系統(tǒng)且穩(wěn)定的發(fā)展，尤其是改革開放40年以來, 伴隨著中國工業(yè)化、城市化的歷史進(jìn)程, 以及整個中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國現(xiàn)代食品工業(yè)才得到了迅猛發(fā)展。

新中國70年食品工業(yè)發(fā)展的過程，同時又是中國食品行業(yè)品牌創(chuàng)建的過程。如果將70年來新中國食品工業(yè)的發(fā)展比作一幕歷史大劇，品牌就是這幕大劇里面的“角”，名牌就是“名角”。它根據(jù)劇情需要而產(chǎn)生，一經(jīng)登臺亮相，便作為最活躍的分子，推動并主導(dǎo)著劇情的發(fā)展。因為有了“角”，劇情才變得生動精彩；因為有了品牌，新中國食品行業(yè)發(fā)展才顯得蕩氣回腸。

新中國70年來的食品工業(yè)品牌發(fā)展歷程，大體分為三個時期。

第一個時期，為品牌“孕育”時期（自新中國成立至改革開放前）

這個時期的中國食品工業(yè)狀況，可以總體描述為四個字：基礎(chǔ)薄弱。不僅發(fā)展起點低，且無體系可言。據(jù)統(tǒng)計，1952年，當(dāng)時的中國食品工業(yè)總產(chǎn)值僅有82.8億元，而且發(fā)展緩慢，年均增速6.9%，到1978年，總產(chǎn)值僅為472億元，同時，技術(shù)嚴(yán)重依賴進(jìn)口, 對引進(jìn)技術(shù)的消化吸收水平也很低。這一時期全國食品消費基本上處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)自給自足的狀態(tài), 并以初級農(nóng)產(chǎn)品消費為主。

正是在建國之初經(jīng)濟(jì)極端困難時期，為振興釀酒工業(yè)，提振社會經(jīng)濟(jì)，由周恩來總理親自倡導(dǎo)，國家輕工業(yè)部于1952年秋在北京舉辦了第一屆全國評酒會，于次年向社會公布了包括白酒、黃酒、葡萄酒等在內(nèi)的中國“八大名酒”；1963年第二屆評酒會，誕生了僅限于白酒的“八大名酒”。此次評酒會在全國引起強烈反響，不但在釀酒企業(yè)中樹立了榜樣，提高了聲譽，促進(jìn)了銷售，而且各地掀起了學(xué)名牌、趕先進(jìn)的生產(chǎn)新高潮。

雖然后來經(jīng)歷了社會主義改造，又受到計劃經(jīng)濟(jì)體制約束，但名牌的發(fā)展和保護(hù)并沒有被忽視。在周總理的親自過問下，一些“老字號”名牌得到了恢復(fù)和發(fā)展，也出現(xiàn)了一些新的名牌。例如，飲料中的北冰洋、山海關(guān)、八王寺、亞洲、橘子、正廣和汽水、天府可樂、嶗山可樂等“八大名牌”；香煙中的大前門、官廳、喜梅等十大品牌；這些品牌代表了當(dāng)時中國食品工業(yè)的水平，活躍了當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)，受到了當(dāng)時人們的喜愛。

當(dāng)然，由于經(jīng)濟(jì)體制和經(jīng)濟(jì)水平的限制，這些名牌還不能說是現(xiàn)代意義上的完全合格的名牌。“風(fēng)物長宜放眼量”，一旦條件具備，這些品牌就將成為中國名牌事業(yè)崛起和發(fā)展的“火種”和“引線”。

第二個時期，為品牌快速發(fā)展時期（自改革開放至2015年）

根據(jù)成長過程中品牌表現(xiàn)出來的不同特性和對行業(yè)發(fā)展所發(fā)揮的作用，又可進(jìn)一步分為三個階段：

（一）品牌“萌芽”階段（1979—1990年）

1978年黨的十一屆三中全會確立了改革開放政策，這為中國食品工業(yè)的發(fā)展提供了歷史性發(fā)展機遇。

從行業(yè)方面看，為解決供需矛盾，滿足市場需求，1979年3月，國務(wù)院決定對輕工業(yè)實行“六個優(yōu)先”原則，1988年，農(nóng)業(yè)部提出建設(shè)“菜籃子工程”，這些措施為食品工業(yè)的發(fā)展注入了巨大活力。經(jīng)過12年的持續(xù)增長，中國食品工業(yè)1990年總產(chǎn)值達(dá)到1360億元，年均遞增9%。連續(xù)二三十年憑票證限量供應(yīng)的各種食品基本敞開供應(yīng)，中國食物供給基本滿足了人民溫飽型生活的的需求。

