劉愛萍

乳品優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)，針對消費群體尤其是嬰幼兒身體健康有著十分關(guān)鍵的影響與意義，三鹿奶粉事件引發(fā)的乳品安全問題，時至今日依然成為人們經(jīng)常提及的重大安全事件，乳品安全對人們生命與健康的影響可謂十分重大，同時對乳品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品行業(yè)造成聲譽的嚴重影響。因此，安全問題使乳品生活參務(wù)必解決的關(guān)鍵問題，務(wù)必強化對乳品生產(chǎn)的嚴格監(jiān)督管理。

1、乳品優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（1）投入品安全

投入品屬于養(yǎng)殖也的重要基礎(chǔ)，若奶牛飼養(yǎng)階段，投喂不合格的飼料或使用違禁獸藥以及添加劑等，所生產(chǎn)的牛奶則同樣存在不合格的情況。投入品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)完成行政許可審批，認識到生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全獸藥責(zé)任人的關(guān)鍵主體地位，對質(zhì)量管理制度采取全面落實與嚴格執(zhí)行。飼料獸藥銷售行業(yè)市場，務(wù)必要求進貨商出具相應(yīng)的質(zhì)檢合格證明，構(gòu)建進銷貨臺賬。監(jiān)督管理部門同樣需極愛去哪個對生產(chǎn)企業(yè)以及市場方面的嚴格監(jiān)督管理，對三無產(chǎn)品采取嚴厲打擊與處理，對生產(chǎn)企業(yè)采取定期全面巡查，提高日常監(jiān)管力度。

（2）奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)安全

養(yǎng)殖區(qū)域需設(shè)置單獨飼養(yǎng)區(qū)，養(yǎng)殖、擠奶需確保干凈衛(wèi)生，嚴格遵守動物防疫條件以及衛(wèi)生標準的具體要求。同時，養(yǎng)殖區(qū)域需對奶牛采取登記備案，構(gòu)建標準詳細的養(yǎng)殖檔案，重視投入品的科學(xué)合理使用，嚴禁使用違禁物品。研制區(qū)域還需構(gòu)建門科學(xué)合理的嚴格管理制度，對全部存欄奶牛需采取計劃免疫以及強制免疫，同時構(gòu)建免疫檔案，設(shè)置動物免疫標識。此外，養(yǎng)殖區(qū)域需引進機械化擠奶設(shè)備，并執(zhí)行落實擠奶衛(wèi)生操作標準，避免奶牛乳頭受到感染，對奶源造成影響，盛奶容器需保證干凈衛(wèi)生且無毒無害。動物防疫監(jiān)督部門應(yīng)做到定期對養(yǎng)殖區(qū)域標準制度的落實與執(zhí)行情況采取嚴格監(jiān)督管理與仔細檢查，同時加強疫病防治、檢查以及監(jiān)測。

（3）奶站安全

奶站屬于奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要延伸，同樣成為銷售以及加工的關(guān)鍵初始。第一，奶站務(wù)必保證干凈衛(wèi)生不存在污染源的營業(yè)場所，并設(shè)置保險、冷藏等專業(yè)設(shè)備設(shè)施，設(shè)置對生鮮牛奶采取脫脂以及酸度檢測和比重的專業(yè)科學(xué)設(shè)備，同時制定嚴格的衛(wèi)生安全質(zhì)量管理制度以及科學(xué)措施;第二，奶站需做到嚴禁收購存在問題的生鮮奶源，對不滿足產(chǎn)品質(zhì)量以及防疫規(guī)范的具體標準的問題奶源采取有效杜絕，如抗生素奶、并未采取強制免疫奶牛生產(chǎn)的奶源、出現(xiàn)變質(zhì)問題的牛奶、摻入水或化學(xué)物質(zhì)的問題牛奶等。與此同時，奶站還需構(gòu)建清晰的購銷臺賬制度，對質(zhì)量檢測以及消毒以及收售奶源采取準確詳細的記錄。監(jiān)管部門應(yīng)強化對奶站的嚴格監(jiān)督管理以及日常監(jiān)測，確保奶站能夠按照規(guī)范標準進行生產(chǎn)以及加強管理。

