張 軍

［提 要］中國(guó)是有著悠久的種茶、飲茶歷史的國(guó)家，中國(guó)的飲茶習(xí)慣從唐煮、宋點(diǎn)、明泡、到清入尋常百姓家，飲茶的市井化極大地推動(dòng)了茶業(yè)的發(fā)展。江西省鉛山縣的河口古鎮(zhèn)是明清時(shí)期全國(guó)的紅茶貿(mào)易中心，同時(shí)“河紅”茶是中國(guó)最早的紅茶出口產(chǎn)品。在河口古鎮(zhèn)發(fā)展的過(guò)程中江右茶幫做出了巨大的貢獻(xiàn)，他們既是茶業(yè)生產(chǎn)的組織者，也是茶葉的加工者、銷售者、物流的提供者和消費(fèi)者。

茶業(yè)是明清時(shí)期河口古鎮(zhèn)的五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，除了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境外，還得益于中國(guó)飲茶習(xí)慣從宮廷走向平民和江右茶幫的經(jīng)營(yíng)有道。河口在歷史上成為工商重鎮(zhèn)，與景德鎮(zhèn)、樟樹(shù)鎮(zhèn)、吳城鎮(zhèn)齊名，與河口茶業(yè)、茶市的興盛息息相關(guān)。種茶、飲茶的習(xí)慣一直根植于河口人民的生活中，直到現(xiàn)在茶業(yè)仍然是鉛山農(nóng)民致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

一、中國(guó)種茶的歷史和飲茶的習(xí)慣

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，從各種古籍和茶書(shū)對(duì)茶的記述可知茶葉最早是被中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用的，無(wú)論是藥用還是食用和飲用，都極其受歡迎。中國(guó)茶葉很早就傳往國(guó)外，隋唐時(shí)期隨著邊貿(mào)的發(fā)展，以“茶馬”交易的形式同時(shí)借助絲綢之路傳到國(guó)外。隨著中國(guó)茶從陸路和水路傳于海外的還有中國(guó)的茶文化，茶文化逐漸對(duì)歐美的生活方式產(chǎn)生影響，尤其是十七世紀(jì)中葉之后飲茶成為一種時(shí)尚，中國(guó)茶葉在世界范圍內(nèi)大量銷售，飲茶成為各國(guó)人民生活的必須。全球150多個(gè)國(guó)家約20億人在飲茶，在飲品世界中最為普及。

全世界現(xiàn)在種植茶樹(shù)的國(guó)家和地區(qū)有六十多個(gè)，茶樹(shù)的種籽、茶樹(shù)的幼苗、茶工、做茶的工藝、茶葉飲用品嘗的方式等等，都是通過(guò)各種途徑從中國(guó)傳播出去的，中國(guó)有“茶的故鄉(xiāng)”的美譽(yù)。茶中有真味，能喝出人生沉??；茶中有文化，能喝出中華文化獨(dú)特的審美情趣和鮮明的個(gè)性風(fēng)采。中國(guó)的飲茶習(xí)慣從唐煮、宋點(diǎn)、明泡、到清入尋常百姓家，飲茶群體從文士到宮廷、貴族，最后普及到尋常百姓，飲茶習(xí)慣走向平民化為茶業(yè)的發(fā)展打下了厚實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。

二、明清時(shí)期中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展概況

茶興起于唐代繁榮于宋代，宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由士人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面，除貢茶仍然采用團(tuán)餅茶外，散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。到了明代，茶葉走上了返璞歸真的道路，到了清代，茶葉進(jìn)一步走向世俗、走向市井，有了廣泛的民間群體。

明代茶業(yè)發(fā)展中最重大的事件就是明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶改貢葉茶（散茶）。時(shí)人撰文高度評(píng)價(jià)這項(xiàng)改革，不僅頌揚(yáng)了皇上的恩德，還指出了團(tuán)茶的缺點(diǎn)，認(rèn)為把茶搗為細(xì)餅失去了茶葉原有的味道。明代散茶的品飲方式為瀹飲法，以沸水沖泡散茶即可飲用。既保證了茶葉的天然品味，又簡(jiǎn)便易行。茶葉品飲方式的變革使得茶文化也跟著發(fā)生變化，宋代茶窮精極巧，以團(tuán)茶、斗茶和分茶為主要特征，明代“廢團(tuán)改散”后宋代的斗茶風(fēng)氣消失了，散茶代替了餅茶。唐、宋時(shí)飲茶要碾末，飲法為唐煮、宋點(diǎn)，到了明代品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化，變成了簡(jiǎn)潔的瀹飲法，但是在茶具、茶的種類、品飲環(huán)境等方面有了新的追求，更講求品飲的藝術(shù)性。