從企業(yè)方面看，為推進(jìn)和適應(yīng)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，1982年8月23日《商標(biāo)法》頒布，商標(biāo)專用權(quán)以及企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)受到保護(hù)。食品行業(yè)作為最先開放的行業(yè)之一，品牌意識開始覺醒，現(xiàn)代意義的品牌開始萌芽。

作為主體部分的國有企業(yè)，通過體制機制改革和改制，煥發(fā)活力，注冊和保護(hù)自己的商標(biāo)，成為一種潮流；“京華”商標(biāo)于1981年注冊，成為新中國第一個茶葉類商標(biāo)。

合資品牌開始引進(jìn)。1980年5月1日，內(nèi)地第一家中外合資企業(yè)中港合資北京航空食品有限公司宣告成立；同年12月13日，可口可樂作為港澳之外第一家境外企業(yè)進(jìn)入中國市場。

隨后，一批影響深遠(yuǎn)的品牌開始嶄露頭角。1979年，北京首先恢復(fù)了一批老字號；1984年，李經(jīng)緯在佛山三水創(chuàng)建“健力寶”，在1984年洛杉磯奧運會上，首摘金牌的中國女排隊員接受記者提問“奪冠的原因”時說：獲勝是因為喝了“健力寶”飲料，自此“健力寶”被譽為“東方魔水”，譽響海內(nèi)外，一炮走紅；同年，萬隆先生在漯河肉聯(lián)廠（雙匯集團(tuán)前身）改制過程中，走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位；1985年，被稱為“中國第一商販”的年廣久在安徽蕪湖創(chuàng)立了“傻子瓜子”品牌，一波三折的經(jīng)歷，引起了鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)同志的多次關(guān)注，兩次寫入了《鄧小平文選》；這一年，北冰洋食品公司改制成立，1988年產(chǎn)值超過一億元，利潤達(dá)到1300多萬元；1987年，宗慶后帶領(lǐng)2名退休老師，創(chuàng)立了聞名于世的“娃哈哈”……

在當(dāng)時的社會經(jīng)濟(jì)條件下，這些品牌就好像初夜天空散布的星星，稀疏寂寥，撲朔迷離，雖然還不十分明亮，但也足以引起人們的注意。就好像大軍的前沿“哨騎”，它們的出現(xiàn)，預(yù)示著一個屬于新中國品牌的“時代”即將到來。

鄧小平1992年的南巡，推動了改革開放的歷史進(jìn)程。

（二）品牌“崛起”階段（1991—2000年）

在1992年鄧小平“南巡講話”以及黨的十四大提出“建立社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制”的感召下，中國食品工業(yè)迸發(fā)出了爭創(chuàng)名牌的空前熱情。當(dāng)年6月，包括食品工業(yè)龍頭企業(yè)在內(nèi)的100多家各行業(yè)名牌企業(yè)聯(lián)合成立了中國第一個名牌組織——“馳名商標(biāo)保護(hù)組織”，次年11月在福州召開第二屆年會，發(fā)表了《福州宣言》，響亮的喊出：我們愿做開路先鋒；1995年，中國食品品牌開始有了自己的“身價”，紅塔山則連續(xù)7年榮登“中國最具價值品牌”榜單首位。