（4）現(xiàn)代運輸與加工環(huán)節(jié)安全

鮮奶運輸過程中應(yīng)保證低溫環(huán)境，鮮奶運輸應(yīng)確保設(shè)置滿足標準的低溫設(shè)備，鮮奶運輸人員需具備良好的視頻安全意識，同時具備優(yōu)秀的職業(yè)道德素養(yǎng)，嚴謹位于鮮奶運輸階段出現(xiàn)添加有害物質(zhì)、摻入水或化學(xué)物質(zhì)等行為。乳品生產(chǎn)加工企業(yè)同樣應(yīng)重視提高自身質(zhì)量安全意識，對質(zhì)量檢測設(shè)備以及技術(shù)等采取必要的資金投入，對奶源進場以及乳品出廠等采取嚴格的科學(xué)檢測，質(zhì)量監(jiān)督管理部門同樣需對不同批次的產(chǎn)品采取科學(xué)嚴格的抽檢，確保乳品的優(yōu)質(zhì)安全。

2、乳品優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)的對策分析

（1）強化消費者食品安全意識

食品安全對人們健康與生命有著重要影響，同經(jīng)濟發(fā)展與社會穩(wěn)定息息相關(guān)，眾多國家均將食品安全問題當作公共安全區(qū)的關(guān)鍵構(gòu)成，并努力構(gòu)建保障體系。開展關(guān)于食品安全教育的宣傳與推廣活動，對食品安全知識做出全面普及，使人們食品安全意識能夠得到有效提高，成為食品安全的關(guān)鍵任務(wù)，成為構(gòu)建食品安全保障體系的關(guān)鍵內(nèi)容。

（2）強化奶農(nóng)法律與科技知識教育

對新媒體與網(wǎng)絡(luò)以及社會力量加以有效利用，對科學(xué)飼養(yǎng)與疾病防疫以及食品安全法律政策等知識進行全面宣傳普及，使奶農(nóng)了解并掌握鮮奶如何貯存、奶質(zhì)變化規(guī)律等相關(guān)知識，使其能夠具備足夠的技術(shù)與知識，為乳品安全健康奠定基礎(chǔ)保障。

（3）完善健全食品安全標準

我國對食品安全十分重視，并制定相關(guān)的標準，不過部分標準同實際存在一定的偏離情況。因此，科研部門應(yīng)基于為人們生命安全負責(zé)的理念，對相關(guān)標準做出合理的優(yōu)化與完善，對動物性食品安全生產(chǎn)的全部流程，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)與產(chǎn)品標準，重視化學(xué)物質(zhì)使用的標準，切實加強科學(xué)試驗，通過詳細準確的試驗數(shù)據(jù)對化學(xué)物質(zhì)需要使用具體標準采取合理準確的范圍界定，切勿待出現(xiàn)意外情況后才對此類問題予以重視。

（4）強化對乳品違法行為的嚴厲打擊

各種法律法規(guī)的頒布出臺，成為動物性食品安全的重要監(jiān)督與基礎(chǔ)保障。按照有關(guān)法律法規(guī)的標準內(nèi)容，乳品安全生產(chǎn)管理部門應(yīng)不斷強化學(xué)習(xí)，對法律做出全面深入認識與靈活運用，對乳品優(yōu)質(zhì)安全生活參的整體流程出現(xiàn)的違法行為采取嚴厲打擊。此外，應(yīng)重視強化責(zé)任意識，針對違規(guī)行為采取具體的責(zé)任追究，地方政府部門則需對安全生產(chǎn)采取總體負責(zé)，生產(chǎn)經(jīng)營單位屬于首要責(zé)任人，通過構(gòu)建完善合理的責(zé)任體系，為乳品安全生產(chǎn)提供可靠的制度保障。

（作者單位：150030黑龍江搖籃乳業(yè)股份有限公司）