茶文化的根終究還是在充滿煙火氣的民間，清代以來(lái)茶不斷深入市井，走向世俗，深入千家萬(wàn)戶。中國(guó)是禮儀之邦，以茶待客是人們交往最普通的禮儀。清代統(tǒng)治者，尤其是康熙、乾隆酷好茗飲，這種風(fēng)習(xí)很快影響民間。清代的茶葉生產(chǎn)、種植面積、產(chǎn)量、對(duì)外貿(mào)易額都有了驚人的發(fā)展。宮廷有茶宴，民間有各種茶禮、茶俗；賣茶的地方有茶莊、茶號(hào)；喝茶的地方有茶樓，“翁隆盛”、“汪裕泰”等百年老店享譽(yù)一時(shí)。

三、河口古鎮(zhèn)茶業(yè)的地位

（一）河茶在宋時(shí)已出名

茶圣陸羽在其著作《茶經(jīng)》中對(duì)全國(guó)的茶葉產(chǎn)地都有詳細(xì)的考察和記述，通看全書(shū)沒(méi)有找到關(guān)于河口茶葉的記載，書(shū)中寫(xiě)有“江南，生鄂州、袁州、吉州。”可見(jiàn)唐代時(shí)河口的茶業(yè)還沒(méi)有名氣，沒(méi)有出現(xiàn)在茶圣的筆端。明萬(wàn)歷《鉛書(shū)·食貨》記載河口鎮(zhèn)所在的鉛山縣宋時(shí)茶業(yè)是相當(dāng)發(fā)達(dá)的，不僅有成片的茶園，還生產(chǎn)進(jìn)貢的茶葉,如周山茶、白水團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶等?？脊殴ぷ髡哌€發(fā)現(xiàn)河口鎮(zhèn)有宋代燒制茶具的窯址，發(fā)現(xiàn)數(shù)件名貴的茶具——建州黑釉兔毫茶盞。

（二）河茶在明清形成茶市并達(dá)鼎盛

到了明代，鉛山茶業(yè)從規(guī)模、產(chǎn)量等方面都有了進(jìn)一步的發(fā)展。明代時(shí)鉛山有“五利”，也即現(xiàn)在的五大支柱產(chǎn)業(yè)：紙、茶、葛、炭、柏秫。茶被列為第二利，足見(jiàn)其對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要程度，是縣域GDP的第二大來(lái)源。茶葉是經(jīng)濟(jì)作物，利潤(rùn)頗豐厚，在處于農(nóng)業(yè)文明的明清時(shí)代，當(dāng)?shù)毓膭?lì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，凡是不宜種莊稼的地方只要還有土，就都種上茶樹(shù)（當(dāng)時(shí)稱為“荈木”）。茶貢的存在也進(jìn)一步證明了當(dāng)?shù)夭铇I(yè)的發(fā)達(dá)：明代，鉛山有茶貢，每年定額為五斤八兩；清代時(shí)，由于茶文化在朝野的興盛，以及清政府頒布的各項(xiàng)促進(jìn)茶業(yè)的政策，加速了鉛山茶區(qū)的發(fā)展。