可以說，這10年是中國食品工業(yè)品牌“崛起”的時期，主要表現(xiàn)在：（1）品牌作為一個“群體”開始走上經(jīng)濟(jì)舞臺，中國食品工業(yè)行業(yè)的各個主要門類，都出現(xiàn)了一批代表性的知名品牌。（2）產(chǎn)業(yè)的集中度開始提高，據(jù)統(tǒng)計, 2000年排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%,啤酒行業(yè)年產(chǎn)10萬噸以上的品牌43個，約占行業(yè)總數(shù)8%, 其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%。（3）一些著名品牌已經(jīng)初具規(guī)模，比如，漯河雙匯、杭州娃哈哈、青島啤酒、山東金鑼等大型食品企業(yè)集團(tuán)的銷售收入已經(jīng)超過40億元。（4）技術(shù)進(jìn)步顯著：至2000年時，葡萄酒、飲料、乳品加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近世界發(fā)達(dá)國家20世紀(jì)90年代初期的先進(jìn)水平。

特別值得一提的是：保健品產(chǎn)業(yè)成為這個時期最靚麗矚目的一道風(fēng)景線。早在1987年，衛(wèi)生部發(fā)布《中藥保健藥品的管理規(guī)定》，我國“藥健字”制度開始施行；同年，杭州保靈推出蜂王漿產(chǎn)品，拉開了中國保健品市場的帷幕。

中國保健品星火始于西子湖畔，隨后在珠三角形成燎原之勢。1988年，“太陽神”在廣東東莞成立，2年后銷售額達(dá)到 2.4 億元，1993 年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的 13 億元。1994年，濟(jì)南三株集團(tuán)憑借著三株口服液，一年賣了1.25 億元，第二年20 億元，第三年突破80億元。20世紀(jì)80年代，是中國保健品行業(yè)的第一個高速發(fā)展時期。在這一階段，由于保健品的高額利潤和相對較低的政策壁壘和技術(shù)壁壘，涌現(xiàn)出了大大小小3000多家保健品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品品種更是多達(dá)2.8萬種，年產(chǎn)值達(dá)300多億元。但由于當(dāng)時企業(yè)對于創(chuàng)建品牌的認(rèn)知局限，涉及產(chǎn)品的訴訟官司，以及連篇累牘的追蹤報道，引發(fā)了消費者對保健品的“信譽危機”，保健品在市場繁榮不久之后，銷售即開始了大幅滑坡。

總體來看，如果說上一個10年還是“時勢造品牌”的話，那么，從這個10年開始，中國食品行業(yè)開始了“品牌造時勢”的時期。隨著中國食品工業(yè)品牌的崛起，中國食品工業(yè)發(fā)展開始全面提速,10年間年均增速19.63%,2000年總產(chǎn)值達(dá)到8165億元，中國食品工業(yè)的門類已經(jīng)比較齊全,既能基本滿足國內(nèi)市場需求,又具有一定出口競爭能力。

（三）品牌“高速發(fā)展”階段，開始與國際品牌角逐（2000—2015年）

自2001年開始，國務(wù)院批準(zhǔn)、國家質(zhì)檢總局主管的“中國名牌產(chǎn)品”評價活動持續(xù)開展了6屆，可視為國家層面推進(jìn)名牌事業(yè)的全國總動員。中國食品工業(yè)行業(yè)的品牌發(fā)展進(jìn)入“高速發(fā)展”階段。各個門類都涌現(xiàn)出一批代表性的名牌群體，比如肉制品行業(yè)中的雙匯、金鑼、雨潤等；牛奶行業(yè)有伊利、蒙牛、光明、三元等；糧油行業(yè)有福臨門、魯花、西王等；調(diào)味品有太太樂、蓮花味精等。

民族品牌已經(jīng)在國內(nèi)國際兩方面顯示出了巨大的“品牌力量”。

一方面，表現(xiàn)在對行業(yè)發(fā)展的推動和引領(lǐng)，形成了行業(yè)方面的新局面。據(jù)統(tǒng)計，2015年, 中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家, 實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.35萬億元, 占全國工業(yè)總收入的10.3%，食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。并且形成了4個大類、22個中類、57個小類共計數(shù)萬種食品, 有效保證了13億人口對安全、營養(yǎng)、方便食品的消費需求。

