青木

德國(guó)如今是食品安全做得最好國(guó)家之一。許多人不知道，真正推動(dòng)了德國(guó)食品安全的是德國(guó)的一道叫“蘇爾澤”的名菜。這是一種用把各種豬頭肉、小牛蹄及動(dòng)物的舌頭等下腳料做成的透明肉凍。它在100年前的漢堡還引發(fā)了一場(chǎng)騷亂，并催生了德國(guó)食品安全立法。

1919年6月的漢堡，第一次世界大戰(zhàn)已經(jīng)結(jié)束，但政治和社會(huì)緊張局勢(shì)仍在繼續(xù)，食物短缺，許多老百姓幾乎買不起食物。一些肉類加工廠于是開始用家畜家禽的下腳料制作替代品。6月一名卡車司機(jī)裝著幾個(gè)大桶從小帝國(guó)街的一家工廠出來，其中一個(gè)桶不慎從車上掉落下來，一種“發(fā)臭的、糊糊的，無法定義質(zhì)量”的東西流了出來。桶上寫著“營(yíng)養(yǎng)美味的肉凍”“海勒公司出品”。這家工廠生產(chǎn)的肉凍由于在艱難時(shí)期不需憑卡供應(yīng)，廣受歡迎。不一會(huì)兒，看熱鬧的人就聚集了兩百多，他們議論紛紛，難道這家肉類工廠用這種腐臭東西制作肉凍給大家吃？

群眾于是來到街上的海勒肉類工廠，發(fā)現(xiàn)成堆的動(dòng)物皮，這些皮“被一層厚厚的霉菌覆蓋”。怒不可遏的人們將工廠老板拖離辦公室毆打，并帶其去市政廳，最后把他扔進(jìn)湖里。

第二天，憤怒的民眾還沖擊了其他的肉類食品加工廠，在那里發(fā)現(xiàn)了腐臭的動(dòng)物尸體。于是他們將斯達(dá)爾克工廠的員工押到市政廳廣場(chǎng)，讓員工舉起寫著“工人肉凍，一磅3馬克”的標(biāo)牌。羅斯坎普工廠的廠長(zhǎng)則被掛上一塊牌子，上面寫著“我是肉凍師傅”，并被迫當(dāng)眾吞下本廠生產(chǎn)的肉凍。群情激憤的群眾還來到當(dāng)?shù)氐膽?zhàn)爭(zhēng)食品供給局，強(qiáng)行搶走食品供給卡。同時(shí)，關(guān)于這些肉類工廠發(fā)現(xiàn)用動(dòng)物尸體或老鼠內(nèi)臟生產(chǎn)肉凍的傳聞四處流傳。漢堡的報(bào)紙也“火上澆油”，刊登報(bào)道稱在對(duì)多家肉凍廠的檢查中，發(fā)現(xiàn)了狗頭、貓頭、狗毛和貓毛等。憤怒的人們?cè)噲D沖擊市政廳，警方用催淚瓦斯等應(yīng)對(duì)。

為了平息騷亂，柏林當(dāng)局調(diào)集漢堡的志愿軍增援。這些志愿軍由退役軍人組成。6月24日晚上，戴著鋼盔的150名志愿軍向被近萬名群眾占領(lǐng)的市政廳進(jìn)發(fā)。他們到達(dá)后向市政廳開槍射擊、投擲手榴彈等，造成許多人傷亡?？棺h群眾把志愿軍卡車燒毀，并沖擊政府部門和監(jiān)獄。25日，漢堡徹底失控?？棺h人群扣押了志愿軍。當(dāng)天，漢堡不得不請(qǐng)求柏林當(dāng)局援助。數(shù)萬名軍人攜帶大炮、重機(jī)槍等武器來到漢堡。

7月1日，當(dāng)局重新控制了漢堡，150名志愿軍軍人也被解救。軍隊(duì)還在漢堡實(shí)行戒嚴(yán)，抗議者被威脅“格殺勿論”。許多人被捕，但由于缺乏證據(jù)，大多數(shù)嫌疑人后被釋放。

歷史學(xué)家們普遍認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的民眾將暴動(dòng)工具化，并不是政治抗議，而是面對(duì)糧食供應(yīng)短缺的起義。騷亂導(dǎo)致近百人喪生。不過，這次騷亂也推動(dòng)德國(guó)食品安全法規(guī)的出臺(tái)。當(dāng)年9月，漢堡參議院通過了一項(xiàng)新的食品法，該法強(qiáng)制食品制造商提供有關(guān)其成分的信息。食品企業(yè)的衛(wèi)生檢查也得到了大大加強(qiáng)。肉凍廠老板也因其工廠不符合食品衛(wèi)生要求，被法院判決三個(gè)月監(jiān)禁，罰款1000馬克。

漢堡的食品法規(guī)還被推行到德國(guó)各地。騷亂過去了100年，至今德國(guó)涉及食品立法及相關(guān)條例已多達(dá)200多個(gè)，比如《食品和飼料法典》《添加劑許可法規(guī)》《食品可追溯條例》等。漢堡消費(fèi)者保護(hù)中心的外墻上，至今仍掛著反映肉凍騷亂事件的大幅圖片，屋內(nèi)則有食品安全歷史的展覽，時(shí)刻敲響著食品安全的警鐘?！?/p>