明清時(shí)代武夷山區(qū)茶葉生產(chǎn)的高度發(fā)展和河口鎮(zhèn)優(yōu)越的地理?xiàng)l件，以及河口加工的“河紅”茶的聲名遠(yuǎn)播，使得河口鎮(zhèn)成為全國(guó)紅茶貿(mào)易中心，于是河口茶市形成，河茶與河口茶市著名于明中期鼎盛于清中期。英國(guó)植物學(xué)家羅伯特·福瓊在其著作《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》里寫(xiě)道：“河口，……是中國(guó)內(nèi)陸最重要的城市之一?！瓘某鞘幸?guī)模以及與其他城市的對(duì)比來(lái)看，我估計(jì)這兒大概住了30萬(wàn)居民。河口是紅茶交易的一個(gè)集散地，來(lái)自中國(guó)各處的商人們?cè)萍@兒，或是來(lái)買茶葉，或是把它們轉(zhuǎn)運(yùn)到中國(guó)的其他地方去。城里面特別是沿著江堤一帶，到處都是大客棧、茶葉商行以及倉(cāng)庫(kù)?！送膺€有大貨船，把茶葉以及其他商品或是運(yùn)往東邊的玉山，或者運(yùn)往西邊的鄱陽(yáng)湖。河口對(duì)于西邊內(nèi)陸地區(qū)的重要性，就像上海和蘇州對(duì)于沿海地區(qū)的重要性一樣。”

四、江右茶幫的歷史貢獻(xiàn)

在河口古鎮(zhèn)發(fā)展的過(guò)程中，江右茶幫（即明清時(shí)江西茶商的群體稱謂）的貢獻(xiàn)是卓著而多方面的，既是茶業(yè)生產(chǎn)的組織者，也是茶葉的加工者、銷售者、物流的提供者和消費(fèi)者。江右商人的資金可能不是很雄厚，但做了茶業(yè)發(fā)展中大量的基礎(chǔ)性工作，也涌現(xiàn)了一些大的茶商。清乾嘉年間是河口茶市的鼎盛年代，當(dāng)年河口鎮(zhèn)紅茶銷售額“每年不下百萬(wàn)金”，到處都可見(jiàn)到茶莊、茶行和茶葉店。其中茶莊以資金雄厚著稱，經(jīng)營(yíng)茶葉的采購(gòu)、加工及運(yùn)銷等，多為外地的客商開(kāi)設(shè)；茶行則專營(yíng)仲介業(yè)；茶葉店則規(guī)模小，業(yè)主多為本地人，只在市上或下鄉(xiāng)收購(gòu)茶葉，加工后在門市出售，或轉(zhuǎn)銷給茶莊。河口茶商初期主要是西客和徽商，其后是建昌、福建等地的茶商繼起。

江右茶幫的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）茶葉種植

鉛山和河口一帶自宋以來(lái)就大量種植茶樹(shù)，并且勤于開(kāi)墾荒地。“河口位于北緯29°54'、東經(jīng)116°18'，坐落在信江左岸。”屬于我國(guó)東南亞熱帶丘陵山地，氣候溫和，雨量充沛。即便是第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的1848年，羅伯特·福瓊第二次到中國(guó)來(lái)到河口的時(shí)候還是看到了大片新開(kāi)墾的茶園，他在書(shū)中寫(xiě)道：“在鉛山和河口一帶，也就是武夷山脈的北麓。也種植、出產(chǎn)了很多銷往國(guó)外的茶葉。成千上萬(wàn)畝土地上種的都是茶樹(shù)，但很明顯，大部分土地都是最近幾年才被開(kāi)墾出來(lái)種上茶樹(shù)的?！?/p>

（二）收購(gòu)茶葉

筆者在史料中沒(méi)有找到江右茶商收購(gòu)茶葉的確切描述，但是羅伯特·福瓊對(duì)崇安、星村以及武夷山周邊的茶商收購(gòu)茶葉有詳細(xì)記述，而鉛山在武夷山北坡，所以可以借鑒。他說(shuō)：“茶商親自或者委托他們的經(jīng)紀(jì)人前往當(dāng)?shù)匾约爸苓叺母鱾€(gè)小鎮(zhèn)、村落和寺廟，從和尚道士以及茶農(nóng)們手中收購(gòu)茶葉，這些收購(gòu)來(lái)的茶葉運(yùn)到茶商家中，都堆在一起——當(dāng)然，不同品級(jí)的茶葉還是要盡可能分開(kāi)，這些堆在一起的茶葉，以620箱或630箱為一手。同一手茶葉，其形態(tài)、等級(jí)都是一樣的。倘若不是經(jīng)由這樣一種收購(gòu)方式，那么同一手茶葉，就可能會(huì)有好幾種不同的茶葉。到了大茶商手中，這些茶葉經(jīng)過(guò)重新烘焙、包裝，然后再銷往國(guó)外。

