文/本刊記者 王雯慧

“上半年，全國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入7.8萬億元，同比增長6.1%?！睋?jù)經(jīng)濟日報報道，2019年以來，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展勢頭看好。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司司長曾衍德說，一方面產(chǎn)地初加工覆蓋面擴大。全國近10萬種養(yǎng)大戶、3萬個農(nóng)民合作社、2000個家庭農(nóng)場、4000家龍頭企業(yè)，建設(shè)了15.6萬座初加工設(shè)施，新增初加工能力1000萬噸，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率從15%降至6%；另一方面，加工技術(shù)水平不斷提升，秸稈、稻殼米糠、果蔬皮渣等被開發(fā)成新產(chǎn)品，一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)快速應(yīng)用。

改革開放之前，我國因為生產(chǎn)力水平不高，糧食供應(yīng)緊張，需要用票證限制人們的購買力。直到20世紀90年代初，糧食供求走向市場，糧票才逐漸消亡。而今天，分門別類的食品應(yīng)有盡有，人們對于吃的要求也越來越高，不僅要“吃好”，還要吃得健康。

伴隨著人們生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品扮演著越來越重要的角色。農(nóng)產(chǎn)品加工是用物理、化學(xué)和生物學(xué)的方法，將農(nóng)業(yè)的主、副產(chǎn)品制成各種食品或其他用品的一種生產(chǎn)活動。它是農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)領(lǐng)域進入消費領(lǐng)域的一個重要環(huán)節(jié)。主要包括糧食加工、飼料加工、榨油、釀造、制糖、制茶、烤煙、纖維加工以及果品、蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等的加工。

經(jīng)過多年努力，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有了長足發(fā)展。2016年，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到8.1萬家，主營業(yè)務(wù)收入20萬億元，實現(xiàn)利潤總額1.3萬億元。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的支撐力量，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得長足發(fā)展，主要表現(xiàn)在多個方面。

我國農(nóng)產(chǎn)品加工在基礎(chǔ)性工作和基礎(chǔ)研究方面取得重要進展。在基礎(chǔ)性工作方面，我國在2000年左右基本形成了以農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮、食物營養(yǎng)與健康、農(nóng)產(chǎn)品裝備五大學(xué)科方向為主的農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科體系，大部分農(nóng)業(yè)院校都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，培養(yǎng)了一批專業(yè)人才。2000年以后，我國將農(nóng)產(chǎn)品加工列入“十五”計劃，農(nóng)產(chǎn)品加工步入高速增長階段，在“十一五”計劃末和“十二五”計劃初期，農(nóng)業(yè)部、科技部開始系統(tǒng)布局農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的基礎(chǔ)性工作。在基礎(chǔ)性、長期性科技工作方面重點開展了農(nóng)產(chǎn)品加工特性與加工適宜性評價，在工作部署方面實施了農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)監(jiān)測與預(yù)警，在體系建設(shè)方面成立了國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系。

在基礎(chǔ)研究方面，我國在產(chǎn)后減損、品質(zhì)形成與代謝機理方面取得重要進展。根據(jù)我國國民營養(yǎng)需求、健康特點和消費習(xí)慣，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品動態(tài)保鮮機制、加工特性與品質(zhì)調(diào)控機理、化學(xué)危害物防控機制研究方面取得突破性進展，在腸道微生態(tài)、營養(yǎng)組學(xué)、靶向設(shè)計、營養(yǎng)遞送等方面展開了探索性研究。

在應(yīng)用開發(fā)研究方面，我國在工業(yè)化連續(xù)高效分離提取、非熱加工、低能耗組合干燥、無菌灌裝、自動化屠宰、在線品質(zhì)監(jiān)控和可降解食品包裝材料等綠色制造、食品安全技術(shù)裝備上取得了重大突破。攻克了高效發(fā)酵劑制備等一批食品生物工程領(lǐng)域的前沿關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新材料和新裝備。方便營養(yǎng)谷物食品、果蔬制品及低溫肉制品等一批關(guān)系國計民生、量大面廣的大宗食品實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，大幅度提高了農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率和附加值。食品物流從“靜態(tài)保鮮”向“動態(tài)保鮮”轉(zhuǎn)變，在快遞預(yù)冷而氣調(diào)包裝爆倉、適溫冷鏈配送等方面取得突破，有效支撐了食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

