文 / 鐘凱

如果關注飲食健康，你可能或多或少都聽說過“酸堿體質(zhì)理論”，它大體是說人體的一切疾病根源都是酸性體質(zhì)，為了治病防病，就得喝弱堿性水和吃堿性食物，甚至還有人說如果想要生男孩也得吃堿性食物。堿性食物真的更健康嗎？酸堿性理論到底是否可信？

1.酸堿性理論，完全是忽悠

其實，“酸堿體質(zhì)論”完全是忽悠，國內(nèi)外很多科學家、醫(yī)生和科普工作者一直都在強調(diào)該說法并不成立。

酸堿性理論最早由“羅伯特·歐·陽”（Robert O. Young）創(chuàng)立。羅伯特·歐·陽是美國猶他人，上世紀70年代以體育特長生的身份去了猶他大學，不過他并沒有畢業(yè)，但偽造了一堆學位，還寫了一本“The pH Miracle”（酸堿性的奇跡），并到處忽悠、非法行醫(yī)，用它酸堿性理論療法治療癌癥，結(jié)果導致一位患者癌癥病情加重。因為這個，最近他在美國被判罰1.05億美元，并且當庭承認騙局：酸性體質(zhì)致癌的說法，就是不明因果、顛倒是非的偽科學。

2.真的存在堿性食物嗎？

食品確實有酸堿性的說法。在食品化學分析中，食品燃燒后所?；覡a中，如果含有磷、硫、氯元素較多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水后可生成堿性溶液，這是食品酸堿性由來的說法。

一般來說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強。因此，大多數(shù)蔬菜水果都是堿性食物，而大多肉類都是酸性食物。

3.人體體質(zhì)有酸堿之分嗎？

人體有多種體液，包括細胞內(nèi)液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、腸液及膽汁等）、尿液或汗液等。這些體液的pH的確會有不同，比如胃液pH呈酸性（pH 1.0～2.0）；尿液呈弱酸性（pH5.0～7.0）；腸液呈堿性（pH7.55～8.55）。而人體血液的pH一般在7.35～7.45之間。

在醫(yī)學上也沒有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說法。而且，人體內(nèi)有一個保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系，這個系統(tǒng)會自動調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度，通常都會維持在一個穩(wěn)定的范圍內(nèi)，如果一旦無法調(diào)節(jié)正常，你還得擔心呢，極有可能是生病了。比如人體血液，如果一個人血液的pH值低于7.35的話，極有可能發(fā)生酸中毒了。

4.食物酸堿性會影響人體酸堿性嗎？

其實，我們身體的 pH 值是不會因為吃進去的食物不同而發(fā)生很大改變的，無論吃酸性食物或是堿性食物，人體都會自動調(diào)節(jié)修復。而且，不論是酸性食物還是堿性食物，那點酸堿性跟人體相比，完全是滄海一粟，可能產(chǎn)生影響很小。所以，對于健康的成年人來說，食物的“酸堿性”對人體的影響幾乎可以忽略不計。

5.堿性食物更健康嗎？

多商家都鼓吹堿性食物更健康，能抗癌，甚至說吃堿性食物還能生兒子。其實，這些都是毫無科學根據(jù)的。

飲食攝入的食物對人體酸堿性的影響其實非常小。當然，一般來說，各種水果蔬菜類食物都是堿性食物。而多吃水果蔬菜是有益健康，因為這些食物中所含的營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。不過，這并不表示堿性食物就比其他食物更健康。說吃堿性食物能生男孩，也完全是忽悠。

我國膳食指南推薦的每日飲食，包括了堿性食物和酸性食物等多種食物。實際上，營養(yǎng)學里推薦我們每天應該均衡飲食，保證食物多樣化，除了水果蔬菜，每天還要吃肉蛋奶等等食物，才能保證營養(yǎng)的平衡，也更有益我身體健康。這就既包括了堿性食物，也包括了酸性食物，才沒有推薦我們只吃堿性食物呢。

總的來說，酸堿性體質(zhì)理論完全是被人故意炮制出的忽悠，大家再也不要迷信了。