宗蓮籽

近年來，隨著川渝文化逐漸走向大江南北，火鍋和串串也逐漸被全國各地的食客們所推崇、所接受。做串串的店很多，真正把串串做出品牌來的卻不多，把串串做出品牌文化的更是鳳毛麟角?！昂炌踔酢钡膭?chuàng)始人王超兵先生，僅用不到一年的時間就打造了火爆全城的明星打卡地標(biāo)，成都潮流串串店，時至今日“簽王之王”在全國已經(jīng)有300多家分店?！昂炌踔酢贝銥槭裁慈绱丝焖俚卣碱I(lǐng)市場？王超兵自有一番心得。

Q：《餐飲世界》A：王超兵

Q：為什么會想到做“簽王之王”串串香？

A：我一直有一個餐飲夢。記得那個時候應(yīng)該是八十年代吧，社會開始出現(xiàn)了很多新的東西，當(dāng)時年輕敢闖，我只身到成都來謀生計，然后不斷了解摸索后發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，但新興的餐飲市場卻可以說是一片空白，這個市場非常有潛力和價值，所以在市場的需求下，我在成都開了火鍋串串店，在后期逐漸地發(fā)展中，發(fā)現(xiàn)不僅是川西地區(qū)，全國各地串串香的市場都是很可觀的，人們也很愿意接受這種新的美食方式，我也就開始打造“簽王之王”的連鎖加盟之路。

Q：國內(nèi)串串香市場的整體行情什么樣及以有哪些類型？簽王之王串串香的獨特之處是？

A：都說“重慶的火鍋，成都的串串”，國內(nèi)大多數(shù)串串香品牌都集聚在成都，每個品牌都有自己的特色，有走情懷路線的，有做創(chuàng)意的，有與成都特色小吃文化結(jié)合的……但是萬變不離其宗，都是將各種菜品串在簽上燙煮，讓菜品與鍋底的湯汁完美融合，碰撞出滿足味蕾的舌尖體驗。簽王有別于其他串串香的地方有兩點：一個是我們的品牌風(fēng)格，走的是“潮食”路線，以匠心味、王爆款、潮娛樂、炫體驗為核心，做串串界的“潮牌”。從我們店內(nèi)風(fēng)格就可以看出，也非常受年輕人的喜愛;第二個是我們的菜品，主要是以牛肉為主，我們將牛肉和各種果蔬合理搭配，在確保味道好吃的同時，在傳統(tǒng)串串香的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，也讓消費(fèi)者感到非常有新鮮感，比如我們的特色霸王簽，是傳說中成都串串香界最大的簽簽，相當(dāng)于1/3菲力牛排的重量，精選原生態(tài)優(yōu)質(zhì)新鮮牛排肉，配合地中海海鹽與黑胡椒，手工碼料，讓客人大口吃肉，幸福感爆棚！除此之外，目前我們一共有三十多種創(chuàng)意牛肉串串，十幾款燙煮盤菜，還有簽王之王自制又樂多飲料系列、網(wǎng)紅甜品等，每款的口碑都還不錯！我們希望讓消費(fèi)者感受到，簽王不僅串串做得好，而是簽王出品的東西都很棒。

Q.從2017年創(chuàng)辦，到目前為止，做過幾次店面升級？每次升級的變化是什么？

A：簽王之王創(chuàng)辦至今做過兩次比較大的升級：概念升級和門店升級。在原有的門店升級出一家簽王黑金店，無論從軟裝還是風(fēng)格都與之前不同，這不是轉(zhuǎn)型，而是簽王的一次概念性的創(chuàng)新。因為我們的牛肉串串一直很賣座，所以在這個基礎(chǔ)上，我們打造了“簽王之王·黑金店”灌入牛肉實驗室的感覺，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，給各位食客全新的體驗。我們的IP形象也從之前的“簽王之手”升級為現(xiàn)在的“簽虎”形象，這樣更能呈現(xiàn)與消費(fèi)者的品牌溝通感，而老虎本身的定義也與簽王的“王者之風(fēng)”不謀而合。當(dāng)然，我們還在不斷賦予品牌更鮮活的力量，力求給消費(fèi)者帶來最舒適的體驗。

Q：“簽王之王”人均大約是80元左右，為什么會是這樣的價格定位？

A：人均80元的串串香，說實話，在同行業(yè)里不算低的，甚至是一個偏高的價格。主要是因為我們的所有菜品和用料都非常地精益求精，不惜成本只為呈現(xiàn)食材最好的一面。比如我們的定拋標(biāo)準(zhǔn)，簽王之王門店出售的所有菜品都是2小時定拋，保證所有菜品的新鮮度，我們所用的鍋底和竹簽都是一次性的，保證絕對的安全衛(wèi)生。在這兩個方面，我們的成本是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)的，這些其實都是消費(fèi)者實實在在可以感受到的東西，所以有人說我們是“輕奢”串串，也可以這么說，簽王就是要做好良心品，做好匠心品！

Q：現(xiàn)在一共有多少家分店？全國的布局是怎么樣的？有沒有統(tǒng)計過全國的店一天賣出多少串串香？

A：目前簽王之王在全國一共有300多家分店，遍布23個省，5個自治區(qū)，4個直轄市，總共100多座城市。平均每天在全國會賣出去400萬根簽。

Q：中餐海外發(fā)展，串串香這樣的品類進(jìn)軍海外市場有優(yōu)勢嗎？

A：串串香是四川的特色美食，卻深受全國人民的喜愛，喜愛的不僅是這口味，還有燙簽擼簽時候的那個氛圍，現(xiàn)在出國留學(xué)、務(wù)工的人越來越多，國外沒有這個東西，讓海外的朋友非常掛念這一口家鄉(xiāng)的味道。如果將串串香引到海外開店，必定會引發(fā)身在異國他鄉(xiāng)人們的情懷，也可以讓他們在當(dāng)?shù)仄穱L到家鄉(xiāng)美食。并且這種就餐形式對于海外來說也很新奇，有特色，所以我個人認(rèn)為，串串香進(jìn)軍海外市場是有一定優(yōu)勢的。

Q：“簽王之王”未來的發(fā)展計劃是什么？

A：“簽王之王”發(fā)展至今，作為成都火鍋串串的領(lǐng)軍品牌，我們己不是單單只做純粹的食客餐飲，更是成為一個餐飲品牌的孵化平臺。發(fā)展創(chuàng)意餐飲，打造多元化，讓美食，讓生活更具創(chuàng)造力，讓舌尖更多驚喜，用餐飲文化溫暖人心！就像剛才提到的關(guān)于中餐海外發(fā)展的問題一樣，我希望能把簽王之王成就為全國的龍頭餐飲企業(yè)，讓川味走出去，把老成都的特色餐飲發(fā)揚(yáng)光大，不斷研發(fā)升級，逐步進(jìn)軍海外市場，從港澳臺到新加坡，走出亞洲，向全球傳遞地道匠心的成都味！