科技創(chuàng)新推動農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)

農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要動力，隨著國家對農(nóng)產(chǎn)品加工科技的投入不斷增加，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。截止2017年底，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到22萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與原料性農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達到2.28∶1，較2000年的0.3∶1增加接近7倍，占當年制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的20%，成為我國國民經(jīng)濟與社會發(fā)展的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性和支柱型產(chǎn)業(yè)。

進入21世紀以來，科技不斷發(fā)展推動整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)從注重數(shù)量增長向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從粗放增長向更加注重集約發(fā)展轉(zhuǎn)變。企業(yè)生產(chǎn)方式已由傳統(tǒng)手工制造向機械化、自動化、智能化轉(zhuǎn)變，目前（規(guī)模以上的）加工企業(yè)基本實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，進入了“機器換人”的時代，行業(yè)生產(chǎn)模式已從高污染高耗能向更加注重保護環(huán)境和節(jié)約資源轉(zhuǎn)變，單位產(chǎn)出的能源消耗大幅減低；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從單一、低端向多元化、高值化、功能化方向發(fā)展；深加工產(chǎn)品比例上升，形成了4個大類、22個中類、57個小類共計數(shù)萬種食品，有效保證了13億人口對安全、營養(yǎng)、方便食品的消費需求。

我國第一條黃酒自動控制中試生產(chǎn)線

油條“無鋁膨松劑”可使油條內(nèi)部蓬松程度增加，感官評價指標升高

2000年，科技部啟動了“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”國家重大科技專項，這是中國首次在國家層面上對農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域給予重大專項資助，也是科技部成立以來的第一個重大科技專項。“十五”以來，中國政府通過科技攻關(guān)計劃、“863”計劃、國家科技支撐計劃、國家自然科學(xué)基金等專項的實施，逐步加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的支持力度。與此同時，一批大中型企業(yè)也加大了科技研發(fā)的投入，在企業(yè)主導(dǎo)的科技研發(fā)活動中企業(yè)資金占80%以上，企業(yè)已逐漸開始成為科技經(jīng)費投入的主體。此外，在國家高強度投入的支持下，我國建設(shè)了一批國家重點實驗室、工程技術(shù)研究中心、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、企業(yè)博士后工作站和研發(fā)中心等，科技研發(fā)實力不斷增強，基礎(chǔ)研究水平逐步提高，高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進水平的整體差距明顯縮小，部分領(lǐng)域達到世界領(lǐng)先水平，實現(xiàn)了由單一的“跟跑”向“跟跑、并跑、領(lǐng)跑”并存格局的歷史性轉(zhuǎn)變。

老五甑工藝白酒自動化生產(chǎn)線

70年來，國民飲食消費從追求溫飽向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。20世紀80年代起步的保健食品，對高血脂、高血糖、免疫力低下、視力疲勞等不同慢性疾病人群起到了積極、營養(yǎng)、健康干預(yù)作用。1998年以來，營養(yǎng)素強化食品開發(fā)有效改善了膳食平衡和預(yù)防疾病，例如碘強化鹽改善了內(nèi)陸居民碘缺乏病。2000年以來，嬰幼兒配方食品的科學(xué)化和規(guī)范化，加強了全面追溯安全特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品開發(fā)，有效增加了疾病恢復(fù)率，尤其對慢性疾病治療提供營養(yǎng)支持起到顯著改善作用。