同一手茶葉的箱子都包在一起，上面標(biāo)上這手茶葉收購(gòu)商的戳記。一年又一年，同一手茶葉，或者說(shuō)，標(biāo)有同樣戳記的茶葉，就這樣運(yùn)到外國(guó)茶商那兒去。慢慢地，有些茶葉的名聲更好一些，要價(jià)也更高一些。但這并不意味著，今年這一手的茶葉和去年這一手的茶葉質(zhì)量就一樣好，盡管它們買自同一個(gè)人，箱子上也標(biāo)著與去年一樣的戳記。有些加工與包裝茶葉的茶商，他們?cè)谡业侥馨巡枞~銷往國(guó)外的買家之前，并不在箱子上標(biāo)上戳記，這一做法并不罕見(jiàn)。這位買家，熟知市場(chǎng)上哪種茶葉更緊俏，因而能夠?yàn)樗牟枞~標(biāo)上一個(gè)更合適的戳記。無(wú)論如何，他會(huì)注意，避免給他的茶葉標(biāo)上一個(gè)名聲不好的戳記?！?/p>

（三）茶葉加工、銷售

河口茶業(yè)興旺發(fā)達(dá)兩百多年，很重要的一個(gè)原因是培養(yǎng)了一大批技藝精湛的制茶技術(shù)人員。他們?cè)谥袊?guó)各地從事茶葉制造，被中國(guó)茶界稱為“河幫茶師”或“江西幫茶師”。紅茶是先有河紅，次有寧紅，又次有祁紅?！昂蛹t”茶質(zhì)優(yōu)良，故在嘉慶七年(公元1802年)被定為免檢商品。河口茶葉的品級(jí)高，所以利潤(rùn)更高，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響更大，河口古鎮(zhèn)歷史上精美的商會(huì)會(huì)館建筑就是經(jīng)濟(jì)繁榮最好的見(jiàn)證者。

（四）茶葉運(yùn)輸

在清乾嘉年間，河口進(jìn)入了它的鼎盛時(shí)期，由于水路的發(fā)達(dá)茶葉的運(yùn)輸非常便利。從外地轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的茶葉或是在河口本地加工好的茶葉，裝上平底大貨船，然后送往廣州或是上海。如果是送往廣州，船就要向西航行，進(jìn)人鄱陽(yáng)湖。船要經(jīng)過(guò)南昌府、贛州府，然后一路經(jīng)過(guò)多次轉(zhuǎn)運(yùn)，翻越大梅嶺以及廣東、江西交界外的連綿群山。茶葉從武夷山運(yùn)到廣州，整個(gè)路程下來(lái)，大概需要六個(gè)星期到兩個(gè)月。如果是運(yùn)往上海市場(chǎng)，裝茶的船就要逆流而上，向東駛向玉山，水流湍急，平均算下來(lái)的話，至少要四天才能走完這段水路。要是順流而下的話，這段水路只要一天就能走完。

茶葉箱子運(yùn)到玉山以后，要從船上卸下來(lái)送到貨棧中去。這時(shí)候要雇請(qǐng)一些搬運(yùn)工，由搬運(yùn)工把這些箱子往東挑到常山，就如同把這些箱子從崇安縣挑到河口一樣。玉山位于一條往西注入鄱陽(yáng)湖的河流的源頭，而常山則坐落在一條往東注入杭州灣的河流旁邊。從玉山到常山大約有100里，行人乘轎的話一天之內(nèi)很容易就可以走完，但挑著茶葉箱子的搬運(yùn)工需要兩到三天才能走完。

茶葉運(yùn)到常山以后，裝上貨船，順著河流運(yùn)往下游。從常山到杭州大概有8000里，由于一路下行，五六天時(shí)間就能輕松地完成這段路理。到了杭州，茶葉箱子再由江船轉(zhuǎn)移到運(yùn)河上航行的船上，由這些船運(yùn)住上海。從杭州到上海的距離約為500里，需要五天時(shí)間。

河口古鎮(zhèn)茶葉的運(yùn)輸還催生了河口竹器、柳木蒸籠等手工藝品的產(chǎn)銷和發(fā)展。