另一方面，表現(xiàn)在與國際品牌的角逐上。

早在上世紀(jì)90年代，外資品牌就開始了對中國品牌的收購：1994年，北冰洋被百事可樂收購后“雪藏”；華豐方便面被印尼金光集團(tuán)收購后風(fēng)光不再；1995年豪門啤酒被達(dá)能收購后衰亡。2001年中國加入WTO前后，外資品牌進(jìn)一步加快了對中國品牌的蠶食：2000年雀巢收購上海太太樂；2004年AB集團(tuán)收購哈??；2006年比利時英博啤酒集團(tuán)全資收購雪津啤酒；高盛擁有漯河雙匯51%股份；2011年雀巢控股廈門銀鷺等等。

伴隨著品牌的崛起，中國食品工業(yè)自覺發(fā)起了一場又一場艱苦的民族品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。2007年，達(dá)能欲以低價強行并購?fù)薰?1%股權(quán)，宗慶后在一批企業(yè)人士的支持下，奮起抗?fàn)帲K于捍衛(wèi)了“娃哈哈”的品牌權(quán)利；2007年，中方和百事公司艱難交涉，4年后的2011年，北冰洋品牌經(jīng)營權(quán)再次回到中國人手中；2009年，商務(wù)部否決可口可樂收購匯源案，保住了中國最大的果汁飲料民族品牌等等?？傊诿褡迤放频氖召徟c反收購、蠶食與保衛(wèi)的較量中，中國食品工業(yè)演繹了一曲曲蕩氣回腸的“品牌保衛(wèi)戰(zhàn)”，中國民族品牌開始有了與國際知名品牌分庭抗禮的力量。

借鑒國際國內(nèi)成功的品牌經(jīng)驗，品牌“高質(zhì)量發(fā)展”有許多路徑可尋。

1993年，黨中央高瞻遠(yuǎn)矚的提出“兩種資源，兩個市場”的思想；近年來，響應(yīng)國家“走出去”的戰(zhàn)略部署，一批有實力的龍頭企業(yè)開始通過產(chǎn)品出口、海外建廠或并購等方式，加快融入國際市場。如光明食品集團(tuán)2008年開始啟動海外并購戰(zhàn)略；伊利在大洋洲、歐洲、美洲等乳業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，搭建了全球的資源體系、創(chuàng)新體系和市場體系。茅臺在五大洲68個國家和地區(qū)布局了日趨完善的銷售網(wǎng)絡(luò)；中糧集團(tuán)的糧油食品產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)輻射全球140多個國家；五糧液已進(jìn)入英國、美國等60多個國家和地區(qū)；張裕產(chǎn)品生產(chǎn)已延伸至亞洲、歐洲、美洲、大洋洲4大洲，成功轉(zhuǎn)型為全球知名的葡萄酒品牌運營商。品牌已經(jīng)成為中國食品工業(yè)企業(yè)走向國際、融入世界市場的重要法寶。。

第三個時期：為“高質(zhì)量發(fā)展”時期，即“品牌新時代”（自2014年至今）

黨的十八大之后，隨著國家進(jìn)入中國特色社會主義新時代，結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，成為中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的主題。中國食品工業(yè)的發(fā)展也開始進(jìn)入了“新常態(tài)”，具體表現(xiàn)以下兩方面：

（一）在較長時期內(nèi)由“高速發(fā)展”主動調(diào)整為“中高速發(fā)展”。

首先，經(jīng)過改革開放后近40的快速發(fā)展，中國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)中的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)保持以前的高速發(fā)展已不可能，也沒必要。

其次，長時期保持發(fā)展的“中高速度”又是一項重要任務(wù)。因為，中國食品工業(yè)的發(fā)展程度還不高。在國際上，通常用食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，作為衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。據(jù)有關(guān)資料顯示，2000年以前的50年時間，中國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值一直停留在0.3～0.4:1之間 ；2015年，中國人均GDP超過8000美元, 食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比也僅為1.1:1，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家同期2～3:1的水平。中國很多農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已居世界第一位, 但初級加工占比較大，而深加工率卻很低，僅有25%左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家同期70%以上的水平。為此，中國食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間。