“十三五”期間，針對航空航天、水上或水下長航等極端、復(fù)雜與特殊條件下人群研發(fā)的營養(yǎng)健康食品，對提升工作人員營養(yǎng)全面性和人體健康個性化調(diào)理水平意義重大?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃2017—2030年》等政策的出臺和生物學(xué)、信息學(xué)等技術(shù)的快速發(fā)展、促進了精準營養(yǎng)、大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)的融合，針對不同人群起到了安全、高效的精準營養(yǎng)干預(yù)作用，向全民揭示了國民營養(yǎng)和健康的內(nèi)涵，促進了食品加工、消費、營養(yǎng)、健康的協(xié)調(diào)發(fā)展。

以產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)為主要指標，試制小型智能化炒制設(shè)備，實現(xiàn)炒制溫度和時間的智能控制。

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的進步，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)從數(shù)量增長向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變，要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)變，分散布局向集群發(fā)展轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。黨的十八大以來，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)緊緊圍繞統(tǒng)籌推進“五位一體”總體布局和協(xié)調(diào)推進“四個全面”戰(zhàn)略布局，牢固樹立和貫徹落實新發(fā)展理念，以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，始終堅持以綠色為導(dǎo)向的發(fā)展方式，節(jié)約、集約、循環(huán)利用各類資源，大力發(fā)展綠色加工，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動農(nóng)產(chǎn)品初加工、精深加工及副產(chǎn)物綜合利用協(xié)調(diào)發(fā)展，綠色、節(jié)能、低碳的農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)得到升級換代，節(jié)水、節(jié)能農(nóng)產(chǎn)品加工裝備得到應(yīng)用，污染嚴重、耗能水耗超標的落后產(chǎn)能加快淘汰，農(nóng)產(chǎn)品加工剩余物、副產(chǎn)物被“吃干榨盡”，形成“資源—加工—產(chǎn)品—資源”的循環(huán)發(fā)展模式，建立了綠色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)體系。

加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨難得的歷史機遇

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，是破解農(nóng)產(chǎn)品難賣滯銷、促進農(nóng)民增收的重要途徑，是推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、建設(shè)農(nóng)業(yè)強國的重要支撐。當前，我國城鎮(zhèn)化、工業(yè)化快速推進，新消費主體、消費模式不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)不斷向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域滲透。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前宣布，2019年中央財政擬安排100億元資金，重點支持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、建設(shè)特色產(chǎn)品基地等。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長余欣榮表示，將推進農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)建設(shè)，引導(dǎo)龍頭企業(yè)到糧食主產(chǎn)區(qū)和特色優(yōu)勢區(qū)建立精深加工基地，打造一批農(nóng)產(chǎn)品加工強縣，改變目前農(nóng)村賣原料、城市搞加工的格局。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦表示，當前，我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)外部形勢正在發(fā)生深刻變化，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨難得的歷史機遇。

第一，城鎮(zhèn)居民消費需求快速升級，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了強大拉力。隨著收入水平的提高、恩格爾系數(shù)的明顯下降以及工作生活節(jié)奏的加快，人們的消費習(xí)慣和消費行為發(fā)生了很大變化，對方便快捷、營養(yǎng)安全的加工食品需求劇增。“家家點火、戶戶炊煙”的機會成本越來越高，“送餐車”已經(jīng)成為城市里的一道風(fēng)景，加工業(yè)的發(fā)展空間越來越廣闊。

第二，工業(yè)化的快速推進，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了有力條件。現(xiàn)代裝備技術(shù)快速發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到廣泛運用，大大提高了加工的智能化、自動化、精細化水平。特別是食品領(lǐng)域“機器換人”快速發(fā)展，以往只能手工制作的包子、餃子、花卷、湯圓等，現(xiàn)在都已經(jīng)實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)、規(guī)?；谱?，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，效率也大大提升。

第三，農(nóng)業(yè)規(guī)?；?jīng)營快速發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。過去我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營以“一家一戶”為主，經(jīng)營分散、規(guī)模小、標準化程度低，搞不好加工，只能賣“原字號”產(chǎn)品。近年來，家庭農(nóng)場、種養(yǎng)大戶、合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)加快成長，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域化、規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化水平不斷提升，為加工業(yè)發(fā)展注入了強大力量，提供了有利條件。