2014年，中國食品工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值11.27萬億元，同比增速降到個位數(shù)；2015年和2016年，中國食品工業(yè)增加值同比增長分別達(dá)到6.5%、7.2%, 與當(dāng)年GDP增速基本持平。我們應(yīng)該看到：（1）與國際相比，這仍是一個較高的速度。（2）這個速度是在一個很大“基數(shù)”上取得的，絕對數(shù)仍然非常大。（3）這個速度是我們國家的主動調(diào)整。另外，這是時期，受互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)、電子商務(wù)等影響，中國食品企業(yè)的發(fā)展模式開始多元化，國際化視野不斷增強。

（二）追求品牌的“高質(zhì)量發(fā)展”形勢急迫。

有專家學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)前，追求品牌的“高質(zhì)量發(fā)展”形勢急迫。一方面，中國食品工業(yè)水平及品牌競爭能力總體上還比較落后。比如，（1）從研發(fā)投入來看：資料顯示，2015年規(guī)模以上食品企業(yè)研發(fā)經(jīng)費為461億元，投入強度為0.40%， 遠(yuǎn)低于全國的2.07%，也低于整個制造業(yè)的0.97%的水平。食品行業(yè)研發(fā)投入嚴(yán)重不足，研發(fā)力量薄弱,導(dǎo)致企業(yè)自主創(chuàng)新能力低, 與國際先進(jìn)水平有較大差距, 亟待突破。（2）從生產(chǎn)水平來看：食品加工業(yè)技術(shù)裝備整體相對落后。據(jù)介紹，中國平均每生產(chǎn)1 噸速凍食品, 所用能耗比國際水平要高出30%至200%；每生產(chǎn)1噸罐頭食品，耗水量為日本的近3倍。加快轉(zhuǎn)型升級解決耗能、耗水、耗人工等資源消耗的急迫問題。（3）從品牌發(fā)展角度來看，差距更大。以茶葉為例，中國是茶葉原產(chǎn)國和第一生產(chǎn)大國，國內(nèi)茶葉市場3000億元，產(chǎn)值過億的品牌卻屈指可數(shù)。

另一方面，借鑒國際國內(nèi)成功的品牌經(jīng)驗，品牌“高質(zhì)量發(fā)展”有許多路徑可尋。有以核心技術(shù)為支點的，如可口可樂的配方；有以產(chǎn)品特色為支點的，如各種香型的中國白酒；有以獨特創(chuàng)意為支點的，如麥當(dāng)勞，肯德基；有以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為支點的，如海底撈；有以優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為支點的，如法國紅酒；有以文化內(nèi)涵為支點的，如孔府家酒、孔府宴酒等等?？梢姡放频闹c多種多樣，造就品牌存在著廣闊的途徑。

縱觀時間軌跡，經(jīng)過70年的砥礪奮進(jìn)，新中國食品工業(yè)品牌發(fā)展經(jīng)歷了孕育、萌芽、崛起、快速發(fā)展。目前，中國已進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”時期，品牌已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)者、推動者、引領(lǐng)者。實踐證明：品牌不僅是市場競爭的法寶，表現(xiàn)在名牌產(chǎn)品可以賣得貴、賣得快、賣得多、賣得久；品牌還是中國融入世界經(jīng)濟(jì)的“橋頭堡”和“護(hù)坡堤”；品牌已經(jīng)成為國家最重要的戰(zhàn)略資源。

2014年5月，習(xí)近平總書記在河南考察時作出“三個轉(zhuǎn)變”的重要指示后，中國食品工業(yè)應(yīng)聲而動，主動創(chuàng)新，積極改革，完善職能； 2017年，國務(wù)院決定將每年的5月10日定為“中國品牌日”，中國食品工業(yè)又進(jìn)入了一個“新時代”。

歷史，是人類記憶的年輪，連接著昨天與今天，定義著過去和現(xiàn)在。撫今追昔，鑒往知來，中國食品工業(yè)的蛻變令人感慨。我們確信，經(jīng)歷70年砥礪奮進(jìn)的中國食品工業(yè)，定將在新時代迎來事業(yè)的快速發(fā)展，成就更加燦爛輝煌的明天。

經(jīng)歷70年砥礪奮進(jìn)的中國食品工業(yè)，定將迎來新時代事業(yè)的快速發(fā)展，成就更加燦爛輝煌的明天。